פוקצ'ת תאנים ובצל כבוש

 

פסקת פתיחה מתייסרת על חום הקיץ. הוצאת קיטור על החמסין, שרבוב בדיחה על אנשים שאומרים שזו הלחות. התפלספות בגרוש על מזגנים וים, אנקדוטה דביקה על הנחמה בפירות העונה וקפיצה לא קשורה ישר למתכון.

 

מה צריך?
–
בצק
2 כוסות קמח, עדיף שטייבל מס' 2 או קמח לפיצה
1 כוס קמח מלא
חצי קוביית שמרים (25 גר')
כוס מים פושרים-חמימים
כף וחצי סוכר
כפית מלח
2 כפות שמן זית

כל השאר
6 תאנים
בצל סגול בינוני
2 ענפי רוזמרין
3 כפות חומץ תפוחים (או בן יין, או רגיל)
כף בלסמי
בלסמי מצומצם
עוד קצת שמן זית
מלח גס
–
לעבודה!

 

 

לא חסרים מתכונים לבצק פוקצ'ה בעולם, ואני גם לא אחדש כאן שום דבר. אם יש לכם את המתכון שלכם, תעבדו איתו. אם לא, זה מה שהולך אצלי –

 

 

שופכים לקערת ערבוב גדולה את הקמחים (אני אוהב את המיקס של הלבן והמלא, וניתן לעבוד עם לבן בלבד). מומלץ לנפות את הקמח כדי לאוורר את הבצק.
מפוררים פנימה את השמרים ומוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים את כל היבשים יחד, ומוזגים את שמן הזית ורוב המים.

 

 

לשים עד שמקבלים כדור אחיד. אם צריך עוד קמח או מים פשוט מוסיפים.

 

 

תורם של השמרים לעבוד, מכסים את הקערה במגבת או צלחת ומשאירים כשעה וחצי במקום חמים. אני בטוח שלא תהיה לכם בעייה להשיג אחד כזה.

 

טופינגס
(זהירות ספויילר) עד עכשיו הכנו סתם לחם, אבל הבצל והתאנים שיצטרפו עוד רגע יקחו אותו למקום חדש. את הבצל מכינים תוך 2 דקות ונותנים לו לנוח לפחות חצי שעה, כך שהכי אידיאלי להכין אותו בזמן שהבצק תופח, לתאנים נגיע עוד מעט. 

פורסים בצל סגול לאורכו, משורש לקצה. קולפים, ופורסים לירחים בעובי של חצי ס"מ.

 

 

נותנים בקערה, ומוסיפים כף גדושה בסוכר, כפית מלח, 3 כפות חומץ וכף חומץ בלסמי.

 

 

מערבבים עם היד, בלי להתבייש, ובעיקר מועכים ומעסים את הבצל כנגד גרגירי הסוכר עד שהוא מאבד את הפריכות ונעשה מתדלדל.
חצי שעה מספיקה כדי לכבוש את הבצל ולמלא אותו בטעמים חמוצים-מתקתקים. החריפות תעלם ואפשר כבר לאכול אותו נא כמו שהוא. זה ממש טעים!

 

 

חוזרים לבצק
אחרי שעה וחצי (או שעתיים בחורף) הבצק יכפיל או ישלש את נפחו.

 

 

מוציאים ממנו את האוויר באגרוף ומגלים שעכשיו הוא ממושמע ופחות דביק.
מקמחים ולשים אותו היטב בתנועות קיפול אל תוך עצמו, אפשר לעשות את זה בקערה או על משטח עבודה מקומח. המטרה היא להגיע אל בצק רפוי שמתמסר למתיחה ולא קופץ חזרה.

 

 

מרדדים את הבצק בתבנית אפייה ומשתדלים שיהיה אחיד בעוביו. לאחר מכן נותנים לו לנוח עוד 10 דקות. עוד רגע חוזרים אליו.

 

 

מוסיפים תאנים
פורסים את התאנים לפרוסות בעובי חצי-אחד ס"מ

 

 

יוצרים בבצק המרודד גומות קטנות עם האצבעות ומשקיעים בהן את פלחי התאנים.

 

 

תולשים את מחטי הרוזמרין מהענף, ומפזרים ברישול ביחד עם מלח גס ושפריצים נדיבים של שמן זית. כמה? יותר ממה שאתם חושבים שצריך.

 

 

אם יש לכם בלסמי מצומצם הזליפו גם ממנו על הבצק. לא תאמינו כמה הוא צמא.

 

 

לתנור
שכחתי להגיד לכם שצריך לחמם תנור ל200 מעלות מראש. אז הנה.

 

 

אופים כ 12-15 דקות, תלוי בעובי הבצק. הפוקצ'ה מוכנה כשנוצר קראסט חיצוני זהוב ופריך אך לא מעבר לכך, כיוון שהחום יחדור פנימה וייבש את החלק הפנימי.
בדרך כלל האיזורים שמתחת לתאנים יהיו רטובים יותר ולא קריספיים, וזה בסדר.

 

 

סוחטים את הבצל מהתחמיץ, ומפזרים אותו מעל. זה אוכל יפה.

 

 

מגישים לשולחן, צורחים לכולם שלא לגעת, מצלמים לאינסטגרם ורק אז נותנים אישור. בתיאבון!

 

 

 

המתכון הזה גמיש לכל שינוי ורעיון שיש לכם. אפשר להוסיף הררי רוקט אחרי האפייה, לשבץ נתחים של גבינת עיזים או גבינה כחולה בין התאנים, פיסות נדיבות של פרמז'ן או פרושוטו, ואפילו לוותר על כל התוספות ולהשאר עם סתם פוקצ'ת מלח ורוזמרין. בחורף אפילו הכנתי אותה עם תותים במקום תאנים ויצא נהדר.
קחו, תאלתרו ותנסו לשלב דברים בלי לפחד. הדרך היחידה שבה תוכלו להרוס את המתכון הזה היא אם תגישו אותו עם סכין.

 

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

מכינים בצק
מערבבים בקערה קמחים, שמרים, מלח וסוכר
מוסיפים את רוב המים ושמן
לשים לכדור בצק, אם צריך מוסיפים עוד קמח או מים
מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי (שעתיים בחורף)

בינתיים מכינים בצל כבוש
חוצים בצל ופורסים לחצאי טבעות
סוכר, מלח, חומץ וחומץ בלסמי, מערבבים ומועכים עם הידיים

אפייה
מוציאים את האוויר מהבצק, מקמחים מעט ולשים שוב על משטח או בקערה
מרדדים עם מערוך בתבנית אפייה
יוצרים שקעים עם האצבעות, מוסיפים פרוסות תאנים
מפזרים מעל מלח גס, מחטי רוזמרין, שמן זית ובלסמי מצומצם

אופים עד 15 דקות ב200 מעלות
מפזרים מעל את הבצל הכבוש ומגישים מיד