מקורות השראה לפוסט מגיעים ממקומות שונים. מחיפוש של שילובים מיוחדים, חומרי גלם או פרשנות חדשה למתכון קיים. אבל מתי בפעם האחרונה בישלתם עם בובות?
עגבניה, חומוס מבוהל ושקד ענק, עם עיניים שמביטות בך מהקצה השני של המטבח, לצד בובות נוספות על הספקטרום החמוד-מוזר, הם דמויות בספר מאוייר חדש של מיקי מוטס, מאייר וחבר, והם גם ההשראה למתכון שלפניכם. כשניסיתי לתרגם את גושי הבד והספוג למתכון טבעוני שמח, ולחגוג איתו את השקת קמפיין הקיקסטארטר לספר, הרבה מנות חלפו בראש, אבל תבשיל הבורגול הזה הדף אותן באלגנטיות.
שולבטו, מה זה?
אין הסכמה על ההורים שלו. השורשים הם בוודאות שאמים, או מצפון הלבנט אם מתעקשים למתוח קווי גבול. אפשר למצוא אותו בבתים דרוזים, סורים ופלסטינים, וכל אחד מכין אותו באופן שונה (והוגה אחרת את שמו). גם אני במשך השנים קפצתי בין מתכונים, ניסיתי דבר אחר בכל פעם, עד שהתקבעתי על הגירסה שלי. עמודי התווך שלה הם החומוס (שלמדתי מעמית אהרונסון כמה הוא מוסיף), תיבול מעודן של כמון וקינמון וקוביות חציל שהופכות לסוכריות נוצצות.
המתכון הצנוע הזה הוא הכוכב של הפוסט החגיגי, ביחד עם כמה בובות שנדחפו לפריים כדי לעשות פרומושן.
וכשאני אומר צנוע, אני בהחלט מתכוון לזה. רשימת המרכיבים פשוטה להכעיס. כמה ירקות מדף, חומוס, בורגול ושקדים. מזווה ים תיכוני קלאסי. הקסם שנולד בסיר לעומת זאת הוא אלכימייה של ממש.
מה צריך
(סיר מכובד שישביע 4 אנשים)
–
שליש כוס שמן זית
1 בצל גדול מאד
1 גזר גדול
1 חציל קטן
4 שיני שום
2-3 עגבניות יפות של קיץ
כף גדושה רסק עגבניות
כוס גרגירי חומוס מבושלים (שימורים או סנפרוסט)
כוס בורגול גס (ולא דק או בינוני)
2 כוסות מים
תיבול
כפית כמון
כפית קינמון
כפית מלח
להגשה
חופן פטרוזיליה
חופן שקדים פרוסים וקלויים מעט במחבת
–
מפשילים שרוולים
זה מתכון של שלבים, פשוטים אחד אחד. סה״כ מלכלכים סיר וקרש חיתוך במשך 20 דקות והשאר קורה מעצמו בסיר. צריך רק להקפיד לסיים כל שלב לפני שעוברים אל הבא בתור.
מתחילים בטיגון בצל
פורסים גס בלי מחשבה ומטגנים בשמן הזית עד שהוא הופך לזהוב ומתקתק עם הריח הזה שיש לחדרי מדרגות ביום שישי בצהרים.
הנה ככה.
אם תדלגו על השלב הזה או תאיצו בו תפספסו את המתכון כולו. זה לוקח בערך 15 דקות, אבל אני מעדיף לסמוך על האינטואיציות שלכם במקום על סטופר. תגבירו להבה ותבחשו מדי כמה דקות.
כשהבצל עובד יש זמן להכין את שאר הרכיבים.
בינתיים פורסים דברים
את הגזר לקוביות. את השום לפרוסות, ואת החציל לקוביות בגודל ביס של 2 ס״מ.
הירקות מצטרפים אל הסיר עם הבצל המטוגן, סופגים את השמן ומתחילים לעבור בישול-טיגון בעצמם.
כמה זמן? 10 דקות, אולי קצת יותר. תערבבו מדי פעם שלא ישרף.
תיבול
למה עכשיו? כי עוד רגע יכנסו הנוזלים, והתבלינים האלו נפתחים בשמן ולא במים.
מוסיפים את המלח, הכמון והקינמון, דיר באלק לוותר על אחד מהם. מערבבים כדי שיגיעו לכל פינה ומטגנים אותם דקה. ריח לא נורמלי.
ג׳וייס
מעבירים את העגבניה על פומפייה (או מסחטת לימון!) כדי להוציא את הגודיז ולהפטר מהקליפה. גם את הטריק הזה למדתי מהשולבטו של עמית אהרונסון, וזה באמת עושה הבדל.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות לסיר הריחני. מערבבים דקה כדי שיתפסו טעם.
מוסיפים את החומוס והבורגול, ומוזגים עליהם 2 כוסות מי ברז.
מערבבים שהכל יסתדר. עוד לא מרגש במיוחד, אבל תנו לזמן לעשות את שלו.
מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומנמיכים לאש קטנה.
עוזבים את הסיר לנפשו ל20 דקות, בסיומם מכבים אש ונותנים לו לנוח עוד 20 דקות. זה חלק מזמן הבישול אז אל תחפפו.
בסוף מרימים מכסה וחושפים תבשיל קסום, מתוק באופן טבעי מהבצל המקורמל, העגבניות והגזר. ניחוחות של אלף לילה ולילה.
הגשה
אפשר להניח את הסיר ישר על השולחן או לסדר גבעה מרשימה על צלחת הגשה גדולה.
מעל מפזרים חופן נדיב של שקדים פרוסים שקליתם כמה דקות על מחבת בשביל הפריכות הממכרת, ופטרוזיליה קצוצה לנוי.
מתכונים כאלו מסווגים כתוספת. ״משהו ליד״. אני מבטיח לכם שלא משנה מה עוד תשימו על השולחן, הוא יקבל פייט רציני.
מבחינתי זו בכלל ארוחה שלמה. בגיבוי של סלט, חריף וטחינה בצד. מספרים שאני אוכל אותו גם קר ישר מהמקרר אבל אין עדויות מצולמות.
ומה אתם יודעים, מיקי אפילו אייר את המתכון. גזרו, שמרו לנייד. תעשו אוכל שמח.
ועוד מילה על הספר החדש, פרוייקט שמרגש אותי ואני שמח להפיץ את הבשורה.
מיקי עובד על ספר שכולו מאוייר ומסביר את נושא הטבעונות והתזונה מהצומח בדרך מחוייכת וקלה להבנה. הוא אסף נתונים משעממים ונוראים, גרפים של מצגות שבא למות, והפך אותן לאיורים קלילים ומלאי חיים. עולם פנימי עשיר של דמויות, ביניהן חציל עם שלוש עיניים, שיעזרו לכם להכיר מגוון של ירקות, דגנים וקטניות, ללמוד איך לאחסן, לנצל אותם ומה עושה טוב לגוף.
זה לא ספר בישול אלא ספר הדרכה מאיר, רווי טיפים ורעיונות לחיים טובים יותר, בריאים ומתחשבים בסביבה.
בקרו בעמוד הפרוייקט, צפו בסרטון הנפלא, ושריינו לכם בובות, כריות, תכשיטים או שק אקולוגי למכולת. הו כמה שיק.
63 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
האיור בסוף… נגמרתי :)
חייבת להיות קטנונית- יש תחליף לחציל?
כן, יש גם גרסאות עם זוקיני או פלפל ירוק. אפשר גם לוותר עליו.
אני יודע שיש אנשים שלא אוהבים חצילים, אבל הוא מאבד את הטעם שלו, סופג את התבלינים והופך לדבר חדש, מתוק ורך. אני ממליץ בכל זאת לנסות
מדווחת- אזרתי אומץ, עשיתי עם חציל כי לא יכולתי להתעלם מהמשפט "קוביות חציל שהופכות לסוכריות נוצצות".
יצא כיף לא נורמלי :-)
כיף גדול. תודה!
ניסיתי היום והחלפתי את החציל (לא אוהבת) בדלעת ערמונים, יצא פצצה!
מתכון מעולה, כמה קל ככה טעים! תודה.
מתכון מעולה, אבל אני יותר בעניין של המלצה – שולבטו בקפה בן סירה בירושלים, ביום חורף קר – זה פשוט מנצח.
מנה מעולה, מוגשת באופן מעורר תיאבון – מומלץ כבר אמרתי?
יצא מושלם. תודה!
הא
ם אוכלים רק חם תודה עמליה שורצברד
האם אפשר לשמור ולחמם
נראה נ ה ד ר. אפשר לדעתך להמיר את החומוס בשעועית? ומה עם חריף?
חריף הוא בן לוויה טבעי של המתכון. אפשר להוסיף פתיתי צ׳ילי או פלפלון חריף קצוץ קטן, כל אחד לפי המידה שהוא אוהב.
אפשר להמיר את החומוס בשעועית מבושלת (לא רכה מדי כמו זו שמגיעה בשימורים). אבל החומוס כל כך מתאים לפה שצריך סיבה מספיק טובה בשביל זה :) לדעתי עדיף להשאר איתו.
הולך מצוין עם כף של יוגורט טבעוני מלמעלה 😊
סורי אבל שאלה מעצבנת…
אני שונאתתתתתת כמון. במה אפשר להחליף?
חוץ מזה נראה מדהים וישים..אשכרה מתכוונת להכין
אני אציע להיות הרפתקנים.. המתכון הזה נוסה על שונא כמון ושונא קינמון, שניהם אהבו אותו מאד.
יש תבלינים שמשנים את הטעם שלהם במהלך הבישול ושניהם כאלה. אני אהמר למשל שפלאפל את אוהבת, והוא שופע כמון.
אין לתוצאה הסופית טעם של כמון, אלא של תבשיל מבושם בעדינות.
אוי זה הפוסט הכי חמוד שראיתי!
המתכון נראה צבעוני וכייפי ואכן ינוסה בקרוב!
הכל בפוסט הזה נהדר!
זה נראה כמו תבשיל מושלם לקחת בקופסאות לאוניברסיטה ולהתנחם איתו בימי לימודים ארוכים.
ועכשיו אני מבינה שראיתי כבר את האיורים של מיקי בכלמיני מקומות ברשת (ותמיד מאוד התלהבתי מהם). יש לו שפה גרפית ייחודית ומקסימה.
נפלא. יש הכל בבית!
יצא מטריף. ואו כמה טעים. המתכון קלי קלות!
ולמי ששאלה על כמון, שמתי כפית די מלאה ולא מרגישים טעם שלו, זה כמו טעם של בהראט
רגישות לגלוטן…. מה אני יכולה לשים במקום הבורגול? קינואה יעבוד או שהרסתי הכל?
אני חושב שיעבוד, רק תקפידי על זמני בישול שמתאימים לקינואה מהרגע שהוספת אותה לסיר, אחרת היא מתרככת בקלות.
רק עניין הבורגול הגס לא ברור לי. בסופר יש בורגול גרוס דק, זה ברור. אבל לא ראיתי שמצוין על האריזה השנייה אם הוא בינוני או גס. בקיצור רק שני סוגים- דק ועוד אחד…. מקוה שקניתי את הנכון
:)
לא יודעת מה קניתי- בורגול עבה או בינוני, מה שלא יהיה, מתכון מעולה!!!!
תודה!
כנראה שקנית את הבינוני, בסופרים לא ראיתי אריזות של העבה (הוא דומה לאורז), וקונים אותו בדרך כלל במשקל בחנויות תבלינים. זה עובד גם עם הבינוני, אז אין בעייה :) שמח שהכנת ואהבת!
העגבניות נראות זוועה עכשיו…. אם רוצים להחליף במרוסקות, כמה צריך?
הכנתי ממש עכשיו, יצא טעים ברמות!!!
חייבת להסכים עם קודמי, יצא טעים ברמות!
תגיד, כרובית יכולה לעבוד במקום החציל? אני רוצה לפנק את אחותי אבל חצילים עושים לה רע בבטן וזה פחות מפנק ככה.
הי. עושה חשק דחוף להכין רק שאלה הבורגול שנכנס לסיר כבר עשוי ? נראה בתמונה שכבר בושל או אני טועה תודההה רבה
סליחה על התשובה המאוחרת, הבורגול לא מבושל, אני רק שוטף אותו וזהו.
יש לי וידוי, אני מתעבת חצילים, ולא שלא ניסיתי. אבל משהו בתיאור ובתגובות גרם לי להעיז. אני מתרגשת לומר שהעברת אותי צד השני. המתכון קסום, והכתיבה משעשעת! תודות
ולנמנעים מגלוטן- מה אפשר במקום הבורגול?
אין לי כרגע רעיון בשליפה. כוסמת, קינואה וכו׳ לא יתאימו.
אולי אורז? לא ניסיתי אז קשה לי לנחש. בעקרון כל גרגר שכן אוכלים ומתבשל במשך זמן דומה יכול לעבוד, אבל הטעם ישתנה.
היי
מתכננת להכין מחר,
כמה מלח לשים? נגיד כפית או שמוגזם?…
תודה.
כפית אחת כמו שכתוב
עכשיו על האש. הייתי מעלה תמונה אם היה אפשר. תודה.
הכנתי ויצא מעולה מעולה מעולה!!! איזה שילוב מצויין של טעמים. אני מודה ששמתי הרבה פחות קינמון ממה שכתבת כי פחדתי, ועכשיו אני מתחרטת :) הייתי צריכה להקשיב.
היי! כבר בהכנה :)
שאלה קטנה בנוגע לכמון- האם השתמשת בכמון טחון או זרעי כמון? בתמונה עם התבלינים זה נראה כמו משהו בין אבקה לזרעים :)
תודה!
אנה
אלו זרעי כמון שאני טוחן בעצמי, אז המרקם לא אבקתי לגמרי. את חדת עין :)
האם אפשר גריסים במקום הבורגול?
היי,
למרות שגל רושם שגריסי פנינה לא מתאימים פה, הכנתי בכל מקרה.
יצא ממש ממש טעים!!
לא שיניתי שום דבר במתכון גם לא את הכמות מים ואת הזמני בישול.
תהני (:
רק מאיך שאתה כותב בא לרוץ למטבח, להכין ואפילו לציית להוראות (האל תחפפו הזה מפחיד אותי כמחפפת מתכונים ראשית).
חדר מדרגות ביום שישי בצהריים – אחד התיאורים המדויקים שנתקלתי בהם. תמשיך להיות כזה אדיר!
נ.ב. נעזרתי המון בטיפים הקולינריים שלך כשהייתי ביפן! לצערי חזרתי משם יומיים לפני שטסת והתחלת לתעד… כמובן שהתבאסתי ביותר, אבל עכשיו אני מוכרחה לנסוע שוב ולאכול הכל.
יצא מעדן!! וקל מאד
הוספנו הרבה חריף :)
איזה פוסט אדיר :]
גם המתכון וגם ההנפשה!
תודה רבה
אם רוצים להחליף עגבניות טריות בעגבניות מרוסקות מקופסא. כמה צריך?
יצא קסם של מתכון
תבורך!
עשיתי ויצא טעים וכיפי. תודה
טעים וממכר בדיוק בדיוק כמו שדמיינתי. גל אתה גאון
מתכון מצוין!
זה הבלוג הכי יפה שראיתי, אי פעם.
ולשאלה.. אני מבשלת לאדם אחד :) שורד במקרר 4-5 ימים? או להפחית כמויות?
תודה וסליחה על האיחור!
כן, שורד בקלות רבה 4 ימים
נשמע מעולה…
גריסים יכולים להתאים במקום הבורגול?
לא, יש להם זמן בישול שונה ומרקם רירי מאד
היי! אם רוצה חומוס יבש? להשרות לפני במים לילה?
כן, להשרות אבל גם לבשל אותו לפני עד שיהיה מוכן כמו חומוס קפוא או משימורים. הבישול של הבורגול קצר מאד ואי אפשר להוסיף חומוס שרק הושרה.
מעריך ששעה – שעה וחצי עם כפית סודה לשתיה תעשה את העבודה.
בס"ד
תבשיל מעולה!!!
רוב תודות! בלוג מהמם! ממש אהבתי :-)
הכנתי כבר 10 פעמים לפחות. כל המשפחה מחכה למשלוחי קופסאות
מתכון מנצח! כמה פשוט וכמה טעים זה יוצא
ת-ו-ד-ה !!!
ראיתי. קפצתי למרכול להשלים מצרכים. עשיתי לפי ההוראות. טעים. ככ. תודה
מתכון פשוט נפלא. רוצה להכין שוב והפעם עם כוסמת – למה שלא יתאים?
לא ניסיתי, אבל יש לה זמן בישול אחר. לדעתי היא דומיננטית הרבה יותר מהבורגול ולא תתאים. זה מתכון מינימליסטי, מציע לא לשנות
האם זה מתכון שגם יעבוד עם פריקה? ומה עם דגן יותר ״גס״ כמו חיטת כוסמין או האחרים (אני גרה בגרמניה, אז יש פה מליון סוגי חיטות).
צריך להשוות זמני בישול. בורגול היא חיטה שבושלה, יובשה ורוסקה. פריקה עובדת אחרת ויש לה זמן בישול ארוך יותר. שאר החיטות אותו הדבר. אולי אפשר לבשל אותם בנפרד ואז להוסיף אל הסיר בניכוי 20 דקות
כבר הכנתי כמה פעמים ויוצא טעים נורא. גם אני לא מחובבי החציל, ופה הוא עובד לי :).
אני משתמשת בחומוס יבש שאני מבשלת מראש ותהיתי האם אפשר להשתמש במי הבישול שלו (ללא סודה/אבקת אפייה וכדומה) בשולבטו במקום במי הברז, אתה חושב שזה יעבוד או שלא יהיה לזה איזה ערך מוסף?
ואווו! אתה פשוט אלוף!!!!
איזה תמונות! איזה יופי הכל!
חתיכת שלימות! (וגם האיורים בסוף. אהבתי)
בטח זה גם טעים לאללה, אבל את זה אגלה רק אחרי שאכין ואטעם :)
הכנתי ויצא מעולה, איזה כיף! כמה הערות:
השתמשתי בחומוס מפחית שימורים של יכין, יש להם פחיות חדשות שמיועדות להכנת ממרח חומוס. אני ממליצה עליהן מאוד (מכינים מהן חומוס מכובד) אבל אולי לתבשיל הזה עדיף דווקא סוג אחר. החומוס הזה הוא כל כך רך שהוא נעלם לגמרי בתבשיל. השתמשתי גם בנוזלים של הפחית כתחליף לחלק מהמים, יש בהם הרבה טעם.
הייתי צריכה להכין את זה בלי גלוטן, אז החלפתי את הבורגול באורז שחור (כי הוא פחות הופך לדייסה מאשר אורז רגיל), וזה בהחלט התאים. השתמשתי באותה כמות מים אבל הבישול התארך ל-45 דקות. אל תדאגו אם נשארים קצת מים בסוף הבישול, הם נספגים בהמשך.
הוספתי מעט פלפל ירוק חריף (ביחד עם השום) ולטעמי זה מאוד הוסיף.
לטעמי כדאי להפחית מעט מהקינמון.