המתכון הזה עושה הכל מלבד להתנצל על זה שהוא טבעוני. הוא טעים ומתחשב בלי לעשות סלטות באוויר, והכל בזכות צרור סודות ערמומים שמתחזים לדבר האמיתי. קשה להאמין שאין בו חמאה או פרמז'ן, ולמרות נתוני הפתיחה הוא מרגיש כמו פצצת כולסטרול שהיא חטא של ממש.
הפעם אני שולח אתכם לחנויות תבלינים כדי ללקט כמה מוצרים פחות שגרתיים ומצייד אתכם בטריקים להפיק מהם טעמיי גבינה מושחתים. לא השגתם הכל או שאתם סתם עצלנים? לא נורא, יש כמה נקודות שאני מרשה לכם להתפשר בהן, פרטים בהמשך המתכון.
מה צריך
–
4-6 מנות
לריזוטו
2 ליטר ציר ירקות
300 גרם גריסי פנינה (כוס וחצי)
כרישה גדולה
חופן פטריות מיובשות (בערך רבע כוס)
כוס יין לבן
שמן זית
לתיבול
1 כף גדושה אבקת בצל
1 כף גדושה שמרי בירה
1 כף גדושה גרעיני דלעת טחונים
אגוז מוסקט
כמה ענפי טימין
להגשה
6 אגוזי ברזיל
כמה ענפי פטרוזיליה
–
לעבודה
הרכיב הראשון הוא ציר. שזה בדיוק כמו להוסיף מים לאבקת מרק, רק בלי האבקה אלא עם ירקות אמיתיים.
וכדי לפשוט עניינים – שימו בסיר כמה גזרים, בצלים חצויים וענפי סלרי. מלאו במי ברז, עלי דפנה אם יש, והביאו לרתיחה. מיד אחריה הורידו לאש קטנה ובשלו שעה וחצי. ברכותי, הכנתם מרק ירקות. סננו את הנוזל הזהוב וקיבלתם בסיס נפלא לכל תבשיל. את הציר שנשאר תקפיאו לשימוש עתידי. אני עושה את זה כל חודש.
פשרה #1 – ממהרים? דלגו על הציר ותשתמשו במים רותחים. אבל אז אל תוותרו על היין.
אם הכנתם את הציר במיוחד לריזוטו, תשאירו אותו על אש קטנה בסיר שבו התבשל. אם אתם שולפים ציר מהמקפיא, תעבירו אותו אל סיר קטן ותחממו. בכל מקרה – הציר צריך להיות חם.
טיגון ראשוני
מתחילים בבסיס הטעם של הריזוטו – כרישה ופטריות.
את הכרישה חוצים לאורכה ופורסים כל חצי לטבעות דקות. יש נקודה שרירותית שבה החלק הלבן הפוך לירוק ונעשה סיבי, שם מפסיקים.
מטגנים את הכרישה במעט שמן זית על חום נמוך.
שימו לב – המטרה היא לא להזהיב כמו בצל מטוגן אלא לסמטרטט אותה לרמה שהיא רפוייה ושקופה, או כמו ששפים קוראים לזה – לגרום לה להזיע. עדינות זה שם המשחק.
פטריות מיובשות
10 דקות אחרי, כשהכרישה מאודה ומעלה ריח שום עדין, מוסיפים את הפטריות המיובשות.
מה זה הפטריות המיובשות האלה?
פשוט פטריות שמפניון קצוצות ומיובשות שקונים בחנויות תבלינים לפי משקל. נכון, זה נראה כמו נסורת ומריח ומסריח כמו כלב רטוב, אבל כמות קטנה זורקת לתבשיל עושר של טעמי אדמה. אני מחזיק אותן קבוע במזווה כי הן נשמרות לנצח וזמינות בספונטניות לכל מטרה.
את הפטריות המיובשות קונים בחנויות תבלינים, במחיר המרתיע של 20 שקלים לפחות למאה גרם, זה נשמע המון אבל הכמות שמשתמשים בה בכל פעם קטנה מאד, ותרומת הטעם מצדיקות את המחיר.
פשרה #2 – אם לא תמצאו אז 6 פטריות רגילות שקצוצות קטן יעשו עבודה דומה.
מערבבים ומטגנים את הפטריות ביחד עם הכרישה במשך 5 דקות עד שהן תופסות צבע עמוק ומשחררות טעמי גשם. זה בסיס הטעם של התבשיל שיחדור אל הגריסים וילווה כל ביס.
גריסים
ריזוטו כהלכתו מכינים מאורז עגול שהוא עמילני בעצמו, ובסוף מציפים אותו בהרים של פרמז'ן וגבינות שמנות. זה נפלא וטעים אבל לא בריא במיוחד וחוטא לקונספט הטבעוני. כשמסירים את הגבינות משהו במרקם הולך לאיבוד והאורז לבדו לא מספק את התחושה הקטיפתית. כאן נכנסים הגריסים לתמונה. הם מסמיכים את הנוזלים אפילו יותר מהאורז ומכפרים על היעדר הגבינות. אני נזהר מלהגיד שיש להם מרקם רירי לאחר בישול, אבל זה בדיוק מה שהריזוטו מחפש. מעבר לזה, הם הרבה יותר בריאים בכל פרמטר.
שימו לב שאתם משתמשים בגריסי פנינה, אלו אותם גריסים רגילים שהקליפה החיצונית לוטשה מהם, וכך הם מתבשלים מהר יותר וגם יותר קלים לאכילה.
הפטריות ישתו את כל השמן שבמחבת, ולכן מוסיפים עוד שלוק נדיב, וביחד איתו את הגריסים. מערבבים אותם במשך שתי דקות כך שייעטפו בשמן הריחני.
מוזגים כוס יין לבן ומבשלים על אש בינונית כ10 דקות עד שהאלכוהול יתנדף וטעמי היין יספגו בגריסים.
פשרה #3 – זה לא אותו הדבר, אבל המתכון יעבוד בלי יין לבן. במקרה הזה אל תוותרו על הציר.
מכאן והלאה ממשיכים לבשל כמו ריזוטו רגיל, שמשום מה מרתיע אנשים. אני מבטיח לכם – אין שום דרך שתצליחו לדפוק את זה, אז בלי פחד. לא נדרשת שום מיומנות יוצאת דופן אלא רק רגש והקפדה.
מעבירים מצקת מלאה בציר החם אל הגריסים ומבשלים על סף הרתיחה של להבה בינונית, עד שהציר יספג בהם. ברגע שהנוזלים נעלמים, מוסיפים מצקת נוספת מהציר. ממשיכים כך במשך שעה, מערבבים מדי פעם ובעיקר עירניים למה שמתרחש בסיר.
פשרה #4 – מעדיפים אורז עגול? בחירה שלכם. תשמחו לשמוע שזמן הבישול יתקצר בשליש ל20 דקות בערך.
תיבול
עכשיו פותחים את מזוודת הקסמים.
מימין לשמאל:
אבקת בצל – עשויה מבצלים שיובשו ונטחנו לאבקה דקיקה כמו אבקת סוכר. כשטועמים אותה מרגישים מיד בטעמי שמנת או אפילו פרינגלס שמנת ובצל שאין לי מושג איך הגיעו לשם. אפשר לקנות לפי משקל או בקופסה, אך שימו לב שברשימת הרכיבים מופיע רק רכיב אחד: בצל.
עדכון: מצאתי מתכון להכנה ביתית, מי שינסה שידווח!
שמרי בירה – אבקת הקסמים של הספורטאים. יש שמשווים את הטעם שלה לגבינת פרמז'ן או רוקפור, ויש כאלו שיטענו שהיא עשוייה מהגרביים של אותם ספורטאים. אותם אנשים רצים להשתמש בהם מתוך אמונה שזו אבקת קסם שעושה טעם של פיצה, הם מפדרים את המנה בכמות מוגזמת ושונאים את השמרים לעולמי עד. הטריק הוא איפוק ושליטה, בכמות קטנה זו פשוט אבקת פיות, תיבול יתר עושה ריח של חדר טירונים.
גרעיני דלעת טחונים – בגרעיני דלעת יש טעם מרומז של גבינה כחולה, כשטוחנים אותם השומן הטבעי פורץ והאפקט מתחזק. אפשר לעשות את זה עם מטחנת תבלינים ביתית או עם עלי ומכתש. תוכלו לוותר עליהם אם אתם לא בקטע. (זו תהיה פשרה #5).
מתי לתבל
את התבלינים מוסיפים לסיר רק לקראת סיום כדי שלא יתעייפו בבישול הארוך. ביחד איתם אפשר להוסיף גם מספר ענפי טימין אם יש לכם.
אין צורך במלח ופלפל שחור בזכות עושר הטעמים השמנתיים של אבקת הבצל ושמרי הבירה, אבל הכי טוב שתטעמו ותחליטו בעצמכם.
מסיימים את התיבול עם גירודים ספורים של אגוז מוסקט.
האגוז הקטן הזה עובד על המוח שלנו בצורה מרתקת. הנוכחות שלו גורמת לנו לדמיין שאנחנו אוכלים משהו גבינתי ושמן גם אם זה לא באמת נכון. האשלייה הזו עובדת גם בקינוחים, טעם של וניל או קינמון מייצר באותה התנייה תחושה שהמנה מתוקה יותר מכפי שהיא באמת. זה טריק מצויין לחסכון בסוכר.
מי שהתנסה עם תיבול מוגזם של מוסקט יזכור זאת לכל חייו וילמד להתקמצן. אז 3-4 גירודים בודדים על פומפיה דקה יספיקו לגמרי.
סיום בישול
אחרי שעה הציר אמור להגמר והגריסים בסיר יהיו תפוחים וספוגים בכל הטעמים. התבשיל מריח כמו פשטידת פטריות חמה, והסמיכות השמנתית תפתיע אתכם בכל בחישה.
אם הגריסים עדיין קשים לטעמכם, המשיכו לבשל עוד קצת, ואם נגמר הציר השתמשו במים רותחים.
בסיום, כבו את האש והניחו לתבשיל לנוח כמו שהוא במשך 5 דקות. את הטריק הזה למדתי מג'יימי אוליבר והוא חשוב לריזוטו רגיל, ועובד באותה מידה גם בגירסה המזוייפת.
רגע לפני הגשה
פטרוזיליה טרייה ופטריות מטוגנות הן זיווג משמיים.
שטפו את הפטרוזיליה ויבשו אותה היטב, עדיף לעשות את זה בתחילת הבישול כדי שתספיק להתייבש. לאחר מכן אספו מעט גבעולים וקצצו אותם די קטן. זה לא סתם קישוט, התוספת הזו מרעננת ומחזירה לחיים את המנה כולה.
מזגו כמות אישית קטנה לצלחת שטוחה ומעליה שפריץ קטן של שמן זית רענן, ואז פזרו את הפטרוזיליה.
הקישוט הבא עובד בעיקר על העין, אבל לא כדאי לוותר עליו – גרדו את אגוז הברזיל בפומפיה דקה (זו שהשתמשתם בה למוסקט) ועל הריזוטו יפלו פתיתים רכים, דומים בטעם ובמראה לפרמזן מגורד. לא תאמינו כמה קל לעבוד על אנשים איתם.
הגישו מיד.
אף אחד לא יאמין לכם שאין טיפת חמאה בעונג הזה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
בישול
מטגנים את הכרישה על חום בינוני במשך 10 דקות, עד שתתרכך
מוסיפים את הפטריות המיובשות ומטגנים 5 דקות לשחרור טעמים
מוסיפים עוד מעט שמן זית ואת הגריסים, מערבבים 2 דקות
מוזגים כוס יין ומבשלים 10 דקות עד שיספג
מוזגים מצקת מהציר החם, ומערבבים מדי פעם.
ממשיכים לבשל על אש בינונית ומוסיפים מצקת ציר כשנספגו הנוזלים. אחרי שעה זה מוכן.
(אם משתמשים באורז עגול, זמן הבישול יורד ל20 דקות)
תיבול
בערך 10 דקות לפני סיום – אבקת בצל, שמרי בירה וגרעיני דלעת טחונים
מוסיפים גם ענפי טימין ו3 גירוים מאגוז מוסקט
בשלב הזה אפשר לטעום ולהחליט אם צריך מלח ופלפל
הגשה
מכבים אש ומשאירים בסיר 5 דקות לייצוב.
מגישים כמות קטנה בצלחת שטוחה
מעל – פטרוזיליה קצוצה, גירוד של אגוז ברזיל ושפריץ שמן זית
55 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה ממש מעולה, ינוסה בקרוב!
אגב, נראה לי שכדאי לתקן את "מחתש" ל"מכתש"
תודה רבה!
איזה כיף למצוא פה מתכון טבעוני יצירתי! נראה מהמם.
וואו. נראה כל כך כל כך כל כך טעים!
מנסה בסוף השבוע
ואוו, נראה מעולה!
בא לי ריזוטו טבעוני כאן ועכשיו!
חיפשתי בכל מקום כמעט ולא מצאתי אבקת בצל.. איפה קונים?
אני קונה אותה בחנות תבלינים "במשקל", בביאליק 36 רמת גן, אבל בטוח שעוד חנויות תבלינים מחזיקות אותה.
וחיפוש בגוגל מראה שיש גם הרבה קופסאות ארוזות ומוכנות, אפשר למצוא בסופרים הגדולים – http://bit.ly/1is3mmE
וואו!!!!! זה כל מה שיש לי להגיד על איך שזה נראה!
אבל שאלה אחת קטנה- אני סולדת מפטריות ולא הייתי רוצה שהמנה תצא דלה, נראה לך הגיוני להחליף את הפטריות בערמונים אולי?
תודה רבה!
בוודאי. אפשר להוריד אותם לגמרי או להחליף בכל דבר אחר שאוהבים. (דלעת, ערמונים, פסטו, אצות אפונה..)
רק חשוב להכניס אותם בתזמון שיתאים למשך הבישול הארוך, אפונה למשל אפשר לשלב ממש ב5 דקות האחרונות.
אתה לא מפסיק להפתיע, תודה.
מדהים. פשוט נראה מדהים. אנסה בהקדם ! תודה רבה !!
זה נראה כה מעולה! ואהבתי את האור הרך הזה בתמונה הראשונה
אוי ריזוטו גריסים זה אחד הדברים המנחמים ביותר. אני אוהב להכין את זה כמו נייג'לה ופשוט להכניס את כל הנוזלים לסיר, ואז זה מנחם אותי עוד יותר (:
אומייגאד בא לי לטבוע בתוך הסיר הזה ולהישאר שם עד מחר.
נראה מקסים! בטוחה שאנסה. האם תדע איך נקראים שמרי בירה באנגלית? נתקלתי כבר כמה פעמים במרשמים, נראה לי שרוצה לקנות.טוב, גוגל כבר ענה לי (:
נקרא מופלא ביותר :-)
גם הריזוטו הזה כשלעצמו (ואצלי משוגעים על גריסי פנינה) וגם כל הטיפים שאפשר יהיה לנצל במתכונים טבעוניים נוספים.
תודה רבה רבה וחג שמח
ממש מקסים! גם ההסברים המפורטים והיצירה הסופית המושקעת. תודה המון :-)
וואו! הכי לא טבעונים שמדכאים אותי :)
ינוסה ממש בקרוב, עוד סיבה ללכת לבדוק את חנות התבלינים שיש לי ליד הבית.
וכמו תמיד הצילומים שלך מרהיבים!
גל, קודם כל זה נראה מצוין. חוצמזה שאני מעריץ את זה שכל פוסט שלך הוא דוקטורט, פרויקט. כיף גדול לקרוא ולדמיין שיום אחד אעמוד שעה מעל הגז תוך ערבוב תמידי.
ואוו! איזה כיף ללמוד ממך דברים חדשים
שעה של ערנות לסיר ואתה לא מבין מה מרתיע אנשים?
בתור אחד שנוטה להפריז בתבלון, מעולם לא קרה לי מקרה של יותר מידי מוסקט. רק פחות מדי.
בכל מקרה אחלה בלוג ומקווה שתהיה לי יום אחד הסבלנות להכין את המתכון הזה.
לא מצאתי אבקת בצל בשום מקום… במה ניתן להחליף אותה? שפריץ של שמנת אלפרו אולי?
או אבקת מרק בצל / שבבי בצל מיובשים בשביל הטעם הבצלי, או שמנת אלפרו בשביל האפקט השמנתי. או גם וגם.
למרות שלא ניסיתי, אפשר גם לוותר על זה לגמרי ופשוט לשים עוד קצת שמרי בירה. זה יהיה פחות ״שמנתי״ אבל עדיין טעים מאד.
הכנתי היום ויצא פצצה! ממש לא נופל מריזוטו עם חמאה ופרמזן. תודה רבה!
עכשיו בא לי להכין את הריזוטו הזה . התמונות נהדרות !!!!
שלום
אכן זה נראה כמו ריזוטו אמיתי
אך האם ניתן להחליף את הפטריות במשהו אחר?
ונקבל כמעט את אותה תוצאה?
האם יש תחליף לפטריות בכלל בבישולים?
מחכה לתשובתך המסקרנת מאוד
המשך יום מקסים
אורנה
היי,
נראה לך שזה בסדר להכפיל כמויות? בדרך כלל ריזוטו זה משהו שכדאי לבשל בכמות קטנה..ואם אני מכפילה, אז 4 ליטר ציר ירקות? הגיוני?
ושאלה אחרונה – איפה אפשר להשיג שמרי בירה?
אפשר בהחלט להגדיל כמויות, ומה שיפה שזו עדיין תהיה בדיוק אותה כמות עבודה. צריך רק להקפיד לערבב אם הסיר לא רחב מספיק.
צריך כמובן להכפיל גם נוזלים אבל אפשר לעבוד עם 2 ליטר ציר ולהוסיף 2 ליטר מים חמים.
שמרי בירה אפשר למצוא במגוון של בחנויות בריאות.
ניראה מדהים!
רציתי להתייעץ על משהו אם אפשר :)
אח שלי לאחרונה הפך להיות צמחוני, ואני מרגישה שקצת חסר לו דברים בארוחה.. הייתי שמחה לדעת איפה אני יכולה למצוא מתכונים או עוד רעיונות כדי שהארוחה תהיה יותר מלאה ומספקת עבורו. הוא גם מגיע אלינו מחר בערב והייתי רוצה שיהיה לו שפע.
תודה מראש :)
סליחה על התשובה המאוחרת,
יש כל כך הרבה בלוגים צמחוניים ובמיוחד טבעוניים שכדאי לך לבדוק:
http://www.dvarimbealma.com
http://tivonim-blog.co.il/
http://teavon.co.il/
http://vegansontop.co.il/
http://sarah.vegan.org.il/
וזו רשימה חלקית בלבד, אני בטח מפספס עוד כמה טובים. בהצלחה!
היי,
בטעות קניתי פטריות שיטאקה מיובשות ולא שמפיניון מיובשות. האם אפשר להשתמש בהם למתכון הזה?
כן, אבל בטכניקה אחרת – השיטקה צמיגיות וקשה לאכול אותן גם אחרי בישול, אז תוכלי להוסיף אותן שלמות לסיר (או לציר, או גם וגם) ופשוט לשלוף לפני ההגשה.
או לגרד אותן לאבקה על פומפיה דקה, ולהוסיף אותה. מספיקה כמות קטנה של כף כי הן מרוכזות מאד.
אני טבעונית כבר חצי שנה והרגשתי שמיציתי את האפשרויות והטעמים שאפשר להגיע אליהם אבל המתכון הזה פשוט פתח לי דלת לעולם חדש, אז תודה על שמרי הבירה שהחזרת לי את האמונה בהם ועל הטריק עם המוסקט ואגוז הברזיל.
רגע, גרעיני דלעת או גרעיני חמניה? במתכון מופיע דלעת, אבל בגזור ושמור חמניה…
טעות! תודה. תיקנתי את הטקסט, וכמובן אלו גרעיני דלעת.
אפשר להשתמש ביין אדום?
תיאורתית כן, לא ניסיתי. צפה לתוצאה אדומה :)
הכנתי, בלי פשרות כמעט (רק אבקת בצל לא מצאתי, אז שמתי קצת שבבי בצל מיובש), ויצא מעולה!!!
שאלה- אתה חושב שזה יכול ללכת טוב גם עם אורז עגול מלא במקום הגריסים?? ואם כן, האם זה משנה משהו בכמויות הנוזלים או במשך הבישול??
בטח, יעבוד בדיוק אותו הדבר, כמו ריזוטו קלאסי.
ולגבי הזמנים כתבתי במתכון – זה פחות 20 דקות בישול.
שוב אני, רוצה להכין עכשיו את הריזוטו גריסים, אבל להגיש אותו חם רק עוד שעתיים. יש שלב בבישול שניתן לעצור בו וןלהמשיך מאחר יותר?
עקבתי בדייקנות אחרי המתכון, וזה אחד הדברים המצוינים שיצא לי לטעום. בתור טבעונית ותיקה מעולם לא אכלתי ריזוטו קלאסי, אז אין לי למה להשוות, אבל אני שמחה בחלקי. תודה רבה!
גל כל הכבוד
התיאורים מאלפים, מבדרים אבל לעניין!
עשיתי המתכון עם פטריות שיטקי יבשות שטחנתי ועם אורז מלא עגול
יצא מעדן שקשה להאמין שאין בו חמאה שמנת פרמזן וכו״
שלום גל,
אין לנו את תבליני הקסם..
מה התחליפים המתפשרים האפשריים?
פשתן טחון? / נבט חיטה?/ שום?/ בהרט?…
תודה
מעיין
תענוג לקרוא !! סגנון כתיבה כיפי שמוריד את העניינים הקשים לגובה העיניים.
תודה רבה !
היי גל, הכנתי ויצא מענג.
אני גיוונתי בפטריות וקניתי שמפיניון, יער ושיטאקי.
כולן מיובשות.
וזו הייתה הפעם הראשונה בחיי שהכנתי ריזוטו.
מה שכן- לא עשיתי שום פשרה :-)
מחכה לעוד מתכונים טבעוניים שלך.
תודה רבה וחג פסח שמח.
נכנסתי לכאן במקרה ומלבד המתכון שמרגיש מוצלח מאד, אהבתי את סגנון הכתיבה, נהנתי מכל שורה וחייכתי לאור הניסוחים.
שאלה לגבי פטריות מיובשות, בד"כ משרים אותן לפני הוספה לתבשיל ומסננים את הנוזלים מאי אלו גרגרי חול, כאן אני מבינה שהן סופגות את הנוזלים במהלך הבישול, האם לא מורגשים גרגרי חול בתבשיל?
יום טוב,
אלכסנדרה
תוספת לתגובה
בנוגע לאגוזי ברזיל, לאחרונה שמעתי שצריך להגביל אכילת אגוזי ברזיל לאגוז אחד ביום וזאת בגלל כמות הסלניום באגוז אשר בצריכה של יותר מאחד ליום עוברת את המכסה היומית שהגוף צריך ומהווה רעל.
בהתחשב שסלניום קיים גם במזונות אחרים.
לתשומת ליבך אם לא שמעת על כך.
אלכסנדרה
תודה רבה!
בפטריות הקצוצות מעולם לא הרגשתי חול, הן מיועדות להוספה לתבשילים כמו שהן, אז כנראה שמנקים אותם בתהליך הייבוש.
הכנתי הערב, יצא מעולה. ממש קרמי וטעים. תודה על המתכון המצוין
קראתי את המתכון והרגשתי כאילו אני מבשל אותו בעצמי איתך. ואז החלטתי שאני חייב לנסות, אספתי את כל המצרכים מלבד גרעיני הדלעת והרמתי סיר לתפארת.
שמע, זה היה ארוך אבל כל כך שווה את זה. אבקת הבצל הזו מטורפת! הרגשתי כאילו ״הגזמתי עם השמנת״ ויצא לי עשיר מדי. המתכון נפלא והכתיבה מלאת הפרטים עושה לו חסד גדול. תודה, מחכים לעוד מתכונים טבעוניים יוצאי דופן
מה ההבדל בין שמרים רגילים (להתפחת לחמים) לשמרי בירה?
ההבדל גדול ואי אפשר להחליף בניהם. שמרים רגילים הם פטריות שאוכלות סוכר ומשחררות פחמן דו חמצני להתפחה. שמרי בירה הם תוצר לוואי ״מת״ של תעשיית הבירה ונחשבים לתוסף בריאות וטעם, הם לא יאכלו כלום ולא ישחררו כלום.
היי :)
זה יכול לעבוד עם אורז עגול מלא? אם כן אז מה יהיה משך זמן הבישול? כי זה הרי לא אורז רגיל ולא גריסים… תודה!
דרך אגב, תגלית,
אגוזי ברזיל, אם קולים אותם במידה הנכונה (מחבת או תנור) מקבלים טעם ממש בשרי.