לאוכל יפני יש מצב צבירה משלו. קחו את ריבת האצות לדוגמה, זה לא דומה לשום דבר. המרקם סליימי-רוטט, הצבע שחור אטום והריח מזכיר סוכריות דגים. זה בערך גם הטעם. חומר חריג אפילו במדינה שיש בה פורנו תמנונים.
מה עושים עם הריבה הזו? משדרגים אורז משעמם או דוחפים לתוך אוניגירי. נסו לחשוב עליה כעל משחת אומאמי שמוסיפה בוסט ימי-מתוק, גם לפסטה, לרטבים וסלטים. יפנים אפילו מורחים אותה על לחם! מיד נחבוץ אחת.
מה צריך - חבילה של 10 אצות נורי אפשר גם ישנות ופגות תוקף כוס (240 מל) מים חצי כפית אבקת דאשי 2 כפות סוכר 3 כפות סויה 3 כפות מירין
הכנה
קורעים את האצה לפיסות קטנות, אפשר גם במעבד מזון
מוסיפים את כל הרכיבים למחבת או סיר קטן
מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. הסוכר ימס, האצות יתפרקו, והכל יתאחד לריח קרמלי-ימי מיוחד.
מנמיכים את האש ללהבה קטנה-בינונית, וממשיכים לערבב עוד רבע שעה – 20 דקות, עד שזה מתאחד וכבר לא רואים פיסות אצות ברורות. יתכן שהנוזלים יתאדו לגמרי ותוכלו להוסיף כמה כפות מים לעזור לזה להתבשל ולהמשיך להתפרק. כל עוד אין נוזלים חופשיים במחבת, אפשר להוסיף עוד ועוד.
מה שאנחנו עושים נקרא Tsukudani, בישול (בדרך כלל של אצות) בסויה וסוכר עד שהנוזלים מתאדים, והטעם הופך למרוכז מאד. כמות הסוכר נראית גדולה, ובאמת כשתטעמו זה ירגיש מתוק, אבל צריך לזכור שהסוכר הוא האלמנט המשמר ולכן נחוץ, כמו בריבה. שנית שזו תוספת תיבול ולא מאכל בפני עצמו. כמו שלימון כבוש נוטה להיות מלוח לבדו, אבל בנגיעה על מאכל אחר הוא עושה קסמים.
בסיום תקבלו גוש שחור וג׳לטיני שנראה כמו משהו שהקיא לוויתן. מזל טוב, מוכן.
דוחפים יפה יפה לצנצנת, כותבים צוקודני, ריבת נורי או חומר אפל על התוית, ומאחסנים כמה שבועות במקרר.
המרקם יתייצב בקירור ויעשה סמיך ורוטט יותר. גפילטעפיש זה השחור החדש!
טיפ למתקדמים – העבירו את הכל דרך מעבד מזון כדי לקבל מרקם הומוגני, או הוסיפו חצי כוס מים וחצי כפית פקטין למרקם ריבתי רוטט יותר.
לגזור ולשמור לקרוע את האצות לֹהניח הכל במחבת, להרתיחה תוך כדי בחישה להוריד לאש קטנה-בינונית. להמשיך לבחוש 20 דק אם כל הנוזלים מתאדים אפשר להוסיף עוד כמה כפות, אחת בכל פעם לאחר 15-20 דק מקבלים מרקם ריבתי הומוגני מצנצנים ושומרים בקירור
13 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
אני חוקרת אצות ים, רואה איך בעולם המערבי הם נכנסים לתפריט. פוגשת לראשונה מתכון בעברית. תודה!
מהמםםם
איזה רצף של פוסטים (משלים באיחור). תהיה בריא ותעשה אותנו שמחים עם עוד!
יעבוד גם עם סאקה במקום מירין?
גל, כל המתכונים האלה ממש מגניבים, אבל חסרים לי המתכונים של מאכלים (מגניבים) שאפשר להכין ולאכול.כבר הרבה זמן לא פרסמת כזה
פידבק חשוב, תודה רבה. הרגשתי גם בעצמי שנסחפתי אל דברים ששמים בצנצנות ולא בצלחות. זה מה שמעסיק אותי עכשיו ובאופן טבעי מגיע גם לבלוג. אשתדל מאד להביא גם אוכל קונבנציונלי
תודה!
תודה על התשובה הומחשבה. אני מאד אוהבת את הבלוג שלך וקוראת אותו כבר שנים
הייתי ביפן לפני מספר שנים ומאוד נהניתי מהאוכל המקומי
רק מה? לא בשביל להכין אותו בבית (אוכל בסגנון תאילנדי אני מבשל המון, למשל)
מתגעגעים למתכונים שלך ורוצים גם מתכונים רגילים :)
בלי קשר לזה שהריבה נראית מעולה ומזכירה לי את המקור – אתה חייב לפתוח מסעדה יפנית בארץ (או ביפן:))
תודה רבה! פידבק חשוב, לוקח ברצינות את הבקשה למתכונים אחרים
מסעדה בכל מקרה לא תהיה :)
היי גל! תודה על המתכון.. יכולה להחליף איכשהו את אבקת הדאשי ואת המירין?
(לא אוכלת אורז ודגנים וגם לא משתמשת באלכוהול בכלל..)
ועוד דבר – פג תוקפן של האצות שיש לי בבית, מלבד הריבה, אפשר להשתמש בהן כרגיל? או לעוד דברים?
תודה!
איזה כייף שיש אותך!
אין מה לומר..
ריבת אצות וואקמה גם תעבוד?
לא, זה חומר אחרי לגמרי, הנורי טחון ומעובד כמו נייר ולכן הם שונים גם בטעם וגם במבנה, הם לא ינמסו.
מעניין ממש…
מה זה אבקת דאשי ומאיפה משיגים?
יש משהו אחר זמין בבית/בחנות שאפשר להשתמש במקום?
מעניין ממש.
מה זה דאשי ומהיכן משיגים?
האם יש תחליף ביתי/בחנות?
תודה!