נרשמה השבוע התחממות יחסים עם הירקן, הוא כבר נותן לי לחתוך לבד את הדלעת!
קיבלתי לידי את הסכין המכובדת, ונגשתי אל הכרכרה הכתומה. הקפתי ובחנתי אותה כמו מנתח שמאתר את הנקודה הטובה להתחיל. ואז התיישבתי על הרצפה וחילצתי מהדופן נתח מרובע וקשה, עם קליפה ישרה, בדיוק כמו שרציתי. תוך כדי הביתור כבר הבנתי מה אני הולך להכין, ורצתי הביתה חסר סבלנות.
התוצאה לא מסגירה כמה פשוט המתכון הזה. זמן ההכנה קצר מאד, ורק ההמתנה לאפייה האיטית מורטת עצבים. הכי שגר ושכח.
למרות שהקשר היחיד בין רוסטביף אמיתי והמתכון הזה נמצא רק בדמיון בשיטת הצלייה של נתח שלם, משומן ומפולפל, אני קורא לו ככה בגלל שזה יותר מגניב להגיש לשולחן נתח דלעת ריחני וצלוי ולהכריז בנונשלנטיות "זה רוסטביף דלעת" מאשר "דלעת בתנור".
מה צריך
–
נתח דלעת יפה
פלפל שחור גרוס
זרעי חרדל
זרעי כוסברה
קימל
שמן זית
–
איך מכינים
מחממים תנור ל180 מעלות.
מנקים את הדלעת מהזרעים, ושוטפים אותה היטב, גם את הקליפה.
מרסקים את כל התבלינים יחד, בעלי ומכתש או פשוט מועכים אותם קצת עם דופן הסכין נגד משטח החיתוך. לא אוכלים אותם בסוף אז המרקם לא חשוב, אבל ככה עוזרים להם לשחרר את הטעמים מהר יותר.
זה בסיס התבלינים שאני אוהב ואפשר לשנות אותו לפי מה שיש לכם, אבל אל תתרחקו יותר מדי. על הפלפל השחור בכל מקרה אסור לוותר.
את הקימל הפעם כמעט שכחתי ומצאתי אותו רק אחרי הריסוק, אז הוא נעדר מהצילום.
לא לפחד מזרעי כוסברה, הם לא מזכירים בשום דרך את טעם העלים שלא כולם אוהבים. יש להם ניחוח של פרחים והתרומה שלהם אדירה.
מעסים את הדלעת בשמן זית מעל הצדדים, מוסיפים את התבלינים בידיים ומשתדלים שיכסו כמה שיותר משטח הפנים שלה. מה שנופל לתבנית מרימים ומדביקים.
מכניסים את הדלעת לתנור החם ל40 דקות עד שעה. בהתחלה זה יראה כאילו שום דבר לא קורה, אבל רק לקראת הסוף היא תתחיל להתרכך. כשאפשר להחדיר לדופן סכין חד בלי התנגדות, זה מוכן.
אז, מעבירים את התנור לגריל בחום הכי גבוה, ל5 דקות, ומוציאים רגע לפני שהתבלינים נשרפים. השלב הזה יתן לה קריספ נעים במעטה החיצוני ויבליט את טעמי התיבול.
מוציאים מהתנור, מסירים את התבלינים היבשים ונותנים לדלעת לנוח רבע שעה. ממש כמו רוסטביף.
רק אז פורסים בסכין לא משונן, ומגישים פרוסות דקות עם יוגורט ומלח גס. הכי כיף לאכול בידיים!
12 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה מעולה. לפני כמה שבועות חבר הביא לי דלעת ענקית וחשבתי גם להכין משהו דומה, אם איזה רוטב על בסיס יוגורט ונענע. אבל עד שהכנתי את זה הדלעת החליטה להירקב…
אגב, לי הירקן (בסטיונר בשוק) מרשה להיכנס לדוכן ולבחור ירקות מהארגזים. :)
דלעות נהרסות ממש מהר במקרר. במיוחד אם הן בתוך שקית ניילון :(
למדתי פשוט להכין אותן תוך יום יומיים ואף פעם לא לקנות חתוך מראש וארוז בניילון.
רוצה מתכון לדלורית!!!!!
שטף מתכוני הקיץ נפלא. כבר רץ לשוק. לא יכול להתאפק.
נהדר. אני מכינה כזה בד"כ בקוביות ועם קוביות של אבוקדו (אבוקדו הוא בכלל טוב עם הכל) אבל בחיים לא חשבתי לקרוא לזה רוסטביף :)
נראה מעולה!
שאלה קטנונית אחת – עד כמה זה נורא לוותר על הקימל? אני לא יכולה לסבול את התבלין הזה, שהוא בעיני הפלופ היחיד של המטבח ההונגרי.
אין שום בעייה לוותר אליו. אפשר לנסות גם עם הל שמשתדך נהדר לדלעת.
אני לא מאמינה, אתה גורם לי לרצות לאכול דלעת!
מתכון משובח!!!
ממליץ בחום לשים עשבי תיבול, איזה שאוהבים, לחרוץ את הדלעת עד הקליפה, ולהכניס לחריץ עשבים, מה שאוהבים.הדלעת סופגת הכל. כמה טיפות של שמן שומשום בכלל יעשו טוויסט לטעם.
גל,
איפה קונים כאלו מכתש ועלי?????
אין לי מושג אם עוד יש כאלו.
קניתי אותו לפני 15 שנה בערך, ב20 שקלים בחנות כלי בית מצחיקולה שנסגרה מזמן.
כדאי לחפש בשווקי פשפשים. אבל אני ממליץ להחדש באחד רציני מאבן