למתכונים טבעוניים יש נטייה להתחיל בהתנצלות, זה לא המקרה. הטופו במתכון הזה לא מופיע על תקן תחליף אלא עומד בגבורה בפני עצמו. טעים, בריא וממכר.
מה צריך
–
(ארוחה זוגית)
לשווארמה
גוש טופו מוצק (לא רך או משי)
כף תבלין שווארמה
2 כפות שמן זית
לסלט
2 עגבניות
2 מלפפונים
חצי בצל קטן
צרור פטרוזיליה קטן
מיץ מחצי לימון
לחיים טובים
טחינה
לעבודה
יש סיכוי גדול שאתם לא אוהבים טופו, ואני יכול לקבל את זה, כי אתם מתנהגים אליו כמו שיט. תשכחו ממה שתוכניות הבישול לימדו אתכם ותפתחו את הראש לגישה משנה חיים וחיך. טופו שהוצאתם הרגע מהאריזה ספוג בנוזלי שימור לבנבנים שמעבר לזה שהם מכילים רכיבים עם אותיות באנגלית, הם רטובים מאד, וטופו רטוב מבאס בטיגון.
ההאק הזה הולך לסחוט את הטופו ולהכניס את מערכת היחסים שלכם איתו למסלול תקין.
פרסו את הקוביה לאורכה לשני מלבנים צרים יותר, עטפו אותם בכמה שכבות צמודות של נייר מגבת (משהו כמו 4 דפים רציפים) והניחו על משטח יציב.
עכשיו שימו עליו דברים כבדים. אצלי זה פשוט כל קרשי החיתוך שיש במטבח (זו אובבססיה), אבל אתם יכולים להסתפק בקרש אחד ועליו לאזן קופסאות שימורים, סיר קטן עם מים או שזלונג.
אחרי 15 דקות הנייר יהיה ספוג במים ויקרע בנגיעה. אלו הנוזלים הרעים שהטופו הרחיק מעצמו, עכשיו הוא יכול לספוג באהבה כל מרינדה או להתמסר לחום המחבת.
עד כאן מה שצריך לעשות לפני כל מתכון שבו הטופו עובר טיגון או הקפצה. ואנחנו חוזרים לשווארמה –
פרסו את חצאי הטופו לרצועות בעובי של 3 מ״מ.
העבירו לקערה, פזרו עליהם את תבלין השווארמה והשקו בשמן הזית.
על תבלין השווארמה אי אפשר לוותר, הוא בסיס הטעם של כל המנה. צאו לחנות תבלינים וקנו כמות קטנה ממנו, הוא זול ונשמר זמן רב.
את כל המיקס הזה מערבבים קלות עד שהרצועות עטופות מכל הצדדים. אין צורך להשרות אפילו דקה אחת.
מכינים שווארמה
מחממים מחבת גדולה שתכיל את כל הרצועות בשכבה אחת ושופכים את תכולת הקערה אליה. שמן הזית שכבר בפנים יספיק לטיגון ולא צריך להוסיף עוד.
מטגנים 10 דקות עד שרצועות הטופו מזהיבות משתי הצדדים ומקבלות מרקם פריך בחוץ אך שומרות על הגמישות. הריח מטמטם.
טופו שלא עבר את הטיפול בלחץ לא היה משחים בצורה כזו והיה נשאר סמרטוטי כמו גוש גבינה חסר אופי.
הגשה
הסלט הוא לא משהו נחמד שאוכלים בצד אלא חלק מהביס, אל תדלגו עליו! מכינים אותו בזמן שהטופו עובר אינקוויזיציה וישאר לכם אפילו זמן לשטוף כלים.
חותכים קטן קטן את העגבניות, המלפפונים והבצל, מתבלים בהרבה פטרוזיליה, מיץ לימון, מלח ופלפל וכמובן שמן זית. סלט ישראלי. לפעמים אנחנו שוכחים כמה הבייסיק הזה טעים.
ברגע שהטופו מוכן ממלאים פיתות קטנות במיקס של פיסות טופו זהובות, סלט קצוץ וטחינה. המון טחינה.
אני כבר בצד של הפיתות מקמח מלא ויכול להעיד עם יד על הלב שאני מעדיף את הטעם האגוזי שלהן על פני הלבן, אבל לא נכנס לכם לצלחת.
אפשר בלי פיתה? אני שמח ששאלתם. זו צהרים נפלאה בצלחת עם אותו סלט.
כשאפרת באה לבקר, צלינו פיתות חצויות על מחבת, והגשנו את השווארמה ישירות עליהן, זו גישת האמצע. אפשר להתפרע ולשחק עם ההגשה, רק תקפידו שיהיה שם סלט קצוץ טרי ושהכל יהיה מוצף בטחינה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
שולפים את הטופו מהאריזה, חוצים לשניים ועוטפים במספר מגבות נייר
מניחים דברים כבדים מעל ומחכים 15 דקות
בזמן הזה מכינים סלט קצוץ – מלפפון, עגבניה, בצל, לימון, שמן זית ופטרוזיליה
פורסים את הטופו לרצועות דקות
מערבבים בקערה עם תבלין השווארמה ושמן זית
מחממים מחבת וצורבים את הטופו בערך 10 דקות עד שנעשה שחום ומעט קריספי
מגישים עם הסלט וטחינה, בפיתה זה בונוס נהדר
60 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
פתרון מעניין, אני פתרתי את חידת הטופו הקריספי אחרת. זה חלק ממתכון לפד תאי טבעוני, אבל את תיבול המרינדה אפשר לשנות בהתאם לז'אנר המתכון:
א. השריה במרינדה: הטופו סובל מהעדר מוחלט של טעם עצמאי, אז מאוד מומלץ להשרות אותו במרינדה עם טעמים חזקים הרבה זמן, כלומר כמה שעות עד כמה ימים. המרינדה שיצאה לי ממש טוב היום כללה משחת קארי אדום, שמן קנולה, סויה, חומץ אורז וקצת מים והטופו השתכשך בה איזה ארבעה ימים במקרר (כלומר לא התכוונתי שהוא יישאר שם כל כך הרבה זמן, אבל כך יצא. השמן הגן עליו מלהתקלקל).
ב. אפיה: בטיגון הטופו מאוד נדבק למחבת\ווק ואז גם אם נוצרים חלקים קריספיים הם עלולים להשאר על המחבת. לכן אני אופה אותו. פשוט מפזרים את חלקי הטופו על נייר אפיה ואופים 10-15 דקות עד שקריספי בקצוות. אח"כ מוסיפים למוקפץ בתום ההקפצה ומערבבים.
ג. קריעה ביד: כשאני חותך לקוביות הוא נראה קצת סינטטי, אז התחלתי לקרוע אותו ביד. גם יוצא מראה טבעי (דמוי נתחי עוף, עבור הקרניבורים והצמחונים הטריים) וגם יש יותר קצוות שנהיים קריספיים באפיה. אני חושב שחלק מההשחמה היפה באה מהמרינדה.
(שאר הטיפים לפד תאי: http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=97762&blogcode=14200006)
גל!!!!! איזה כיף שיש אותך! יחד עם פתיתים כמובן :)
3>
נהדר!
טופו מיובש זה נהדר.
למדתי באיזה מקום לחתוך, לספוג את הנוזלים ואז לייבש בתנור על חום גבוה מאוד לחצי שעה. המרקם באמת מצויין ככה, והטופו שואב טעמים, אבל הדרך הזאת לוקחת יותר מדי זמן לטעמי.
גיליתי שאפשר להגיע לאותה תוצאה במיקרוגל- חותכים את הטופו, מפזרים את הקוביות על צלחת (אין צורך לייבש עם מגבת) ומכניסים לכמה דקות למיקרו, עד שהן יבשות. כדאי שהקוביות לא יגעו אחת בשנייה כי הן נוטות להדבק זו לזו.
התוצאה- טופו יבש שמתמסר בשקיקה לכל תיבול או רוטב שתחפצו בו.
לא ידעתי על המיקרו! אני אנסה. תודה יובל!
אפשר מתכון לטחינה פשוטה? או פשוט להוסיף גולמית?
אני מוסיף טחינה גולמית! זה עשיר וטעים כמו חמאת בוטנים מבחינתי.
ולטחינה רגילה – אני מערבב טחינה עם מים קרים (ששומרים על הצבע הלבן) ביחס של 1:1. מעט מים בהתחלה, מערבבים, זה נראה שאין סיכוי ואז הם נתפסים והטחינה נעשית סמיכה יותר, מהשלב הזה מוסיפים לאט עוד ועוד מים.
אני אוהב את התיבול הערבי המסורתי – טיפה חומץ, מיץ לימון בשפע, מלח וכמון.
אם את הרפתקנית, נסי להכין טחינה על בסיס לימון בלבד (או עם מעט מים), היא חמוצה כמובן אבל מיוחדת מאד.
כמי שטעמה את הפלא הזה אני חייבת לכתוב שזה – – –
טעיםםם בטירוףףףף
נכנס לחלוטין לפנתיאון המתכונים שלך לצד הקארי והפאייה וה… וה..
3>
פוסט מעולה והכי אהבתי את החלק של "מוצף בטחינה"!
במידה ואין לי תבלין שווארמה איפה שאני גרה ואני מאלתרת מיקס תבלינים שיהיה דומה לו, אני מניחה שהוא יכיל כמון – מה עוד? (אם אתה יכול לנחש)
התלבטתי אם להמליץ על מיקס תבלינים ובנסיונות שעשיתי גיליתי שזה לא מספיק קרוב למקור אז ויתרתי.
אפשר לערבב כמון, כורכום, פפריקה, מעט קארי ואבקת שום, וגם את כל אלו שמופיעים בדרך כלל בתבלין המוכן – פלפל לבן, הל, זרעי כוסברה וזעתר.
איזה מותג של טופו מומלץ לקנות כדי שיהיה במרקם קשה?
פשוט קובייה שלוחצים עליה והיא קשה, זה הסוג הכי נפוץ ופופולרי בארץ. על טופו רך כתוב במפורש, יש לו מרקם שקרוב למלבי ואפשר לאכול אותו בכפית, אז הוא לא מתאים
הי,
אני לא מצליחה למצוא טופו קשה (לא רץ),
אשמח לשמוע איפה מוצאים ומה לשאול כי שאלתי היום בחנות טבע ידועה ולא. שמעו על זה. ..
הוספתי לסלט פלפל חריף וגזר, יצא מעולה!
בום!
יצא נפלא
ניסיתי ואהבתי.
אכלתי משהו דומה בסניף התל אביבי של חומוס אבו צ'יצ'ו, הם עושים את זה גם בצלחת עצמאית וגם כתוספת לחומוס.
בגדול זה ממש מזכיר את השוואללה של פלאפל בריבוע, רק בלי בצל בפנים.
היי גל
נסה להחליף את הטופו בסייטן והתבלין האמיתי שמקפיץ את השווארמה – רוטב ווסטרשייר.
שגיא
הכנו היום עם כמה שינויים מינוריים – צלינו את הטופו על מחבת פסים, בסלט שמנו גם כוסברה, והוספנו לכל העסק קצת סחוג מלמעלה. יצא מצוין!
סוף סוף הכנתי וזה יצא הרבה יותר טוב מהקנוי.
תודה!
לא יצא לי משהו..קצת תפל. אכלתי בקפה גרג שווארמה טבעונית בטורטיה והיה חלומי. לא מצליחה להגיע לשווארמה טעימה : (
מבאס לשמוע, אבל במקרה כזה פשוט אפשר להוסיף עוד תבלין שוארמה.
יצא מעולה! תבלין שווארמה, כזה נכס לאומי
גל, מלבד המתכונים המקוריים והמרעננים שלך, אתה גם גאון בצילום ברמה שכל מה שאפשר לעשות הוא לקנא
אני מכינה שווארמה טופו ממיקס תבלינים כזה- כמון, כורכום, פפריקות, גרגרי כוסברה וקצת פלפל ומלח; מוסיפה שתי שיני שום כתוש (אפשר גם יותר למי שאוהבת) ושמן זית ומנערת בשקית שיתערבב בלי שהחתיכות יקרעו. לדעתי מאד מוסיף לקרמל בצל סגול עם טיפונת סוכר ולהוסיף לזה… יוצא ממש שווארמתי.
חולה על הבלוג שלך, כן יירבו מתכוני הטופו
היי גל!
הכנתי אתמול ויצא טעים מאוד! אבל לצערי הטופו קצת התפרק כשערבבתי אותו עם התבלינים והשמן.. כנראה שזה לא הטופו שהתכוונת אליו. היה כתוב עליו "טופו דחוס". אני לגמרי הולכת לנסות שוב כי זה להיט רציני :)
והמלצה לסלט משודרג: עגבניות שרי חתוכות לרבעים, כוסברה קצוצה וכפית סחוג ירוק.
זה כנראה היה הטופו הטעים ביותר שהכנתי (וכנראה שגם אכלתי). גילגלנו בתוך טורטייה מקמח מלא, עם סלט עשבים והמון טחינה. פגז
הי, קצת באיחור אבל שאלה – בעוונותי, לא מכירה תבלין שווארמה. זה יכול ללכת גם עם חווייג'? (אצלנו משמש לתיבלון צלי בשר ו"שווארמה" ביתית)
לא יודע.. שווה לנסות ולגלות :) רע זה לא יהיה.
נסי ליצור איתו תבלין מזוייף – תערבבי כמון וכורכום, וקצת חווייג׳ איתם. לא שוארמה, אבל יכול לעבוד טוב
כמון וכורכום יש בפנים למיטב ידיעתי, אז זה כנראה מיקס תבלינים מאוד קרוב. בכל אופן אנסה ואחזור לדווח. יש לנו במשפחה צמחונית צעירה, ויהיה מעניין לראות מה היא תגיד. חן-חן.
שלום וברוך השב. אחרי ניסוי שנכשל באופן מחפיר – לא בגלל התבלין (כי דווקא קניתי והשתמשתי בכל זאת בתבלין השווארמה), אלא בגלל הטופו, שנהיה לי מושי והתפורר בהכנה, למרות שהיה אמור בהחלט להיות מוצק, ואף בוצע עליו תרגיל הסחיטה שהוצע במתכון – אשמח לקבל המלצה לגבי סוג טופו שעומד בתהליך הזה כמו שצריך (ממש ברנד. הסתכלתי על סוגים רבים, אבל על חלקם בכלל לא מצויינת רמת המוצקות).
ועוד שאלת לוואי, מסקרנות – מה קורה עם מלח במתכון הזה. בכוונה לא מוזכר?
נראה מדהים! ננסה הערב :)
מתכון נהדר! תודה רבה עזרת לי מאוד
אז סחטתי וחתכתי ועירבבתי וטיגנתי ויצא טפל מאוד… הוספתי תבלין שווארמה נוסף ועדיין טפל. הוספתי כמון, מלח, פלפל, בצל מטוגן, שום, עוד תבלין שווארמה ואז הפך להיות סביר, לא יותר. הטופו קיטר שמגיע לו יותר.
מאז שפרסמת את המתכון אני זוממת להכין.. והיום זה סוף סוף קרה.
יצא מעולה. סוף סוף הצלחתי להכין טופו טעים בבית :)
תודה !
אני רוצה להמליץ מסעדת שווארמה.נקרא יאשקה. ממש טעים.
הי רציתי לדעת כמה גרמים זה גוש טופו? החבילה של הרדוף היא 300 ואני מכינה את השווארמה לשני אנשים
יצא מדהים! המתבגרת הטבעונית אמרה שהיא רוצה את המתכון הזה כל שבוע
הטכניקה עם הייבוש מאוד מוצלחת. מאז שקראתי אותה, זאת הטכניקה העיקרית שאני מכינה בה טופו.
היום ידיד קרניסט מושבע אכל והיה חייב להודות שזה ממש טעים – אז אמרתי שהגיע הזמן לפרגן בתגובה :)
אני חותכת לקוביות ומייבשת במיקרו, כמו שכמה כתבו לפניי. ומוסיפה את התבלינים וחלק מהשמן בשלב המיקרו, זה ניספג יותר טוב לטעמי.
מתכון מעולה, היה טעים וחוסל
שינית את חיי. למדתי לאהוב טופו, וחזרתי לאכול שוארמה שהתגעגעתי אליה.
לא הצלחתי למצוא תבלין שווארמה. תבלין "על האש" גם יעשה את העבודה?
היי גל, גיליתי את הבלוג שלך לפני יומיים. הספקתי להכין את דאל העדשים ותפוח העץ, את כדורי הטראפלס, את מרק הערמונים והתענגתי מכל רגע!
אך היום כשהכנתי את הטופו די התאכזבתי, הוא יצא יבש למדי………..השתמשתי בשיטת המחיצה. לא עבד. חושבת שזה הצ'אנס האחרון שהטופו קיבל אצלי.
R.I.P MR, TOFU
לגבי התגובה למעלה –
הי גל,
מה שלומך? :)
אתה חושב שהשוושאמה תשרוד אם תוכן בצהריים ותעבור חימום חוזר בערב? אני זוממת עליה לארוחת שישי אבל אין לי אפשרות להכין ממש בסמוך לארוחה..
תודה!
כן, לא תהיה בעייה. עדיף חימום חוזר על מחבת כדי שתחזור להיות קראנצ׳ית
טוב זה טעים שאין מילים. אני אפילו מטגן קצת יותר בשביל שיהיה פריך ממש. תודה!!
מתכון מעולה תודה רבה, עזרתם לי מאוד
לא מאמינה שרק עכשיו גיליתי את הבלוג הזה. אני אוכלת טופו כל כך הרבה שנים בגירסתו הלא מוצלחת..
אין לתאר כמה טעים שזה יצא. אפילו השקענו יותר מתמיד בקיצוץ הסלט
אתה פשוט מוש! הבלוג הכי כיפי שאני מכירה. ואיזה מתכון קל וטעיםםםםם🍴🍴🍴
זה המתכון האהוב עלי בעולם. תודה לך
אנחנו אוכלים הרבה טופו.וונמאס ללכולם כבר מהתיבול שלי.פשוט גאוני הרעיון שלך.
ובכלל תשאל למה האתר שלך גאוני.נו…..
כי אני פשוט לא אוהבת לבשל,זה משעמם אותי,אני עושה כל כך הרבה באלגן במטבח ובתבשילים ):
והרעיונות שלך בדיוק מתאימים ליכולות הבישול שלי.כולם פה מודים לך.
הכנתי ויצא מדהים, איזה כייף :)
היי
האם אפשר להןסיף לזה פטריות? ואם כן איך אתה ממליץ לעשות זאת?
אני לאחרונה טבעוני, מתכון ממש מצויין, חתכתי את הטופו לחתיכות כמו צ'יפס יצא קריספי בטירוף בצורה מושלמת! מי שהמציא את המתכון – אלוף!!!