אם אתם מתכננים טיול ליפן, אתם כנראה מופצצים במבול אינפורמציה שנראה שאין דרך להתחיל למיין.
טוקיו מציעה הכל מהכל. שוטטות אורבנית לצד טבע. קולינריה עילית, תרבות שוליים, מוזיאונים, גלריות ואומנות. מקדשים ומסורת, חווית קניות מטורללת, סקס, סקס עם תמנונים, הימורים, חיי לילה נהנתניים וגם איים של שקט. היא העתיד והעבר ביחד. תקועה בשנות ה80 של המאה הבאה. מסנוורת את העיניים בשלטי ניאון, ובמרחק סימטה מהם, בתי עץ ישנים.
כל אחד יכול למצוא את עצמו בטוקיו, צריך רק יד מכוונת.

בתור העיר הגדולה בעולם נראה שמספיק לרשום את השם שלה בגוגל כדי לגלות לאן ללכת, אבל החיפוש התמים יפיל אתכם למאורת ארנב. הרשת מפוצצת במידע תיירותי שטחי, אוקינוס שלם שקל לטבוע בו, ורק המיון של החומר הוא פרוייקט בפני עצמו. למזלכם למדתי לשחות בים הזה. טוקיו הפכה ליעד קבוע ועם הזמן לבית השני שלי בעולם. מעל עשור של טיולים למדתי אותה דרך הרגליים וטיפחתי את המפה האישית שאחלוק איתכם בהמשך.

זה המדריך האישי שלי, מסונן ומדוייק, לטיול לא סחי בעיר האהובה עלי בעולם. הכל נבחר בפינצטה. מאות מסעדות, שכונות מעניינות ואטרקציות שלא תמצאו במדריכים רגילים. הוא יריית פתיחה מצויינת לבנות ממנה את המסלול שלכם, עם גבולות גזרה ובסיס שיבטיח שתמקסמו את השהות בטוקיו.

בתקופה האחרונה אתגרתי אתכם עם התססות מגוונות. מחומצים, דרך חמוצים, מיסו, ועד שימורי מזון שונים ומשונים, אבל איכשהו דלגתי על אחת ההתססות הפשוטות והמעניינות – התססת דבש.
כמה פשוטה? הכי שאפשר. לא משתמשים במשקל, לא מודדים שום דבר. צריך דבש ועוד ירק, וזהו. קל, פשוט ומתגמל. בתמורה תקבלו סירופ דבש מתובל שיעשיר קוקטיילים, רטבים ומגוון מאכלים.
גם אם לא התססתם דבר מעולם, תוכלו להתחיל כאן בלי לפחד שמשהו יכשל.

המתכון הזה עושה דבר פשוט, הוא מפרק את הפרמזן לתכונות הטעם שלה – שמנוניות, מליחות ואומאמי, ומרכיב אותה מחדש עם תחליפים טבעוניים שמייצרים אפקט דומה. בין רגע מקבלים אבקת בטעם ״גבינתי״ שאפשר לפזר על כל מאכל. דוגמאות? בולונז רגיל או טבעוני, על פסטות, סלט חסה ואפילו פופקורן.

אתן סומכות עלי, נכון? אני לא סתם מתלהב מדברים. והפעם, אני בקושי מחזיק את עצמי.
המתכון הזה הוא פלא של ממש, פטה כבד אווז טבעוני יוצא דופן שאי אפשר להאמין שאין בו טיפת מרכיבים מן החי. הכרתי אותו במקרה בצרפת, ואני מתרגש סוף סוף לספר עליו לעולם.