הלביבות האלו כיכבו בארוחה הודית טבעונית שהכנתי לא מזמן ומאז הן נשארו בסביבה. בכל פעם שחיפשנו גיוון לארוחת ערב הכנתי אותן שוב ושוב עד שהמתכון התהדק והפך לבן בית. יש בהן קסם פשוט, בלילה מקמח חומוס ומים, וזהו. זה עובד.
בהודו פאקורה נמכרת כחטיף רחוב מטוגן, אוכל מטריף חושים. הגירסה הביתית האפוייה שפויה יותר מבחינת לכלוך וקלוריות אבל עדיין נותנת פייט. הקריספיות מוקרבת בטרייד אוף בתמורה לבריאות ומטבח נקי, וזה שלא צריך לכבס וילונות זה בונוס גדול.
מה צריך 1 בצל לבן גדול (450 גרם) שליש כוס קמח חומוס (רגיל, לא קלוי) חצי כפית ג׳ינג׳ר מגורד חצי כפית כורכום חצי כפית מלח שמן נייטראלי כמו קנולה חצי כפית אבקת אפייה (אופציה)
הכנה
מחממים תנור ל220 מעלות.
פורסים את הבצל דק דק עם סכין, לא צריך מנדולינה, אבל כן להקפיד שיהיה בעובי אחיד.
מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
עדיף להשתמש רק בבצל לבן כי הסגול הופך לירקרק באפייה.
את הג׳ינג׳ר מגרדים על פומפייה דקה. אל תוותרו עליו כי תרומת הטעם קריטית.
צריך בסך הכל חצי כפית של ג׳ינג׳ר כתוש שהיא התיבול הייחודי, לאבקת ג׳ינג׳ר אין את אותו אפקט.
אם אין מגרדת אפשר לקצוץ דק דק בסכין כמו שן שום.
מוסיפים את קמח החומוס והתבלינים – כורכום, ג׳ינג׳ר ומלח.
בגירסאות אחרות אפשר למצוא גם פלפל חריף קצוץ או אבקת צ׳ילי, זרעי כמון או כוסברה כתושים, זרעי שומר וכו׳. לכו על זה אם בא לכם, אבל שמרו על איפוק.
מזליפים 1-2 כפות שמן ומערבבים הכל יחד עד שהאבקה תצפה את הבצלים ולא ישאר קמח יבש בתחתית הכלי.
משאירים 10 דקות בצד. הבצלים יגירו מעט נוזלים, הקמח יספוג אותם לאט לאט והתערובת תתעבה.
בסיום ערבבו שוב לקבל בלילה דקה, רטובה אבל לא נוזלית.
אם זה קצת בצקי אפשר להוסיף כפית מים, ועוד אחת או שתיים.
אם זה רטוב מדי אז להוסיף כפית או שתיים של קמח חומוס.
שימו לב לא להגזים עם שני אלו, בלילה עבה תקשה על האפייה ותהפוך את הפקורה למושיית.
האיזון המושלם הוא כשהבצלים עטופים בבלילה אבל לא מטפטפים כשמרימים אותם.
אופציה לאקסטרה פריכות והשחמה – מוסיפים אבקת אפייה בסמיכות להכנסה לתנור ומערבבים אותה היטב.
בגלל שהבצל בסיסי ואין מקור חומצה (כמו יוגורט או מיץ פירות שיש באפייה), אל תחליפו אותה בסודה לשתיה.
מלבבים לביבות
מסדרים נייר אפייה על תבנית ועורמים 12 תלוליות קטנות מהתערובת, כל אחת בגודל של כף.
אפשר לעשות את זה עם שתי כפות או בידיים.
זה מצויין אם בורחות זרועות בצל לכל הכיוונים, התמנונים הקטנים ישחימו ויצרו ביס קריספי.
מזליפים מעט שמן על כל לביבה, הוא חשוב לאפקט ההשחמה והקריספיות.
אם אתם רוצים להגדיל את כמויות המתכון אז שימו לב שכל בצל גדול ממלא תבנית תנור סטנדרטית ותצטרכו עוד אחת.
מכניסים לתנור
220 מעלות ל20-25 דקות.
שימו טיימר ל18 דקות ותבדקו מה המצב שלהם. רצוי לסובב את המגש אם האפייה לא אחידה.
עוצרים בנקודה שבה הקצוות שחומים על גבול השרוף. בדרך כלל זה לוקח באיזור ה25 דקות.
זמני האפייה משתנים בהתאם לעובי הבצל וסמיכות הבלילה.
מושכים את נייר האפייה מהתבנית אל השיש כדי שיתקררו כמה דקות, החלק התחתי ישאר מושי כל עוד הוא חם.
מגישים מיד, עם יוגורט או צ׳אטני חריף.
הלביבות ישמרו כמה ימים במקרר, אבל המרקם טוב רק בסמוך להוצאה מהתנור.
לגזור ולשמור מחממים תנור ל220 מעלות. פורסים בצל דק בסכין מערבבים את הבצל עם ג׳ינג׳ר כתוש, כורכום, מלח וקמח חומוס משאירים 10 דקות אם סמיך מדי מדללים בכפית מים, אחת אחת. אם דליל אז עוד קמח חומוס. נזהרים לא לתת לבלילה יותר מדי נפח שיקשה על האפייה. מחלקים ל12 לביבות מזליפים מעט שמן על כל אחת אופים 20-25 דקות, או עד שמשחים יפה. אפשר לבדוק באיזור ה18 דק׳
23 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
קמח חומוס טבעי כמו בחנויות טבע או קלוי כמו שמשתמשים בגונדי?
שאלה מצויינת, קמח חומוס רגיל. אני אוהב ללכת לחנות תבלינים שטוחנת לי במקום כי הוא מתקלקל מהר.
מעדכן במתכון, תודה!
יאמייי
לכזה מתכון חיכיתי!
פשוט וקולע בולללל
ביי עפתי להכין
אדווח
היי, נראה מעולה. יש לי 2 שאלות המרה:
א. האם יעבוד עם קמח עדשים במקום קמח חומוס?
ב. הבן זוג שלי ממש לא אוהב ג׳ינג׳ר. האם אפשר להחליף אותו במשהו? כתבת לגרד כמו שן שום אז חשבתי למשל אם אפשר שום מגורד/כתוש במקום?
אמור לעבוד, הקמחים דומים לשימוש הזה אבל לא ניסיתי.
גם בן הזוג שלי לא אוהב ג׳ינג׳ר, אבל טרף את הלביבות האלו. אני מציע לנסות בכמות מוקטנת ולראות את התגובה. אפשר גם שום, או בלי בכלל אבל חבל כי שם הטעם הייחודי.
אפשר קמח אחר?
רק קמח עדשים
נראה מתכון להיט!
קניתי קמח חומוס בשבילו, כמה זמן הוא מחזיק?
וגם, אם אני רוצה להגיש בערב, עד איזה שלב אפשר להכין מראש?
תודה!
קמח החומוס לא מחזיק הרבה זמן, קשה לי לומר כי אני לא מבין בזה. מציע לשמור בהקפאה.
יש הרבה מתכונים ודברים מעניינים לעשות איתו, כדאי לבדוק באינטנרנט.
השלב היחיד שאפשר לעשות זמן רב מראש זה רק פריסת הבצלים, ולשמור במקרר בקופסא. את הערבוב עם הקמחים וכמובן האפייה רצוי לעשות בסמוך להגשה.
מכין קרקרים מעולים עם קמח חומוס וגרעינים.
אני שומר את הקמח חומוס במקרר.
מתכון כיפי, תודה! יצא טעיםם
תודה ספציפית על מתכון כיפי שהכניס אותי למטבח בשש בבוקר, ותודה כללית על זה שהבלוג הזה עדיין קיים כמו שהוא – עדיין פרטי ולא ממומן ע"י ספונסרים ועדיין מעיף סככים בכל פוסט. בקיצור. לא היה לי קמח חומוס והשתמשתי בקמח עדשים. לא היה לי ג'ינג'ר טרי והשתמשתי בג'ינג'ר כבוש של סושי שקצצתי קטן-קטן. לא יצאו לי 12 פקורות מבצל אחד אלא רק שש. אולי הכפות שלי גדולות מדי. ואחרי 15 דקות בטורבו הן כבר היו שחומות ופריכות ונהדרות.
תודה רבה. גם אני מופתע שאני מתמיד בזה.
פידבקים נהדרים, עוזר מאד, תודה!
אז אותו דבר עם ראש ברוקולי קטן במקום הבצל (הפרחים הירוקים בלבד, קצוצים גס) ורק בגלל שעמדו למות במקרר – גם כמה עלי בזיליקום ושן שום טרי ענקית. כמה טעים.
כיף לשמוע! תודה רבה
אפשר לשלב כרוב עם הבצל? או מיותר?
לא ניסיתי, לדעתי יעבוד אבל במינון של מקסימום חצי מכמות הבצל.
במקור יש גם גזר, כרובית ושאר ירקות, המתכון אמור להיות די גמיש, אבל אני התאהבתי בבצל והתמקדתי רק בו בלי לנסות אחרים.
נראה לי שכן, לא ניסיתי
תודה על הבלוג!
הכתיבה מעולה, ההסברים ברורים ומדויקים ויחד עם זאת מקיפים ומפורטים
נהניתי לקרוא!
ניסיתי את המתכון, אבל כשהתחלתי לערבב את הבצל עם האבקה הם עשו הפרדה, הבצל הצהיב קצת בגלל הכורכום והאבקה בשילוב עם השמן הפכה לעיסה. עוד קצת שמן/ מים לא עזרו. מה עשיתי לא בסדר? :(
יעבוד עם פרחי כרובית קטנים/בטטה מגוררת גס או ירקות אחרים?
אני נורא רוצה להכין פקורה ירקות, אבל לא מסוגלת לטגן שום דבר…
תודה! יצא מעולה 😊
יש עוד ירקות שאפשר להחיל עליהם את המתכון?
אפשר להכין ככה פאקורה תפוא מגוררים?
או בטטה או גזר או כרובית?
כן, פאקורה לא מוגבלת רק לבצל למרות שאיתו זה הכי מגניב לטעמי. אפשר גם כרובית, כרוב, וכמובן תפוחי אדמה