מרמלדה ביתית, גסה ומגושמת, עם מתיקות של דלעת, מרירות של תפוז ועוקצנות ג'ינג'רית שלא תשאיר אתכם אדישים.
הרעיון להכין אותה עלה אחרי שחיסלתי צנצנת מיניאטורית של ריבת דלעת נפלאה שקיבלתי מקארין וניר יקירי הבלוג, שחזרו מפורטוגל. הצנצנת נגמרה תוך כפית אחת (ברצינות), ובפה נשאר לי טעם של עוד. אז חיטטתי קצת באינטרנט ובספרים, ומצאתי את המתכון של יו פירנלי הגאון, שנראה מספיק דומה. הגירסה שלפניכם מתבססת עליו עם השינויים שלי.
אחד מחוקי האצבע בהכנת ריבות הוא יחס של 1:1 בין הסוכר והפרי, מה שמביא לטעם מתוק ואגרסיבי מדי לטעמי. אז השתמשתי בשליש מכמות הסוכר שנהוג להוסיף, כך שהתוצאה מעודנת הרבה יותר. את החוסר במרקם הג'לטיני שהסוכר אחראי עליו, משלימים תפוחי עץ עשירים בפקטין. החומר הזה מסמיך ומגבש, ולטעם התפוחים הנייטראלי אין השפעה על הריבה.
מה צריך?
–
דלעת במשקל 1.5 קילו
תפוז גדול
תפוח עץ
50-100 גרם ג'ינג'ר טרי או מיובש, (או חצי חצי) תלוי בחריפות שאוהבים
2 מקלות קינמון או חצי כפית אבקה (לא חובה)
500 גרם סוכר חום
–
לעבודה!
מנקים את הדלעת מקליפה, שערות וגרעינים. חותכים לקוביות קטנות.
מקלפים עם קולפן את הקליפה החיצונית של התפוז (רק הכתום, בלי החלק הלבן), וקוצצים אותה לשערות דקיקות.
את התפוז שנותר סוחטים למיץ.
קוצצים את הג'ינג'ר קטן קטן קטן קטן.
ואת תפוח העץ חותכים לקוביות קטנות.
בישול ראשוני
מכניסים את הכל מלבד הסוכר לסיר גדול, מוסיפים רבע כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות על אש בינונית עד לריכוך.
מדי פעם צריך לערבב, ואם חסרים מים, מוסיפים כף אחת כל פעם כדי שלא ישרף. בסופו של התהליך לא צריכים להשאר נוזלים בסיר.
אחרי 40 דקות הדלעת תהיה רכה לגמרי, התפוחים יתפרקו (הקליפות ישארו), ופיסות הג'ינג'ר וקליפות התפוז יהיו גלויות. איזה ריח מדהים!
סוכר!
על הכבודה הזו שופכים את הסוכר, מערבבים אותו פנימה, מביאים לרתיחה עד שימס לקרמל, ומנמיכים שוב את האש.
ממשיכים לבשל עוד שעה בבעבוע עדין שימשיך לפרק ולאסוף אליו את טעמי הדלעת.
אם בסוף הדלעת לא התפרקה לגמרי, אפשר לעזור לה קצת עם מועך פירה, רק זהירות שלא ישפריץ עליכם כי העסק הזה חם.
צינצון
מעקרים צנצנת – מניחים צנצנת זכוכית ריקה בכיור, ממלאים אותה עד גדותיה במים רותחים, סופרים עד 12, אבל לאט, הופכים עם מלקחים ושופכים את המים. מניחים אותה הפוך על מגבת נקייה לספיגת טיפות המים שנשארו בפנים.
אופציה ב' – להכניס למדיח.
שופכים את הריבה כשהיא חמה אל הצנצנת המעוקרת, סוגרים מכסה והופכים אותה על הראש. החום סביב הפקק יצור וואקום וישמיד כל חיידק שזמם לנגוס בדלעת שלכם.
משאירים ככה על השיש כדי שהצנצנת תתקרר, ואז מכניסים אותה למקרר. אחרי קירור הריבה נקרשת.
מהכמויות האלו יוצאות בערך 2-3 כוסות ריבה, ואם לא תחסלו את הכל תוך שבוע אני צנצנת.
שדרוגים, שינויים ותוספות
הריבה צ'אנקית וגסה, אם אתם לא אוהבים את המרקם הכפרי חתכו את הדלעת קטן יותר וקלפו את התפוחים. אפשר אפילו לגרר הכל (גם את הג'ינג'ר) על פומפייה.
אפשר להחליף את הדלעת בדלורית באותה כמות.
הג'ינג'ר הטרי חריף יותר מהמיובש, ואם אתם אוהבים את הטעם הספייסי תוסיפו עוד קצת ממנו.
אפשר להוסיף גם מיץ וגרידה מלימון אחד לטעם חמצמץ.
אפשר להגדיל כמויות בקלות ע"י הכפלת הרכיבים ושמירה על היחס בניהם.
אין בעייה לעבוד גם בלי משקל, את הירקות שוקלים הרי אצל הירקן, וסוכר זה בדיוק חצי חבילה.
ותכלס, אפשר להוסיף עוד סוכר אם אתם ממש רוצים (עד קילו מול הקילו וחצי של הדלעת) ואז הריבה תצא צמיגית ויציבה יותר, אבל גם הרבה יותר מתוקה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
חותכים את התפוח והדלעת לקוביות
מקלפים את קליפת התפוז (כתום בלבד) וקוצצים לשערות
סוחטים את התפוז למיץ
קוצצים את הג'ינג'ר קטן קטן
שמים הכל מלבד הסוכר בסיר עם רבע כוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית
מבשלים 40 דקות או עד לריכוך הדלעת
מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שעה על בעבוע עדין
אם רוצים וצריך מועכים את הכל עם מועך פירה
מוזגים לצנצנת מעוקרת, הופכים על הראש ומעבירים למקרר כשהיא בטמפ' החדר
26 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
מלקקת שפתיים…
זה נראה מעולה, עושה לי חשק לעשות ריבה.
אני חולה על חבושים או תפוזים סיניים
http://lifeyoumake.com/2011/01/31/oranges/
האם המשקל של הדלעת הוא "נטו" או לפני ניקוי?
לפני ניקוי. בלי הקליפה זה יוצא פחות 10 אחוז
האם בכל שלבי ההכנה הסיר ללא מכסה?
ללא מכסה
אם כי סיר מחוסה יוכל לזרז מעט את התהליך כי הוא משמר טוב יותר את החום שנוצר בסיר ועוזר לרכך את הדלעת.
מממ… מנסה לדמיין את הטעם…
אצטרך כנראה להכין בעצמי,
תמונות יפהפיות!
בתור חובבת גדולה של ריבות תוצרת בית
מאוד סיקרנה אותי הריבה שלך :)
חייבת לנסות מתישהו…
תודה רבה!
אני מוחה על זה שאין חמאה על הלחם!
חוץ מזה, אתה עושה ביקורי בית?
פשוט מיותר !! למה לעשות ריבה מדברים לא טעימים כמו דלעת וג'ינג'ר אם יש כל כך הרבה פירות עונה שאפשר לעשות מהם ריבות טעימות
איזה רעיון גאוני! אף פעם לא הייתי חושבת לעשות ריבה מדלעת ועכשיו אני לא מבינה איך לא חשבתי על זה קודם. המתכון שלך נראה מושלם וינוסה ממש בקרוב.
הריבה יצאה נהדרת! קצת חששתי אבל אחרי הקירור היא התייצבה והטעם אפילו השתפר.
לטעמי דווקא חסר קצת סוכר ואפשר להפחית ג'ינג'ר, אבל הטעם פשוט מענג ומקורי. תודה על הפירוט והצילומים המאירים
כל כך יפה. ואיזה סטייל הצילומים. נשארה ריבה? אפשר לבוא לנקות את הצנצנת?
צינצון – אהבתי, מאמצת בחום את המילה. לא אוהבת דלעת אבל עדיין בא לי לטעום מהריבה.
היי,
אפשרי לדעתך להוסיף גם אפרסמון?
הפתעת אותי, לא בישלתי אף פעם אפרסמון ואין לי מושג איך יגיב.
לדעתי כן, לפחות בטעם. אם תנסי תחזרי לדווח!
ריבת דלעת נפוצה מאוד בבולגריה.מעדן לאומי.ממלאים בה בצק עלים ועוד…
הכנתי. זה טעים. מנחם. מתגמל. הטעם מתגבר. תענוג. תודה
הכנתי את הריבה ויצא טעים מאד. אני אוהבת מאד דלעת והג"ינגר נותן לזה טעם מיוחד. תודה ושנה טובה ומתוקה.
הכנתי. יצא טעים מאוד וארומטי.
שונה מאוד מריבות הדלעת שאכלתי בפורטוגל, שם קוביות הדלעת כהות ודביקות כסוכריה, ומוגשות לצד גבינות.
הכנתי. יצא פשוט מושלם, מרקם ומתיקות מושלמת
הי תודה על המתכון. הדלעת והתפוח + כול התוספות לא הופכים לריבה, כלומר לא מתקרמלים… יש לכך סיבה??
אני מכינה ריבות לא לגמרי טירונית…
יכול להיות שהחום לא מספיק גבוה? הסוכר חייב להנמס ולהפוך לקרמל בחום, ואחרי שעה של בישול הוא ״אוסף״ אליו את שאר הרכיבים. תגבירי להבה ותני לו את הזמן
יצא לי מושלם! תודה ❤️
האם את מיץ התפוז מוסיפים לבישול ?
טעים מאוד!!! רציתי לשאול אם כל הבישול הוא עם או בלי מכסה?
תודה!