החמוצים ביפן לא דומים לשום דבר שאנחנו מכירים ולא את כולם הצלחתי להחביב על חברים, רובם מתוחכמים, מוזרים, שונים מאד. אלו לעומת זאת, על אף פשטותם המעצבנת, צלחו כל מחסום והפכו לאהובים במסעדות מזרח אסייתיות בכל המדינה (ובמקרים רבים קוראים להם בטעות קימצ׳י).
הם הקלים ביותר להכנה, חנפניים למדי, ומתחסלים ברגע שמונחים על השולחן.
אני ממש פריק של הדבר הזה. עד לפני כמה שנים הייתי מכין סטוקים, סתם ככה, ומתחיל לחלק. למזלי האנשים סביבי היו סבלניים לבעיות שלי והסכימו לאמץ צנצנות ואפילו להחזיר אותן ריקות ושטופות. משתלם. עכשיו אני כבר בשליטה, ומספיק רגוע בשביל לשחרר לכם את המתכון כדי שנחלוק תחביב משותף.
קצת אייטיז, אני יודע. לא נעים. אם שואלים תגידו שזה מרות סירקיס או משהו.
מה צריך
–
ירקות
כרוב לבן
מלפפונים
גזרים
(גיוון – כרובית, קולורבי, פלפל אדום)
תחמיץ
כוס סוכר
כוס חומץ אורז (בהחלט אפשר חומץ רגיל)
3/4 כוס מים
חצי כפית מלח
2 ס"מ ג'ינג'ר פרוס
פלפלון צ'ילי קטן חצוי
–
איך מכינים
פורסים את הירקות – גזר ומלפפון למטבעות ואת הכרוב לכל מני קוביות כאלה שיתאימו לנגיסה.
דוחסים בשכבות לצנצנת ומשתדלים לא לעשות צורות של גמל כמו עם חול מאילת.
שלושת הירקות האלו זה מאסט. יש להם הרכב טעמים שמשפיע אחד על השני ואי אפשר לוותר על אף אחד. אם החלטתם להוסיף פלפל אדום, או כרובית או קולורבי אז רק אחד מהם בכל צנצנת. אם תוכלו להשיג כרוב סיני שהוא עדין יותר בעובי ובטעם תשתמשו בו במקום הכרוב המקומי.
זה היה החלק הקשה. עוברים למרידנה.
מכניסים לסיר את חומרי המרינדה ומחממים עד שהסוכר ימס. זה מספיק בדרך כלל לצנצנת בינונית עם ירקות דחוסים. אם צריך עוד פשוט תכפילו כמויות ושמרו על היחס.
שופכים כמו שזה, לתוך הצנצנצת. (עם הג'ינג'ר והפלפל).
סוגרים, מקררים שעה על השיש ומעבירים למקרר. למחרת זה כבר מוכן. אם זה ישרוד עוד יום נוסף בלי שתחסלו הכל משהו אצלכם לא בסדר.
עד היום אני מצולק מהקימצ'י.
אחד הדברים היותר נוראיים שאכלתי.
יש גם קימצ'י טעים, אבל מגישות אותו רק זקנות קוריאניות מקורזלות במיוחד.
האם אתה מכיר תחליף לסוכר?
מצחיק שאתה מגיש חמוצים סיניים בכלים של קרם ברולה :) מה שנקרא, פיוז'ן אמיתי…
בדרך כלל אני לא מגיש אלא אוכל אותם ישר מהצנצנצת. אבל כן, זה כלי של קרם ברולה, כמה מביך. וזה רק מכין את הקרקע לפוסט עתידי שלו :)
לא התכוונתי להביך. ובכל מקרה, אני יודעת שזה כלי יעודי לקרם ברולה כי יש לי כאלה בדיוק בבית.
החמוצים, בכל מקרה, נראים ממש טוב. נום.
מחכה לפוסט-ברולה…
פלצנות
הכרוב הכי טעים!!
גם אני מכין לפי מתכון מאוד דומה, אבל מוותר בדרך כלל על המלפפון (אני דווקא לא אוהב את הדרך שבה הוא מצ'תקמק, מזכיר לי את אויבי המר, הקישוא) ומוסיף כרובית במקום, היא קראנצ'ית וכיפית!
זה נראה טעים ומפתה ומה אכפת לי שזה אייטיז? כל מיני דברים טובים קרו לי אז.
מתכון שיחוק!!!
טעים ברמות וקלי קלות להכין.
בטוח יהפוך למתכון קבוע בבית.
תודה.
כמה שאלות:
1. האם אפשר להשתמש שוב ברוטב אחרי שסיימנו לאכול נגלה ראשונה של חמוצים ?
2. האם אפשר להמיר חלק מהסוכר בתחליף כדי ליצור מתכון יותר דיאטטי ?
3. האם חומץ אורז מאוד משמעותי לטעם? בפעם הראשונה השתמשתי בחומץ אורז והוא יותר יקר משמעותית מחומץ רגיל.
תודה
1. אפשר בהחלט. ככה גם אני עושה. לפעמים צריך קצת לחזק בעוד חומץ.
2. לא ניסיתי, אולי אפשר פשוט להפחית חלק ממנו אבל זה יפגע בטעם.
3. ממש לא קריטי, תרגישי בנוח להשתמש רק בחומץ רגיל, זה בסדר גמור.
בטח שאפשר, תעשה חצי סוכר וחצי ממתיק.
חצי כוס סוכר ללא תוספת ממתיק זה די והותר, נותן מספיק מתיקות.
ומה עם שום? (הכנתי מהזיכרון,לפני שקראתי אותך,יצא נחמד אך לא כמו במסעדה פאתקואה של אהרוני).
אני מוסיפה גם שום וגם שורש ג'ינג'ר פרוס וזה מאוד משפר משמעותית
מתוק מדי לטעמי, הוספתי עוד מים. אפשר חשים חצי כוס סוכר על הכמות הזו
לא מפסיקה להכין את החמוצים המופלאים האלו !!!
תודה על המתכון הפשוט והטעים הזה !!!
כולם מתעלפים על זה הילדים האורחים החברים המשפחה !!
פשוט
תודה !
מתכון מעולה ! כבר הכנתי כמה פעמים, ממש קל ומהיר, טעים בטירוף !
מה שכן, התחמיץ טיפה דומיננטי (מתוק מדי וחמןץ מדי) אני מוסיף קצת מים וזה מעדן טיפה את כל העסק.
המון תודה על המתכון !
ומה לגבי השומשום השחור שרואים על החמוצים במסעדה? פטוט לפזר שומשום שחור?
כן, אפשר גם לפזר שומשום וואסבי שזה די מגניב.
לא עושים את זה במקור, אבל זה טעים.
וואוו כבר המון זמן אני רוצה להכין כאלה ולא ידעתי כמה זה פשוט! תודה!
גם אני מיד נזכרתי בשומשום השחור. מוסיפים אותו בהגשה או שמחמיצים אותו עם הירקות?
רק בהגשה אחרת הוא יוסיף טעם מריר
שוקלת לחתוך מהעבודה כדי ללכת להכין! תמיד חשבתי שזה סיפור מסובך להכין חמוצים…
כמה זמן מחזיק במקרר?
כמה שבועות בלי בעייה, אבל זה מתחסל תוך ימים ספורים
הבלוג שלך הורס! התאהבתי בבלוג לגמרי! והחמוצים נראים מעולים אני עכשיו עפה להכין!
עפה על החמוצים האלו,2 טיפים:
1-אחרי שחותכים את הירקות לערבב אותם עם כ3-4 כפות מלח
ולהניח לכ20 דק'-אח"כ לשטוף היטב במים (עושה את הירקות קריספיים)
2- מלפפונים ירוקים-לחצות לאורך ל2 ולהוציא את האמצע הרך עם הגרעינים-יוצא פריך ולא קווצ'י..!
הרעיון של הוצאת האמצע נהדר, אני אאמץ!
מתכון פגז , מכניס לכיס את החמוצים בסושיות הטובות ביותר,
מיכן כל שבוע צנצנת – מחולסת תוך 48 שעות.
היי
האם אפשר למחזר את המרינדה ברגע שמחסלים את הירקות?
כן אין שום בעייה
אפשר לחזק בעוד מעט חומץ אם הוא נחלש
היי. מתכון מושלם. תודה. האם כשמשתמשים שוב במרינדה שנשארה יש צורך לחמם אותה שוב ולשפוך על הירקות החדשים או פשוט לשים את הירקות החדשים ככה על המרינדה הקרה בצנצנת?
תודה
תודה רבה :)
מתנצלת מראש, שאלות של מתחילים (מעולם לא התעסקתי עם חמוצים ואני כל כך אוהבת…)
האם צריך לעקר את הצנצנת?
בכמה בערך גזרים/מלפפונים מדובר לכמות הזאת של המרינדה?
תמיד עדיף לעקר, אבל במקרה של החמוצים הם נגמרים כל כך מהר שזה קצת מיותר.
ומספר הירקות משתנה לפי גודל הצנצנת. אני ממליץ להתחיל עם 2 מלפפונים ושני גזרים, ונתח כרוב קטן, ואם יש צורך לפרוס עוד.
תודה! הבלוג שלך נהדר
שאלה של ממש מתחילים.
פלפלון צ'ילי הוא חריף בהכרח?
זו קטגורייה שלמה שלכל סוג פלפל יש מידת חריפות אחרת, והוא אמור להיות חריף כדי להוסיף עקצוץ.
אפשר לוותר עליו, או בפעם הראשונה לשים אחד קטן ולראות מה ההשפעה שלו.
תודה רבה!
האם אפשר את הכמות המדויקת של הירקות?..
אגב, 3/4 כוס מים זה לא מעט מידי?
תודה
אין כמות ירקות מוגדרת כי לכל צנצנת יש נפח אחר. אני מציע להתחיל עם 3 גזרים, פלפל, 2 מלפפונים ורבע כרוב, ולהוסיף עוד אחד מהם לפי המקום שנשאר.
את את המשרה מכינים במכפלות לפי נפח הצנצנת.
אחלה מתכון. שיחקת אותה.
גם מדהים איך עדיין כותבים לך על המתכון הזה ואתה עונה.
סחתיין!
מתכון מעולה וכל כך פשוט! הכנתי עם חצי מכמות הסוכר והוספתי פלפל אנגלי שלם. תודה על המתכונים!
היי רציתי לדעת אם את המרינדה שופכים כשהיא חמה על החמוצים או צריך לצנן אותה לפני?
כן, חם ישר מהסיר.
אם את חוששת שהצנצנת לא מתאימה לנוזלים חמים אפשר לחכות 5 דקות לצינון קל. בכך מקרה עדיף בתוך הכיור.
וואו המרינדה ממש מסריחה!!! עשיתי משהו לא בסדר????
ראיתי שקניתי חומץ אורז לסושי
זה בסדר או לזרוק לפח?
המרינדה בהחלט מריחה מחומץ, אבל לא הייתי מתאר את זה כמסריח… אם עבדת לפי ההוראות זה בסדר גמור, במקרה שהריח ממש מציק אפשר לדלל ביותר מים.
האם הגינגר הכרחי למתכון?
לא קריטי, אפשר לוותר עליו
מתכון נהדר.חיפשתי ואני שמחה שמצאתי את הבלוג שלך
נראה טוב!
2 שאלות:
כוס סוכר נשמע ה-מ-ו-ן סוכר. זה לא???
אם זה לא מתחסל תוך יום, זה לא ממשיך להחמיץ? הטעם משתנה או נשאר אותו הדבר?
כן, זה מתוק, ואפשר להוריד מעט סוכר.
אבל אל תשכחי שבסוף נוזלי ההחמצה נשארים בצנצנת (ואפשר להשתמש בהם שוב)!
הטעם מתחזק במקרר אבל נשאר חמוץ-מתוק ולא משתנה הרבה.
תודה!
הכנתי עכשיו את החמוצים בצנצנת בינונית (2 מלפפונים, 2 גזרים, נתח כרוב קטן), אך התחמיץ ממלא רק עד מחצית הצנצנת. צריך להכין עוד כמות של תחמיץ או שזה בסדר ככה?
כן, צריך להכפיל כמויות לפי המקום הפנוי בצנצנת.
לצנצנת זכוכית יש השפעה על הטעם?
או שגם קופסת אכסון מפלסטיק תעשה את העבודה?
אין השפעה על הטעם, אבל היא עמידה למים חמים והרמטית. תרגישי חופשיה להשתמש בכל כלי אחר
לא מסתדר לי המלפפון.. לא אוהב מלפפונים חצי מוכנים.. ולהתאפק אני בטוח לא אצליח.
בוקר טוב!
אנחנו מתכננים להכין את החמוצים המדהימים האלו (!!!) ויש לי סוכר דמררה, יש צורך בסוכר לבן? (אני לפני הקניות השבועיות בסופר)
תודה מראש,
אנה
רק סוכר לבן במקרה הזה, החום יצבע אותם. בהצלחה!
תיקון קטן לפוסט מעולה – אני ממליצה לשנות את שם המנה ל"פאו צאי" C נהגית בסינית קרוב לצ' וממש לא כמו K
טעיייייים!
הבלוג שלך הורס! יש ספר בדרך?
מתחשק לי חמוצים יפנים והגעתי לבלוג שלך… כשייכת לחצי האוכלוסייה שמעדיף קצת יותר מלוח ממתוק, רציתי לברר איתך אם כוס סוכר! אינה ממתיקה מידיי את החמוצים?
תודה, גילי
איך מתאימים את המתכון לסכרתים?
היי
מה הכוונה 2 ס"מ ג'ינג'ר?
עוד לא טעמתי… הצנצנת הענקית יושבת על השולחן מתקררת ועושה לי עיניים..
שאלתי היא.. האם אפשר לשמור על השיש.. המקרר לא מסוגל להכיל את הצנצנת.. קפצתי מעל הפופיק..
סליחה על האיחור. אני חושב שכן, אבל לא ניסיתי ולא אוכל להתחייב. אולי פשוט להעביר אל שתי קופסאות קטנות?
נייססס
כמה זמן אפשר לשמור?(:
האם ניתן להשתמש בכרובית קפואה כי לא קיימת טרייה כרגע מהדרין בעונה?