ניסוי שהצליח. הכנתי רוטב סמיך ומתקתק מסלקים צלויים, עם קצת מייפל, קצת ברנדי וקצת גלידה למטה. יצא טעים נורא, באמת. והפעם יש בעיקר תמונות, פחות מילים.
אופים את הסלקים עם שמן זית, פלפל שחור ומרווה.
אחרי כמעט שעתיים בתנור בחום נמוך, הם מתקרמלים ונעשים לסוכריות ענק מתוקות וספוגות בטעמי מרווה.
מקררים קצת וממשיכים.
קוצצים דק, ואז קוצצים שוב, ואז שוב פעם. זה צריך להיות ממש קטן. את הכל, כולל כל המיץ שניגר, שופכים לסיר קטן.
עוד שעתיים של המתנה מחכות לכם. מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה.
מערבבים כל 10 דקות, ובכל פעם שהמים נספגים מוסיפים עוד רבע כוס. ממשיכים עד שהסלקים רכים מאד.
מוסיפים כפית סוכר על כל ראש סלק, כף מייפל (אמיתי, לא הדבר הזה שאני אפילו לא יודע איך להגדיר, שמוכרים ליד סוכריות עוגה אורגניות בצבע כסף) וקצת ברנדי. מבשלים עוד קצת עד שהסוכר נמס והטעמים נספגים, וסוגרים את האש.
טוחנים את התערובת לממרח סמיך ומתקתק. אחרי שהמסה אחידה מוסיפים קוביות חמאה. החמאה תסמיך את הרוטב ותתן לו מרקם חלקלק, מבריק ונעים כמו ריבה.
אם זה סמיך מדי מדללים בעוד קצת מים. לזכור שהרוטב הקר יהיה קצת יותר סמיך מהמצב החם.
מצננים ושופכים בנדיבות על גלידת וניל או סורבה לימון. ואם לא תספרו לאף אחד מה זה, יגידו לכם שרוטב האוכמניות נהדר.
8 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
אוי זה נראה פשוט מעולה!! לא הייתי מדמיינת שזה מסלק אם לא הייתי רואה את השלבים. הצבע פשוט יפהפה
כרגיל התמונות מדהימות הרעיון מקסים פשוט כל הכבוד לך
מה שאני הכי אוהבת בבישול שלך זה את המעוף. כמו איזו מעבדה של נסיונות. ואני חשבתי שהניסיון (הכושל עד כדי בחילה) שלי עם חזרת ופסטה וחרדל היה נועז. ובכן, תמיד יש לאן לשאוף.
רעיון נפלא. זה נראה יפהפה, טעים ומיוחד.
סלק זה מעולה.
ובגלל שהטעם שלו מאוד אינטנסיבי, זה יופי שהוא הרוטב פה.
הייתי מצמצם את זמני האפייה, סתם בשביל להיות פרקטי…
נניח, קודם קוצץ לקוביות, צולה קצרות בתנור בשביל הארומות (אפילו עם קצת סוכר בשלב הזה), ואז מבשל עוד שעה ככה על אש קטנה, עד שמתרכך. אבל זה, אני, חסר סבלנות :)
מה המתכון המדויק?
האם כף מייפל זה לכל ראש או לכולם? (לא ברור מהטקסט).
כמה חמאה להוסיף לכל ראש?
אין כאן מתכון מדוייק. צריך קצת לטעום כי לכל תקופה יש את הסלקים שלה, ועכשיו כשהתרחקנו מהגשמים הם הרבה פחות מתוקים.
זו כף מייפל לכל הכמות ואפשר בהחלט להוסיף עוד לפי הטעם.
צריך בערך חמישית חבילה (20 גרם) חמאה
המתכון הזה נתן לי רעיון.
בתור פולני שלא אוהב לזרוק אוכל, חשבתי מה לעשות עם סלק הסלק והתפוחים שנשאר במקרר מליל הסדר. בשלתי אותו עם מעט מים (הייתי צריך להוסיף פעמיים במהלך הבישול) כחצי שעה, ואחרי שהתפוחי הפכו לרסק של ממש טחנתי את הכל ויצא רוטב מתוק להפליא וטעים להחריד. השאלה היא האם הוא באמת יהיה מוצלח עם גלידה…