המתכון הזה הוא פשוט נס רפואי – אוספים מהמקרר אורז שמוט, יבש ומדוכא, ומחזירים אותו לחיים – שמח, צבעוני, קריספי ובעיקר טעים. כמעט כל ירק שיש לכם על סף זריקה יכול להצטרף לרשימת המצרכים ולזכות לעדנה מחדש. והבשורה המרעישה – אפשר לוותר על כל רכיב מהרשימה (מלבד האורז כמובן) ועדיין להצליח במשימה. רבותי, זה ניצול שאריות במיטבו.
מה צריך
ל-2 מנות
2 כפות שמן קנולה
1.5 כוסות אורז ארוך, ישן, קר, יבש ולא טעים
1 ס"מ פיסת ג'ינג'ר קצוצה דק
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפות סויה
2 ביצים
3 גבעולי בצל ירוק
בנוסף, ולא חובה אבל כדאי
כוס וחצי מיקס של אפונה, גזר קצוץ דק ותירס. או כל ירק אחר.
כלים
ווק פתוח
לעבודה
אני רץ לפי סדר ההכנה, ושוזר את הטיפים כרונולוגית, בסוף כרגיל סיכום
מיז אן פלאס להכל
ברגע שהדבר הראשון עולה לווק, לא תהיה לכם שניה לנשום. חותכים ומכינים הכל מראש ומסדרים בצלוחיות קטנות, עדיף בשורה לפי סדר הבישול.
מלהיטים את הווק
כלומר – פותחים את הלהבה הכי גדולה שיש בכיריים, ונותנים לו להתחמם על ריק במשך דקות ארוכות עד שעולה ממנו עשן עדין ואתם זזים מולו בחוסר נוחות. איך יודעים מתי אפשר להתחיל? טפטפו עליו טיפת מים, אם היא רוקדת בהיסטריה ומתאדה בשניה, כמו הקריירה של היי פייב, אתם שם.
אם אין לכם ווק או מחבת גדולה וותרו מראש על המתכון, שימוש בסיר יכלא בתוכו את האדים, ירטיב את המנה ויצור גירסה רפוסה ומבאסת. לא בשביל זה אנחנו כאן.
מתחילים
מהרגע שהווק לוהט הכל קורה בקצב מסחרר – מוסיפים את השמן, ומיד את הג'ינג'ר והשום. מערבבים כמה שניות כדי לשחרר מהם את הטעם, ונזהרים מאד שלא ישרפו.
ירקות
מוסיפים מהר את הירקות, אחד אחד, לפי זמן הבישול (=דרגת הקושי) מהארוך לקצר. במרווחים של כחצי דקה, ותוך ערבוב.
כדאי לחתוך את הגזר לקוביות קטנות שיתאימו לגודל האפונה והתירס. זה גם יפה בעין, אבל בעיקר מסייע לאחידות בבישול.
תירס אפשר קפוא או לסנן מקופסת שימורים, אפונה קפואה בלבד – הגירסה המשומרת פיכסה.
מה שקפוא מפשירים מראש ע"י השרייה במי ברז, אסור להכניס שום דבר קר שיעצור את הטיגון החם.
מה עוד אפשר להכניס?
פלפלים בכל הצבעים, פטריות, זוקיני (ומלפפון!), כרוב לבן, דברים ירוקים חלוטים כמו ברוקולי או שעועית או בקיצור כל ירק פריך בלי הרבה נוזלים ובלבד שיהיה חתוך באופן אחיד.
מערבבים טוב טוב ודואגים שכל הגרגירים יתעטפו בשמן ויטוגנו מכל הצדדים.
טיפ חשוב
מכירים את הטבחים האסייתים שמרימים את הווק בתנועות מהפנטות ומקפיצים הכל באוויר? אל תעשו את זה, אתם לא בקרקס. השיטה הזו עובדת רק עם להבות תעשייתיות שבוודאי אין לכם בבית, זה סתם יקרר את הווק וילכלך את המטבח. השיטה הביתית הנכונה היא להצמיד את הווק למקור האש ורק להניע אותו קדימה ואחורה תוך ערבוב בכף עץ.
כשהירקות מקבלים שכבה פריכה ושמנונית, מגיע תורו של האורז.
מוציאים את הירקות אל צלחת רחבה ומחזירים את הווק הריק לאש כדי שיתפוס שוב חום.
בזמן הזה מכינים את האורז
בואו נדבר עליו. האורז האידיאלי הוא מהסוג הארוך – פרסי, יסמין או בסמטי שבושל יום יומיים מראש, בלי תיבול ובלי תוספות. כשהוא יוצא מהמקרר הוא פירורי, שביר, יבש, קר ובעיקר די מדכא. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים! להט הפלדה יקלה אותו מכל הכיוונים, יחרוך את הקליפה כמו צ'יפס פריך ויבעיר את פנים הגרגיר למעדן אגוזי וקריספי. נסיון אחד מערער את כל החושים עד שפתאום נדמה שהדרך הכי הגיונית לאכול אורז היא פשוט להשאיר אותו במקרר ורק כעבור יומיים להזכר בו.
בשום אופן אל תנסו לטגן אורז עגול של סושי, העמילן והלחות שבו יהפכו את המוקפץ שלכם לריזוטו אסייתי. אורז טרי שבושל הרגע גרוע אף יותר ויצור דייסת חלזונות.
רגע המגע של האורז עם הווק הרותח חייב להיות להיות כשהוא קר, יבש ומפורר היטב. אפשר לעשות את זה עם מזלג או פשוט בידיים.
מטגנים את האורז
הווק חזר להיות רותח, מוסיפים כף שמן ואת האורז המפורר.
הופכים ומנערים הנה והנה, עד שכל הגרגירים מזהיבים קלות ומעלים ריח של מאפה לא מוכר. זכרו – לא מרימים את הווק אל מעל ללהבה, אסור לאבד חום!
לאחר 3 דקות או מה שהחושים שלכם אומרים, דוחפים את האורז הצידה ויוצרים גומה חשופה במרכז, אליה מוזגים את הביצים.
מאפשרים לבלילה להתמזג מספר שניות ולהפוך לחביתה רכה ואז מפוררים אותה עם הכף לפירורים קטנים.
רגע האיחוד
מחזירים את הירקות, ומערבבים את הכל יחד.
הטיגון הסתיים! הווק לא יצליח יותר לשמור על החום כשכל הרכיבים בפנים ולכן שיטת השלבים קריטית.
מוזגים את הסויה, זה בעצם כל התיבול
סוגרים אש, בצל ירוק פנימה, ערבוב אחרון וזה מוכן.
לא משאירים אפילו דקה בווק. מוזגים מיד לקערות אישיות וטורפים.
צ'ופסטיק זה לפחדנים, אתם רוצים כף גדולה מאד כדי להשתלט על התענוג הזה!
שדרוגים ותוספים
אפשר ומומלץ להוסיף חריפות בעזרת צ'ילי גרוס או פלפלון טרי שמטגנים מראש עם ג'ינג'ר והשום.
רוטב צ'ילי מתוק, שמן שומשום, רוטב דגים וכוסברה יוסיפו את הטוויסט התאילנדי, שמומלץ לאזן עם סקוויץ׳ לימון.
בוטנים גרוסים מעל לוקחים אתכם צעד דרומה לאינדונזיה – מומלץ!
אל תגזימו ברטבים, הם צריכים לתמוך בטעם ובשום אופן לא להרטיב את האורז ולהרוס את הפריכות. מוסיפים אותם רק בסיום כשהכל שחום וקריספי. התרגלנו שמוקפצים שוחים ברוטב וזו גישה מערבית מצחיקולה שצריך להתנער ממנה.
אפשר להוסיף גם נתחי בשר, אני דווקא ממליץ להשאיר את המנה פשוטה.
ועוד מילה לסיום – אם אתם רוצים להגדיל כמויות, אל תעמיסו על הווק, טגנו רק 2 מנות בכל פעם ולא יותר, גם אם זה אומר שצריך לחזור על התהליך שוב ושוב.
– – – – –
הטיול המדווח להפליא של מאיה לטאיוון עורר בי את הזכרונות למדינה המקסימה הזו, שם אכלתי את האורז המטוגן הטעים בעולם, ואותו אני מנסה לשחזר מאז. זה התיעוד המצולם היחיד שיש לי ממנו, אחרי שלא השארנו פירור בצלחת, ואם תעקבו אחרי ההוראות אני מבטיח לכם תוצאה קרובה מאד למקור.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מכינים הכל מראש
קוצצים את הירקות לגודל אחיד
מפשירים את מה שצריך, מסננים ומייבשים היטב
מערבבים את הביצים
טיגון ירקות
מלהיטים את הווק
מטגנים בשמן את הג'ינג'ר והשום מספר שניות
מוסיפים את הירקות, לפי זמן הבישול ובהפרשים של חצי דקה
מקפיצים 5 דקות ומוציאים לצלחת שטוחה
טיגון אורז
מלהיטים שוב את הווק
מוציאים את האורז קר מהמקרר
מפוררים את האורז בידיים או במזלג
מוסיפים שמן אם חסר ומטגנים את האורז כ3 דקות עד פריכות
איחוד
יוצרים גומה ומוסיפים את הביצים
מפוררים את החביתה לפירורים קטנים
מחזירים את הירקות
מוסיפים את הסויה ומערבבים
סוגרים אש, מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומגישים
כל כך טעים שזה צריך להיות לא חוקי.
55 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
שתי קערות בשבילי! תודה
אין כמו ארוחת שאריות מכל מה שנשאר במקרר, המנות הכי טעימות נולדות ככה
זה נראה מעולה ואפילו די פשוט. הטיפים מעולים!
רק חבל שאי אפשר לגשת אליו בספונטניות אחרת הייתי מכינה כבר היום.
יוו איזה מתכון כיפי. הולכת להכין אורז יבש, קר ולא טעים ::))
ההערה על היי פייב – priceless !
גם האורז נראה מעולה, אכין בהקדם.
מה ההמלצה שלך?
ווק זול ופשוט, או ווק כבר מברזל יצוק?
ווק מברזל (אני חושב שבעצם פלדה) הוא כמובן הכי יעיל, אבל התחזוקה שלו נשמעת לי מתישה. צריך לאפות לפני השימוש הראשוני, לשמן ולשמור מחלודה כל הזמן.
אני דווקא משתמש בווק ביתי עם ציפוי טפלון ותחתית שטוחה, ככה הוא נצמד למקור החום וזה עובד לי מעולה.
יופי של רעיון, כל הכבוד
חחח הרסת אותי מצחוק! כתיבה משגעת, תודה.
החזרת אותי שנים אחורה לגיל 5, מתישהו בשנות השמונים, שאבא שלי היה מכין לנו מוקפץ עם מלפפונים וזה היה נראה לי מ-ש-ו-ג-ע ומהפכני להחריד (וכמובן שזה היה טעים בצורה יוצאת מן הכלל)
אני חייבת לנסות את עניין המלפפונים!
שתי הע[א]רות:באסה שלא יכולה להכין מידית
אין מצב אצלי לאורז לא מתובל גם אם הוא ללא תוספות…..
אם האורז מתובל קלות זה גם עובד. פחות אידיאלי, אבל עובד – הכנתי את זה גם מאורז צהוב עם שפע כורכום, כי כאמור, זה אוכל שאריות קלאסי. אכלנו את זה נונסטופ במדינות עניות דוגמת לאוס.
ואני דווקא אוהבת להוסיף נתחי חזה עוף, שמושרים בקצת סויה עם קורנפלור ואז מטוגנים בווק לקריספיות, וכמובן – גם בוטנים או קשיו (לא צריך להקפיץ, פשוט לפזר מעל). זה הולך טוב גם עם רצועות פלפל, טבעות כרישה, אננס ועלים של כוסברה/נענע (העלים ללא בישול, תוספת מאוחרת).
הכנתי ויצא מעולה!
אין לי וואק אבל יש לי מחבת רחבה וגבוהה ועבד נהדר.
עצה לשידרוג- להוסיף קצת סויה לביצים, משדרג את הטעם!
אחלה רעיון, תודה
היי גל,
הכנתי היום ללא ווק, אלא עם מחבת רחבה ובשלושה סבבים.
טיגנתי בנפרד נתחי טופו שהושרו במעט שמן שומשום, סויה וג'ינג'ר מגורר.
השתמשתי בביצה אחת כאשר בכל סבב היה סדר גודל של כף אחת ממנה.
תיבלתי בשמן צ'ילי לקראת הסוף, ומעל פיזרתי כוסברה קצוצה, בצל ירוק וכף קשיו שקליתי במחבת.
כמובן שמעל היה זסט של לימון.
יצא מושלם ומדהים! השמן צ'ילי (והחצי פלפל צ'ילי שהוספתי בטיגון) הרימו את המנה והלימון איזן בצורה נפלאה!
תודה על עוד מתכון נפלא! :D
כיף לשמוע, ובמיוחד על האילתורים!
באמת איך לא חשבתי על פלייד לייס.
עוד רעיונות לשאריות אורז: http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=97762&blogcode=12082171
אחלה מתכון. אני בהחלט חושב לנסות את זה.
יצא מעולה! אשכרה שמרתי בכוונה אורז מיום שישי במיוחד בשביל זה :-)
הטיפ של ההקפצה בשלבים באמת עשה את ההבדל ובמקום גזר ואפונה השתמשתי בפלפלים משלושה צבעים. אני אוהבת מתכונים גמישים כאלה שיש חופש יצירתי לפי מה שזמין במקרר, אז תודה רבה!
ראיתי בבוקר
הכנתי בצהריים
יצא כיייף וטעים, טיפים טובים ומתכון פשוט
השתמשתי במחבת פשוטה
הירקות -תירס מקופסא, פטריות מקופסא (שטופות!) וכרוב אדום
לא היה בצל ירוק או שום ^^ עדיין טעים
תודה
מתכון נהדר!
הוספנו גם פטריות ופלפל אדום ולא טרחנו להפשיר את האפונה.
הכל במחבת רגילה (דווקא יש ווק מאיקאה, אבל הוא די מעפן). יצא מעולה! הירקות היו עשויים אבל לא סמרטוטיים, הידד!
בוננזה! תודה, רצינו ללקק את הווק
יצא מ-ו-ש-ל-ם! בחיים לא טעמתי אורז מטוגן טעים כל כך, וזה עוד בבית שלי על ווק מצ׳וקמק של איקאה. המתכון אדיר תודה!
הגזר מבושל או חי?
הכל חי כדי לשמור על קריספיות וטריות
יעבוד עם אורז מלא?
הי גל,
הכנתי את המתכון פעם אחת ויצא מעולה !
השתמשתי בסוטאז' (אין לי ווק) (בלי המכסה, כמובן) וזה יצא מאוד מוצלח !
אני רוצה להכין שוב, והפעם ולהוסיף גם ברוקולי (בנוסף לגזר, תירס, אפונה ואולי גם פלפל ובצל לבן…)
באיזה שלב היית מוסיף את הברוקולי (מבחינת סדר ההכנסה של הירקות לווק) ואיך חולטים ברוקולי ? (מים חמים/מי קרח) ולכמה זמן ? אגב, להשתמש בברוקולי טרי או קפוא ?
בתודה מראש על התשובה.
לא קפוא! הגירסה שלו סמרטוטית מאד (לעומת שאר הקפואים שהם נהדרים).
קחי ברוקולי טרי, את התפרחות אפשר לחתוך גס, ואת הגבעולים לקוביות קטנות יותר ולחלוט כמה דקות במים רותחים ולייבש.
לגבי טיגון – את הקוביות ביחד עם הקשים כמו הגזר, ואת התפרחת אחרונה. זה קצת טרחני אבל עוזר לשמור על פריכות, וטעם, וכמובן בריא מאד!
הי גל,
תודה על התשובה המפורטת (-:
יצא פצצה ! תודה רבה (-:
בחיי שזה כבר הפך להרגל אצלי – להכין אורז לבן בשביל להפוך אותו לאורז מטוגן אחרי יומיים (-:
תודה על המתכון !!!
אתר נהדר! חלק מהמתכונים פסיכיים לגמרי (מדוזה, סירייסלי?) וחלקם פשוט נהדרים (העוף הקצוץ נהדר ממש!)
איזה ירקות אחרים אפשר להוסיף שהם לא אפונה ותירס?
האם שעועית ירוקה קפואה תלך? ומה עם פלפל? בצל לבן?
הכוונה כולם ביחד…
אשמח לתשובה
סיון.
תודה!
כתבתי למעלה לגבי הירקות – פלפלים בכל הצבעים, פטריות, זוקיני (ומלפפון!), כרוב לבן, דברים ירוקים חלוטים כמו ברוקולי או שעועית או בקיצור כל ירק פריך בלי הרבה נוזלים ובלבד שיהיה חתוך באופן אחיד.
שעועית קפואה תתאים לגמרי, רק להפשיר ולסנן אותה ממים מראש. ולהכניס לווק אחד אחד לפי מידת הקשיחות של הירק. בהצלחה!
יצא מעולה, תודה רבה.
כמה טעיםםם יצא לי ובלי אפונה ????
עפנו על זה, ממש. ועוד השתמשנו בסויה מאיזו סושייה. הופץ בין החברים הסטודנטים :-) תודה
הי גל,
האם יש איזשהו סיכוי להכין את זה ללא ביצים?
בלי שום בעייה, אפשר לוותר על כל רכיב. זה מתכון גמיש מאד
הכנו אתמול ויצא בומבה. בלי ג׳ינג׳ר, בלי שום. עם אפונה של סנפרוסט וחתיכות פסטרמה. לא נשאר גרגר!
תודה על ההסברים המלמדים.
יואו
נדיר כמה שהיה טעים
לכולם
אפילו לסופר בררן שקיבל עם ביצה ותירס ובלי הירקות
מעווולה
יצא אגדה. השמשנו באורז ישן מארוחת שישי וכמעט כל הרכיבים שהיו בבית + פטריות. מתכון גאוני
הכל פה יפה – אפילו התגובות ..
בסה"כ רציתי להגיד שהיה לי טעים :)
תודה
כמה זמן האורז יחזיק במקרר אם רוצים להכין מראש גרסה קצת יותר חגיגית עם ברוקולי וטופו?
תודה!
כל הכבוד!
אופס נשלח לפני שהספקתי להתבטא, זה מה שקורה כשאוכלים וכותבים באמצע הביס.
גל היקר, מתכון פשוט ואדיר. אני בדרך כלל נלהבת מהמתוחכמים יותר שבהם מופגן הכישרון הייחודי שלך, אבל הנה הוא מגולם גם כאן, במתכון בן ארבע שנים שעדיין נכתבות לו תגובות מהללות. תמשיך ככה, תענוג גדול!
הכנתי עם קוביות דלעת ערמונים שנזדקקו למעט יותר זמן, כרובית ואפונה ירוקה.
למדתי המון מהפוסט הזה, ואני ״מקפיץ״ ככה גם נודלס אחרי שאני חורך את הירקות בנפרד. פשוט שינית לי את כל הגישה לקטגוריה הזו ואני לא מפסיק להודות לך בלב, אז הנה גם כתבתי את זה
איך היית משלב, אם בכלל, שאריות עוף מכובס…?
הייתי מפורר אותו ומטגן על מחבת חמה כדי לתת לו טעם צלוי. אפשר אפילו להוסיף לו טיפת סויה בסיום,.
ואז להשתמש בו כמו כל רכיב אחר ולהוסיף לאיחוד בסוף
אפשרי עם כיריים חשמליים ומחבת רחבה?
כן, חום זה חום. המחבת צריכה להיות חמה מאד בכל פעם שנכנס רכיב חדש, ולחמם אותה בניהם.
היי גל. תודה על המתכון. מה עושים עם אורז שהתבשל עם אפונה ירוקה קפואה ומעט מלח?