– רגע גל, אתה רוצה לומר לנו שיש בעוגיות האלה שקדי מרק?
– כן
– אבל..
– בלי אבל
– יחד עם שוקולד לבן?
– בעייה?
– לא.. פשוט…
– …
הבסיס לדבר הזה הוא מתכון עוגיות השוקולד צ׳יפס מהספר המתוק מתוק של נטלי ואפרת, עם כמה שינויים שלי (אחד מהם בולט מאד) ואני מקווה שיום אחד הן יסלחו לי.
שקדי המרק ממש כמו חדי קרן שומרים על צורתם באפייה ומוסיפים קראנץ׳ ומליחות שלא צריך להסביר למה היא נכונה שם. השוקולד הלבן מאזן אותם יופי עם המתיקות המוגזמת שלו, וסך הכל זה די דיסקו. חוץ מזה, כמה מרק כבר אפשר לאכול?
מה צריך
–
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
50 גרם (3 כפות) סוכר חום
ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
50 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל מלאה (לא קוואקר)
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (חצי כוס) שקדי מרק
עוד שקדי מרק לציפוי
100 גרם שוקולד לבן
–
לעבודה!
מקרימים את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שמקבלים קציפה אוורירית. בספר כתוב להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, ואני, נטול אמל״ח אפייה עבדתי עם מקציף ידני והצליח יופי.
אל תדלגו על השלב הזה, הקצפת החמאה אחראית למרקם הנימוח של העוגיות. בלעדיה תקבלו בצק דחוס ומתפורר שהמילה פינוק לא נמצאת בו, אז בלי לחפף.
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת.
מוסיפים את היבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה. מערבבים באיטיות את המינימום הנדרש רק כדי לאחד את התערובת.
בינתיים קוצצים את השוקולד הלבן גס מאד.
מכאן זה מתחיל להיות מרגש. מוסיפים לבלילת הבצק את השוקולד וחצי כוס משקדי המרק, מערבבים ידנית עד שהם נטמעים.
מתקבל בצק רך וחסר אופי וזה בסדר.
מעבירים אותו לחצי שעה למקרר להתייצבות, אפשר כמובן עם הקערה שבה עורבב.
כשהבצק קריר ונוח יותר לעבודה, מגלגלים אותו על משטח מקומח ויוצרים גלילים בעובי 3 ס״מ. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומעבירים להקפאה של שעה.
טיפ מהספר – הגלילים יכולים להשמר בהקפאה עד חודש!
כשהגלילים קפואים קל מאד לעבוד איתם. קחו את הסכין הכי חדה שלכם (הזדמנות להשחיז) ופרסו למטבעות בעובי של 1ס״מ.
זה יכול להתפרק בגלל שהמילוי בפנים גס, אבל זה יסתדר לכם אחר כך יופי באפייה.
מפזרים את שאר שקדי המרק בצלוחית, ודוחסים עם היד את מטבעות הבצק כנגדם. השקדים ינעצו פנימה, המטבע העבה תשתטח ותתקבל צורה כללית של עוגייה.
מסדרים את העוגיות בריווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד עם שקדי המרק למעלה.
כמות הבצק תספיק ל-3 נגלות של אפייה. אל תהיו חכמולוגים כמו שאני הייתי ותצופפו אותם יחד אחרת תקבלו עוגיית ענק מרובעת בגודל התבנית.
ככה זה נכנס –
וככה זה יוצא –
זמן האפייה הוא 10 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, עד שהעוגיות זהובות. אם צריך, תנו להן עוד דקה אחת, אבל הזהרו מאפיית יתר.
כשמוציאים את התבנית מהתנור העוגיות רכות למדי ואי אפשר לגעת בהן בלי שיתפרקו. עכשיו צריך לצנן במהירות – מרימים את נייר האפייה משני קצוות אלכסוניים ומניחים על השיש הקר. אם יש לכם רשת קירור זה בכלל מצויין. תוך כמה דקות הן נעשות קשיחות ופריכות.
נשמר יופי בקופסא אטומה למשך שבוע, או קצת פחות אם תספרו למישהו על זה. (ואם ממש קר, אפשר להחיות אותן בפולס של 10 שניות במיקרו)
———————–
לגזור ולשמור
———————–
במיקסר עם וו גיטרה או מקציף ידני – מקרימים את החמאה והסוכר
מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
מוסיפים יבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה.
מערבבים מעט רק עד שיטמעו
קוצצים גס את השוקולד ומוסיפים עם חצי כוס שקדי מרק
מערבבים ומצננים את הבצק חצי שעה במקרר
על משטח מקומח לשים גלילים בעובי 3 ס״מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים
אפייה
מחממים תנור ל170 מעלות
פורסים את הגלילים לטבעות בעובי 1 ס״מ
מפזרים שקדי מרק על צלחת ולוחצים כל מטבע על השקדים
מסדרים בריווח על תבנית עם נייר אפייה
אופים 10 דקות או עד השחמה ונזהרים מאפיית יתר
מצננים על רשת או פשוט מחוץ לתבנית
מעלים לאינסטגרם!
33 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
Oo!
על איזה מטרנה גדלת :))
גאוניייי :)
טוב אני ספיצ'לס לגמרי!
זה נשמע כל כך מטורף וכל כך מושלם, ולקרוא אותך אופה זו בכלל חוויה רוחנית ממקום אחר…
#הרגת
טוב זה כל כך הזוי והגיוני בו זמנית שאין סיכוי שאני לא מנסה. למען המדע כמובן
אתה פשוט הורסססססס
וואו, פשוט וואו. רק גאון יכול לחשוב על שילוב שכזה, והעוגיות נראות פשוט מדהים. אני חייבת לנסות! ואיזה כיף שהצלחנו לגרום לך לאפות :) באמת שאין כמוך.
גאון!
גדול! חייבת לנסות! :)
המממ אבל… אתה בטוח??
גאוני, גאוני, גאוני!
רץ להכין את זה בהזדמנות הקרובה.
פשוט גאוני !!!! וכל כך יצירתי
רק באתר שלך יש רעיונות כאלה יצירתייים … חייבת לנסות את זה!
מטורלל ומקורי! אהבתי מאוד (עכשיו איפה השקדי מרק שלי? )
וואו! אין מילים…
אלוהים אדירים!
ואם אין שוקולד לבן? אפשר להחליף בשוקולד מריר או בשוקולד חלב?
בטח
שאני אבין: אתה ניסית לאפות חד קרן???
בדיוק מה שאני שאלתי את עצמי!!!
יש חוקים נגד זה
ברור שלומר עכשיו "גם אני רציתי לעשות כזה פעם!!!" נשמע כמו שקר גס, אבל גם אני רציתי לעשות כזה פעם!! כלומר, בערך כזה — אצלי בראש הסתובבו עוגיות חמאת שקדים ושקדי מרק. איזה כיף שאתה לקחת את זה את עד הסוף ואשכרה עשית כזה. אין לי ספק שהעוגיות מעולות ולא ביזאריות בכלל, כי מתוק עם קצת מלוח זה ה-דבר!
למה לא קוואקר? זה ממש קריטי?
הקוואקר גרוסים דק והפריכות תפגע. זה אפשרי רק פחות טוב
כולם הרימו גבה למשמע הרעיון ולא האמינו שאני אכן אאפה אותן- אפיתי את העוגיות ונהנינו מאוד!
תודה!
הכנתי את העוגיות, יצאו חמודות מאוד :)
הייתי מקצצת משמעותית בכמות הסוכר, אבל גם לא היה לי שיבולת שועל אז החלפתי בקצת גרנולה, שהיא גם ככה מתוקה…וגם את השוקולד הלבן החלפתי בשוקולד חלב- מה שהיה לי בארון. הבת הקטנה שלי, שאפתה איתי ביחד, בעיקר התרשמה מהנקודות הצהובות שמקשטות את העוגיות.
תודה על המתכון המיוחד.
אנחנו קבוצה שעוקבת אחרי הבלוג שלך, יש לך מתכונים מעניינים ומשונים.
ראינו את המתכון לעוגיות שקדי מרק וסקרן אותנו לדעת האם זה יהיה טעים למרות שזה נשמע מוזר ולא שילוב הגיוני.
אפינו את העוגיות..יצא מוצלח מאוד!זה שילוב קטלני ומגניב!
מראה העוגיות נראה טוב ודורש לטעום:)
מודים לך מאוד! ממשיכים לעקוב..
שלום, עוגיות מאוד יפות למראה
אני פחות אוהבת שקדי מרק, במה אפשר להחליף?
ממש בא לי להכין! יש לך רעיונות נועזים כל כך…
אבל אמא שלי לעולם לא תסכים לי לבזבז את החומרים…
(אני טיניג'ר שעוד גרה בבית…)
אז אולי בעתיד- בבית שלי…
גאונות צרופה, יצא דיסקו כמובטח
בחיי שזה הבלוג הכי מקורי ולקרוא אותך זה מצחיק גם כשאני לא מתכוונת אפילו לנסות את המתכון
כתוב כל כך מצחיק וכיפי