אל תעשו אחד ועוד אחד בראש, בוריטו הגלידה הזה הוא מקרה קלאסי של התעלות השלם על חלקיו. הוא מחבר בין שני הרכיבים הבולטים של המדינה הטרופית – אננס ובוטנים, והופך אותם למסיבת סטפס פרטית על הלשון שלכם.
נתקלתי בו בטייפה, בירת טיוואן, שהיא הסוד השמור של המטיילים למזרח. עיר שבכל לילה הופכת לשוק אוכל אחד גדול עם מגוון חטיפי רחוב מסחרר שאין דרך הגיונית להשתלט עליהם. מבין כולם הוא הצליח לבלוט, ורק בשביל זה אני מרגיש חובה להכיר אותו לעולם.
תכינו אותו לעצמכם לפחות פעם אחת בקיץ הזה, ואני מבטיח לכם שאחר כך תחפשו את המדינה בגוגל מפס (דברו איתי, יש לי מלון מעולה).
מה צריך
(פשוט להכפיל עבור כל מנה)
–
טורטיה
חטיף בוטנים של פיצוציות
כמה גבעולי כוסברה
גלידת אננס (אפשר להכין לבד, הוראות בהמשך)
–
לעבודה
המתכון הזה מבין שקיץ וחם לכם במטבח, אז הוא מתחשב מאד – רק אוספים כמה דברים, ומרכיבים יחד.
איך משיגים אבקת בוטנים?
בדוכנים שמוכרים את החטיף הזה ברחבי טיוואן יש בלוק עצום של בוטנים מקורמלים וממנו הם מגלחים אבקת קסמים במקצוע עץ מיוחד. אתם חייבים לראות את זה!. מבחינתי החיים שלך די מסודרים כשיש לך גישה לחומר הזה. אבל אם אין לכם גוש כזה בבית או שפספסתם את הביקור החודשי בטמבור, פשוט קונים חטיף בוטנים מסוכרים מפיצוציה ומרסקים במעבד מזון. מקבלים פירורים רכים וזה מתאים בול!
צריך חטיף אחד של 50 גר׳ לכל מנה, או שילוב של כמה קטנים, ופשוט לרסק עד שמגיעים לתוצאה כזו –
את עלי הכוסברה מפרידים מהגבעולים כי זה יותר נעים ככה. גם אם אתם לא אוהבים כוסברה (וזה אף פעם לא תירוץ, נמושות), אל תוותרו עליה.
טורטיה מקסיקנית תהיה תחליף מתקבל על הדעת לפנקייק הסיני הדקיק שאין בארץ (מה זה הדבר הפסיכי הזה?). היא עבה יותר אבל עושה את העבודה בלהתגלגל סביב דברים. אם הטורטיות קצת יבשות ומאיימות להקרע, 10 שניות במיקרו ישכנעו אותה להתגמש.
ועוד מילה על הגלידה – הטעם של האננס יושב על זה בול, אבל אם יש לכם גלידת לימון, מנגו או משהו טרופי אחר שאתם אוהבים, זה גם יעבוד.
את גלידת האננס שבתמונות הכנתי בעצמי לפי בסיס המתכון הזה, וגם אתם יכולים –
1. טוחנים אננס מקופסת שימורים (400 גר' אחרי סינון) ביחד עם מיץ מחצי לימון.
2. מקציפים מיכל (250 מל') שמנת 38% ביחד עם חצי פחית (200 מל') של חלב מרוכז. כשמתקבל קצף נאה מערבבים את האננס פנימה.
3. שולחים למקפיא ללילה שלם ויש לכם גלידה שידברו עליה.
טיפ חשוב – תקררו את השמנת והקערה במקפיא כשעה לפני הקצפה.
כדי לקבל את טקסטורת השיש, מערבבים לתוך השמנת רק חצי מכמות האננס הטחון. את החצי שנשאר מוזגים על התערובת כשהיא כבר בקופסא לפני הכניסה למקפיא, ועושים כמה צורות של 8 עם הכף בתוך הכלי. גלידרייה בבית שלכם!
מרכיבים את המנה
אחרי שכל הרכיבים מוכנים, מכאן זה שטויות.
מניחים טורטייה על משטח העבודה ומרפדים אותה בנדיבות באבקת הבוטנים.
מפזרים ביד חופשית משהו כמו 10 עלי כוסברה. אי אפשר לשים יותר מדי ממנה, אף פעם.
ואז שני כדורי גלידה שלא באמת חשוב איך הם נראים.
מכסים בקצה הקרוב אליכם את הכדורים, סוגרים מימין ומשמאל, וממשיכים לגלגל.
כשקונים עונג כזה ברחוב מקבלים אותו בשקית פלסטיק שקופה למניעת תקלות, אני ממליץ על זה גם פה.
אוכלים מיד לפני שמישהו יקלוט וירצה גם, ורצים להכין עוד אחד.
הכנתם? תשוויצו באינסטגרם ותייגו אותי! @ptitimblog
נראה כמו שניצל, לא?
זו רק דגימה על קצה הצ׳ופסטיק של המטבח הטיוואני החבוי. אוכל הרחוב שם הוא גן עדן חסר גבולות ואם טייפה מסקרנת אתכם, קפצו לקרוא עליה עוד בבלוג שכתבנו מהטיול לשם (שכלל גם ביקור מאכזב יחסית בהונג קונג), ואל תפספסו את תיאור המסע של מאיה לשם (שכולל איזכור של הבוריטו!) חלק א', וב'
———————–
לגזור ולשמור
———————–
טוחנים 50 גר' חטיף בוטנים מסוכרים לאבקה
מסירים את עלי הכוסברה מהגבעולים
מניחים על כל טורטיה את אבקת הבוטנים, הכוסברה ו2 כדורי גלידה
מקלפים ומגישים בתוך שקית ניילון
וגלידת אננס ביתית שכדאי לנסות –
מסננים קופסת שימורי אננס גדולה
טוחנים ביחד עם חצי מיץ לימון
מקציפים מיכל שמנת 38% ביחד עם חצי פחית (200 מל') של חלב מרוכז.
מערבבים את האננס פנימה
מקפיאים עד שהמרקם מתייצב
42 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
OMG OMG OMG
בחיי שאתמול חשבתי בתמונה שהעלית באינסטגרם שמדובר בפיש אנד צ'יפס בטורטיה (שנשמע לי דבר טעים בפני עצמו, תכלס). אבל זההההההה נראה כל כך הרבה יותר טעים ומרענן ומושלם למזג האוויר הנוראי שעומד לפקוד אותנו בחודשים הקרובים. בהחלט ינוסה, כולל הגלידה שנשמעת שוס בפני עצמה!
אכלתי את זה בטיוואן! וחשבתי שאני היחידה בעולם שמכירה את זה
גלידה, בוטנים וכוסברה? זה כמו סאנדיי עם סלט! ארוחה שלמה בלאפה.
היום אני חוזר עם גלידה מהסופר ומנסה!
OMG זה נראה מדהים!
איזה גודל טורטיה כדאי לקנות?
זה כל כך מוזר שזה אדיר !!!
בהחלט ינוסה בקרוב :)
וואו נשמע מדהים ! רץ להכין !
הו, איך באת לי בזמן!
שותפה שלי טיוואנית וחוזרת מחר בבוקר לביקור מולדת. הראיתי לה את כל המאכלים הטיוואנים בבלוג שלכם, וכל מה שעובר במטוס היא תביא לי.
נפלא!
תודה תודה תודה!
לכאלו הארות אני ממתינה כל יום :-)
מקורי הזוי פסיכי ועם טעמים שלא מכאן- בקיצור פתיתים, יו דיד איט אגיין
אפשר בכל זאת בלי כוסברה? הבנזוג אלרגי, אבל ממש. אולי נענע תתאים? מה דעתך?
אם יש אישור מרופא אני מוכן לוותר. האמת שגם בטיוואן יש גרסאות בלי כוסברה, אבל מבחינתי זה מרכיב חשוב. נענע גם הולך :)
אכתוב כאן שוב,
שזה נפלא נפלא נפלא
והצילומים וואו
היי גל, מעבר לזה שהמתכון מהמם יש לי שאלה – אם אני רוצה להכין רק את הגלידה, איזה כמות יוצאת בערך מהמתכון? לכמה אנשים זה אמור להספיק בתור מנה אחרונה?
זה ממלא קופסת פלסטיק בגודל שמתקרב לאריזות הגלידה המסחריות בסופר. אני מנחש שיש בה לפחות 15-20 כדורים.
הי גל, מתכון מסקרן!
הגלידה הוכנסה זה עתה למקפיא
חטיף הבוטנים במעבד המזון משקשק מפחד
ואני רק שאלה: האם נראה לך שיעבוד גם עם דפי אורז ( האלה שמגלגלים לאגרול), במקום טורטיה?
מודה שחשבתי על זה כשחיפשתי אלטרנטיבה לעלה הבצק שלהם אבל לא ניסיתי. אני מהמר שכן, אבל לפעם ראשונה שמנסים אני ממליץ ללכת על הטורטיות הקטנות כי זה פשוט עובד
ה״פנקייק״ הטיוואני שבמתכון הוא בעצם עשוי מאורז ולא מחיטה (או תירס). הוא סופר דק אבל חזק וגמיש. בעיקרון אני חושב שדפי אורז יתאימו יותר מבחינת טעם ומרקם (כי טורטיות הן גם עבות מידי, גם נוטות להישבר כשהן קרות, והכי חשוב מהכל – בעלות טעם לוואי חמצמץ/כימי מגעיל שבעיני יהרוס את המנה). אבל דפי אורז של ספרינג רול עשויים להיות רכים מידי. אולי אפשר לנסות להצמיד שניים או שלושה יחד?
עוד חידוד לגבי המתכון בטיוואן – בדרך כלל כדור גלידה אחד הוא גלידת אננס והשני גלידה טארו (אין חשיבות לסדר), אבל ביום שיהיה בארץ טארו (או לפחות גלידת טארו) כנראה שגם המשיח יסתובב ברחובות. והם משתמשים גם בגבעולי הכוסברה בטיוואן, הם פשוט קצוצים דק :)
זה אחד המאכלים האהובים עליי באי. אך כמה שהפוסט שלך גרם לי להתגעגע…
בדיוק התגובות שאני אוהב לקבל. תודה, למדתי הרבה!
יוווווו חייבת ביסססס
הי גל,
אם אני רוצה להכין את גלידת האננס במכונת הגלידה שלי, באיזה שלב להכניס אותה לסיפור?
הגלידה ממש עכשיו נחה לה במקפיא אבל לא יכולתי להתאפק וליקקתי את שאריות הקרם מהקערה ו… טעים כל כך!!! אז תודה רבה על המתכונים המצויינים! ושאלה- הגלידה תצא טוב גם עם פרי אחר חוץ מאננס? מה עם ריבה חמצמצה? חשקים של אישה בהריון, נו שויין :)
יוצא מעולה עם הרבה פירות!
האננס פשוט התאים למתכון האסייתי, אבל גם עם תותים ומלון זה מעולה. לדעתי גם עם נקטרינות, אפרסקים ודובדבנים יכול לצאת מיוחד מאד.
על ריבה אני לא ממליץ כי זה כבר מתוק מדי והיא מפוצצת בסוכר.
ספציפית לגבי הגלידה, זה משנה אם זה אננס טרי או מקופסא? ואם מכינים חביצה בסיסית, בלי חלב מרוכז ועם ביצים, זה יעבוד? או זה שזה לא בצורה הסטנדרטית להכנת גלידה חלק מהעניין?
זה כמובן יעבוד בשיטה הקלאסית של קרם אנגלז עם קצף חלמונים בצירוף הפרי, אבל פרסמתי את השיטה הזו שהיא קלה יותר.
וברור שאננס טרי יהיה טוב יותר, אבל המחיר מטורף
גל אתה גאון!
הייתי לפני חודשיים בטאיוון, נעזרתי מאוד בתיאור מסע אוכל שלך והקינוח הזה הוא מעולהההההה!
השילוב של הכוסברה עם המתוק והבוטנים, רק הטאיוונים מספיק אניני טעם בשביל לעלות על זה.
מתי אתה מוציא את הגרסא שלך לmango shaved ice??
כיף גדול לשמוע!!
לא הצלחתי לייצר שייבד אייס כמו במקור ממש, צריך מכונה שמייצרת את צורת הגילוחים ואין לי כזו.
ביפן יש משהו דומה שנקרא קקי-גורי, ואפשר לקנות שם מכונות ביתייות שמפעילים בידיים, אולי אני אנסה :)
נראה טעים מאד והכתבה כתובה מצויין.
איזה גלידה אחרת מומלצת לאנשים שלא אוהבים אננס?
נראה מגניב כל כך!
כשאתה כותב על ״הפנקייק הסיני הדקיק״ אתה מתכוון לכאלה של ברווז פקין? כי אם כן נדמה לי שמצאתי לזה מתכון שלא נראה כואב כל כך ואני תוהה אם זה יתאים.
יכול להיות שזה אותו הדבר. את מתכוונת לבצק שמורחים ביד ישירות על המחבת? אם כן ויש לך סבלנות ואומץ, למה לא
אממ… לא. למרוח ביד ישירות על המחבת? אבל זה חם! התכוונתי לזה: http://gentlemanclub.co.il/Year3/Chinese-Dinner/Peking-Duck-Recipe.html
אבל יש להם טריק שנראה נחמד (אני אצטרך לנסות את זה כדי לראות אם זה באמת נחמד או רק נראה ככה…): מרדדים לפנקייק, מורחים שמן סומסום ושמים מעל עוד אחד, ואז מרדדים שוב. מטגנים, ואחרי הטיגון אפשר להפריד את שני הפנקייקים (כנראה בזכות מריחת השמן שמפרידה ביניהם) ומקבלים שני פנקייקים דקים.
ואו, זה נשמע טרחני מדי בשבילי.
וזה הפנקייק הסיני שהתכוונתי אליו, –
https://www.youtube.com/watch?v=_4DzCpA39Xc
יש גם גירסה דומה מאד ליוצאי מרוקו, אבל שכחתי את השם
וואוו, נראה מעולה. מאד מאד
שכחתי לעדכן שהכנתי את זה לפני כמה זמן וזה יצא פשוט נהדר! הכנתי גם את הגלידה from scratch וזה השתלב מעולה.
מציעה לכל מי שזה נראה לו מוזר להתגבר על זה ולנסות :)
כיף גדול לשמוע, תודה!
וואו, נראה מטורף! יעבוד גם עם סורבה אננס לטובת הטבעונים?
בוודאי, אין שום סיבה שלא ואין בזה שום פשרה על הטעם. אולי אפילו קרוב יותר למקור :)
היי! הכנתי כעת את הגלידה.
האם ההקצפה של השמנת והחלב המרוכז אמורה להפוך ממש לקצפת יציבה או יותר לקרם תפוח? כי קרה לי השני…
כן, זה לא קצף של ממש, אבל גם לא קרם משחתי. אז מה שתיארת אמור להתאים. פשוט להכניס אוויר למאסה
היי גל,
הכנתי גם את הגלידה פה וגם את הגלידת תירס-חמאת בוטנים-בייקון ושתיהן יצאו מדהימות! תודה.
שאלה חריגה קצת, אני מניח- אתה חושב שאפשר להשתמש בבסיס הזה כדי להכין גלידת אורז? אם כן, איך היית עושה? מבשל קצת אורז ריזוטו בשמנת (כמו בגלידת תירס) וטוחן פנימה?
תודה!
גלידת אורז נשמע כמו דבר מטריף. הייתי מנסה פשוט לערבב פודינג אורז (יש מתכון בבלוג) לתוך הכיף הזה.
אנסה בהקדם ואעדכן. תודה!
מניסיוני עם טורטיות תעשייתיות יש להן טעם לוואי חזק, האם יש תחליף ביתי לטורטיות? (אולי פנקייקים דקים)