הקרקס הגיע העירה! כל ביס מהקינוח הערמומי הזה הוא מופע אש בקרנבל טעמים פרטי אצלכם בפה. זה קפוא, זה שורף, זה מתוק, זה ממכר. זו חוויה שהאורחים שלכם לא יכלו להתכונן אליה והיא תבעיר להם את כל החושים. "מה לעזאזל שמתם בפנים?" הם ישאלו, ויושיטו יד רועדת לקבל מנה שניה. תותים, צ'ילי ושמן זית זו התשובה. אבל אתם תשמרו על הסוד הקטן שלנו.
החיבור בין התותים והצ׳ילי נולד מגלידת עגבניות שובבה שטעמתי בטיוואן, והוא חיכה לי מאז. מעוגת לימון חמצמצה במיוחד למדתי על תרומתו של שמן הזית לקינוחים מתוקים, הוא ממש החזיק אותה על הרגליים (את התוצאה תוכלו למצוא באחד ממדורי החודשים האחרונים של מאיה בזמנים מודרנים). ורכיב הקסם האחרון, הבזיליקום, ישב אצלי בראש מאז שעלמה הציתה לי את הדמיון לגביו. כך הושלם הפאזל לסורבה הנהדר הזה.
מה צריך
–
לפחות 8 מנות
500 גרם תותים
2 פלפלוני צ׳ילי סודנים יבשים (הקטנים, לא שאטה)
חצי כוס מים
שליש כוס סוכר (70 גר)
מיץ מחצי לימון
כף-2 כפות שמן זית
חופן עלי בזיליקום
–
כלים בלנדר או מעבד מזון, מסננת, תבנית מתכת להקפאה
לעבודה!
מכינים את הפלפל הסודני
חוצים את הצ'ילי לאורכם ומרחיקים את הזרעונים. את הקליפה הדקה קוצצים לפתיתי צ׳ילי דקים ככל שניתן. בזה נשתמש.
ז ה י ר ו ת – הפלפלים התמימים האלה ירתכו לכם את הלשון במגע ישיר, אל תחשבו אפילו לנסות ולטעום, ויותר חשוב – הרחיקו אצבעות מהעיניים ומאיזורים רגישים.
פלפל סודני קונים בחנות תבלינים, אורכם כ1-2 ס״מ והם חריפים ככל שהם קטנים ויבשים יותר. אל תתבלבלו עם השאטה הארוך שהוא סוכריה על מקל לעומת השדונים הקטנים. אם לא מצאתם אז קמצוץ בין האצבעות של צ׳ילי גרוס יהיה תחליף סביר.
סירופ סוכר
מוזגים לסיר את המים, הסוכר והצ׳ילי שקצצתם, ומחממים על אש קטנה עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר. קיבלתם סירופ סוכר חריף, כבר נחזור אליו.
מיץ תות
שוטפים היטב את התותים. אני משרה ל10 דקות בקערת מים ומסנן, ועובד על עצמי שכל חומרי הריסוס הרעים נשטפו לעד.
ממיינים את התותים הנקיים ומשליכים את המבאסים שהסתתרו בתחתית החבילה. תמיד יש כאלו. לאלו שעברו לשלב האודישן הבא קוצצים את הגבעול.
טוחנים את התותים במעבד המזון בכמה פולסים עד שמקבלים שייק תות ריחני ובוהק.
מוסיפים את מי הסוכר החריפים, את מיץ הלימון ושמן הזית, ומערבבים הכל יחד בעוד פולס אחד. הלימון מאזן את המתיקות הגבוהה ומוסיף עוקץ חשוב. שמן הזית יעניק טעם פירותי ומרקם נעים כמו סורבה.
הקפאה
מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה ישר אל תבנית ההקפאה ומערבבים עם כף עד שכל הנוזלים הריחניים נפרדים מהסיבים.
מאחסנים ביציבות במקפיא עד להקפאה מוחלטת, בדרך כלל משהו כמו 5 שעות.
כדאי להשתמש בתבנית קשיחה, ולא כזו מפלסטיק דק שעלולה להסדק בגירוד. אני ממליץ על זכוכית או מתכת.
הגשה
רגע לפני שמוציאים מהמקפיא, מגלגלים את עלי הבזיליקום לסיגר ופורסים ממנו סטריפים דקים. זה לא רק קישוט פלצני, יש לו חלק משמעותי וחשוב בטעם הכולל אז אל תוותרו עליו. (עלי נענע במקרה חירום, אבל תעשו מאמץ בכיוון)
חוצבים גרניטה
שולפים את התבנית מהמקפיא ובעזרת מזלג חזק חורצים במרץ על פני הגוש הקפוא. בין רגע יווצרו פירורים קטנים שייאספו לערימות ברד ריחניות. מרימים אותם עם כף ומעבירים בזריזות אל קערות הגשה קטנות מבלי לדחוס. טיפ – תקפיאו את הקערות והכפיות כחצי שעה לפני ההגשה.
מפזרים סטריפים של בזיליקום ומגישים מיד. !It's show time
———————–
לגזור ולשמור
———————–
חוצים את הצ'ילי, מרחיקים זרעים וקוצצים דק
ממיסים על אש קטנה את הסוכר במים והצ'ילי, ומצננים
שוטפים את התותים וקוטמים גבעולים
טוחנים את התותים במעבד מזון עד למרקם חלק
מוסיפים את מי הסוכר החריפים, לימון ושמן זית ומערבבים שוב
מסננים את התערובת אל תבנית מתכת קטנה
מקפיאים לפחות 5 שעות
הגשה
מגלגלים את עלי הבזיליקום ופורסים מהם סטריפים
מוציאים את התבנית, גורפים פירורי גרניטה ומעבירים בזריזות אל קעריות קטנות
מפרזים מעל את הבזיליקום ומגישים מיד
29 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
ואו כמה מוזר… חייבת לנסות! רק חבל שמחירי התותים כל כך גבוהים עכשיו
אכלתי פעם סורבה מנגו עם צ'ילי וזה היה פשוט מעולה. רושם לי לבקר בחנות תבלינים :)
צילומים נפלאים!
צילומים מ-ר-ה-י-ב-י-ם! מקסים!
מדליק תרתי משמע!
נראה מעולה!
אתה ממציא כאלה מתכונים מגניבים!
תודה!
:-)
אפשר לשקוע בתוך התמונות, ולשכוח למה ואיך הגעתי לכאן. להיזכר, ולשכוח שוב
יש פה קסם בבלוג הזה
מטורף!
מתה על הפוסט הזה!
אכן טעמתי את הדבר המקורי בבית של גל ואני מעידה שזה טעים אפילו יותר משזה יפה, ויושב מצוין בקטגוריה של קינוחים למבוגרים
זה נראה כל כך טעים שמתחשק ללקק את המסך.
נכין בסופ"ש!
נראה מהמם אבל…. אפשר בלי צ'ילי? אני לא אוכלת שום חריף משום סוג שהוא
אפשר, אבל לא כדאי. הקיק הזה בעיקר מדגדג ופחות חריף של ממש. מקסימום שימי חצי או רבע מהכמות.
גל
עוקבת אחריך כבר מההתחלה (כמעט)
ובתור כזה בלוגר עונתי ומגוון
אין לך איזו בשורה לומר על אנונה?
כל כך אוהבת אנונה.
אפילו השם הזה.
אויש.
אולי בכלל לא צריך לגעת בה ודיי
מה דעתך?
לא ממש מתלהב ממנה. אולי יום אחד זה יקרהאז…. הכנתי לקינוח ליום שישי וואו כמה מיוחד! עשיתי בלי שמן זית כי זה היה לי קצת מוזר אבל עם הפלפל החריף והבזיליקום. כמו שכתבת באמת ביקשו עוד :)
אפשר לעשות את זה מעוד פירות? נניח תפוחים או תפוזים?
מעבד מזון טוחן בקלות את תותי השדה
האם יועיל/יוסיף במשהו לקרר התערובת המתקבלת לפני ההקפאה, להעביר במכונת גלידה ואז להקפיא?
יש כל כך הרבה דברים לעשות "רגע לפני שהאורחים מגיעים" שחוששת להוסיף לי עניין הגירוד שנראה שלוקח זמן, לא? או אולי להקפיא בתבנית קרח )ריבועים קטנים) ואז לטחון בבלנדר?
אבל המתכון ככ מפתה ומסקרן. חייבת לנסות…
תודה.
אפשר להכין את התערובת ולשלוח להקפאה גם כמה ימים מראש, והגירוד עצמו אורך דקות בודדות.
בזמן שמפנים את כלי האוכל והאורחים מתכוננים לקינוח תוכלי לגנוב כמה דקות של שקט ולגרוף את הגרניטה.
תודה רבה על התגובה. בהחלט הרגעת אותי ועל כן אנסה כך…
הכנו כקינוח רזרבי ליום שישי, אדישות לא היתה על השולחן :)
תודה!
שאלה קטנה, האם אפשר להוסיף וודקה באיזה שהוא שלב ולהפוך את המשקה לאלכוהולי?
אפשר, והאלכוהול יצור מרקם רך יותר לקרח הגרוס
איזה רעיונות מדהימים יש לך, גל
תודה
באיזה פרי אפשר להחליף את התותים?
לא ניסיתי, אבל כל פרי שאפשר להפוך לשייק דליל. למשל אבטיח, מלון ואולי אפילו ענבים
נשמע מדהים. מה דעתך על להכין עם מנגו במקום תותים? (זה מה שיש עכשיו…)
זה יעבוד עם כל פרי מיימי, הכנתי כבר עם אבטיח ומלון, אז למה לא. הצ׳ילי גם יתאים מאד למנגו.
אחד המתכונים המדהימים.
עשיתי אתמול לקינוח.
ולמנה עיקרית את הסלמון הצלוי המרק ערמונים והשורשים בתנור עם בלסמי.
ארוחה מדהימה! תודה ! כל מתכון פשוט אוצר.
שכחתי לכתוב שם… ^
תודה ,חמוטל