החמוצים של בונגראנץ׳

הריל באינסטגרם קצר הצלחות, וחשבתי שיהיה בזבוז לא להעלות את המתכון גם בבלוג.
המתכון הוא גירסה מקומית אך נאמנה למקור של שיטת כבישה פופולרית תחת השם המוזר Bread and Butter Pickles. מתקבלים ממנה בן רגע מלפפונים פריכים במידה, בטעם חמוץ-מתוק מוגזם, ובלי טעמי תיבול עודפים כמו שום שמיר אצלנו. תוספת מושלמת להמבורגר וכריכים בכלל.

מה צריך

7 מלפפונים קשיחים
רבע בצל לבן קטן
1 כף גדושה מלח גס
3/4 כוס סוכר לבן
1 כוס חומץ
1/4 כוס מים
1/8 (קמצוץ!) כורכום
כפית זרעי חרדל (לא חובה)
חצי כפית זרעי סלרי (ממש לא חובה)

הכנה

פורסים את המלפפונים בסכין זיגזג לפרוסות בעובי חצי ס״מ. הסכין הזו עלתה לי 6.90 באיזו חנות כלי בית ואני לא מעיז להכין את המתכון בלעדיה כי אלו חוקי הפורמט.

פורסים גם את הבצל לפרוסות. מניחים את הבצל והמלפפון בקערה גדולה ומפזרים עליהם כף יפה של מלח גס. מערבבים ושולחים למקרר לשעה, שעתיים, אולי שלוש. שעתיים זה בסדר.

עברו שעתיים? מוציאים, שוטפים ומסננים. הלאה.

בסיר שמים את כל השאר – סוכר, חומץ, מים ותבלינים.
זרעי חרדל קל למצוא, חבל לוותר עליהם. זרעי סלרי, אני יודע, נישה. זה במקור והם עושים את הקטע שלהם, אבל אפשר לגמרי לוותר.
מחממים עד שהסוכר נמס וסוגרים.

מעבירים את המלפפונים והבצל לצנצנת, אפשר לדחוס קצת.

שופכים מעליהם את הנוזל החם. מקררים במקרר, זה מוכן. הידד!
נשמר זמן רב בזכות החומציות.

—— לגזור ולשמור ——–

מה צריך
7 מלפפונים קשיחים
רבע בצל לבן קטן
1 כף גדושה מלח גס
3/4 כוס סוכר לבן
1 כוס חומץ
1/4 כוס מים
1/8 (קמצוץ!) כורכום
כפית זרעי חרדל (לא חובה)
חצי כפית זרעי סלרי (ממש לא חובה)

הכנה
פורסים את המלפפונים בסכין זיגזג לפרוסות בעובי חצי ס״מ.
פורסים גם את הבצל.
מניחים בקערה. מפזרים עליהם כף מלח, מערבבים ושולחים למקרר לשעתיים.
מוציאים, שוטפים, מסננים.
בסיר שמים את כל השאר – סוכר, חומץ, מים ותבלינים. מחממים עד שהסוכר נמס וסוגרים.
שמים את המלפפונים בצנצנת, אפשר לדחוס.
שופכים מעליהם את הנוזל החם. מקררים במקרר, זה מוכן.