מכירים ריבת בצל? אז כזה, רק בוגר, אפל ומסתורי יותר. השומר שמחליף את הבצל מתקרמל כמוהו ומוסיף שכבת אניסיות נעימה. הבירה השחורה הופכת לקרמל מאלט מתוק ומפנק, וביחד הם עושים בית ספר לכל פטה כבד שתשימו ליד.
ההכנה קומפלט אורכת בערך שעה, אבל יש רק 5 דקות עבודה בפועל, ממש כמו ביקור של טכנאי כבלים. בתמורה תקבלו צנצנת חירום שתחכה במקרר במקרר ותוכלו לשלוף בכל פעם שתשמע אזעקת אמת של סנדוויץ משעמם.
מה צריך
–
2 שומרים פריכים וטריים מאד
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס בירה שחורה (לא דיאט!)
3 כפות חומץ בלסמי
עלים מ-2 ענפי טימין
חצי כפית פלפל שחור גרוס במקום
2 כפות שמן קנולה או משהו אחר אבל לא זית
–
לעבודה!
אז מה אני שולח אתכם לעשות? לבשל שומר עם סוכר ובירה שחורה, לצמצם את זה טוב טוב ולשים בצנצנת.
מסירים לשומר את הזרועות והתחת, את הגוף העסיסי פורסים דק.
מעבירים למחבת ברזל רצינית שלא עושה בושות ומאדים עם השמן 15 דק' על אש בינונית. מדי פעם צריך לערבב כדי שלא ישרף, אבל בעיקר לתת לזמן לעשות את שלו.
כשהשומר רך, זהוב ומעלה ניחוחות מתוקים של ערק אפשר להמשיך.
מוסיפים את הסוכר, ומערבבים גם אותו.
תוך דקות הוא נמס לקרמל סמיך שעוטף את השומר לסוכריות ליקריץ' ריחניות.
מוסיפים את הבירה והחומץ הבלסמי. זה עושה קצף וקולות של התנגדות, אבל נרגע מהר.
מתבלים בטימין ופלפל שחור. לא לפחד להכפיל כמות פלפל שחור אם אתם אוהבים את זה בועט.
מבשלים על סף ביעבוע (מילה נהדרת) כ-20 דקות. מדי פעם בוחשים קצת, לא צריך יותר מזה. המטרה היא לאדות את רוב הנוזלים ולהשאר רק עם סוכר נוזלי ומבושם.
מוכן כשיוצרים שביל בכף עץ והוא לא ממהר להסגר. בקירור הריבה כמובן תסמיך הרבה יותר.
מכבים את האש, ממתינים 10 דקות ומעבירים לצנצנת מעוקרת (לשפוך מים רותחים פנימה או לשים במדיח).
סוגרים, תוית נחמדה, צינון על השיש ואז למקרר.
איך אוכלים את זה?
עם כפית ישר מהצנצנת, מוסתרים בדלת המקרר. כמובן שהשידוך עם כבדים נימוחים פשוט מתבקש אבל לא רציתי ליפול לקלישאה. פעם אחת הוספתי כף מהריבה לחזה עוף נטורל במחבת ויצא נהדר. נסו את הכיוונים האלה!
והנה ברוסקטה שמצדיקה בפני עצמה את הכנת הריבה, אתם חיים לנסות – כף מהריבה וסלייס נאה של סנט מור או גבינה בשלה אחרת שהקרדיולוג לא מרשה. ללקק את האצבעות, ליטרלית!
———————–
לגזור ולשמור
———————–
פורסים את השומר דק
מאדים 15 דק' עם השמן עד ריכוך והזהבה קלה
מוסיפים סוכר ומחכים שיהפוך לקרמל
מוסיפים את החומץ והבירה
מתבלים בטימין ופלפל שחור
מבשלים 20 דק' על אש בינונית, עד צמצום הנוזלים
מצננים מעט, מעבירים לצנצנת ולמקרר
35 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה נהדר. אבל יש לך טעות קטנטנה. ביעבוע.
פעפוע זה דיפוזיה.
מבשלים תוך כדי פעפוע בין הנוזלים והשומר :)
אוי, טעות. וגם ביעבוע היא מילה נהדרת! :) תודה!
אונומטופיה!
וחוץ מזה, יאם :)
לא כל כך אוהבת שומר ואניס בכלל, אבל זה כל כך יפה והתיאורים עושים חשק לנסות
ניאמממממ, מגניב לגמרי!
ממש עושה חשק לנסות..
אין עליך במקוריות! הולכת לנסות. עם כל דבר (גם כבדים).
כמה חן ונעימות שיש בבלוג הזה, ואני לא מתייחסת רק אל המתכון הספציפי אלא למכלול. יצרת פינה נעימה מאד באינטרנט שיש בה המון יצירתיות מקורית ודיבור בגובה העיניים, פשוט מקסים.
נראה מעולה כרגיל. לדעתי היית צריך לנהל איזה מעבדה סודית ולעשות כל יום ניסויים מטורפים עם אוכל.
נראה כמו שילוב מוצלח!
מושלם!
התיאורים, ההסבר והמתכון.
תודה!!
עד לרגע זה לא ידעתי שיש בירה דיאט. עשית אותי עצובה
ינוסה בקרוב מאד… אוהבת שומר! ולמה בעצם זה לא צ'אטני?
נראה מעולה כמו תמיד, אבל למרבה הצער לא מסוגל אפילו להריח את חברי משפחת האניס
נראה נהדר! הולכת לגמרי לנסות!
שאלה- בתמונה השנייה בפוסט, מונח שומר בתוך קערה (מקסימה) עשויה אמייל (?).
אמייל זה לא רעיל או משהו?
תודה מראש (:
אימייל הוא דווקא חומר בטוח וידידותי. זו סוג של זכוכית שמתיזים לשכבה דקה חלקה וקלה לניקוי. הבעייה היחידה שהיא עשוייה להשבר ואז נחשף הברזל שתחתיה, ולו אסור לבוא במגע עם אוכל.
נראה מצויין וטבעוני.
יצא מדהים! השילוב של האניסיות העדינה והבלסמי נהדר! ממליצה להכפיל כמויות… אני אנסה בפעם הבאה להוסיף כוכב אניס. אדווח.
אחלה רעיון! אפשר גם עם זרעי שומר, או אפילו כף עראק
אז ניסיתי שוב, עם שני כוכבי אניס אבל הם לא בקושי מורגשים. אני חושבת שכף עראק תעשה את העבודה :)
הכנתי שוב(בפעם האלף) אבל הפעם אני גרה בקנדה ומסתבר שהשומר כאן מעפן וחסר אניסיות! אז הפעם ממש הגזמתי והוספתי גם עראק (טוב, אוזו), גם זרעי שומר וגם כוכבי אניס. האניס ללא ספק מורגש ואני מאושרת :)
נראה מעולה!!
הכנתי אותה אתמול, יצא נהדר, אבל לדעתי בכלל צריך לקרוא לזה צ'טני ולא ריבה.
אני מסכים, היא באמת בקטגוריה. האנלוגיה ל"ריבה" הגיעה פשוט מהדמיון בטעם ובמתכון לריבת הבצל.
אהלן
הכנתי את הריבה ויצא לי ריבה עם כמות גבוהה של שמן, ממש מרגישים את השמן בתוצר הסופי.
האם ניתן להימנע מזה ולאפות את השומרים בתנור / לאדות?
היי, לא אמור לקרות, כמות השמן לא גדולה וחשובה לאידוי השומר. הרעיון של האפייה נשמע טוב, אבל במקרה הזה בכל זאת הייתי מחזיר אותם לקראת הסוף לטיגון במחבת אפילו על ריק כדי להגביר את הטעם הקרמלי.
נראה מעולה. יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הבירה למי שנמנע מגלוטן??
אפשר ביין אדום כמו שמכינים ריבת בצל, אבל אז זה כבר מתכון אחר.
הכנתי הכנתי הכנתי! ואני כל כך גאה בעצמי שהצליח. וגם את הברוסקטה עם ברי והתעלפתי. זהו. תודה!
Hi Gal,
Fabulous blog!
And a question: I'm on a no-gluten diet. Anything to replace the malt beer?
TIA,
Gidi
OOps, sorry: should read more carefully the previous posts, where you suggest red wine. What about sweet white wine, like gewurztraminer?
Gidi
מצטער על התשובה המאוחרת, אפשר להחליף את הבירה ביין, אבל זה לא יהיה אותו הדבר בלי טעמי הקרמל.
כל סוג של יין מתקתק יתאים. לא ניסיתי אבל אני לא צופה בעיות
היי ! איזה שילוב מעניין .
זה באמת גיוון מעניין לריבת בצל המשעממת לפטה כבד !
אני חייבת לשאול , בעלי לא ממש אוהב שומר/אניס .
אפשר להכין ריבת בירה שחורה עם משהו אחר ? תפוח ?
באחריות רבה – אין שום זכר לאניסיות הכבדה לאחר הבישול בדיוק כמו שאין חריפות בריבת בצל. זה מתוק ומענג וקשה להאמין שהתחיל בירק.
תפוח יתפרק לחלוטין, המבנה של השומר שדומה מאד לבצל נשאר יציב ולכן קשה לי לחשוב על תחליף.
וגם את זה הכנתי! ואחר כך זה נשלח לתנור לעטוף באהבה עוף שלם עם עוד טימין ורוזמרין ודברים טובים. הקרניבורים אמרו שהיה טעים ביותר