זהו החלק השלישי במדריך ההתססה הלקטית. אם הגעתם לפה בלי לקרוא את הראשון ואת השני שאחריו, התחילו בהם.
טראבלשוטינג
עשיתם הכל לפי הספר ועדיין משהו לא מסתדר? התססות לא חפות מטעויות. אל תתבאסו, זה קורה לכולם.
אלו חלק מהדברים מהתקלות שעלולות לקרות לכולם. לא הכל ניתן להציל אבל בהחלט ללמוד לפעם הבאה.
מי ההתססה עכורים מאד
תקין. אלו שאריות מתהליך ההתססה, תבלינים, חלקיקי תאים מהירק, שמרים וחיידקים מתים. לא סימפטי אבל לחלוטין לא מזיק. יתכן גם שימוש במלח דק עם חומר מונע התגיישות.
ירק בצבע כהה מדי
כנראה מינרלים. מלח עם יוד, מים קשים, שטיפה לא מלאה. הקפידו על הרכיבים.
ירק בצבע בהיר וחיוור
כנראה חשיפה לאור שמש ישיר או ירקות לא טריים מספיק.
הירק יצא רך מדי
בראש ובראשונה ירק לא מתאים, כמו למשל מלפפון שמן ומיימי.
ואז שאר החשודים – התססה ארוכה מדי, חם מדי, מעט מדי מלח או נקיון לא מספיק של הירק (למשל הסרת קצוות המלפפון).
עדיין תקין לאכילה, יש כאלו שאוהבים את זה, אני לא.
לא ניתן לתקן, אפשר לטחון אותו כבסיס לרוטב.
בפעם הבאה כדאי להוסיף טאנינים.
מלפפונים (בעיקר) מצומקים וחלולים
סוג מלפפון רווי מים שלא מתאים להתססה, או יותר מדי מלח בצירוף זמן התססה ארוך.
אין הרבה טעם
ההתססה לא קיבלה את הזמן והתנאים הנכונים ולא התפתח הטעם ההדרגתי.
אולי קר מדי, אולי יש יותר מדי מלח.
לתת לה עוד זמן, לא משנה מה אומרים המספרים.
מופיע קצף
כנראה פעילות של הגזים בתקופת ההתססה הראשונה.
אם מריח תקין אפשר לאכול.
ירק צף מעל פני המים
אם זיהיתם בזמן ואין עליו סימנים של קלקול, דחפו מטה בכלי נקי וסדרו מחדש את המשקולת.
אם כבר נוצר עליו עובש נקודתי שלא נוגע בדברם אחרים כמו דופן הכלי, אפשר לשלוף בזהירות ולזרוק.
עולה ריח מוזר, כמו של גז בישול
ברכותי, הצנון שלכם עובד!
זה תקין ורק מרגיש כאילו הוא פתח תחנת דלק בבית.
ריח אלכוהולי
הגיוני אם התססתם פרי או ירק עתירי סוכר למשך זמן רב ובחשיפה לאוויר. הטעם נספג ואין הרבה מה לעשות
נקודות עובש בצבע פודרה, ירוק או שחור
אתם לא צריכים אותי כדי להבין שמשהו כאן לא תקין.
להשליך הכל.
איים לבנים או שכבה לבנה לא שעירה
שמרי קאם לא מזיקים, לאסוף בזהירות כמה שיותר בכף ולערבב פלייקים קטנים פנימה
יש לנוזלים מרקם רירי
עלול להופיע בעיקר בכרוב אבל גם בגזר ומלפפון. בדרך כלל סימן לחום גבוה מדי שהקדים את הכניסה של L. plantarum.
אם הריח והטעם תקינים זה בסדר למרות המרקם. אפשר לשטוף ולהעביר לקירור.
אם הריח חריף, רקבובי או לא אופייני לא לקחת סיכון.
יצא טעים מדי
מעולה! תייגו אותי באינסטגרם
סיכומון
כל הכבוד למי שהגיע עד לפה. עברנו על כל כך הרבה נושאים. אני מסכם את הלוגיקה בשורה אחת (מתכונים זריזים בהמשך), תראו שאתם שולטים בכל השלבים ומבינים אותם.
שיטת המלפפון
לנקות את הירק. להניח צנצנת על המשקל ולאפס, למלא ירק ותבלינים, להוסיף מים. להוסיף 2% מלח מהמאסה הכוללת. להניח משקולת, לסגור, לשחרר גז בכל יום בימים הראשונים. לטעום בזמן ולהכניס לקירור.
שיטת הכרוב
להפריד עלה גדול ולשמור. להרחיק את הגזע. לקצוץ דק, לשקול עם העלה. להוסיף 2% מלח למאסה. לערבב ולקווצ׳ץ בידיים (בלי העלה) מספר פעמים במשך שעה. להעביר לצנצנת כולל כל הנוזלים. לדחוס עוד בתוך הצנצנת. אם חסר נוזל להוסיף תמיסת מים של 2%. לשחרר גז בכל יום בימים הראשונים, לחכות 3 שבועות.
כרוב מומלץ להכין בקדירה.
כמה מחשבות אישיות לסיום
דחפתי אתכם להעיז ולנסות דברים, ואני מקווה שתפרשו כנפיים, אבל אני רוצה גם להוריד לקרקע ולהזכיר עקרונות חשובים.
התססה היא לא מטרה אלא טכניקה. היא דרך להוסיף תיבול ועניין לאוכל, לא להחליף את המנה העקרית. אף אחד לא רוצה לאכול פלטת חמוצים לצהרים, אבל אם תשתמשו בחוכמה בתוצרי ההתתססה תוכלו לשדרג כל מאכל. אני מעדיף להשתמש במותססים במינון קטן, מהסוג שגורם לך לתהות מה עושה את הביס לכל כך טעם אבל בלי היכולת לשים עליו את האצבע.
נסו לקצוץ אותם דק ולשלב בסלטים ורטבים. צרו סלסות, רלישים וממרחים שעושים סנדוויצים שמחים. תטעמו גם את מי ההתססה, זו חומצה בועטת לרענן ויניגרטים, סביצ׳ה, ואפילו לתת קיק למרקים קרים. כפות בודדות עושות הבדל.
יש כאלו שגם שותים את מי ההתססה בתור חיזוקית של הדס. לבריאות.
הצעתי רשימת תבלינים ארוכה, אני משתמש בכולם במידה שונה, אבל מזכיר שהם לא קריטיים. התיבול הטוב ביותר הוא שום וקצת שמיר, ובדרך כלל גם הם לא מהותיים. ירק טוב הוא השחקן הראשי, התבלין רק פנס. אם מתבלים עשו זאת בזהירות ובכמות קטנה. תנו לירק המותסס את הבמה.
אפשר להתסיס בבטחון ברב השנה מלבד חודשי הקיץ החמים. בין יוני ועד סוף ספטמבר אני עוצר את כל ההתססות – מיסו, חומצים וכמובן התססה לקטית. אם אתם מתעקשים להתסיס בחום קיצוני כזה, העלו את מידת המלח ל2.5-3% כמקדם בטחון ומקמו את הכלי במקום הכי קר בבית. הקצב יואץ, לעיתים לחצי מהזמן הרגיל, והעובשים יחגגו. בדקו באופן יומי את הצנצנת ואתרו תקלות בזמן.
יש ירקות שההתססה מטיבה איתם, ובאופן טבעי הם הירקות הפופולרים שכולם מכירים. מלפפון וכרוב עומדים בראשם, גם לפת, סלק, פלפלים וכו׳. למי שמתסיס בפעם הראשונה אני מציע להתחיל עם כרוב. הוא הכי קל ויציב, ולטעמי גם אחד הטעימים. אחרי שתכינו כרוב ומלפפונים בשיטה הזו תוכלו להמיר אותם בכל ירק אחר.
יש ירקות אחרים שהתוצר המותסס שלהם שנוי במחלוקת. בצל סגול למשל מפתח טעם חריף ייחודי ואני מעדיף אותו דווקא בגירסה הכבושה בחומץ. צנונים עלולים לייצר ריח מצחין בלתי נסבל. ירקות עליים קמלים והופכים למושיים. התססה מקצינה הכל, ובמכפלות גדולות מאד. אני בעד שתנסו הכל מהכל, אבל מנסיוני אם זה לא מוכר זה כנראה פחות מוצלח. מצאתם משהו חדש? אתם חייבים לספר לי – @ptitimblog.
מתכונים, נספחים, טריקים
כמה מהמתכונים הפרטיים שלי
(בקיץ הזמנים מתקצרים משמעותית, לעיתים כמעט בחצי)
מלפפון
לקנות קטנים, טריים וקשים. להסיר את קצה הגבעול.
תיבול: שום, שמיר, חרדל. פלפל אנגלי ודפנה.
2% מלח. זמן התססה – 7-5 ימים.
יש שיעדיפו להעלות ל3% מלח כדי לשמור את הפריכות
גזר
לחתוך לגפרורים או טבעות.
תיבול: כמון או קימל, פלפל חריף ושום.
2% מלח. זמן התססה – 7-10 ימים
כרוב
לקצוץ דק, לשמור עלה גדול בצד.
להוסיף 2% מלח, לעשות מסאג׳, לחזור לערבב אחרי חצי שעה, ושוב אחרי שעה.
להכניס לכלי כולל כל הנוזלים ולהניח משקולת. אם חסר נוזל להוסיף מים ומלח בריכוז 2%.
זמן התססה – 18-21 ימים. נשמר המון זמן במקרר.
כרוב אני מתסיס בקדירת התססה כי הכמות גדולה ולא צריך להשגיח עליו.
תיבול –
א. בלי תיבול
ב. קימל ותפוח עץ + כפית מלח
ג. ערער, צימוקים, רוזמרין
ד. ג׳ינג׳ר, קפיר ליים
כרוב אדום
בדומה לכרוב לבן, צריך להוסיף מים (מומלחים ב2%) בדרך כלל.
מחללה – לפת וסלק
לפת וסלק חצי חצי. לקלף, לחתוך כל שורש לחצי, ואותו לחצאי טבעות.
תיבול: מקלות סלרי או זרעי סלרי, כמה שיני שום.
2% מלח. זמן התססה – 14 ימים (טעים גם כעבור 7 ימים). הצבע מגיע לאיטו. נשמר המון זמן במקרר.
צנוניות
לקנות קטנות וטריות, לחצות לחצי. אפשר להשאיר גבעול. אפשר להוסיף פלח סלק לצבע.
תיבול: ענף טימין
2% מלח, זמן התססה – 5-7 ימים.
התססה פתוחה
בהמלחה גבוהה מספיק יותר ניתן להתסיס פלפלים חריפים בכלי פתוח. טעם ההתססה שונה משיטת המים, היא פראית וחריפה יותר, וכיוון שנוצרת פחות חומצה לקטית הטעם הפירותי המקורי חזק יותר מהחומציות האופיינת להתססות. השיטה אידיאלית ליצירת סלסת ורטבים חריפים. טווח המליחות נע בין 3% ועד 5% לתקופות חמות. זו מליחות גבוהה אבל התוצר נמהל או נאכל בכמויות קטנות כתבלין.
מנקים את הפלפלים מגרעינים וגבעולים, הם יוסיפו מרירות. אם לא בטוחים בחריפות עדיף להשתמש בכפפות.
טוחנים במעבד מזון בפולסים, לא חובה להגיע למשחה חלקה, כיף כשזה קצת צ׳אנקי.
אפשר להוסיף פרי בשרני כמו אננס, אפרסק או גויאבה במשקל של עד 20% מהפלפלים, ואז להעלות את מידת המלח ל5% מהמאסה הכוללת.
מכסים במגבת, וההתססה מתחילה. בכל יום מערבבים היטב, בחורף אפשר להסתפק בפעם ביום, בקיץ 2-3 פעמים. אם מופיעה שכבת שמרי קאם לבנה מערבבים אותה פנימה.
בכל ערבוב משטחים את פני השטח העליונים ומהדקים את המאסה כדי שהנוזלים שנוצרים יציפו אותה.
תוך שבוע יעלה ריח של החריף של הפלאפליות וזה מוכן. מכאן אפשר להוסיף מעט שמן זית ולשמר במקרר, או לטחון עם מעט חומץ ודבש (או ממתיק אחר) ולקבל רוטב פירותי-חריף דמוי סריררצ׳ה.
אוהבים רטבים וממרחים מותססים ומחפשים השראה? נסו את התוצרת של דואה לוי ומתסיס שיעיפו לכם את הראש עם הניסויים המרתקים שלהם.
התססה בוואקום
טריק נהדר ורב יתרונות שלמדתי מספר התססות של נומה. הוא מהיר מהתססה במים, מייצר מלפפונים קריספים במיוחד ומגן עליהם בצורה מקסימלית. קל מאד לנייד ולשלוט בתזמונים. בקיצור, הייטק. אם יש לכם מכונת וואקום תנסו פעם אחת ותתאהבו.
חוצים מלפפונים קטנים לאורכם ושוקלים, מסדרים בשקית וואקום בשכבה אחת. מוסיפים 2% מלח (אין צורך במים). לא צריך להשקיע יותר מדי בפיזור שלו.
שואבים וואקום ואוטמים. בכל יום הופכים פעם או פעמיים את השקית כדי להניע את הנוזלים שנוצרים.
המלפפונים יהיו מוכנים תוך 5-8 ימים תלוי במזג האוויר.
אפשר באותה שיטה להכין חמוצים שונים כולל פירות כמו שזיפים, אבל מלפפונים עבדו לי הכי טוב.
חרדל מותסס
אחרי שתכינו את צנצנת החרדל הראשונה שלכם לא תוכלו יותר לקנות מוצר תעשייתי.
תחילה מתסיסים את זרעי החרדל. קונים אותם בחנויות תבלינים, צהובים או שחורים (או מלקטים בטבע). אפשר גם לערבב בין השניים. ממלאים צנצנת בזרעי חרדל עד השליש ולא יותר (לא כמו בתמונה, שם עברתי את הגבול).
מכסים במים במים עד השני שליש, ומוסיפים 4-6% מלח ביחס למשקל הכולל. הזרעים צריכים התססה ארוכה יותר והם נמהלים אחר כך בממרח, לכן המלח גבוה מהרגיל. בנוסף הם הולכים להתנפח באופן משמעותי, אז שימו לב לזה בימים הראשונים.
מתסיסים כרגיל אבל במשך חודש. לא לשכוח לפתוח את הפקק בימים הראשונים לשחרור גזים.
הריח בהתחלה יהיה כימי וקשה, אבל עם הזמן יהפך לחריף-חרדלי-חמצמצץ. חרדל מותסס לא מתקלקל ויכול להחזיק זמן רב מאד בצנצנצת.
זרעי החרדל המותססים הם כבר תוצר מעניין שאפשר לשלב בסלטים ומנות אחרת שצריכות קיק בסגנון וואסבי. נניח על דג נא. אבל הכי כיף להפוך אותם לממרח חרדל.
רכיבים
כוס גדושה זרעי חרדל מותסס
3 כפות חומץ תפוחים או בן יין לבן
3 כפות שמן זית
רבע כפית כורכום
כף דבש / סילאן / אגבה
טוחנים הכל, מוסיפים עוד קצת חומץ ושמן זית אם רוצים לדלל. הכמויות גמישות מאד לפי הטעם שלכם.
אם רוצים לקבל ממרח עם גרגירים, שומרים כף אחת לפני הטחינה ומוסיפים בסוף.
מתבלים רק בסוף כשהכל טחון. לרב לא צריך עוד מלח אבל אפשר להוסיף.
מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר. הממרח יסמיך תוך יום יומיים וישמר חודשים רבים.
הסוף באמת.
לכו להתסיס דברים טעימים.
כיף ששרדתם!
כתיבת המדריך היתה אחד הפרוייקטים המהנים והמורכבים לכתיבה, ואני גאה שהצלחתי להתמיד ולפרסם אותו בחינם כך שיהיה זמין לכל גולש סקרן, אם מצאתם בו ערך אשמח להכרת תודה בהזמנה לכוס קפה.
אני מפרסם מידע מעמיק ללא תוכן מסחרי, ללא פרסומות ובלי למכור דבר. התרומה הסמלית מעניקה לי רוח גבית ועוזרת לי להמשיך ליצור תכנים מעשירים בחינם.
67 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
מדהים, מעמיק, יסודי ומסקרן וגם מעוצב וכתוב נפלא. כיף לקבל מדריך כזה בחינם בעולם שבו הכל בתשלום. תודה!!
נפלא ומופלא ותודה רבה.
הולך לשפר דברים שעשיתי עד היום ולנסות דברים חדשים – חרדל כבר בהתססה. נראה איך נסתדר פה עם הקור הטבעי
איזה פרי היית ממליץ לערבב עם פלפלים חריפים בחורף ?
גויאבה, אולי שני תותים. אני תמיד מציע לנסות להתסיס נטורל, להרגיש את הטעם ובפעם הבאה לשדרג עם פרי
וואווו. רמה גבוהה של דבר!!!
עכשיו רק מדריך כזה מפורט למחמצת וסיימנו 🤞🏼🤞🏼
תודהתודהתודה
גמעתי את כל שלושת מדריכים בשקיקה. איזה תוכן איכותי וברור, וכמו שכתבו קודמיי- איזה כיף לקבל כזה תוכן ללא תשלום. ממש לא מובן מאליו ועושה חשק לעקוב אחריך ולהתעמק יותר בבלוג. תודה!!
מה עם קייל? אפשר לכבוש אותו כמו כרוב? ככל הידוע לי יש בו הרבה פחות נוזלים מכרוב רגיל. מנגולד?
לא ניסיתי, מרגיש שירקיב כמו שאר העלים אבל אפשר בהחלט לנסות. עדיף בשיטת המלפפון כי אין בו נוזלים
לא ניסיתי, אבל לא מעניין אותנו כמה נוזלים יש בכרוב, אנחנו שוקלים מלח מול משקל הנוזלים הכולל (שיש בו גם קצת ממאסת הירק אבל היא זניחה). זו הסיבה שחשוב לשקול
מושקע, מפורט, ברור .. תמיד חששתי מהתססות , לאחר קריאת 3 החלקים מרגיש מוכן , יוצר לדרך
האם יש לך הדרכה גם להתססת פירוט?
הכם יש לך הסברה גם לגבי התססת פירות?
הי גל,
חוץ מכרוב, אותו, אנחנו הרוסים מתסיסים בדרך מסורתית סה"כ, יחד עם גזר, פתחת את עיניי ךגבי הרבה דברים חדשים.
בכל אופן, האם אפשר לערבב ירקות בצנצנת אחת?
כן, אפשרי אבל אני פחות אוהב וקשה לי להסביר למה. לכל ירק יש טעם משלו וזמן התססה אחר. למשל הרבה משלבים כרוב וגזר אבל הם מתנהגים אחרת לגמרי.
אני מציע להתסיס כל אחד בפני עצמו ולערבב בצלחת
רמת ההשקעה שלך במדריך הזה ראויה להערצה! תודה על הנגשת המידע בצורה כל כך ברורה ומעניינת.
שאלה- אם חלק מהתבלינים השלמים צפים מעל פני המים (לצורך העניין פלפל אנגלי וזרעי כוסברה) גם הם יכולים לגרום לעובש וקלקול הירקות? צריך לדאוג שגם הם יהיו תמיד מתחת למים?
תודה רבה!
זה משחק חתול ועכבר. התבלינים נוטים לצוף וקשה להשתלט על זה. מצד שני הם בקושי מתעפשים.
נסו להשאיר מתחת למים, אם כמה בודדים צפים זה לא נורא כמו עשב תיבול או ירק.
אם ההתססה קצרה למשך שבוע אני מתעלם או מנסה לדוג את הבודדים שהתחמקו.
כן, אבל הרבה פחות מירק טרי. תמיד מבצבצים לי פלפל אנגלי וחרדל, אבל הם בטוחים יחסית. עדיין מומלץ להשתמש במשקולת רשת או שקית שתעזור למנוע ציפה כזו.
אתה גאון. תודה!
תודה רבה על המדריך!
את הכרוב שוטפים לפני ההמלחה?
שוטפים רק את הראש השלם. מסירים עלה אחד גדול וטוב ומשם ממשיכים כרגיל לקיצוץ.
בוודאי
תרמת לי מאוד , מחכה לפרק מיוחד על כבישה/התססת זיתים , שחורים , ירוקים ושיטות שונות.
תודה
גל היקר
תודה רבה על מדריך מקיף ומחכים. אני מתסיסה ומחמיצה בהצלחה שנים רבות לפי מה שלמדתי מהדור הקודם ורק עכשיו למדתי גם את המדע מאחורי זה. אני בטוחה שמהיום אדייק יותר ואגיע לתוצאות טובות יותר כי למדתי ממך המון!!!
לאחרונה קניתי גם קדרת התססה וצנצנות עם נשמים.
ושוב תודה !
אין מילים מלבד הנאה מרובה ,קריאת 3 הפרקים ללא הפסקה ,מרתק ומעשיר.
ת ו ד ה
האם אפשר לכבוש לימון באותה הצורה? לא דיברת עליו
עשי חיפוש בבלוג אחרי המתכון של לימון כבוש
אין כמוך גל, תודה ענקית!!!
3>
תודה רבה!!!
אתה אמן (א בקמץ קטן)
וירטואוז בהסברים ובידע.
מאמרמקיף וידידותי . מתסיס וכובש.
תודה על נדיבות לבך הרבה.
החרדל אמור להיות מכוסה מים בכל התהליך? אחרי מספר ימים הוא תפח ואין מים מעליו… זה תקין?
כן, קשה לשלוט בגרגירים הקטנים, הם צפים או שותים את כל המים. גם אם הם חורגים מעל פני הנוזל, הם עדיין מלאים במלח בעצמם ולא מתקלקלים בקלות
התמכרתי לאתר שלך, אחרי שהפנו אותי למדריך
שאלה לגבי התססת החרדל, האם מסננים את המים של ההתססה כדי להכין את הממרח?
כן, משתמשים בגרגירים בלבד
היי אחרי שלושה ימים ללא שינה מסע של קריאה על התססות , הייתי רוצה לשאול אותך מה הייתה חושב על כרובית בהתססה ומה הייתה משלב איתה ולדעתך מתי היא מגיעה לשיא שלה .. רוצה להגיד לך המדריך שלך מעורר השארה..
צריך להזהר עם כרובית, ברגע שהיא מתרככת הריח מתחיל להיות בלתי נסבל. בקיצור לעצור בזמן כשהיא עוד פריכה, להערכתי 5-6 ימים
איזה כיף היה לקרוא. עשית חשק להתחיל להתסיס והבנתי מה היו הטעויות שלי בעבר… תודה רבה
יצרת מאגר ידע מדהים, תודה שאתה משתף! הצילומים שלך מרהיבים, וכל האסטטיקה מאוד בולטת. כבר מחכה לפתוח את הצנצנות הראשונות שלי…
וואו, הרבה זמן לא הרגשתי שלמדתי משהו כזה מעניין ושימושי באינטרנט, תודה רבה לך.
ושאלה, אם אפשר – יש לך אולי המלצה למשקל מטבח? נראה שיש הצדקה לאחד
קניתי את שלי לפני כמעט עשור, הכי פשוט וזול שמצאתי. אני חושב שעלה לי משהו כמו 70 שקלים, והוא עדיין עובד על אותה סוללה :)
ואוו מ ד ה י ם ! כל הצנצנות היתומות שלי מחכות בקוצר רוח להתמלא בפרוביוטיקה!
תודה גדולה על זה!
שאלה!
ניסיתי להתסיס כרוב לפי המדריך, אני מרגישה שהמכסה סגור די טוב אבל כל הזמן נשפך ממנו מים! יש ממש סאונד סקסי של התססה שזה נראה לי נורמלי אבל מה הקטע עם המים שממשיכים לזרום?
אני מנחשת שפשוט מילאתי יותר מידי את הצנצנת.. זה אמור להרגע?
תודה רבה!
כנראה שהתכולה גבוהה מאד ולא נשאר אוויר מעליה. נוצר לחץ מהגז בתסיסה והוא דוחף מים החוצה. בקיצור צריך למלא הרבה פחות.
תוך 4-5 ימים זה יפסק.
מדריך מעולה ורמת הפירוט ראויה להערצה!
תודה!
ניסיתי לעשות חרדל מותסס, בהתחלה הצנצנת היתה מלאה מידיי אז אחרי כמה ימים העברתי לצנצנת גדולה בהרבה והוספתי עוד מים ומלח, בהתחלה היו כמה ימים של ריח מזעזע לא ידעתי אם זה הריח המסריח התקין או זה שמעיד על קלקול אז השארתי, עכשיו הריח משלב ריח שמזכיר חרדל וריח קצת מסריח ובתחתית של הכלי נוצרה שכבה לבנה, השכבה הלבנה שדיברת עליה במדריך היא למעלה, האם יש הבדל?
תודה על המדריך המפורט! יש ברשותי כמות של ג'ינג'ר שאני רוצה לשמר לפני שיהרס (יוצאת לחופשה), איך הייתה ממליץ לעשות זאת?
יש לי כבר צנצנת של ג'ינג'ר במירין פרוס לפלחים. בא לי אולי משהו יותר משחתי (מגורד) שאפשר להוסיף אח"כ לבישולים.
גל, תודה רבה
מלבד תוכן טכני מעניין בטירוף, מעמיק במידה- צחקתי בקול משלל הדימויים. כיף להיות מעט בראש שלך.
בהשראתך העמדתי צנצנת חרדל
תודה רבה ושבת שלום❤️
מדריך מעולה, מעמיק, יסודי. התמונות יפהייפיות ובהחלט עושות חשק. תודה רבה
הי, תודה על המדריך!
התססת כרוב עבדה לי מעולה אבל המלפפונים יצאו חלקם רכים חלקם פציחים (לפעמים באותו מלפפון). חשבתי לשלב בהתססה הבאה טאנינים. בשימוש בה שחור, פשוט מוסיפים תיון לצנצנת?
מדריך אדיר! הרבה זמן לא נתקלתי במדריך כזה שהוא גם ברור, גם מפורט וגם בגובה העיניים בלי לשלוח אותך לקנות כל מיני כלים ומצרכים שאולי תשתמש בהם פעם אחת.
מה הדין עם עגבניות? הן מלאות במים אפילו יותר מכרוב. האם לעשות באותה שיטה?
מדריך מדהים! כ"כ עזר לי! תודה!
שאלה קטנה – אני מכין כרוב בקדירת כבישה ותמיד מגיעה איזה תקופה שהמים בתעלה יורדים מהר מדיי בשביל להגיב (אני הולך לישון וקם בבוקר כבר התעלה ריקה). אני פותח קצת את המכסה ונותן לתעלה להתמלא שוב ומקווה לטוב, אבל תהיתי האם זה אמור להיות ככה? מה הסיבה שזה קורה? ואם יש דרך למנוע את זה?
(הקדירה שלי זה הסטנדרטית של ג'מוקה של 3 ליטר והיא נמצאת במקום מוצל במטבח)
תודה על המדריך ההתססה השלם והמושלם !!
כתוב מעולה, מפורט, פשוט, משעשע ובעיקר עושה חשק לחמוצים 🥒🥒
לא התייחסת לעובש / פטרייה לבנה ושעירה (היא מאוד יפה מי זאת ?) מניחה שזה לא תקין מה אתה אומר ?
ככלל, אם יש עובש ״שעיר״ (ולא קרומי כמו שמרי קאם) – זה לא טוב ועדיף להפטר.
מדריך מעולה, מלא תודה גל!
יש מה לעשות עם מי ההתססה שנשארו לנו אחרי שהמלפפונים נאכלו כולם? מעבר לשימוש חוזר שלא המלצת זה יכול להיות סטרטר לדברים אחרים?
אני תמיד ממליץ על תהליך התססה איטי וטבעי ולא להאיץ אותו. יש כמה שימושים אחרים לסטארטר כמו הכנת גבינה טבעונית (שם צריך סטארטר)
או במזג אוויר חם מאד/התססת פרי רווי סוכר שבהם רוצים תוצאה ומהר ולסטארטר יש יתרון
אפשר להשתמש במים כתבלין לסלטים ומרקים, יש כאלו ששותים בשביל החיידקים, ואפשר לשפוך בלי לתת את הדעת.
המון תודה על מדריך נפלא!
אחרי נסיונות מוצלחים פחות ויותר של שלל ירקות שוקל לנסות להתסיס שורש סלרי? האם יצא לדעתך טוב?
מדהים
תודה !
וואו וואו וואו, גמעתי! הלכתי לפנות לי חדר לניסויי התססות, ביי
היי
האם יש אפשרות להתסיס גמבות (פלפל מתוק אדום)
תודה רבה
החמצתי מלפפונים בקדרה של ג'מוקה,
מסביב למכסה יש תעלה למים, שם, לאחר מספר ימים הופיעו נקודות שחורות של עובש
על הקצה של המכסה ועל התעלה
פתחתי את הקדרה ולא נראה שיש עובש בפנים. המים עכורים לבנים ממש, אין ריח חזק, הריח עדין.
בנתיים ניגבתי את העובש מהתעלה ושטפתי את המכסה. מה דעתך?
וואו, כל כך הרבה מידע מועיל. אני בצעדי התססה ראשונים, לצורך חיידקים פרוביוטיים.
עד כה, נצמדת להנחיות והן בהחלט מוכיחות את עצמן.
מעריכה מאוד את עומק המידע ואת הנכונות לשתף . מדהים בעיניי.
תודה
תודה עמוקה עמוקה מהלב על הפירוט, המידע העשיר והמקצועיות!
פשוט 3 מאמרים נפלאים, ש א פ ו !!!
יש רעיונות ללימון מותסס\ כבוש ??
תודה
מדריך מתהים- כל הכבוד ותודה רבה!!
האם אפשר להתסיס כרוב עם גזר יחד ?
וואו!!!
מדריך מדהים.
רצתי וקניתי קדירת התססה של ג'מוקה.
שאלה: אפשר לערבב ירקות קשיחים יחד: לפת, סלק, גזר וצנונית?
האם אפשר להתסיב גם לימון או שניים יחד עם כל הירקות?
היי, אז החרדל הותסס. עשיתי קצת חרדל. מה אני עושה עם שארית החרדל המותסס? מעביר למקרר? מוציא את המים? משאיר וכל פעם לוקח קצת?"
כמובן המון המון תודה
שאפו על המדריך
התססתי זיתים דפוקים עם 10% ואחרי כחצי שנה הצנצנת ממשיכה לתסוס (לרמת הסודה אקסטרה מוגזת). מה יכול לגרום לזה?
צנצנת תאומה מאותו באטצ' יצאה מעולה כך שאין לי קבוצת בקרה טובה.
מפתיע. בעיקר כששתי הצנצנות יצאו לדרך עם אותם תנאים. אולי הוספת יותר מדי אלמנטים עם סוכר לאחת מהן? נניח הרבה לימונים מתוקים?
עוד סיבה היא איטום מוחלט לעומת השניה, ואז התסיסה כולאת פחמן דו חמצני, כמו בקבוק סודה שפותחים גם אחרי שנים
האם אתה יודע אם כרוב מותסס או ירקות מותססים ממשפ' המצליבים מאבדים בתהליך ההתססה את יכולת התסיסה ואת ייצור הגזים במעיים?
האם אנשים שסובלים ממעי רגיז, יכולים להנות מאכילתם כשהן מותססים?
לא רופא ולא תזונאית, אבל לפי מה שאני יודע כאבי בטן רבים נגרמים נפיחות, והיא תוצאה של פעולת התססה שמבצעים חיידקים שנמצאים במעיים ומפרקים בעצמם סוכרים של מזון שלא התעכל, למשל של מוצרי חלב. כיוון שירקות מותססים עוברים המרת סוכרים לחומצה לקטית בתהליך ההתססה, הם הרבה יותר נוחים לעיכול עבורינו ומייצרים פחות השפעות לוואי.