הפסטה הזו נכנסה אל חיי ולשגרת ארוחות הערב. במקום רוטב, היא מתעטפת בפירורים ריחניים שאי אפשר להפסיק לאכול. קלאסיקה כל כך פשוטה להכנה שזה ממש מגוחך אם לא תנסו.
מה צריך
(שתי מנות)
–
200 גר׳ פסטה (כמעט חצי חבילה)
3 שיני שום
כוס פירורי פנקו (או פירורי לחם)
כף עגבניות מיובשות קצוצות
כף גדושה מהשמן של העגבניות
3 סרדינים מקופסת שימורים
שמן זית, מלח פלפל
–
כמה דברים לגבי הרכיבים
במקור משתמשים בפירורי לחם, אני מעדיף את קלילות הפנקו. אם מצאתם כאלו בטעם שום דלגו באלגנטיות על השלב הראשון.
עגבניות משומרות קצוצות (״עיטורי עגבניות״) – תבלין קסם שאני משתמש בו במגוון מנות כמו זו. השמן שבו שוחות העגבניות מפוצץ בטעמים מתוקים שאי אפשר להגיע אליהם בדרכים אחרות. זה בדיוק הדבר הזה ששואלים אותך – ״אבל מה שמת בפסטה שיש לה טעם כל כך מיוחד?״. אני תמיד מחזיק צנצנת במקרר והן מחזיקות לנצח. נשק יום הדין.
סרדינים – יש גם גירסה עם אנשובי, אבל לטעמי הם קטנים מדי ומוסיפים רק טעם ולא ״גוף״. למרות שזה נראה מגניב, אי אפשר להשתמש בסרדינים טריים אלא רק מהסוג המשומר. גם טונה לא תתאים.
כן אתם רעבים, בואו נבשל.
מתחילים דוווקא עם הפסטה. תבשלו אותה כמו שאתם יודעים. הסוג המוארך עדיף אבל כל מה ששוכב במזווה יתאים.
בזמן שהיא מתבשלת מכינים את ה״רוטב״ במחבת.
מוסיפים את השום פרוס גס ביחד עם כף שמן זית ומחממים על אש נמוכה. מערבבים עד שהשום מזהיב מעט.
מוציאים רק את השום אל קערת העגבניות המיובשות, עדיף עם מזלג. במחבת נותר השמן המבושם.
מוסיפים אליו את פירורי הלחם, ומערבבים בתדירות גבוהה עד שהם משחימים ומקבלים טעם של לחם שום.
מוציאים גם אותם אל צלחת נפרדת.
ריח של מאפייה בבית.
המחבת חוזרת לאש, סרדינים פנימה.
מפוררים אותם לפיסות קטנות וצורבים דקה.
מוסיפים את העגבניות והשמן שלהן ביחד עם השום, ומערבבים.
מקבלים תערובת שמנונית וריחנית, וכדי להרחיב אותה מעט, מוסיפים שליש כוס ממי בישול הפסטה (זו הסיבה שהתחלנו איתה, כדי שבשלב הזה יהיו מים עמילניים). בוחשים דקה עד שרוב המים מתאדים ונוצר רוטב סמיך מאד.
הפסטה צריכה להיות מוכנה בשלב הזה. מוסיפים אותה אל המחבת ועוטפים אותה בכל הטוב. מלח פלפל לפי הטעם. אם יבש מדי, תוסיפו קצת שמן זית או את זה של העגבניות.
סיימתם. מחזירים את פירורי הלחם אל הפסטה שבמחבת, ערבוב אחד אחרון ומגישים.
קיבלתם פסטה עטופה בפירורים קראנצ׳ים, שטעם הדג לא משתלט (מפתיע!) ומתיקות העגבניות יושבת ברקע. כמו יצירת ג׳ז, כל רכיב מוצא מקום להתבטא, אבל כולם מנגנים יחד.
זרקו כמה עלי פטרוזיליה כי אינסטגרם וסקוויז לימון לחובבי הז׳אנר.
אבל אין לי… אפשר להחליף ב….
בדרך כלל אני מזהיר אתכם מלשנות רכיבים, אבל המתכון הזה הוא כיוון כללי ואני אשמח שתתעללו בו. תוסיפו לו דברים מוזרים בתנאי שאתם חוזרים לספר, ורק שמרו על הטריק של קליית הפירורים והוספה שלהם בסיום.
כל מי שמכין מנה דומה סיפר לי על התוספות שלו, במקומות רבים משתמשים בצלפים, גרידת לימון בהגשה, פתיתי צ׳ילי ושמעתי גם על צימוקים וזרעי שומר (תודה ליהי וgourmeow!), בכל פעם שסיפרתי על זה למאיה היא התעקשה ש״חייבים שומר כמו בסיציליה״. הרשת מלאה במתכונים דומים עם בייקון, עגבניות קצוצות ופרמז׳ן, ואני בטוח שיש לכם עוד רעיונות. דווחו.
טבעונים – אני יודע שאין סיכוי שהגעתם עד לכאן, אבל עלה לי רעיון שעוד לא הספקתי לנסות – להחליף את הסרדינים בחופן זיתים טובים קרועים ביד. אם מישהו יקדים אותי תחזרו לספר.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מטגנים את השום במעט שמן זית על אש קטנה עד שישחים מעט
מוציאים רק את השום
מוסיפים לשמן המבושם את הפירורים
מערבבים עד שמשחימים, מוציאים לצלחת
מוסיפים למחבת הנקייה את הסרדינים ומפוררים
מוסיפים את העגבניות, שמן העגבניות והשום
מוסיפים שליש כוס מי פסטה להרחבת הרוטב, ומערבבים עד שרובם מתאדים
מוסיפים את הפסטה ועוטפים אותה ברוטב
מוסיפים את פירורי הלחם
מתבלים ומגישים
פטרוזיליה וסקוויז לימון יתקבלו בברכה
בדיוק סוג הפסטות שאני הכי אוהב. הלכתי לקנות שימורי סרדינים (כל השאר יש בבית…)
איזה פוסט כיפי :] יושב לי בול על ארוחת ערב היום
תודה!
אנחנו עושים משהו דומה, מינוס הסרדינים. הרבה פעמים גם מורידים את העגבניות המיובשות ומוסיפים אקסטרה שום, גרידת לימון ומרווה. תמיד רציתי לנסות את גרסת הסרדינים אבל פחדתי שזה יהיה פישי מדי. אנסה בקרוב בזכותך!
נראה מיוחד מאד, הזדמנות לנסות את זה עם פסטה שחורה שקיבלתי שנראה לי תתאים ממש
נראה מצויין. אפשר גם להחליף את הסרדינים בחתיכת סלמון טרי? האם העגבניות המיובשות מתאימות לסלמון?
רעיון מעולה. העגבניות יתאימו מאד
היי גל
כתבת פה שסלמון יתאים וממש מדגדג לי לנסות. בהנחה שאני מוסיפה אותו חתוך לקוביות, השמן המועט שבמחבת יספיק להביא אותם לדרגת WELL DONE?
אשמח לתשובה
תודה
בוודאי, הוא יתבשל מהר מאד. ברגע שהוא מלבין זה מוכן.
אפשר גם לצרוב אותו מראש במחבת עם צד העור למטה ולפורר.
נשמע נהדר וכבר בא לי לנסות , קצת צ׳ילי גרוס יקלל את העניין ? יפגום במתיקות העגבניות ?
ואת העגבניות האלה אני מחפשת , עיטורי עגבניות , איפה ?
תודה ומקסים כרגיל
צ׳ילי זה נהדר, וחלק מהמתכון המקורי ביחד עם צלפים וגרידת לימון.
עיטורי עגבניות או עגבניות מיובשות קצוצות – יש בכל הסופרים במדף של השימורים. זה מגיע בצנצנת, אני אוהב את זה של היבואן ״תומר״
יצא משגע. והלימון באמת מוסיף המון :-)
טוב אז. התגובה שלי מתחלקת לחלק טוב וחלק רע ;-)
נתחיל מהרע. הגעתי בהכנת הרוטב עד לחלק הוספת מי הפסטה לרוטב הכמעט מוכן.
המחשבות היו במקומות אחרים והוספת שלוש (!) כוסות מי בישול במקום שליש OMG אחד גדול…
אבל.. (וכאן מתחיל החלק הטוב) היות והרוטב אכן כה קל להכנה, מיד התעשתי וצ'יק צ'ק שחזרתי מחדש, מה גם שפירורי הלחם
טרם ניזוקו למזלי, ולמזלי # 2 שהיתה עוד קופסת סרדינים בארון.
הילדים, 7.5 + 9, אכלו בטירוף. שלל מחמאות, באמת. וביקשו לשמור ולחזור. יש.
כיף לשמוע! תודה!
OMG, OMG, OMG.. Looks brilliant. I'm going to try and prepare this for my boys (8, 6 yrs).. only substitute salmon for sardines.. Always enjoy reading your posts. Thanks
מה דעתך על הוספת יין אדום?
(אין לבן)
נראה טעים
יצא מופלא, לא להאמין כמה. פה אחד קבענו שזו הפסטה הכי טובה שהכנו בבית… המון תודה!
היי, השתמשתי בפילה סרדינים( גם מקופסאת שימורים) ויצא מגניב אך דגי מידי לטעמי( אולי זה קשור לכך שזה פילה ולא הסרדינים הרגילים). בכל מקרה הולכת לנסות שוב הפעם בלי הסרדינים
שלום, אשמח לדעת איך זה יצא לדעתך עם תוספת של אנשובי? מומלץ?
חזרתי לספר. כבר תקופה מתרגשת להכין את המתכון, מהסיבה שזה מכיל מצרכים שאני אוהבת.
לצערי יצא יבש ומעט חסר טעם. משהו שעשיתי לא נכון? כי חשבתי שאני מדייקת…
היי, באסה לשמוע. הפסטה יבשה מהבחינה שאין בה רוטב, אבל זה צריך לצאת שמנוני ומפנק.
לגבי הטעם, הוא מסתמך רק על הסרדינים והעגבניות, ואני יכול רק להעריך שלא היו מספיק מהן.
עוד ניחוש, אולי השתמש בחבילת פסטה שלמה, ואז ה״רוטב״ נמתח על יותר מדי?