נתחי הבשר המדממים בתמונות שלפניכם הם דפים דקיקים של עגבניות צלויות, מפוצצים בשכבות טעמי גריל וקרמל שזה על גבול ההטרדה מה שאתם עושים ללשון. אם הייתי יכול הייתי עובר מדלת לדלת ומשכנע את כולכם להכין, אבל יש לי דברים חשובים יותר לעשות, אז אני מבקש שתסמכו עלי בצורה עיוורת בקטע הזה.
בקרפצ׳יו הקלאסי הבשר נפרס מנתח רזה, דל שומן וטעם, ובנוסף מגיע קר ונא לחלוטין, ללא צריבה או כבישה. כל אלו מובילים לפרופיל טעם אנמי למדי שנשען על התיבול. ושלא תבינו לא נכון, קרפצ׳יו שמתובל טוב, הוא מעדן בעיניי, אבל האם הבשר הכרחי? גיליתי שלא.
זו גירסה ממזרית ורווית אוממי דחוס שקרפצ׳יו רגיל לא מגיע אליה. העגבניות הצלויות מוסיפות דרמה בלי לשבש סדרי עולם. זה מתנהג כמו קרפצ׳יו, אבל בדציבלים אחרים.
מה צריך (לצלחת מרכזית גדולה מאד) - 8 עגבניות אדומות גדולות כמה שיני שום ותימין שמן זית חומץ בלסמי מצומצם (או רגיל) מלח, פלפל -
מתחילים עם עגבניות קיץ. מהסוג האדום הזה שאפשר לסחוט ביד.
מחלקים כל עגבניה ל4 רבעים. מרוקנים בסכין את החלק המימי והזרעים לאורך תווי הפלח. נשארים רק עם הקליפה והבשר שצמוד אליה.
זה טעים אבל נשאר בחוץ
מסדרים את הפלחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משפריצים שמן זית על כל קערת עגבניה, מלח פלפל.
אפשר לזרוק כמה שיני שום וענפי טימין.
אם אתם מתכוונים לראות רק סרט אחד השנה, אז תוותרו עליו ותשקיעו את הזמן הזה בללכת למשתלה ולקנות עציץ טימין.
דוחפים לתנור, שעה על 150 מעלות. במהלכן השמן יבעבע, יבשל ויחרוך את העגבניה, ויוציא ממנה טעמי גריל מתוקים.
מנמיכים ל120 מעלות, וממשיכים עוד שעה-שעתיים, עד שהעגבניות מאבדות צלם אנוש, קורסות אל תוך עצמן ומתחילות להפוך לדבר הזה שנקרא עגבניות מיובשות, אבל עוד לא לגמרי. תקועות בשלב הלח.
אל תצמדו לזמנים באופן עיוור, יש יותר מדי משתנים שיכולים להשפיע. לכל תנור יש את הקריזות שלו, לכל עגבניה יש אופי. תכוונו לתוצאה שבה העגבניות הופכות לקליפה חרוכה מעט בקצוות ומחזיקה מעט בשר רך.
מניחים את העגבניות הלחות על נייר אפייה חדש, ומכסים בנייר נוסף. חשוב לעשות זאת כל עוד העגבניות חמות ולא מגלות התנגדות.
שולפים מערוך ועושים פעולה דומה לקרפצ׳יו – מכים ומרדדים לדפים דקיקים וכמעט שקופים. ההתנגדות מינימלית, זה קורה בשניה.
אור שעובר דרכן מעיד שזה דק מספיק.
מצננים את העגבניות בתוך הנייר, אפשר גם לקפל ולהשאיר עד יום שלם במקרר אם מכינים מראש.
הגשה
מקלפים נייר עליון בעדינות.
מרימים עם מזלג או מלקחים ומסדרים את העגבניות על צלחת רחבה. העגבניות דקיקות ועשויות להקרע אבל אין לזה משמעות. חפו עם אחת אחרת או הניחו לחורים לנפשם.
זכרו שמה שעושה את הקרפצ׳יו זה לא הבשר עצמו אלא התיבול שלו. לבשר נא שלא עבר כבישה או צריבה יש טעם נייטראלי והוא נשען לחלוטין על התיבול. שמן זית, חומץ בלסמי מלח ופלפל. תוספות קלאסיות נוספות הן צלפים, חופן עלי רוקט חריפים וגילוחי פרמז׳ן אם תרצו.
אני מציע להצמד דווקא לבסיס, לא צריך יותר ממנו. שמן זית ובלסמי לבדם יעשו את העבודה.
חומץ בלסמי מצומצם מכינים ע״י בישול כוס בלסמי וכף סוכר, 20 דקות על אש קטנה, עד שזה מצטמצם. הוא נשאר דליל כשהוא חם ומסמיך בקירור.
אין לכם כוח? תשתמשו בחומץ בלסמי רגיל, אבל אל תוותרו על הקיק שלו.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
פורסים 8 עגבניות לרבעים, מרוקנים את החלק הרטוב והגרעינים.
מסדרים על תבנית עם שמן זית, טימין, מלח ושום.
אופים 150 מעלות למשך שעה
אופים 120 למשך שעה-שעתיים, עד שהעגבניות מצטמקות ונשרפות בקצוות אבל נשארות לחות מעט במרכז.
מניחים את העגבניות בין שני ניירות אפייה ומרדדים במערוך לדפים דקיקים.
מצננים, אפשר גם יממה במקרר
לקראת הגשה מסדרים על צלחת, מתבלים בשמן זית, מלח גס, פלפל גרוס ובלסמי מצומצם. חופן רוקט וגילופי פרמז׳ן למי שבקטע.
17 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
ג-און!
עגבניות צלויות אני מכינה פעם בשבוע… ואפפעם לא חשבתי על קרפצ’יו! נפלא! מנסה בקרוב
ראיתי שיש פוסט חדש ומיד הפציע חיוך גדול :)
אני צולה עגבניות בדיוק כך כי זה כל כך טעים (ועוד יותר בתוך סלט פסטה), אבל מעולם לא חשבתי על קרפצ'יו..
והצילום מדהים!
רעיון גאוני, אין ספק שאאמץ, וכבר נכנס לראשונות של שבועות.
מלך מלך מלך מלך
רעיון מעולה!
כל המשפחה אוהבת עגבניות. זו תהיה מנת הפתיחה בשבועות.
תודה רבה
מדהים! יוכל להשתלב עם גבינה כלשהיא בסעודת החג?
בוודאי. פרמז׳ן זה הקלאסי, אבל אפשר גם לאבנה או כדורי עגבניות.
כל מה שמתאים לעגבניות ילך פה
עשיתי עכשיו. במקום רידוד במערוך יותר נוח לדפוק קצת בפטיש שניצלים
הכנתי היום מראש למחר לחג שבועות. ובגלל שעשיתי כמות כפולה לשתי צלחות הרשתי לעצמי לגנוב כמה פרוסות והתאמנתי על הצלחות. אז עשיתי בדיוק כמוך, עם ארוגולה, בלסמי ושמן זית, ומה אגיד? לא מבינה על מה בזבזתי את הזמן עם קרפצ׳יו מבשר.
אלוף, תבורך. בבקשה עוד כאלו! (לא רק טבעונים)
היי
הכנתי היום יוצא מעולה אחלה רעיון
יוצא מעולה רק העגביות ש.זית מעולה וקצת מלח
המון תודות
נפלא! לאכול את המסך.
וואי וואי זה נראה טעים בטירווווף!!
פשוט מהמם!!!
אפשר עם שרי תמר?
אני לא יכולה אתה גומר אותי מצחוק!!!
הומור משובח, מתכונים מדהימים, יצירתיות ,צילומים משגעים…
מה צריך יותר מזה?
תודה !
שנה טובה :) חמוטל
היי, זה אחד המתכונים האהובים עלי! עד עכשיו היה לי בלסמי מצומצם והוא נגמר והכנתי לפי המתכון שלך. שמתי בבקבוק לחיץ ושמרתי במקרר…פחות מ24 וזה התקשה בטירוף. כבר כמה ימים בחוץ וזה די גושי. זה בגלל שזה היה במקרר?
נראה מעולה! האם לדעתך אפשר לשמור במקרר גם יומיים מראש לפני ההגשה?