תניחו את הסיר החם על השולחן וזה כאילו והגשתם את הסתיו עצמו.
כמו קפה ובירה, גם המרירות של הלפת היא עניין של הסתגלות והרבה רצון טוב. את הגלולה קל להמתיק ע״י צריבה שלה בחום המחבת שמעצימה טעמים קרמליים רדומים. מייפל מעושן, פלחי אגסים מתקתקים וזעתר טרי סוגרים את הפינה ומצטרפים לתבשיל יוצא דופן בניחוח יער אורנים אחרי הגשם.
מה צריך
–
3 לפתות גדולות-בינוניות
2 אגסים, עדיף בגווני חלודה מזן בוסק או אנג'ו
שמן זית
4 ענפי זעתר (ולא תבלין זעתר שהוא אחר לגמרי)
פלפל שחור ומלח
2 כפות מייפל
כף חמאה, בלי בושה
–
לעבודה!
מקלפים את הלפת, חוצים אותה לשניים ופורסים כל נתח לסלייסים בעובי 1 ס״מ.
הגודל פחות משנה, וחשוב ממנו העובי האחיד כדי שכל הנתחים יתבשלו באופן שווה.
צורבים את הלפת בסיר רחב במעט שמן זית. מערבבים הנה והנה במשך 12 דקות או עד שהיא מתכסה בגוון זהוב והקצוות משחימים.
בשלב הזה הלפת כבר מוכנה וטעימה מאד. איזה שם יפה יש לה ללפת.
מכינים את האגסים
חוצים לאורכם, מרוקנים את המרכז הסיבי, וחותכים לקוביות צ׳אנקיות ומגושמות.
מוסיפים את האגסים אל הסיר ואיתם את התבלינים – ענפי הזעתר, המון פלפל שחור ומלח.
צורבים את האגסים בחום הסיר דקות בודדות.
מייפל
מוזגים מעל את המייפל ומוסיפים את החמאה שתימס תוך שניות. ריח נפלא מתפשט בבית.
מערבבים בעדינות כך שהנוזלים יסחפו את התבלינים ויעטפו את הלפת והאגסים בגלייז ריחני ודביק כמו טופי.
מבשלים 5-10 דקות על אש קטנה או עד שהאגסים נגיסים ולא רכים מדי.
טועמים ומתקנים תיבול. בדרך כלל אני מגלה שחסר עוד פלפל שחור.
מגישים מיד
לא תאמינו כמה זה טעים כשהוא נח על פירה חמאתי. אי אפשר להמנע מקלישאת האוכל המנחם במקרה הזה.
שדרוגים ושינויים
אפשר להוסיף גם קולורבי טרי מאד ואפילו גזר. ירקות שורש מפוצצי סוכר ירגישו כאן בני בית.
המייפל יכול בקלות להתחלף עם סילאן או דבש.
ענפי זעתר צריך לגדל באדנית, זה קל פשוט. אם אין לכם בהישג יד (כי לקטוף אותו בטבע אסור), כל תבלין מדברי יכול להשלים את הפאזל. טימין, רוזמרין מרווה או זוטא למשל.
בגרסה האמריקאית של התבשיל מוסיפים שפריץ של בלסמי. אני אוהב את העוקצנות אבל החלטתי לוותר עליו, אם בכל זאת תרצו אז כף אחת ביחד עם שאר התבלינים.
במקום נתחים גדולים, אפשר לקצוץ את הלפת והאגסים לקוביות קטנות מאד ולערבב את התוצאה הסופית עם קינואה אדומה או אורז אדום. תקבלו סלט חם ואגוזי שלא טעמתם מעולם. במקרה הזה זמן הבישול יתקצר במספר דקות.
אני לא יכול לעקוף את הנקודה הזו – בייקון או חזה אווז.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
פורסים את הלפת לפרוסות בעובי 1 ס"מ
מטגנים בסיר רחב בשמן זית כ12 דקות עד הזהבה
מוסיפים קוביות אגסים
מתבלים בענפי זעתר, הרבה פלפל שחור ומלח ומטגנים מספר דקות
מוסיפים את המייפל והחמאה
מבשלים 5-10 דקות או עד שהאגסים נגיסים ולא רכים מדי
מתקנים תיבול ומגישים מיד (כדאי על פירה!)
25 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
שילוב הטעמים נראה לי אחלה – סתיו אנגלי :)
אבל איכשהו נראה לי שתנור יותר מתאים כאן מההתעסקות בטיגון. אולי עם פור קטן ללפת כדי שהאגסים לא יתרככו מדי.
אנסה בקרוב.
לגמרי סתיו, רק מלראות את התמונות התחממתי.
תודה רבה
תמיד במבט ראשון , הצרוף נראה לי בלתי אפשרי . אחר"כ אני מבינה את ההיגיון ..
תודה
נראה נפלא. גם אני עשיתי בשבת נסיונות עם לפת ומה שעשיתי יצא לא פחות טעים – פרוסות לפת דקות מבושלות מעט במי מלח, עד לריכוך עדין. כשהתקרר הוספתי מלח, שמן זית לימון ועירית קצוצה. טעים אפילו יותר אחרי כמה שעות, כשהטעמים התמזגו. אליפות!
נראה פשוט ומעולה, או פשוט מעולה! כמו תמיד כמובן :)
אני גם מכניסה בזמן האחרון מייפל להכל, ואגסים להכל, אבל לפת זה ירק שעדיין לא העזתי להתיידד איתו…
יפיפה!
תודה :-)
הכרת לי את הלפת המדהימה בתבשיל אזוקי ועכשיו היא נראית אפילו קסומה יותר.
להתעלף מהתמונות שלך זה כבר עניין שבשגרה… ונראה לי שאני הולכת על האופציה עם האורז האדום:)
למה, בשם אלוהים, צריך לעקוף את הנקודה של בייקון או חזה אווז? למה צמחונות/טבעונות הפכה להיות כת מסיונרית אדוקה כל כך שאסור להעלות כמעט על הדעת אכילת בשר – כל בשר – שגודל בכל דרך (גם אם המוסרית ביותר) – ובכל כמות?
Dana, no mater how hard you will try to go around it, vegan is the only moral way to eat!
I disagree, and I think Dana has a valid point. If Gal thinks these ingredients will improve the dish he should be able to freely recommend them without apologizing for it.
Your dietary choice is, of course, legitimate, but dubbing people "immoral" (as implied in your comment) because they choose to eat meat is too extreme and severe, imho.
וואו, וואו, וואו. הכנתי הרגע ואני מתאפקת לא לחזור למחבת ולקחת עוד, וזה לפני שהמנה העיקרית מוכנה. זה יפהפה, טעים ומריח נפלא. הכנתי עם דבש וסילאן וענפי רוזמרין במקום (היכן משיגים ענפי זעתר אגב?). פשוט ללקק את האצבעות. עוד מתכון מנצח בזכותך
:)
תודה!!
נראה מעולה מעולה מעולה
…כמו שאמרנו כבר- אתה אלוף השילובים
זה רק אני או שאיפה בכלל אפשר למצוא עלי זעתר טריים בעיר הזאת?? חיפשתי בכל מקום (חוץ מבשוק הכרמל… אני חייבת ללכת לשוק, הא? אוף)
הי
באיזה שלב ואיך היית מוסיף את הבייקון/חזה אווז? מתכוונת להכין מחר (אני אף פעם לא מגיבה – אבל אני מודה – ועל הדרך אומרת תודה! – שיש מנות שלך שכבר ממש בנות בית אצלנו כמו הפאייה המזויפת, המרק ערמונים המדהים, מרק הבצל ועוד)
נראה נהדר
שילוב מקורי(:
הי גל,
לקראת הכנת המתכון לשולחן החג הקרוב רציתי לשאול האם נראה לך שכל העסק יעבוד בתנור? סטייל הסלק-גזר-בלסמי? הכיריים שלי חשמליות והסיכוי להגיע לתוצאה טובה די נמוך..
טיפים יתקבלו בברכה :)
תודה וחג שמייח,
לירון
ועוד תוספת לשאלה הקודמת – נראה לך שיעבוד עם אורגנו טרי???
שוב תודה
יעבוד נהדר עם עלי אורגנו!
וכן, אין סיבה שלא יצליח גם בתנור. בהצלחה :)
היי גל,
נראה מעולה!!
אני טבעונית, יש רעיון במה אפשר להחליף את החמאה?
תודה על המתכונים הנהדרים
שמן זית כמובן, ואם יש לך תחליפי חמאה אחרים (אני נזהר מלהמליץ על מרגרינה :)
הוספתי קינואה שחורה (כוס על כוס מים, שתתפצפץ) וגם ערמונים להשלמת החורפיות. מדהים!
נשמע שילוב נהדר
המתכון הזה כל כך נהדר!
יצא מדהים. הגשנו לצד עוף בתנור, גם הוא במייפל