מכירים את זה שבסוף הארוחה נשאר קצת יין בבקבוק? זו היתה שאלה מכשילה, זה לא אמור לקרות. אבל אם בכל זאת, אל תחזירו אותו למקרר כדי להזכר בו עוד שבוע. יין אבוד אפשר להפוך למעדן שמורחים על טוסט, ובקיצור – ריבת יין. האלכימייה פשוטה ומהירה יותר מכל ריבה אחרת, מחממים בסיר עם אבקת פקטין, סוכר ולימון, וכשזה מתקרר מקבלים חומר רוטט מעולם אחר. היי, ליקקתם הרגע את השפתיים, אל תחשבו שלא ראיתי.
מה צריך
–
(הכמויות לצנצנת קטנה, רצוי להכפיל)
1 כוס יין
1 כוס + כף סוכר
2 כפות מיץ לימון (חצי לימון)
כף פקטין
–
לעבודה
פישטתי את הכמויות ליחידות בסיס של כוס יין אחת שנוח להכפיל, אבל אם תכינו רק את הכמות הזו תקבלו צנצנת קטנה מאד. אז בהתאם למספר כוסות היין שנשארו לכם, תכפילו או שלשו כמויות.
סיר רחב על הכיריים, מוזגים אליו את היין, הסוכר ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי.
זו מנטרה, אבל עדיין חשוב לציין – אל תשתמשו ביין שלא הייתם רוצים לשתות, הבישול קצרצר והטעם שלו יקבע את טעם הריבה. לא צריך להתפרע עם יינות יקרים, אבל גם לא להתפתות ליין קידוש עלום שם ב19 שקלים.
פקטין (pectin)
פקטין נמצא בפירות (בעיקר בתפוחים והדרים) והוא מה שגורם לריבות להקריש. לפעמים מוסיפים פקטין לריבה כשהפרי לא מכיל מספיק ממנו באופן טבעי, למשל תותים. במקרה שלנו, אנחנו הולכים להפוך נוזל גמור למוצק, ולכן אנחנו תלויים בו כדי להגיע למרקם הריבתי. הוא מגיע באבקה תמימה, אבל במגע עם נוזל מתרחש הקסם.
הפקטין חייב להנמס לגמרי ביין. אם תשפכו אותו בפעם אחת הוא יהפוך לגושים קטנים ומעצבנים. לכן מפזרים בכל פעם כף אחת על פני השטח של הנוזל ומערבבים היטב במקצפת ידנית. כשרובו נטמע ביין מוסיפים את השאר.
מילה לגבי הסמיכות – הפקטין באמת הולך להפוך את הפונץ׳ החם הזה למרמלדה יציבה, ותוכלו לשלוט במידת הסמיכות. היחס של כף פקטין מול כוס נוזל מפיק ריבה קלה למריחה במרקם ג׳לטיני רוטט. אם אתם מעדיפים אותה נוקשה יותר, תוסיפו עוד חצי כפית של פקטין על כל כף.
(הוספתם יותר מדי וקיבלתם בלוק? חממו שוב את הריבה, גם אחרי שהיא מוכנה עם עוד קצת יין)
ערבבו בלי הפסקה עד שהפקטין נמס ביין החם.
ברגע שתפסיקו לבחוש אפילו לרגע קטן, יווצר קרום מסטיקי מעל היין, אל חשש הוא נמס מיד בערבוב הבא, אבל זה יראה לכם שהפקטין התחיל לעבוד.
כשהפקטין נעלם לגמרי מביאים את הסיר לרתיחה, הריבה הופכת ללבה מבעבעת. מערבבים היטב במשך דקה שלמה וסוגרים אש.
מוכן. מוזגים לצנצנת מעוקרת. תזהרו שלא יטפטף עליכם, בכל זאת סוכר נוזלי וכל זה.
כדי לעקר צנצנת – שימו אותה בכיור, מלאו במים רותחים עד שהם נשפכים החוצה. אחרי 10 דקות הרימו בעזרת מלקחים, שפכו את המים ונגבו.
הריבה תחזיק לנצח במקרר. חוק האצבע אומר שכל ריבה ששליש ממנה הוא סוכר משמרת את עצמה ומונעת מחיידקים להתפתח.
חכו שיתקרר על השיש, שימו תווית יפה והכניסו למקרר ל-6 שעות להתמצקות. המרקם יהיה ג'לטיני ורוטט. כזה שקל להרים עם כפית ולמרוח.
איך אוכלים את זה? כמו כל ריבה, מורחים על טוסט. נהדר עם גבינות, גם עם פטה כבד אם זה הקטע שלכם, וגם סתם ככה בלי פירוטכניקה. אני אוהב אותה עם פרוסת ברי על קרקרים.
שדרוגים
אל תבינו אותי לא נכון, הריבה משגעת כמו שהיא, אבל חובבי הז׳אנר יכולים להפיל בטעות לסיר כמה נותני טעם ולהעניק לריבה אופי אחר. הנה רעיונות שעלו לי לראש, תעשו עם זה דברים מעניינים:
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מוזגים את היין, הסוכר והלימון לסיר, מרתיחים, מורידים אש ומערבבים עד שהסוכר נמס
מפזרים את הפקטין כף אחת בכל פעם
(אפשר להוסיף עוד חצי כפית למרקם יציב יותר)
מערבבים עם מקצפת עד שהפקטין נמס
מביאים לרתיחה, ממשיכים לערבב עוד דקה
מוזגים לצנצנצת מעוקרת, כשהיא קרה מעבירים למקרר
30 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
וואו, זה נשמע (ונראה!) כה טעים ומפתה. תמיד תמיד תמיד יש לנו שאריות יין (שאחרי כמה ימים אני לרוב פשוט זורקת), כך שאני יודעת מה הולך לקרות בפעם הבאה שישאר לנו יין :)
מהמם. טעמתי את זה בפריז, הייתי בטוחה שזו ריבת פרי כלשהו שהוסיפו לה קצת יין, מסתבר שזה הרבה יותר פשוט.
יש מצב להחליף את הפקטין באגר אגר?
אני גם אשמח לדעת :-)
ביין יש טאנין וזה לא הולך טוב עם אגאר-אגאר. כדי להתגבר על זה צריך להוסיף מעט גליצרין – אלו היחסים שעבדו לי עבור הכמויות שצויינו (כוס יין כוס+ סוכר):
3.6 גרם גליצרין
1.5 גרם אגאר-אגאר
שופכים הכל לסיר מביאים לסף רתיחה מערבבים טוב במשך חמש דקות ומקררים.
בתאבון!
מלך! אמרו לך שאתה מלך????
וואו! נשמע ממש מעניין! הולכת להשיג פקטין ולנסות!
מה יהיו לדעתך התוצאות עם יין לבן? יש לו מספיק דומיננטיות בטעם?
תודה עם המתכון!
הוא עדין יותר אבל עדיין ייצא טוב. משהו מה ריבה לבנה קצת מוזרה לי :)
בקשר לריבת יין 2 שאלות:
1. איפה קונים פקטין?
2. האם זה יעבוד גם עם יין לבן שנשאר לי?
נראה נהדר! בטוח שהטעם נהדר עוד יותר.
פקטין קונים בכל חנויות הקונדיטוריה והאפיה.
בדיוק עניתי מעל לגבי היין הלבן, זה בהחלט יעבוד אבל אישיתי אני מעדיף אדום בשביל הצבע והטעם העמוק
בהצלחה!
מקסים!
(הערה קטנה: אפשר לכבות את האש, ולא לסגור אותה?)
יפהפה גל! התמונה הלפני האחרונה עם הצנצנת והטוסטים… דמעות!
ושתהיה שנה מעולה ומשובחה
♥ אפרת
מרהיב!
גל תודה על המתכון המקורי, יצא נהדר! הטעם לא להאמין
הכרתי כבר ריבות יין, וויסקי, רום ושאר אלכוהוליים. בברצלונה טעמנו לראשונה ריבת בירה (אותו קונספט), שווה לנסות. אבל נראה לי שכדאי בירה כהה ועזת טעם.
לגבי הפקטין- בריבות רגילות אני זורקת פנימה ליבה של תפוח או שניים. זה יכול לעבוד גם פה?
זה כמובן יכול לעזור, אבל התפוחים לבד לא יוכלו להחזיק את כל הריבה, לכן חובה להשתמש בפקטין במקרה הזה
מהמם בכל כך הרבה רמות!
אף פעם לא נשאר לי יין בסוף הארוחה. אבל כנראה שארכוז בקבוק נוסף בפעם הבאה רק בשביל היצירה הזו.
היי, אני הולכת להכין את זה לשבועות עם קרקרים ביתיים – אין מה לעשות, התמונה והתיאור מחייבים.
רק שאלה: רשמת שצריך להכניס כף פקטין אחת בכל פעם, המתכון דורש כף פקטין. אני מבינה שבדר"כ כנראה תמליץ להכפיל כמויות אבל אני לא מתכוונת כי זה יהיה רק לערב אחד ולכמות מאוד קטנה של אנשים, אז האם אני פשוט צריכה להכניס את הכף בשלמותה והכוונה שלך היתה שרק במידה ומכפילים לשים כף אחת כל פעם, או שמא היה בלבול והכוונה היא להכניס כמות קטנה יותר (כפית או משהו) בכל פעם?
אשמח להבהרה! תודה :)
את צודקת, הכוונה היא למי שמכפיל כמויות. אבל גם את הכף הבודדת הזו את יכולה פשוט לפזר בשתי נגלות, רק כדי שיהיה לך קל יותר לערבב פנימה בלי שיהיו גושים.
חג שמח!
נשמע נהדר ואיזה כיף שנתקלתי באתר הזה.
וטיפ נחמד שלמדתי בפריז: אם ערבבים את הפקטין יחד עם הסוכר היבש, אין סיכוי שיהיו גושים.
מצאתי את עצמי בטוסקנה, בירת היין, והחלטתי שאני חייבת לנסות את המתכון הזה. לא מצאתי פקטין ולא נתתי לזה לעצור אותי. עשיתי ניסיון לפי הכמויות של כוס יין אחת, הכנסתי ליבות של שני תפוחים, קליפה של חצי לימון (זה מהמתכון) וגם הגרעינים שלו. לאחר כשעה בישול הריבה הסמיכה למרקם ריבתי מושלם!
ממליצה בחום! אחלה ריבה ותודה על המתכון!
היי, זה הגיוני שהייתי צריכה להשתמש בכמות משולש של פקטין ועדיין זה יצא לי נוזלי? יש מצב שהפקטין שמכרו לי לא טוב?… תודה
לא, זה מוזר ממש. כל שינוי קטן הופך את הריבה לבלוק ג׳לי בלתי אכיל.
נסי את הפקטין אפילו על מים כדי לבדוק איך הוא עובד.
לא הבנתי אם ניתן להכין את הריבה רק עם שאריות יין "טריות" מבקבוק שנפתח ממש לאחרונה או שאפשר להשתמש ביין שנשכח במקרר לאיזה שבועיים..
נראה מעולה!
אני רואה שאנשים זורקים / שופכים שאריות מהיין…
אל תשפכו, ניתן גם להכין חומץ בן יין מהיין שישב במקרר…
סקרנת, אשמח לשמוע איך
זה נשמע נהדר! האם לדעתך אפשר להחליף את הסוכר באריתרול?
תודה
היי, הכנתי את הריבה ויצאה מאוד טעים אבל במקרר הפכה לגוש ג'לי לא אכיל. חיממתי עם עוד חצי לימון וחצי כוס יין והמרקם השתפר ועדיין יחסית ג'לי לכיוון הקשה. יש תתכן השפעה לסוג היין\הפקטין (בחנות היו כמה סוגים)?