גרנדין הוא סירופ רימונים סמיך ומתוק מאד שמשמש כבסיס לקוקטיילים ומשתלב נהדר גם בקינוחים (מושלם כרוטב למלבי!). אני אוהב להשתמש בו ממש כמו מיץ פטל, פשוט להוסיף מים קרים או סודה ולשתות.
אל תתבלבלו את הגרנדין עם רכז הרימונים שמוכרים בסופרמרקטים בבקבוקים קטנים. הרכז הזה חמצמץ ומתאים לבישולים רציניים יותר כמו חצילים וממולאים מהמטבח הטורקי והפרסי (מקור הרימון אגב). הגרנדין לעומתו הוא סירופ סמיך, מתוק ומושחת עם טעם שמזכיר סילאן ותירוש ואותו מוצאים דווקא על מדפי הליקרים בחנויות משקאות. את הסירופ המקורי עשו בעבר בשיטה דומה לזו שתמצאו כאן, אבל מאז נעשו הרבה קיצורי דרך והמוצר התעשייתי של היום מפוצץ בצבעי מאכל וחומרים מלאכותיים אחרים. זו כבר סיבה טובה להכין אותו בעצמכם.
מדובר בטרחה קטנה, אני מודה. וגם אין חסכון בעלות המוצרים. אבל יש כיף גדול בלהכין דברים כאלו לבד בבית, ומעל הכל עומד מבחן הטעם – לגרנדין תוצרת בית יש טעם מדהים שמתעלה על כל מוצר קנוי. המתכון לגירסה הזו מהספר ״מדלג בין הסירים״ של ניר צוק.
מה צריך
–
3 רימונים
סוכר (כמות בהמשך)
מים
–
איך עושים
יש שני שלבים למתכון, הכנת מיץ רימון והכנת הסירופ ממנו.
שלב ראשון – מכינים מיץ רימונים
כבר נשמע קל. אם יש לכם מסחטת מיץ או חנות מיצים מתחת לבית אתם יכולים לדלג על החלק הזה, אבל חבל כי הוא כייפי.
קודם כל משחררים את הגרעינים מהפרי. יש כמה שיטות, זו עובדת הכי טוב – מגלגלים את הרימונים על הקרש תוך כדי לחיצה קטנה כדי לשחרר את הגרעינים. חוצים את הרימונים לשניים (לרוחב, ולא מהכתר לקצה השני), ומפרידים מעט באצבעות את הנימות הלבנות שמחזיקות את הגרעינים.
הופכים את הפרי מעל קערה ומרביצים חזק על הקליפה עם הכף הכי גדולה שיש לכם. כל הגרגירים כולם יפלו ותשאר לכם קליפה ריקה. עובד כמו קסם!
הנה וידאו שממחיש את התהליך.
את הגרעינים מכניסים לסיר ומוזגים עליהם מים קרים עד כיסוי. מביאים לרתיחה, ואחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
המים יצבעו בורוד, והגרעינים ייעשו לבנים. זה כבר די מוכן, אבל עם אקסטרה התערבות אפשר לעזור להם לשחרר את כל המיצים. אני משתמש בממחה ידני של פירה ופשוט דוחס אותם מעט כנגד תחתית הסיר. אחרי שהשתכנעתם שכל הטעם יצא, מסננים את הנוזל וזורקים את הגרעינים. תתחדשו, יש לכם מיץ רימון.
(וכן, אתם יכולים לרדת לפיצוציה למטה ולבקש שיסחטו לכם כוס ענקית של רימונים ב11 שקלים, אבל איפה הכיף?)
שלב שני – מכינים את הסירופ
מודדים את כמות המיץ בכוס מדידה ושופכים חזרה לסיר. מוסיפים כמות זהה של סוכר.
שוב, מביאים לרתיחה, ואחרי הרתיחה מבשלים על אש קטנה עד לצמצום. זה יוצא בערך 20-25 דקות.
סוכר חום גם יתאים ויוסיף טעם דבשי.
שידרוג – מוסיפים רבע כוס יין אדום.
כשהנוזל מתקרר הוא מסמיך ונעשה לסירופ צמיגי אטום ומתוק מאד. מזגו אותו לבקבוק או צנצנת מעוקרת ולכו להשוויץ!
מה עוד עושים עם גרנדין?
האמת שאני עדיין מחפש. מעבר לתוספת למלבי ובסיס לקוקטיילים אני פשוט אוהב לשתות אותו כמו שהוא עם מים או סודה. אם יש לכם ג'ינג'ר אייל תוכלו להכין ממנו שירלי טמפל, שזה קוקטייל וירג'ין קלאסי שאני מאד אוהב. או לנסות את הגירסה למבוגרים – מחליפים קרם דה קסיס בגרנדין ומוסיפים יין לבן מבעבע. הולה, יש לכם רוייאל רימונים.
אם הכנתם איתו איזה קינוח גאוני או שמצאתם לו שימוש מיוחד נוסף, צלמו ותעלו לעמוד הפייסבוק, אני סקרן לראות!
טיפ
לא זורקים את הקליפות! בניגוד לכל שאר הפירות, את הרימון דווקא בריא יותר לסחוט, כי בקליפה יש חומרים בריאים שעוברים בסחיטה אל המיץ, הם מסייעים לעיכול ומונעים כאבי בטן, ואם זה נשמע לכם קצת כמו פיליס גלזר אתם צודקים לגמרי. את הטריק הזה למדתי ממנה – מפלטים את הקליפות מהנימות הלבנות, חותכים לפיסות ומרתיחים במים. מקבלים חליטה מרירה וקצת יבשה שצריך לשתות לפני האוכל. לא כוס התה שלי, תרתי משמע, אבל לא רע כניצול שאריות לפריקים של בריאות.
36 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
איזה יופי! איך לי כאן רימונים, אבל אני חושבת שמלבד מלבי זה יכול ללכת אחלה עם עוד דברים חלביים כמו פנה קוטה או עוגת גבינה. והצילומים מדהימים, כתמיד.
ואי ואי ואי, רימוניאדה בבלוגוספירה :)
סתם רעיון, ככה בשליפה –
עוגת ספוג פשוטה ובהירה בתוך צלחת עמוקה, לשפוך מעל גרנדין כך שיצבע את הצלחת באדום, ומעל איזה כדור גלידה הארדקור (רימונים? ג'ינג'ר? נענע?), או סתם גלידת וניל משובחת.
וכל זה, סתם כדי לראות את הצבע היפהפה של גרנדין אדום על צלחת לבנה :)
התמונה מהסיר לבקבוק… אללי
Not your grandma's petel!
נפלא כתמיד
זה נראה מדהים! רימונים הם הפרי האהוב עליי, ועכשיו רק נשאלת השאלה האם באמת אצליח להפוך את הקטיף הספונטני הבא של רימונים לסירופ המפתה הזה, או (מה שסביר יותר) אחסל את כל הגרעינים כמו שהם עוד לפי שהם יפגשו את תחתית הסיר.
אוף עכשיו בא לי רימונים. ומרקוביץ'- הרעיון שלך נשמע לי יפיפה.
היי גל,
כמה זמן אפשר לשמור את הגרנדין לאחר ההכנה?
(ר"ל – כמה מראש אני יכולה להתחיל להכין את חלקי בארוחת החג?)
אני מתכננת להשתמש בו כסירופ לפנה-קוטה, טרם החלטתי אם רגילה או נגועה בשוקולד לבן.
לפחות שבועיים, אבל אני לא יודע כמה יותר, כי לא הצלחתי לשמור אותו כל כך הרבה.
הסוכר זה חומר משמר נהדר (כל עוד יש יותר מ35 אחוז) וכאן יש הרבה ממנו.
אם תעשי שלחי תמונה (ומתכון) :)
אה, כן, נראה לי שאפשר גם לעשות איתו נעים לאיזה קרם מסקרפונה.
ואולי זה מופרך – אבל למה לא עוף?
זה לא מתאים לעוף לדעתי, הוא מתוק מדי ויאבד את הייחודיות בבישול. בשביל זה יש רכז רימונים בסופרים שהם חמצמצים ויבשים יותר.
ולי ישר קפץ לראש הZUPA INGLESE האיטלקי…
גל, יש מצב שהסירופ יוצא אטום בגלל השיטה של סחיטת הרימונים (כלומר, ההרתחה וכו'), ואם אעשה שימוש במיץ סחוט ממש זה ייצא נקי ושקוף יותר?
(יש לי רעיון לקינוח חג בכוסות אישיות והשקיפות היחסית בו חשובה)…
הוא נאטם בגלל הצימצום והחיבור עם הקרמל וזה קורה גם לרכז רימונים רגיל בגלל שהמים יוצאים ונשארים יותר חומרי צבע.
אני לא חושב שזה קשור לתהליך שבו אני מייצר את המיץ, ואני מאמין שאם תנסי עם מיץ סחוט טרי זה אפילו ייצא כהה יותר (כי לא משלבים מים מבחוץ אלא משתמשים בנוזלים הטבעיים של הרימון)
מה שכן, ברגע שמערבבים אותו עם נוזל אחר או שמשתמשים בכמות קטנה אז הוא שקוף בהרבה, למשל כסירופ מעל גלידה או מלבי רואים דרכו.
בכל מקרה – הסירופ הזה מתוק מאד מאד, אז אני לא ממליץ להשתמש בכמות גדולה ולהטמין דברים בתוכו, זה עשוי להיות מוגזם בטעם.
אני מקווה שתצליחי בכל מקרה :)
אני לא חוששת, כי אני מתכוונת להשתמש בו כטופינג ולא כמשהו שמצריך כמות גדולה (על אותו רעיון של מלבי סירופ) אבל מה לגבי להקטין את כמות הסוכר? איך, לדעתך, זה ישפיע על הסירופ?
זה ישפיע על הצמיגות שלו ואולי קצת על הצבע.
רע בכל מקרה זה לא יכול להיות, ואת יכולה לעשות פיילוט עם כמות קטנה כדי לנסות את זה לפני הדבר האמיתי.
גל, תוצאות הפיילוט בעמוד הפייסבוק של הבלוג. הסירופ יצא צמיגי לעילא ושקוף לחלוטין. צימצמתי מעט את כמות הסוכר (הורדתי 1/5 מכמות הסוכר) והגרנדין שלך סגר פינה בקינוח החג :)
תודה!
מהמם!
ולא להאמין כמה זה קל
המממ…. עלה בי הרעיון להכין איתו מרשמלו.
מרשמלו רימונים.
נשמע טעים :)
הבלוג יפיפיה, התמונות מעלפות, המתכון מעולה.
חג שמח.
אלכס
http://marxmus.wordpress.com/
אפשר להכין פראפה רימונים
ניסיתי באמצעות מסחטה. כל המטבח והבגדים שלי התלכלכו מנתזי מיץ, אבל התוצאה ממש שווה: תרכיז עדין שקוף וריחני. הולך מעולה עם קאווה או סודה. אגב, גם אני הייתי מוריד קצת מכמות הסוכר.
מישהו ניסה להוסיף כמה טיפות של מי שושנים ומעט לימון לעדן עוד את הטעם כתוספת למלבי
?
הכנתי וזה חתיכת מבצע מטנף שממש התבאסתי שלא קניתי מיץ סחוט. חוץ מזה, הייתי מוריד את הכמות סוכר, יצא מתוק בטירוף
המתיקות די חשובה, כי לא שותים אותו כמו שהוא. צריך למהול אותו במים/סודה/יין או אלכוהול אחר ואז זה מסתדר. זה בדיוק כמו תרכיז של "מיץ פטל"
קוקטייל "בנות" מעולה: מנת גרנדין, מנת וודקה, המון קרח, כמה עלי נענע/לואיזה/ריחן, סודה עד למעלה. לערבב היטב. לחיים!
זה יעבוד ברכז תפוחים ביתיים , עם הרבה פחות סוכר?
אני לא יודע, אבל אם תנסה ותצליח (לעשות סיידר?) אני אשמח אם תדווח
אגב, חליטת קליפות רימונים מעולה לא רק לכאבי בטן אלא, גם למקרים של קלקול קיבה [לא עלינו]. היא מסייעת לעצירה של מה שצריך לעצור ועובדת יותר טוב מכל כדור.
את הגרנדין אתה מוסיף ישר למלבי, או מוהל אותו עם מים?
אפשר להוסיף אותו במקום הסירופ הרגיל, בלי דילול
את הצמצום של הגרנדין לעשות עם סיר מכוסה או פתוח?
תודה
בכל ילדותי שתיתי מיץ רימונים שסבא שלי היה מכין מרימונים שהיה מגדל בעצמו,
הוא היה עומד במטבח עם כף עץ גדולה ובוחש בסיר ענק את הרימונים עם הסוכר.
לפני חצי שנה הוא הלך לעולמו, ואני בשיא טיפשותי לא לקחתי ממנו את המתכון.
כיום אני בן 46 ומת להכין גם את המיץ המשגע הזה.
הלוואי שאצליח.
ללא סוכר :
ראיתי היום לראשונה
את התרכיז רמונים
אני ממעוניינת להכינו אך….
האם ניתן לעשות זאת
ללא סוכר או תחליף כל שהו ?
לא, הסוכר הוא חלק חשוב בהכנת הסירופ. אפשר לנסות עם תחליפים אבל אני לא מבין בזה.
תודה,
האם אפשר להחליף את המים ביין?
ואם פחות… אז איך אפשר לשלב יין אדום פנימה – מבחינת כמויות. תודה :)
להחליף לגמרי – לא, אבל אפשר להוסיף רבע כוס יין, זה כתוב במתכון :)