על נקודה רנדומלית בין בודפשט ואחד הפרברים שלה, האוטובוס עוצר ואנחנו בורחים ממנו. בחוץ חום אכזרי של תחילת אוגוסט אבל בתוך קופסת הפח בלי מזגן או חלונות פתוחים היה קשה עוד יותר. רק לפני חצי שעה הצלנו כלים נאים משוק פשפשים במטרה להעלות אותם ארצה, ועכשיו אנחנו עומדים בשום מקום עם שקים כבדים, מימין כביש כפרי, משמאל יער וממול קניון. רצנו אליו בתקווה למזגן (מצרך נדיר בהונגריה ובאירופה בכלל).
וכן, הוא היה ממוזג! נווה מדבר של ממש. עמדנו שלושתינו, מאיה, אורן ואני, מול דוכן האוכל הראשון שמצאנו, ובהינו בתמונה של פסטה ברוטב לבן ועלי שמיר עם הכיתוב בגדול ״tészta״.
“גאוני, יש להם פסטה צזיקי!" הסתכלנו אחד על השני המומים, ורצף המילים הצונן נשמע לנו באותו רגע כמו היצירה הגדולה בעולם. רגעים ספורים אחר כך התעוררנו מההזיה כשהתברר שזו בסך הכל המילה ההונגרית לפסטה, ומה שניבט אלינו בתמונה הייתה מנה שגרתית של פסטה בשמנת ופטריות.
האכזבה היתה גדולה אבל הצירוף של פסטה וציזיקי לא יצא לי מהראש. כשחזרתי לארץ ניסיתי ליישם אותו והוא התברר כהצלחה לא נורמלית. המתכון הזה הוא שחזור של מנה שלא היתה.
מה צריך
(2 מנות)
–
250 גר׳ פסטה
כוס וחצי של יוגורט
3 מלפפונים
1 קישוא (אפשר להמיר במלפפון נוסף)
2 שיני שום
כמה ענפי שמיר
כף חומץ או חצי לימון סחוט
כפית סוכר
מלח, פלפל
שמן זית
–
כלים
פומפיה, מסננת
לעבודה
בשורה תחתונה – מכינים פסטה וציזיקי ומערבבים אותם יחד. אבל יש לי כמה טיפים חשובים.
מבשלים את הפסטה ראשונה כדי שתספיק להתקרר. אחרי הסינון מפזרים עליה כף נדיבה של שמן זית ומערבבים כדי שיעטוף הכל. השמן ימנע מהפסטה להדבק לאחר הבישול, ואני עושה את זה בכל פעם שאני מכין פסטה, ככה אפשר לשמור שאריות במקרר בלי שהיא תהפוך לגוש בצק. אמצו את הטיפ הזה.
סוג הפסטה חשוב. לרטבים מגושמים וסמיכים כמו זה מתאימים פסטה עם שטח פנים שאוסף ומחזיק את הרוטב עליו. לדוגמא פנה (צינורות), פוזילי (ביסלי גריל) ודומיהם. ספגטי (הארוכים האלה) פשוט יתנתקו מהרוטב וישאירו לכם שלולית גדולה בצלחת.
רוטב ציזיקי
יש מליון מתכונים, הנה עוד אחד.
מרוקנים לקישוא והמלפפונים את המרכז עם הגרעינים שהוא סתם מימי וחסר טעם, ומגרדים אותם בפומפיה אל תוך קערה או קוצצים דק.
אם אין לכם קישוא זמין או שאתם מעדיפים לוותר עליו פשוט תחליפו בעוד מלפפון.
קוצצים את השמיר עד שמקבלים בערך כף אחת ממנו.
את השום מועכים בכותש או פשוט קוצצים דק דק. טיפ – אם אתם קוצצים אותו בסכין, פזרו על שיני השום מעט מלח גס שיעזור לקצוץ.
מעבירים את כל אלו לקערה, מתבלים ב- מלח, פלפל, סוכר (בבקשה לא לוותר עליו), וחומץ. מערבבים הכל יחד ורק בסוף מוזגים את היוגורט.
למתכון הזה אי אפשר לגשת עם יוגורט 0% מגביע אישי, זה פשוט לא יעבוד. תשקיעו באחד טוב, רצוי ביוגורט עיזים סמיך עם 3.6% שומן ומעלה.
הגשה
פסטה לצלחת חצי עמוקה, רוטב מעל, וכמה עלי שמיר מפונפנים מלמעלה אם אתם מתכונים להעלות תמונה לאינסטגרם.
טאץ' אחרון וחשוב מאד – שפריץ של שמן זית מעל הכל.
זו מנה נהדרת לימי המעבר של עכשיו, קרירה, חמצמצה, מרעננת. פנקו את עצמכם איתה לארוחת ערב.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מכינים פסטה, מסננים ושופכים עליה שמן זית. מקררים לטמפ׳ החדר
מכינים צזיקי –
מרוקנים קישוא ומלפפונים, מגרדים על פומפיה
מוסיפים שמיר ושום קצוץ
מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ
מערבבים הכל יחד
מוסיפים את היוגורט, הציזיקי מוכן!
מערבבים את הפסטה עם הציזיקי ומגישים עם זילוף שמן זית מעל
28 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה מושלם. מכינה היום
נראה מגרה ומרענן! הכנתי עכשיו! יצא פגז! תודה!!
זה דווקא נשמע הדבר הכי הגיוני בעולם. יש לי הכל בבית אני גם מנסה!
זה באמת נשמע גאוני! ואני כל כך אוהבת שמיר :)
בהחלט מגניב =] כשלוקחים בחשבון שבמטבח הערבי יש את השישברק – כופתאות בצק מבושלות ברוטב יוגורט חם, החיבור של פסטה ליוגורט נשמע מאוד הגיוני ומתבקש אפילו. רצתי להכין
הזוגי מכין לפעמים צזיקי בתוספת פתיתים, נראה לי שהוא יחבב את הקונספט (הוא מוסיף לצזיקי שלו טחינה ומוותר על עשבי התיבול בד"כ).
מלבב ורענן. אני לא אוהבת שמיר. עם כוסברה יצא אלוהי!!!
זה בטח שאלה שאסור לשאול כאן, אבל מה אם אני שונאת שמיר? עדיף לוותר או להחליף במשהו אחר?
כואב הלב, אבל מותר. נענע, פטרוזיליה, כוסברה, עירית או כולם יחד. הכל ילך.
מדליק. ואצלך, איכשהו, תמיד הפומפייה תתאים את הצבע שלה לצבעם של עשבי התיבול והירקות הטריים…
שחזור למנה שלא הייתה זה נהדר.
מדהים!
איזה סיפור חמוד
הי גל,
רק כי נדמה לי שאתה מקפיד – אומרים טצזיקי, בכל מקרה אין י' אחרי הצ'.
״המתכון הזה הוא שחזור של מנה שלא היתה״ –> אחד המשפטים הטובים ביותר שנאמרו בכל בלוגי האוכל בעולם אי פעם.
אומנם זה קצת חילול הקודש בתוך צזיקי קלאסי, אבל צנונית מגורדת, כמו זו במתכון הקודם, הולכת מעולה בפנים (ומוסיפה אחלה צבע). נסו ותיהנו.
משפט מופלא! ״שחזור של מנה שלא היתה״
עשית לי חשק לחשוק ולשחזר מנות כאלה שנמצאות רק אצלי בראש.
*לחשוב
למרות שגם לחשוק הולך.
נראה מעולה!
תשמע, עלית פה על רעיון גאוני! :)
נשמע פשוט מושלםםםםם, מנת קיץ נהדרת
חייבת לנסות את זה
אפשר להתחתן איתך? :)
יוליה קחי מספר, יש תור!
רעיון מקורי!! נשמע מגניב, מתאים בדיוק לשמיר שצומח לי בגינה :-)
הכנתי, יצא מעולה עם הפסטה ומתכוונת גם להכין את היוגורט לבד.
תודה על הבלוג המהמם הזה!
יצא מעולה! ואפילו שאני די מתעב שמיר העזתי והוא התאים מאד
השתמשתי גם בזוקיני ירוק כהה
הכנתי! יצא מרענן אש:) תודה!!
היה טעים מאד, בול מה שהחום הזה צריך
אצלנו קוראים לסלט{ מרק הזה ג*ג*יק ואנו מוסיפים במקום שמיר כמות נדיבה של נענע יבשה וזה מאוד טעים ומרענן לקיץ ליד מג*דרה
אפשר לשמור את המים של הזוקני/מלפפון להכנת פסטה במקום מים/ביצים