סיר אחד, נקניקים, תפוחי אדמה וכרוב. מה צריך יותר מזה? התשובה היא בירה.
כמו מאכלים טעימים אחרים, השוקרוט נולד כאוכל של עניים. הטעמים המעושנים של חלקי הבשר כיפרו על חומרי הגלם הנחותים, וכשהכל מבושל בבירה או יין אף אחד לא שואל שאלות מיותרות.
מה שיש במזווה או בחנות זה מה שצריך. אלו הבשרים שהשתמשתי בהם –
ומלבדם מככבים כרוב כבוש ותפוחי אדמה. זו התורה על רגל אחת.
מה צריך
–
500 גרם של בשר חזיר. נקנקיות, בייקון, קבנוס, קוסטיצה ודומיהן.
שתי קופסאות כרוב כבוש
15 תפוחי אדמה קטנים (מהסוג שמכניסים למיקרו)
מעט חמאה
גזר, בצל, וכרישה
בקבוק בירה
3 עלי דפנה
חצי כפית קימל
2 כפיות דבש
1-2 כפיות חרדל
–
איך מכינים
הכל מתבצע בסיר אחד, נמוך ורחב ככל האפשר (סוטאז'). כך מבטיחים בישול אחיד, בלי שכבות ובלי חלקים שרופים או לא מבושלים. הבישול מתבצע בנוזל (בירה) אבל הוא לא צריך להיות מוצף.
מוציאים את הכרוב מהקופסא למסננת ושוטפים אותו ממי הכבישה המלוחים-חמוצים. מניחים בצד ונותנים למים לטפטף.
שוטפים את תפוחי האדמה, ומטגנים אותם בחמאה ושמן זית בסיר. לקראת הסוף מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, ומוציאים.
במקור מבשלים את תפוחי האדמה הגדלים במים ומוסיפים לתבשיל, אני לא מת על זה כי הם נשארים אנמיים, ואני מעדיף לבשל אותם ביחד עם שאר הרכיבים באותו סיר. הכי כיף לקבל בצלחת תפודים קטנים, שמנוניים ומפוצצים בטעמי בירה ובשר. יודעים מה? זה אפילו יותר קל כשלא צריך להתעסק איתם.
חותכים את הירקות גס ביותר, ומכניסים לאותו סיר. מטגנים מספר דקות עד שישחימו.
אפשר לוותר לגמרי על השלב הזה או על חלק מהמרכיבים. זו תוספת שלי, ואני חושב שהם מוסיפים את הגוון הכפרי והטעם השורשי.
עכשיו תורם של הבשרים להכנס.
נקניקים, בייקון, בשרים מיובשים וכל מה שתוכלו להשיג או שמחכה במקרר, כמו במתכון המקורי. מניחים אותם בין הירקות, ומשחימים גם אותם כמה דקות.
מוסיפים מעל את הכרוב שהתייבש ואת תפוחי האדמה. מסדרים את הכל פחות או יותר באותו גובה כדי שיתבשלו באופן אחיד.
הגיע הזמן להשקות אותם. אפשר עם בירה ואפשר עם יין. אני שומר את היין למאכלי קדרה של בשר בקר כמו בף בורגניון, אבל עם נקנקיות אני אוהב בירה. בכל המתכונים דורשים בירה בהירה, ובכל זאת השתמשתי בבירה מרפי'ס כהה. יצא נהדר, מריר ומתקתק. לכו על זה.
תיבול
עלי דפנה, חצי כפית גרגירי קימל (לא טחון!), כפית או שתיים דבש, כפית או שתיים חרדל (דיז'ון חלק או גרגירים, אבל לעולם לא אמריקאי משפורפרת לחיצה, נו באמת). כנראה שלא תצטרכו מלח בזכות התיבול העז של הבשרים, אבל לפלפל שחור תמיד יש מקום, מקסימום תוסיפו קצת בסוף.
מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומנמיכים לאש קטנה ביותר. זה יקח בערך שעה וחצי, ואם תתאפקו ותשאירו את הסיר ללילה במקרר, הטעמים רק ישתבחו למחרת. מגישים כל רכיב בנפרד עם לחם שחור וחרדל.
22 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
האם הבשר חייב להיות מיובש?
צריך שמיקס הבשרים הכולל יהיה יחסית יבש ומעושן בשביל הטעם הייחודי, אבל אפשר לשלב גם בנתחים טריים אחרים כמו סטייק צוואר לבן ואפילו עוף ופשוט לצרוב אותם קצת יותר בהתחלה.
לא יאומן – עשית לי חשק לבשל בפעם השנייה ב-33 שנותיי. עכשיו רק צריך לראות אם אביגיל תסכים לאכול את זה
איפה קנית את הבשרים?
בטיב טעם
או מיי גוד!!!
המנה הזאת היא פשוט שוס מטורף, ללא ספק הופכת להיות מנת הדגל בבית שלי.
זה המתכון הראשון שמשך אותי מיידית, לרוץ ולנסות להכין אותו, הבשר!…הו, הבשר.
גם כ"כ קל ופשוט להכין, מובן וברור, וטעים בטירוף!!
הכנתי אותה בסופ"ש האחרון (הריחות שמילאו את הבית מילאו אותי באושר עילאי), הגשתי עם כוס בירה (גוסר האוסטרית, גם למתכון), פשוט *להיט*.
תודה שאתה משתף אותנו בניסויים הקולינריים שלך, ומתעד את הכל כ"כ יפה, שלב שלב, אין מקום לטעויות!
תודה, גל, תודה!!
אשמח לעוד מתכונים עם בשר, אם יש לך. :-)
תודה רבה!
ממש כיף לקרוא שאנשים מנסים ונהנים מהתוצאה!
יהיו עוד מתכונים, אל דאגה :)
פשוט נהדר.
שיחוק יוצא דופן, הבירה הכהה (שימיי כחולה במקרה שלי) ממתנת את החומציות בצורה נהדרת. במקביל החלפתי את הדבש בכף ריבת דומדמניות, בהשראת הקרבונד הפלמי ועדיין יצא פצצה. הצלעות המעושנות הם שוס לא נורמלי.
תודה רבה גל על המתכון, ועל הבלוג המושקע מאוד ומעורר התאבון.
כיף לשמוע! תודה על העדכון
היי גל,
האם יש לך הדרכה לכבישת כרוב באופן ביתי, עבור מי שנרתע משימורים בקופסא/צנצנת?
אני לא מכיר בעצמי מתכון כזה, אבל אני חייב לצאת להגנת המשומרים כי אחרי שטיפה הם בסדר גמור
חנכנו את החורף עם המתכון הזה ויצא מטריף
השתמשנו בבירה בהירה (גולדסטאר) והדבש והחרדל הוסיפו המון, תודה רבה!
נראה מעולההההה!
עושה חשק לרוץ כמה שיותר מהר לטיב טעם…
חייבת לנסות בקרוב
גל, זה נראה פשוט מעולה!
רק לא הבנתי דבר אחד, כמה זמן מבשלים את הכל עם הבירה?
זה בהחלט מעולה :)
מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי על אש קטנה.
המתכון אליפות. הכנו בדיוק לפי ההוראות, עם הרבה דמשניה וצלעות. הריח מהסיר כמעט הכניע אבל התאפקנו… תודה רבה לך!
יש אולי תחליף כשר לבשרים?
כן, פשוט נקניקיות ובשרים מעושנים אחרים. למשל קבנוס וחזה אווז. חשוב לא להשתמש בחלקי עוף יבשים כמו חזה שיתייבשו בבישול ארוך.
יש לך מעריץ!
חיפשתי הרבה מתכוני שוקרוט וזה הכי מוצלח ינוסה בקרוב מאוד זה נראה נפלא!
שתי שאלות מאוד קטנוניות (אבל היות וזה חייב להצליח —)
1. מדובר על חצי ליטר בירה נכון ?
2. חומרי התיבול – מערבב את כולם בכלי נפרד ואז פשוט שופכים על תערובת הבשרים והירקות מלמעלה או שכדאי לערבב את התיבול טוב טוב עם הבשרים והירקות מכל כיוון ואז ולהחזיר לסיר ? :))))
תודה! נהנית מאוד מכל הבלוג והמתכונים
מצטער על התגובה המאוחרת!
הבקבוקים שונים זה מזה, יש מידות בונות בין 330 – 500 ממ. אפשר להשתמש במה שאוהבים ואם מרגישים שחסר אז להוסיף עוד קצת מים. רק לזכור – זה לא מרק.
תיבול – פשוט להוסיף, בזכות הנוזלים הטעם יתפזר מעצמו ואפשר לעזור להם קצת. אם תרצי תוכלי אפילו לערבב את הדבש והחרדל עם מעט מהבירה. הסדר לא משנה :)
בהצלחה!
אההה כמובן שיש בקבוק של 1/3 ובקבוק של 1/2 ! כולנו שתיינים ;-)
התכוונתי לשאול אם לכמות הבשרים-ירקות וכו שפירסמת השתמשת בבקבוק של שליש או של חצי אבל בסדר תפסתי את העניין. תודה על התשובה!
ינוסה, ינוסה הבעל והילדים כבר מחכים