המתכון הזה עושה דבר פשוט, הוא מפרק את הפרמזן לתכונות הטעם שלה – שמנוניות, מליחות ואומאמי, ומרכיב אותה מחדש עם תחליפים טבעוניים שמייצרים אפקט דומה. בין רגע מקבלים אבקת בטעם ״גבינתי״ שאפשר לפזר על כל מאכל. דוגמאות? בולונז רגיל או טבעוני, על פסטות, סלט חסה ואפילו פופקורן.
מה צריך
חצי כוס אגוזי ברזיל או קשיו
3 כפות שבבי שמרי בירה (או חצי כמות אם זו אבקה)
רבע כפית אבקת שום או בצל
רבע כפית מלח
רבע כפית מונוסודיום גלוטומט (לא חובה אבל כדאי)
טוחנים רק את האגוזים במעבד מזון בכמה פולסים עד שמגיעים לפירורים עדינים. הזהרו לא להגיע לחמאה.
מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים בעוד פולס אחד.
טועמים ומתקנים תיבול. לפעמים חסר עוד קצת מלח או מונוסודיום גלוטומט כדי לקבל את מידת האומאמי שאוהבים. שומרים בצנצנת במקרר.
אבקת שמרי הבירה דואגת לאומאמי ולטעם הגבינתי.
אבקת הבצל או השום מייצרים את ההקשר במח לטעמי ״פרינגלס שמנת״ שיש לגבינות קשות.
המלח והמונוסודיות גלוטומט
שימו לב שהכמויות קטנות, אבל הנוכחות של כולם חשובה.
חוששים לגבי המונוסודיום גלוטומט? אין סיבה. אתם שבויים בקונספירציה שקרית שמקורה בגזענות קדומה ומלובה ע״י התעשייה במעגל שמזין את עצמו. זו הזדמנות להפנות אל קורס האומאמי שיעשה לכם סדר בראש וישדרג את כח התיבול שלכם בדרגה אחת למעלה.
אבקת פרמז׳ן טבעונית
חצי כוס אגוזי ברזיל או קשיו
3 כפות שבבי שמרי בירה (או חצי כמות אם זו אבקה)
רבע כפית אבקת שום או בצל
רבע כפית מלח
רבע כפית מונוסודיום גלוטומט (לא חובה אבל כדאי)
טוחנים בפולסים את האגוזים עד שמגיעים לפירורים רכים.
מוסיפים את השאר ומערבבים בפולס נוסף.
מתקנים תיבול ושומרים בצנצנת במקרר.
22 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
תודה!! איפה קונים מונסודיום גלוטמט?
בחנויות מוצרים אסייאתיים כמו דראגון או מזרח מערב.
אני אגב לשאלה אחרת: איפה קונים שמרי בירה? 😅
בכל חנות טבע (ניצת הדובדבן וכו')
שמרי בירה בכל חנות טבע
כמה זמן ניתן לשמור במקרר? :)
אין לי תשובה כי זה מתחסל מהר, אבל כמה שבועות בקלות
גאון!
אפשר להחליף לשקדים?
לא ניסיתי אבל מניח שכן. אגוזי ברזיל וקשיו הרבה יותר נייטראלים אז יש סיכוי שיהיה טעם שקדי, אבל הוא לא רע בעיניי
לפני כמה שנים ניסיתי לחשוב איך אפשר לייצר פרמז'ן פרווה.
הגעתי למסקנה ששווה לנסות ערבוב 3 שלושה מרכיבים – שניים מהם נכתבו כאן – שמרי בירה ואגוזי ברזיל, אז אני שמח לראות שצדקתי…
בנוסף לאלו, המרכיב השלישי שחשבתי להוסיף הוא חלמון כבוש ומיובש.
נראה לך שזה יתרום לפרמז'ן?
מן הסתם זה יקצר את אורך חיי המדף של התוצר הסופי.
רעיון מעולה. בא לי לנסות.
יש גירסה שבה מערבבים מיסו וחרדל בכמות קטנה ולשים לבצק, ואז מקבלים גוש פרמז׳ן רך, שמקפיאים ואפשר לגרד אותו בפומפיה. זה יכול להשתלב גם שם.
טווווב!
אפשר להשתמש באגוזים קלויים ומלוחים?
עד כמה שאני זוכרת חשוב להימנע ממונוסודיום גלוטמאט .. מבינה שאתה חושב אחרת .. אתה יכול לבסס את זה קצת עבורי תודה
חפשי את המאמר "A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate", אם את מעוניינת.
בגדול, מונוסודיום גלוטמט הוא צורה מרוכזת של חומר המצוי באופן טבעי במאכלים רבים (מן המפורסמות בפטריות, עגבניות, אצות, שמרי בירה, מאכלים צלויים, ומוצרים מותססים כמו כרוב כבוש, רוטב סויה, זיתים ועוד), ונצרך בכמויות זעירות (במקרה הנוכחי רבע כפית לחצי כוס אגוזים). אין מחקרים שמדגימים נזק לבריאות מצריכת כמויות סבירות ממנו.
זה לא שהוא חושב אחרת.
לא נמצא שום נזק בשום מחקר רציני, ובטח לא במטא-מחקר תזונתי על בעיות מהותיות בחומר שמיוצר גם ככה בגוף באופן טבעי
מי שחושב שיש איתו בעיה, מוזמן להראות.
המטא מחקר, מחקר שמסכם כמות מאד גדולה של מחקרים, נכון לשנים האחרונות לא מצא ששום מחקר מצא אף בעיה תזונתית או בריאותית:
Based on a critical analysis of existing literature, we posit that many of the reported negative health effects of MSG have little relevance for chronic human exposure to low doses.
אגוז ברזיל, שקדים קלופים, MSG, מלח, שמרי בירה.
הייתי אומר לפזר מעל דברים אבל תאכלס אני יכול לראות איך אנשים פשוט אוכלים את זה בכפית.
זה מתאים גם לאומלטים? לטוסטים? מרקים?
תודה
לגבי מונוסודיום גלוטאמט- מסתבר שיש אנשים שדוקא כן אלרגיים אליו (אני לדוגמא) המגיבים בכאב ראש, הקאות וכו' על כמות רבה מידי ממנו (למשל באבקות מרק שהיו בעבר או במזון במסעדות סיניות). רק אומרת….
לדעתי פרמזן טבעוני אמור להיות ממרכיבים טבעיים בריאים. מונוסודיום גלוטמט אחד החומרים המאוד לא בריאים שעובדים על הרחבת בלוטות הטעם ויש בהם מרכיבים מאוד לא בריאים. ממש לא מומלץ. עבדתי בקרבת צ'ינה טאון בארצות הברית והעובדים היו אוכלים ארוחות צהריים בסביבה שכל אוכל היו מוסיפים מונובודיום גלוטמטמ אחרי ארוחת הצהריים האנשים הרגישו עיפים ותפוקת העבודה היתה יורדת. מונוסודיום גלוטמט גורם להרגשת עיפות עד לישנוניות.
זה מופרע כמה שזה טעים. תודה רבה
האם להשתמש באגוזים קלויים או לא?