אתן סומכות עלי, נכון? אני לא סתם מתלהב מדברים. והפעם, אני בקושי מחזיק את עצמי.
המתכון הזה הוא פלא של ממש, פטה כבד אווז טבעוני יוצא דופן שאי אפשר להאמין שאין בו טיפת מרכיבים מן החי. הכרתי אותו במקרה בצרפת, ואני מתרגש סוף סוף לספר עליו לעולם.
העוקבים באינסטגרם כנראה זוכרים את מסיבת הקוקטייל בחתונה של אחי דור ובן זוגו לוקאס בצרפת, משתה מטורלל שהרגיש כמו חלום. צדפות טריות, שרימפסים צלויים, שבלולים, פלטות גבינות, שמפניה. כל קלישאה צרפתית נהנתנית. אבל לוקאס שהפך לטבעוני בעקבות אחי, לא ויתר על הנהנתנות ודאג להם למגש גבינות טבעוני, כשבמרכזו פואה גרה עצום:
טעמתי רק מסקרנות ולא האמנתי.
הוא היה מדהים. קרמי, חמאתי. מושחת ממש. טעם של כבד! איך זה הגיוני?
"אה, יש שם ערמונים וקוניאק ועוד כמה דברים. קלי קלות" לוקאס הסביר, ואני נשבעתי לא לעזוב את צרפת בלי המתכון שריגש אותי יותר מהחתונה.
חשבתן ששכחתי? מה פיטום.
בשבועות האחרונים שיחקתי עם המתכון, התאמתי אותו לרכיבים שיש בארץ ולטעם שלי, איזנתי כמויות, דייקתי ובדקתי על חברים וקולגות שנתנו חותמת אישור להתלהבות שלי. האמינו לי, זו בשורה חדשה.
שניה לפני שאתם נגשים להכין, קפצו להחזיר תודה ללוקאס על הגילוי. זה חשבון האינסטגרם שלו, קונדיטור טבעוני מוכשר וטבח שעושה קסמים במטבח הצרפתי. תעקבו כדי להחשף לעוד רעיונות פורצי דרך.
אתם יכולים אפילו לכתוב לו תודה בעברית, בחודשים האחרונים הוא למד בעצמו את השפה. לא יאומן.
ועכשיו מפשילים שרוולים.
מה צריך
בצל מטוגן
150 גרם בצל לבן קצוץ (חצי בצל גדול)
2 כפות שמן זית
לכבד
150 גר׳ קשיו לא קלויים
100 גר׳ ערמונים
3 כפות שבבי שמרי בירה
2 כפות מיסו לבן מתוק, או 1 כף מיסו לבן רגיל
2 כפות קוניאק
חצי כפית פלפל שחור טחון
2 מסמרי ציפורן
2-3 כפות מים (לפי הצורך)
120 גר׳ שמן קוקוס מזוכך
לשומן
3 כפות שמן קוקוס מזוכך
פחות מרבע כפית כורכום
להגשה
צנצנות קטנות (להגשה אישית)
או ניילון נצמד ונייר אלומיניום (לגלגול רול)
עדכון 25.8.2022 – בעקבות כמה דיווחים על הפרדות השמן בתהליך העיבוד. אני מנסה לצמצם את הסיבות וללמוד מהמקרים, בינתיים נראה שזה לא קשור למעבד המזון אלא למידת הרטיבות של התערובת. זה קורה למעט מאד, אבל חוזר מספיק פעמים כדי להבין שיש נקודת כשל שצריך לפתור. בינתיים אני מעדכן את המתכון בשינוי קטן, ומעביר את הוספת הנוזלים (מים וקוניאק) רק לשלב הסופי לאחר ששמן הקוקוס נטמע בתערובת.
אם יש לכן תובנות טכניות שעלולות לגרום לכך שהשמן נפרד אשמח ללמוד ולשפר את המתכון. תודה למגיבים פה ובפרטי.
לפני שמתחילים כמה דגשים על הרכיבים
שמן הקוקוס חייב להיות מזוכך. איך מזהים? זה כתוב על האריזה. לפעמים מצויין שהוא ״ללא טעם וריח״ ואז אפשר להיות רגועים. שמן שלא עבר זיכוך עדיף מבחינה בריאותית, אבל יש לו טעם קוקוסי חזק שיגרום למתכון להרגיש כמו ממרח באונטי. במקרה הזה אין פשרות. אני אוהב את השמן של ג׳מוקה שתהליך הזיכוך שלו איכותי יותר.
קנו שמן קוקוס מזוכך רק בצנצנת זכוכית. השמן מתמצק כמו שעווה בטמפרטורה של מתחת ל24 מעלות (כמו בתמונת הרכיבים), וכשעולים מנקודת החום הזו השמן נמס והופך לנוזל חצי שקוף וסמיך. השמן יכול לעבור בין שני המצבים בלי בעייה וזה לא פוגע בו.
אפשר למצוא שמן קוקוס מזוכך בחנויות טבע (ניצת הדובדבן, עדן טבע וכו׳) בסופר פארם, משק לוין, ועוד. תתייעצו עם גוגל.
מיסו
אני לא משלה את עצמי שאתן מכינות מיסו בבית, אבל איכות המיסו חשובה כאן. המתכון דורש מיסו לבן עדין, מתוק ובעל מליחות עדינה. אפשר למצוא אותו בחנויות אסייתיות משודרגות. חפשו את אלו בקופסת הפלסטיק הקשיחה והשקופה של חברת Horaiya (מיובא ע״י ימה וקדמה), או מיסו לבן איכותי אחר. אני פחות ממליץ על אלו שבשקית ניילון רכה ומרובעת (של אסיה או מזרח ומערב), הם חדים ומלוחים מדי.
שימו לב גם לצבע, מיסו ששכב זמן רב על המדף ממשיך לתסוס ומתכהה, ועם הגוון מתפתח גם טעם עמוק שלא יתאים למתכון. המיסו צריך להיות בגוון צהבהב – שנהבי, ממש כמו הקשיו, לא יותר.
אם המיסו שלכם הוא מהסוג המלוח, כלומר מיסו זול, חום כהה, בשקית מרובעת, קצצו את הכמות לחצי – כף אחת.
ערמונים
קנו את אלו בוואקום, לא משנה של איזו חברה. אין סיבה לקלף ערמונים בעולם שיש בו נטפליקס.
שמרי בירה
פתיתי שמרים בריאים, מלאי אומאמי שמזכירים ריח של גבינה בשלה. כבר לא טריטוריה זרה עבור מי שמבשל אוכל טבעוני ואפשר למצוא בקלות ובזול בכל חנויות הבריאות והטבע. אי אפשר להחליף אותם ואי אפשר לוותר עליהם.
אם יש לכם גירסה שהיא אבקתית ולא שבבים (שנראים כמו קשקשים דקיקים), תחתכו כמות לחצי.
קוניאק
התקלתי? רשאיים להמיר בברנדי, ארמניאק, קלבדוס (ברנדי תפוחים). כפשרה גם רום כהה, יין פורט, שרי או ויסקי בורבון. משהו מהרשימה הזו חייב להיות לכם בארון. לדלג זו לא אופציה, זה חלק מהטעם.
ציפורן
הנה, פה אני מרשה להשמיט. אבל אפשר להחליף בקורט קינמון, 3 גרגירי פלפל אנגלי, או גירוד קטן מאגוז מוסקט.
מתחילים
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
מזהיבים במחבת עם שמן זית על אש בינונית במשך 20 דקות תוך כדי ערבוב אגבי. זהירות – לא לשרוף!
למה לא להגביר אש ולקצר את הזמן?
שאלה טובה קול בראש שלי. כשמטגנים בצל אנחנו רוצים להשחים את הרכיבים המוצקים שבו, בעיקר סוכרים. הבעייה שרב הבצל עשוי דווקא ממים (אפילו הבצל שאנחנו קוראים לו ״בצל יבש״ מכיל כמעט 90% מים), ומים, איך לומר בעדינות, אי אפשר לטגן. הטיגון, שהוא שריפת המוצקים, מתחיל רק כשהמים מתאדים, ועד שזה קורה הבצל נשאר בשלב הבישול, כלומר מתבשל באדים של עצמו.
אם נגביר את האש, נשרוף מהר מדי את המעטפת החיצונית בזמן שהמים שכלואים במרכז ישמרו את הבצל "חי" מבפנים.
כשמטגנים על חום בינוני, אנחנו מאדים את המים מכל שכבות הבצל ומשם עוברים להזהבה אחידה.
בסיום, קררו מעט את הבצל לטמפרטורת החדר.
שמן קוקוס
בזמן שהבצל משחים יש זמן לארגן את שאר הרכיבים. אם שמן הקוקוס היה במקרר הוא שעווני ונוקשה מדי כדי לחצוב בו עם כף, אז מפשירים בחוץ. בקיץ טמפרטורת החדר תמיס אותו מהר, בימים קרים אפשר להניח את הצנצנת בתוך מים חמימים.
משתמשים בשמן לשני חלקים שונים של המתכון, למאסה עצמה ולשכבת השומן מסביב, ובשניהם הוא צריך להיות נוזלי.
תבלינים
אם יש לכם מטחנת תבלינים או עלי ומכתש עדיף לטחון את הפלפל והציפורן בנפרד.
מכניסים את כל הרכיבים מלבד הרטובים (השמן, המים והקוניאק) אל מעבד המזון.
כלומר – הבצל המטוגן ואיתו קשיו, ערמונים, שמרי בירה, מיסו, פלפל שחור וציפורן.
טוחנים רק כמה שצריך, עד שמגיעים למשחה חלקה יחסית בצבע צהוב חיוור. זה בסדר אם יהיו מעט גושים רכים.
תלוי מאד בעוצמה וגודל הכלי של מעבד המזון שלכם, יש סיכוי שתצטרכו להפסיק אותו כמה פעמים ולהוריד מאסה מהדפנות שהסכינים לא יכולים להגיע אליה.
ממשיכים לטחון, ותוך כדי עבודת המעבד מזליפים את שמן הקוקוס. השמן נטמע בתערובת, מנפח ומחבר אותה. מהר מאד נוצר מרקם חמאתי נעים בצבע קרם ערמונים, חום אפרפר.
שוב, עזרו לו עם מרית, וודאו שאתם מגיעים למשחה חלקה ככל שאפשר.
הזהרו מעיבוד יתר ארוך מדי שיגרום לשמן להפרד. הטחינה צריכה לאחד את החומרים ולא יותר.
בסיום הוסיפו את הקוניאק בערבול נוסף. ואם התערובת לא רכבה ונוזלית מספיק, הוסיפו את המים בעדינות. אם התערובת מספיק נוזלית אין בהם צורך.
התערובת בשלב הזה תהיה רכה מאד, לא נוזלית לגמרי אבל נשפכת לאיטה.
מעבירים את המשחה אל קערה. בוחשים במרית ומוודאים שאין גושים.
שומן אווז ללא אווז
מוזגים לקערה 2-3 כפות שמן קוקוס ומוסיפים קורט (קורט ממש!) של כורכום. תמיד אפשר להוסיף עוד, תתחילו במעט. מערבבים עד שמקבלים נוזל ענברי .
מכאן יש שתי אופציות להגשה
צנצנת
לחלק את המאסה לצנצנות או צלוחיות אישיות, כמו שהוא נמכר במעדניות גורמה בצרפת.
אידיאלי כדי להגיש כמנה ראשונה אישית לכל אורח (או כמנת חלוקה קטנה) או אפילו כמתנה יוצאת דופן. מהכמות הזו אפשר למלא 4-6 צנצנות קטנות, תלוי כמובן בגודל שלהן, שמתאימות כל אחת ל 2-3 אנשים.
מזגו את התערובת כל עוד היא נוזלית, דפקו מעט את הצנצנת על מגבת או קרש חיתוך (לא על השיש!) כדי לשחרר בועות אוויר ולגרום למאסה לשקוע. יישרו עם כפית, ומזגו שכבה דקיקה של שמן הקוקוס מעל. העבירו למקרר לשעה-שעתיים. מוכן להגשה.
מגישים עם סכין, חותכים דרך שכבת השומן שמתבקע כמו שוקולד לבן, ומורחים על טוסטונים.
כמה קלאסי.
רול פטה
הדרך ההשניה היא המועדפת עלי.
שיטת הגשה קלאסית עתירת רושם למסיבה ואירוח בסגנון בופה, בדיוק כמו בחתונה.
יוצרים מהפטה גליל בצורה גסה ולא סימטרית, זה חלק מהיופי, וכל אורחת פורסת לעצמה סלייס נאה.
רול כזה יספיק לטעימות של 10-12 יצורים אנושיים.
במקרה הזה צריך להכניס את התערובת לחצי שעה עד שעה למקרר כדי שתתמצק למרקם פלסטלינה ויהיה קל יותר לעבוד איתה. אחרת היא נוזלית מדי כשהיא חמה ישר מהמעבד.
אחרי קירור משמעותי, הוציאו מהמקרר, ערבבו שוב.
פרסו ניילון נצמד על משטח העבודה. אם הוא לא רחב מספיק אפשר להצליב עוד יריעת ניילון בצורת איקס.
פזרו את מרבית שמן הקוקוס הצבוע באופן חופשי, והניחו את התערובת במרכז.
אין טכניקה ספציפית לגלגול. הרימו קצוות ניילון מכיוונים שונים לסרוגין ואפשרו לדופן העולה לקבוע את צורת הגליל. חשוב לסגור בניילון את צדדי הגליל לפני שמגלגלים סופית כדי שלא ינזל החוצה, ממש כמו שמגלגלים עלי גפן.
העלתי סרטון לאינסטגרם שיעזור להבין.
הגליל עדיין רך ולא מחזיק את עצמו. בשלב הבא נייצב אותו עם נייר אלומיניום.
פורסים יריעה אלומיניום ומניחים את הפטה במרכז.
מעבירים למקרר ל4 שעות להתקשות מלאה. וזה מוכן.
הגשה
חשוב להוציא מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה כדי שהשומן יתחמם ויהיה קל יותר לחתוך דרכו.
אם החדר קר, אפשר גם חצי שעה.
הפטה טעים מאד כמו שהוא, אבל כדי להנות ממנו כמו שצריך כדאי לאמץ את כללי הטקס.
הגישו משהו קריספי למרוח עליו – צנימים, קרקרים או בגט. אפילו לחם כפרי.
כמה פירות שאוהבים. ענבים ותאנים יהיו הבחירה האוטומטית, אבל אין פרי שלא יתאים.
כדאי להוסיף קעריות של פלפל שחור גרוס ומלח גס, כמה דברים חמוצים כמו צלפים, בצלצלי פנינה או קורנישונים, ואיך לא – ריבת בצל (או כל ריבה אחרת, אפילו צ׳אטני).
חלק מהעניין הוא שכל אחד מרכיב לעצמו את הפרוסה, וכיף שיש רכיבים שונים לשחק איתם.
הפטה נשמר רק כמה ימים בקירור. עם הזמן הטעם דוהה ונעשה לא מוצלח, כמו שומן של קוקוס שמתחמצן. לכן הכינו בסמוך לאירוח וסיימו שאריות מהר.
הכנתם? יש! תייגו את לוקאס, הוא יתרגש מאד. monsieurdumdum@
לגזור ולשמור
בצל מטוגן
150 גרם בצל לבן קצוץ (חצי בצל גדול)
2 כפות שמן זית
לכבד
125 גר׳ שמן קוקוס מזוכך
150 גר׳ קשיו לא קלויים
100 גר׳ ערמונים
3 כפות שבבי שמרי בירה
2 כפות מיסו לבן מתוק, או 1 כף מיסו לבן רגיל
2 כפות קוניאק
חצי כפית פלפל שחור טחון
2 מסמרי ציפורן
2-3 כפות מים לפי הצור
לשומן
3 כפות שמן קוקוס מזוכך
פחות מרבע כפית כורכום
להגשה
צנצנות קטנות
או ניילון נצמד ונייר אלומיניום
הכנה
קוצצים ומטגנים את הבצל 20 דק על אש בינונית עד שמזהיב אבל לא נשרף.
מצננים את הבצל לטמפ׳ החדר.
ממיסים את שמן הקוקוס
טוחנים רק מעט את הרכיבים של הכבד – בצל מטוגן, קשיו, ערמונים, שמרי בירה, מיסו, פלפל, ציפורן.
עוזרים למעבד מזון אם צריך ומורידים מהדופן במרית.
כשמקבלים תערובת אחידה יחסית, ממשיכים לעבד ומזליפים את שמן הקוקוס.
לאורך כל התהליך נזהרים מעיבוד יתר.
בסוף מוסיפים את הקוניאק.
אם התערובת לא רכה מספיק מוסיפים את המים, רק לפי הצורך.
מעבירים לקערה. אם יוצרים גליל מכניסים לשעה למקרר.
לשומן
מערבבים 3 כפות שמן קוקוס עם קורט כורכום.
לצנצנות
מוזגים את התערובת הנוזלית, מוזגים שכבת שומן דקה מעל ומעבירים לקירור
לגליל
אחרי קירור התערובת. פורסים ניילון נצמד, מטפטפים עליו את מרבית השומן.
מניחים את התערובת עליו ויוצרים גליל עגול. אוטמים את הדפנות שלא ינזל כמו עלי גפן.
את הגליל מגלגלים פעם נוספת בתוך נייר אלומיניום (כמו סוכריה) כדי לשמור על הצורה.
מעבירים ל3-4 שעות למקרר
מגישים עם קרקרים, פירות, מלח ופלפל, ריבה, חמוצים.
43 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
כמה חיכיתי לזה!
ממש!!
אליפות
אליפות
ומה עם הגברים שבאזור? להם אתה נותן אישור להכין את המתכון?
רק תיזהר שלא יצא מלוח מכל הדמעות שאתה שופך פה
אויש, הפניה בלשון נקבה העליבה את מר כבודו. ממש כואב הלב. אל תנסה להכין, לא יצליח לך.
לא, לא להתקרב בבקשה
כרגיל, פוסט מעולה ומהנה. תודה לך וללוקאס!
במידה ומעוניינות להכין עם נינג׳ה, האם ניתן להמיר את זילוף השמן זית בהוספה הדרגתית וטחינה לזמן קצר אחרי כל הוספה?
בטח. אפשר תיאורתית להכניס הכל יחד, כולל השמן כבר מההתחלה, אבל זה תלוי בעוצמה של מעבד המזון ולכן פירקתי לשני שלבים ליתר בטחון.
כל עוד הכל נטחן יחד – אין חשיבות לסדר.
לפני הכל, אתה מושלם וגאון ותודה לך וללוקאס. המתכון ינוסה בהקדם ונשמעו צווחות התלהבות מטבעוני הבית. שמתי לב שחצי מהמתכון מנוסח בלשון נקבה, והזכרת לי מרצה שהכרתי שהיה כותב מבחנים מנוסחים בנקבה, אך מיועדים לשני המילים. מכוון ?
עונה לכל מי ששואל. שמתי לב שמרבית העוקבים שלי באינסטגרם הן נשים, 79% ממנו, זה המון. הקהל של הבלוג חופף יחסית, אז הרגשתי שיהיה לא הגיוני להתעלם והתחלתי לפנות גם אליהן. חלק קטן מהטקסט מנוסח בלשון נקבה, תבדקו אותי, אבל איכשהו אנשים החליטו שעברתי לכתוב רק כך באופן גורף וראו רק את אותם משפטים. לא מתכוון להתעסק בזה, בחיי, מי שזה צורם לו שילך לחפש מתכון לעוגת שוקולד.
למה באמת בלשון נקבה (סתם בשביל הסקרנות)?❤
מעולה מעולה
תודה לך וללוקאס על המתכון .
הולכת להצליח לעשות.
תודה גל. אנחנו באמת סומכות עלייך
נדהמות כל פעם מהכישרון. היופי והמסירות לתוצאה
ומעריכות מאוד את הרחבת השיח חוצה מגדר…🐢
יצא מדהים. ידעתי שיש למה לצפות אבל זה באמת הפתיע. הרגיש ממש כמו כבד אמיתי
תודה גם ללוקס על השיתוף!
תודה רבה על המתכון!
מניחה שהתשובה נמצאת בגוף הטקסט, אבל קניתי בלי לשים לב ומקווה לטוב –
"מותר" להכין אם במקרה יש לנו קשיו קלוי?
או שזה ממש מהותית פוגע?
גל היי. מצטרף לשבחים…מתכון נפלא!
אם אפשר שאלת תם? האם ביחידת המידה "כף" לחומרים המוצקים הכוונה לכף "הריונית" או כף מחוקה?
בתודה שוב.
בין לבין. זה לא מתכון לעוגה ואפשר לא לדייק.
במיסו ושמרי בירה הכף יכולה להיות קצת הריונית
מה לעשות אם השומן נפרד מהמסה? הצילו
אני מעדכן את המתכון בעקבות כמה תגובות על התייחסות להפרדות.
בינתיים – להפריד את השמן שצף אחרי קירור, השמן שנותר יספיק. ללוש שוב יחד, ולחכות להתמצקות.
הטעם והמרקם משתנים מאד בקירור
יצא כרגע מהמקרר.
שמע, אין לי מילים. פשוט מושלם.
טוב זה מדהים
אף אחד לא האמין שטבעוני! הגשנו עם ריבת בצל והרגשנו כמו באחוזה בצרפת
תודה על זה
אם אפשר לטחון עם מוט? תודה על המתכון!!!
היי גל!
ניתן להחליף את שמן הקוקוס המזוכך (לא מוצא!) בחמאה? ברור שזה לא טבעוני אבל אולי יעבוד?
היי גל!
ניתן להחליף את שמן הקוקוס המזוכך (לא מוצא!) בחמאה?
וואי איזה בעסה, זה לרגע לא נהיה מחית, באיזה שהוא שלב זה פשוט הסתובב במשך דקות ארוכות וסתם התחמם למוות בלי שום שינוי במרקם, הכנסתי קצת למקרר שיתקרר כי הקערה היתה מאוד חמה, ואז אחרי שהחזרתי את זה לעוד כמה סיבובים החלטתי להוסיף את השמן בכל מקרה , כמובן שהוא לא נטמע ובעצם צף חחח🤦
בכל זאת, זה טעים ומיוחד
הכל עשיתי כמו שאמרת חוץ מהמיסו שלצערי לא הצלחתי להשיג ולא רציתי לוותר לגמרי אז השתמשתי בפושטי מהסופר
אני בטוח אנסה שוב
אבל מנסה להבין איפה טעיתי כדי לתקן
ואגב המעבד מזון שלי אולי לא תרמומיקס אבל אתמול עשיתי בו פרלינה שיצא סבבה, לא מחית חלקה לגמרי אבל כן נוזלית ואחידה
ותודה רבה אתה אלוף וכמובן שלוקאס גאון, לחשוב על רשימת המרכיבים הזאת ולהגיע לדבר הזה זה מטורף!
רציתי לעדכן להגיד תודה רבה!!! ושעל אף שהרסתי קצת את המרקם והשתמשתי במיסו לא משהו, זה היה מצויין, אנשים לפי הריח ניחשו שזה כבד, אני בטוח אכין שוב ומקווה שעד אז המיסו המומלץ יחזור למלאי
אז גם אם לא מוצאים מיסו איכותי עדיין כדאי לא לוותר ולהכין בכל זאת
בעלי הכין היום לערב החג (ראש השנה). רוצה להחמיא ולהגיד שיצא מעולה! לא הבחינו בין זה ובין כבד אווז.
קצת היה קשה למצוא שמן קוקוס מזוכך (בסוף מצאתי בטיב טעם), ומיסו לבן לא מצאתי אז החלפנו במיסו כהה.
שוב תודה על מתכון מעולה
היי גל
המתכון מדהים!
סתם רציתי לשתף שאני הכנתי אותו לא טבעוני – החלפתי את שמן הקוקוס בחמאה צרפתית (פשוט לא אוהבת שמן קוקוס), כל כך טעים!
תודה!! בדיוק מה שרציתי לשאול…(אם ניתן חמאה במקום…)
מבאס, אבל לא יצא טוב (ושמתי מיסו מעולה של מתסיס!)
המרקם יצא מבאס מאוד, תוהה אם אולי היה עדיף לנסות בבלנדר ולא מעבד מזון? יש לי של נינגה , נתתי לו כמה דקות ) אולי 3-4, וזה ממש רחוק ממרקם של חמאה, יותר עיסה גרגירית
גל ולוקאס יקרים תודה לכם
לא הייתי סקפטית אבל יצא הרבה יותר טוב ממה שחשבתי. גם לי קצת התפרק השמן, אבל קיררתי הכל בכל זאת והנקניק התייצב. הגשתי עם ריבת תאנים וצנימים איכותיים ואף אחד לא האמין שזה לא כבד מלבד טבעונית אחת שהשבעתי אותה לא לטעום ליד כולם ולא לגלות
אתמול הכנתי גליל לארוחת ערב של היום, אבל הכפלתי כמויות ונשאר קצת, אז שמתי לנו במנה זוגית בצנצנת. וישבנו מול המסך עם קרקרים פושטים של אסם וריבה של 8.90 וזה עדיין היה מושלם וחורפי. איזה מתכון הורס! מחכה לראות את התגובות של כולם היום
תווווודה
המון תודה על ההשקעה וההשראה, בסוף יצא מעולה!
הכנתי בארה״ב אז המצרכים מעט שונים אבל הנה מה שמצאתי עד כה:
בנסיון ראשון אכן התפרק השומן מהמסה העיקרית, הצבע היה מעט כהה מדי לטעמי והמרקם היה מעט גרגירי.
בנסיון שני השומן התווסף קר (כרגע קר פה ובטמפ חדר השומן מוצק) ולא נפרד מהמסה. הבצל טוגן פחות והצבע והטעם היו הרבה יותר קרובים לכבד אווז. המשחה הייתה עדיין גרגירית מעט ולכן הועברה דרך מסננת לפני עיצוב הגליל.
בנסיון שלישי נטחנו האגוזים והשמרים בלבד למצב של חמאת קשיו וערמונים ורק לאחר מכן התווספו השאלוט (החליף את הבצל), המיסו, והברנדי. לאחר טחינה נוספת נוסף שמן הקוקוס. התוצאה הייתה הכי מספקת עד כה.
המון תודה על ההשראה.
המון תודה על ההשקעה וההשראה!
הכנתי בארה״ב אז חלק מהדברים מעט שוניםת אבל הנה מה שלמדתי:
פעם ראשונה שהכנתי נפרד לי השומן מהמסה העיקרית, התערובת יצאה מעט גרגירית והצבע היה כהה מדי. הכנתי בדיוק לפי המתכון.
פעם שניה טגנתי את הבצל הרבה פחות, והוספתי את שמן הקוקוס כמוצק ולא נוזל. לא נשברה התערובת אבל עדיין הייתה מעט גרגירית, העברתי במסננת לפני עיצוב הגליל.
פעם שלישית טחנתי את האגוזים עם שמרי הבירה בנפרד לפני הוספת השאלוטס (החלפתי את הבצל בשאלוט) לקבלת ״חמאת״ קשיו וערמונים, ורק לאחר מכן הוספתי את השאלוטס, המיסו והברנדי. יצא הרבה יותר קרוב לכבד אווז והתוצאה הכי מוצלחת מבחינתי.
תודה רבה על המתכון המפורט!
אשתף שהכנתי לפני יומיים, ואני מצטערת לדווח שקצת התאכזבתי. למרות התיקון של המתכון עדיין נפרד לי השומן מהמסה בשלב הוספת השמן (אולי קשור לטמפרטורה? קריר בבית אז הייתי צריכה לחמם טיפה את השמן כדי שיהיה נוזלי), אבל אחרי עוד ערבול נמרץ עם האלכוהול והמים, הכל התאחד לעיסה אחידה. הייתי צריכה להוסיף די הרבה מים כדי שהתערובת תהיה מספיק נוזלית. כשטעמתי ישר מהמערבל היה לי ממש לא טעים אבל קראתי פה בתגובות שאחרי קירור הטעם משתנה משמעותית אז לא איבדתי תקווה.
התוצר הסופי – נחמד אבל באופן אישי לא ממש לטעמי. עם זאת בקרב כל הטועמים האחרים הקונצנזוס הוא שממש טעים! רק לא מרגיש כמו כבד אווז, לא במרקם ולא בטעם.
לא יודעת מה עשיתי לא נכון. הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו זה שמרי הבירה, שהיו כבר די ישנים וגם באבקה ולא בפתיתים (אז שמתי חצי כמות כפי שכתוב).
השתמשתי בשמן הקוקוס ובמיסו שהומלצו במתכון.
נשארו עוד מחומרי הגלם אז אנסה להכין שוב, למרות שאני לא כל כך יודעת מה כדאי לשנות.
תודה על המתכון! אתה חושב שיהיה אפשר להשתמש בתחליף החמאה האורגני של וגה במקום בשמן קוקוס??
ואם אהבתי מאוד טעם של כבד אבל מאוד לא אוהבת בצל- האם אפשר לוותר על הבצל?
תודה רבה
אני אסכם זאת במילה אחת. וואו.
הכנתי לחג וכולם ליקקו את האצבעות גם אחרון הקרניבורים.
יצא קרמי מושחת שומני ומנחם.
ולא נפרד לי השומן בשום שלב.
חג שמח
היי, אפשר חמאה במקום השמן? ואם כן, קשה או להמיס??
לא ניסיתי, אבל שמעתי מכאלו שכן ועבד להם נהדר. להמיס מעט או שתהיה מספיק רכה כדי שתוכל להתערבב למאסה אחידה
צריך להשרות את הקשיו?
לא אין צורך, קשיו טבעי כמו שהוא