סלט קפרזה עם אבטיח

סלט קפרזה על אף פשטותו, הוא אחד מהאהובים עלי במטבח האטלקי. עגבניות שמש, מוצרלה ובזיליקום, מניחים בצלחת, מטפטפים קצת שמן זית ובלסמי ואפילו לא צריך לערבב. אם הרכיבים טובים אי אפשר לפספס. על השילוב המושלם הזה עומדת כל תורת הבישול האיטלקית, ואני שיש לי כבוד רב לקלאסיקות, מקפיד להתקין אותו כמו המקור. ולמרות כל זאת אני שמח שנתתי צ'אנס לגירסה המרעננת הזו שנתקלתי בה ברשת, הטעם כל כך קיצי ומפתיע שלא תוכלו לחזור לשילוב הסתמי כל כך עם הגבינה הבולגרית.

 

מה צריך
–
כדור מוצרלה באפלו במים
פלח אבטיח (שמינית אבטיח)
עלי בזיליקום טריים
שמן זית ובלסמי (לא חובה)
–

 

איך מכינים

משתמשים באבטיח קר, מוצק, מתוק וטעים. בשום אופן לא באבטיח שלא הייתם אוכלים בנסיבות אחרות. הסלט הזה דורש הקפדה היסטרית על איכות הרכיבים. מספיק שרק אחד יהיה נפילה וכל הטרחה תהיה לשווא.
עוברים עם סכין לאורך הקליפה ומפרידים ממנה את החלק האדום. בשלב הזה נזכרתי איך כילד אהבתי לאכול את החלק הלבן. היום אין לי מושג למה.
את הבשר האדום פורסים לפלחים שווים בעובי של חצי – 1 ס"מ.

את כדור המוצרלה קורעים בידיים, הסיבים ימתחו ויווצרו קרעים משגעים ונוטפי חלב לבנבן. אל תטרחו לעשות את זה עם הסכין כי תקבלו סתם עיגולים חסרי אופי.
ניסיתי גם עם גליל מוצרלה וזה היה הרבה פחות מוצלח, לכו רק על הגירסה הטריה.

קורעים לשניים את עלי הבזיליקום, ואם הם קטנים משאירים כמו שהם. בתזמון מושלם שיח הבזיליקום שלי התעורר הבוקר עם פרחי בזיליקום, קטפתי גם אותם והשתמשתי בהם כמו בעלים (הטעם זהה)

 

 

מניחים כמה פרוסות אבטיח, מעליהם את קרעי המוצרלה ואת העלים, ושוב חוזרים על התהליך. לא מסדרים או מקשטים, כמו שזה נופל לצלחת ככה משאירים.
אם רוצים, מזליפים מעט מאד שמן זית ועוד כמה טיפות בודדות של בלסמי. קמצוץ קטן מאד של מלח מעל הכל, וזה מוכן.