אז למה שלא תעשו רוסטביף בבית? משהו בשם שלו מרתיע וגורם לרבים לחשוב שזו מנת הארדקור ששמורה למסעדות בלבד, וכולם שוכחים שזה בסך הכל בשר שדוחפים לתנור. אני קופץ לסוף – זה קלי קלות, צריך רק להכיר כמה עקרונות, ואת העבודה השחורה כבר עשיתי בשבילכם. מכינים אותו בפחות משעה, כולל הכל, ויש לכם במקרר נתח משגע שתוכלו לאכול ממנו שבוע שלם.
ובחזרה להתחלה. רוסטביף (roast beef) הוא פשוט נתח בשר שלם, צלוי ופרוס דק. נהוג לצלות אותו לדרגת מדיום-רייר כך שהוא שחום מבחוץ אבל כמעט חי מבפנים. הכי אידיאלי לאכול אותו עם הומפרייז בצלחת, או כפרוסות דקיקות בסנדוויץ' שיפון עם מלפפון חמוץ. בכל מקרה, עם המון חרדל.
לתהליך יש 3 שלבים
ציפוי – עוטפים את הבשר בטעמים שרוצים להחדיר אליו. פלפל שחור גרוס ושמן זית זה הבסיס. אחר כך מותר להוסיף חרדל, דבש, שיני שום ורוזמרין, או כל שילוב שלהם.
צלייה ראשונה – מכניסים את הנתח לתנור שחומם ל250 מעלות. הגיהנום הזה יתן לו מכת חום מבחוץ ויהפוך אותו לשחום וקריספי. זה נמשך בדיוק רבע שעה.
צלייה שניה – מנמיכים את התנור ל170 מעלות, וממשיכים עוד 20 דקות לדרגת רייר, 25 דקות למדיום-ריר, ו30 דקות למדיום.
זה הכל. הנתונים מתייחסים לנתח במשקל של 1.5 קילו, ולא כדאי להכין עם נתח קטן יותר שעלול להתייבש. אם הנתח גדול יותר מקילו וחצי, תוסיפו עוד 10 דקות לכל חצי קילו נוסף.
ועוד שני דגשים שקשורים לטמפרטורה
לפני הצלייה– לפני ההכנסה לתנור, הנתח חייב להיות בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות), אחרת החום של התנור לא יחדור פנימה והתוצאה תהיה בשר חי מאד בפנים ושרוף בחוץ. אפשר להשאיר אותו בחוץ גם אחרי שעוטפים אותו בתבלינים ואז הם אפילו נספגים טוב יותר. הכלל – מינימום שעה מהרגע שהוא יצא מהמקרר, ועד שהוא לא קר יותר.
אחרי צליה– כשזה מוכן מוציאים לקרש או צלחת שטוחה, בלי דפנות ונותנים לו לנוח 20 דקות ולא דקה פחות. זה לא משנה כמה אתם רעבים, שלא תעזו לחתוך אותו! כל עוד הבשר חם המיצים שבתוכו משוחררים ונוזליים. אם תפרסו אותו במצב הזה הם ישפכו החוצה על הקרש והבשר ישאר סיבי ויאבד את העסיסיות. לעומת זאת, אם תתנו לו להתקרר בשקט, המיצים יתמזגו חזרה וישארו לכודים בתוכו. בכל מקרה עדיף לאכול אותו קר, אז אין סיבה להזדרז.
זו כל התורה. בואו נעבור לתכלס.
אפשר לצלות מגוון של נתחים, ולכל אחד יש יתרון וחסרון שמושך לכיוון אחר על הטווח שבין טעם ומרקם. ניסיתי הכל, צמצמתי את האפשרויות, והנה ההסברים על השלושה המתאימים ביותר.
אנטריקוט – הטעים.
אנטריקוט הוא אחד הנתחים היוקרתיים שמהם מכינים המבורגרים וסטייקים. זה נתח שבתוכו משובצים גושי שומן שהצלייה הארוכה על האש ממיסה אותם ועושה לו טוב. כשזה מגיע לרוטסביף שמוגש כמעט רייר, נוצרת בעייה – לא נעים לאכול שומן חי, והדרך היחידה להמנע ממנו היא לבשל אותו קצת יותר, כלומר מדיום.
זו דילמה שתצטרכו לפתור עם עצמכם. אני מעדיף להשאיר אותו בדרגת הצלייה האופטימלית ופשוט לחלץ את השומן לאחר הבישול. למזלו, הוא מכפר על המוקש הזה בטעם הבשרי והעמוק שלו. זה הנתח הטעים ביותר. נקודה.
כשקונים אנטריקוט טרי, מוודאים שהוא חום-אדמדמם ולא אדום מבריק כמו שמצפים מבשר להיות. הצבע הארגמני נוצר מהיישון שהוא הכרחי כדי שיהיה אכיל. בשר שלא ייושן לא תוכלו ללעוס וזה בעיקר חשוב כשמדובר באנטריקוט. עוד שיטה לוודא שהוא מתאים, השומן צריך להיות צהבהב מעט ולא לבן (ממש הפוך ממה שמצפים לראות) ולחיצה קטנה באצבע צריכה להשאיר גומה שתחזור לאט למצבה המקורי.
את האנטריקוט שלי ציפיתי בחרדל גרגירים, ענפי רוזמרין ושום, והשארתי אותו שעה לספיגת טעמים. הטעם הבשרי דומיננטי אבל מקבל אליו בשמחה את הטעמים האלו. משם המשכתי לפי ההוראות.
ככה הוא נראה לאחר הצלייה –
(למה יש לו בצלים למטה? תשובה עוד רגע)
סינטה – האיכותי
האנטריקוט נחשב למלך, אבל המלכה האמיתית היא הסינטה. זה נתח מדהים ועדין שבניגוד לאנטריקוט חף משומן במרכזו. כל השומן שלו מרוכז במכסה גדול שסוגר אותו מלמעלה והמסה המרכזית היא בשר נטו. קל יותר לאכול בשר סינטה רייר כי פשוט מקבלים בשר אדום וטעים בלי הפתעות. החסרון, משלמים מעט בטעם ובעסיסיות לעומת האנטריקוט. זה לא פחות טעים – חשוב מאד להדגיש, אלא שהטעם פחות בשרי ודומיננטי. ועדיין זו הבחירה האהובה עלי. זהירות, יקר מאד.
הסיפור עם הסינטה דומה מאד, אבל בגלל שהטעמים שלה עדינים יותר החלטתי לעטוף אותה רק בשמן זית ופלפל שחור (המון!).
בסינטה לא משובץ שומן פנימי, אבל היא מגיעה עם מכסה שומן שאותו אסור להסיר. באפייה, השומן ישמור על הנתח מחריכה וגם יעטוף אותו בטעמים נהדרים.
אחרי הצליייה אפשר להסיר אותו בקלות, אבל אסור לוותר עליו אחרת הבשר ייצא יבש ומבאס.
מה עושים עם כל השומן שמטפטף? שאלה מצויינת. חייבים להרחיק אותו מהנתח. אם הוא יגע בו, הוא יתבשל כמו צלי רטוב ולא יהיה קריספי במעטפת החיצונית.
הדרך הקלאסית היא להניח את הבשר על הרשת של התנור, ולהציב תחתיו תבנית שתאסוף את כל הטיפטופים, ויש לא מעט כאלו.
והנה התשובה שאני חייב לכם על הבצלים – במקום לקרצף רשתות, מצאתי פתרון מעולה – אני מניח את הנתח בתבנית, על 4 בצלים חצויים שגם שומרים אותו מורם ויבש, וגם מתמלאים בעצמם בטעמים נהדרים.
אם זה נראה לכם מיותר חכו לסוף הצלייה ותראו איזו שלולית תיאסף לה שם למטה.
ככה נראה הנתח המוכן בדרגת מדיום-רייר
שימו לב לשכבת השומן העליונה שהופכת לקריספית, ולעומתה הבשר רך לגמרי.
התמונה הראשונה בפוסט היא של נתח הסינטה הזה פרוס. (תגללו שניה למעלה לראות) השומן נמצא רק במעטפת החיצונית שקל להסיר, ובמרכז הוא בשרי ונהדר. כן כן, אני יודע שבא לכם לחטוף עכשיו סלייס. אבל תרחמו על המקלדת ותבלעו רוק, אנחנו עוברים לקטגוריה הבאה.
סינטה לבן
סינטה של בשר לבן מפיקה תוצאה אחרת לגמרי. אין דרך טובה יותר מלקרוא לה פסטרמה ביתית (במובן הטוב של המילה, כן?). בניגוד לבשר חזיר אחר (כמו בייקון) זה לא נתח שמן, והוא אפילו דורש תוספת שומן קטנה שתשמור עליו.
כאן כבר הרשתי לעצמי להתפרע עם התיבול. ערבבתי דבש עם חרדל דיז'ון וחרדל גרגירים, שמן זית, עלי דפנה ורוזמרין. בנוסף, חרצתי שקעים קטנים עם סכין והחדרתי שיני שום חצויות פנימה. הבשר העדין מסתדר נהדר עם המתיקות הזו.
כדי להגן על הנתח העדין ולהוסיף את השומן שחסר (כמו מכסה השומן של הסינטה) פרסתי רצועות בייקון וסידרתי אותן כמו גג רעפים. מהתנור יצא ממנו ריח מעושן נהדר והכלבות התרוצצו מסוממות בכל הבית וחיפשו אחרי שקית ביסלי גריל שנשכחה פתוחה.
סוגרים את הבשר בדיוק כמו רוסטביף בקר (רבע שעה, 250 מעלות), אבל מבשלים רבע שעה נוספת לכל חצי קילו, כי בשר לבן לא אוכלים רייר.
כשפורסים את הנתח מקבלים את הדבר הכי קרוב לפסטרמה ביתית. הטעם דומה הרבה יותר לעוף. הוא מעודן, גרילי ורך בצורה בלתי רגילה. ואם קיבלתם פרוסה עם שום אפוי ומתקתק בתוכה, הרווחתם!
יש לי נתח רוסטביף ששוכב במקרר ובכל יום אני פורס ממנו פרוסות דקות ומכין כריכי שחיתות עם אמנטל והמון חרדל. הגבינה והלחם כבר חוסלו והבשר מסרב להגמר. רוצו להכין!
78 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
אני מחזיקה את הכיסא כדי לא ללקק את המסך. הרגת אותי עכשיו!
קנינו נתח סינטה לארוחת ערב ראש השנה מרמי לוי חשבתי שהנתח לא יהיה משהו היות והנני מחשיב את הקצבייה של רמי לוי אבל זה מה שהיה .פעלנו לפי המתכון למדיום רייר ויצא מושלם
תודה
וואו. אני ממש שמחה שאכלתי היום רוסטביף של אמא לצהריים, אחרת היה לי ממש קשה לקרוא את הפוסט הזה בלי לבכות. מכמיהה.
הבלוג שלך תמיד נפלא, אם כי לרוב מלא בדברים שאני נהנית לקרוא אבל לא לאכול. כמה כיף לי כשיש משהו שהוא שניהם!
שמע, היה קשה לעבור את הפוסט הזה ולהגיע עד לפה בלי לאכול כלום ועכשיו משעשיתי זאת, רציתי לדעת אם תוכל לפרסם מחירים של הנתחים- כמה שקל כל אחד ומה המחיר? (למעט הסינטה). אני עושה קניות בשוק התקווה ושם אי אפשר למצוא חזיר, לדוגמא.
אני לא זוכר מחירים והם משתנים כל הזמן.
אני אוהב את הבשר של אדום אדום בגלל האיכות והנוחות של קניה בסופר, כי אין לי קצב אמין ליד הבית.
לצערי הם מאד יקרים. אנטריקוט בערך 100 שקל, והסינטה 155. אני עוד מחפש תחליף.
את הסינטה הלבנה קניתי בשוק הכרמל וזה היה ממש מזמן, אני רק זוכר שזה היה זול מאד (בערך 50 ש"ח לקילו)
נראה מעולה!
באמת, אני לא זוכר אי פעם שקראתי משהו בשילוב תמונות מרהיבות, ונעשיתי רעב כל כך!
אשכרה, גרמת לי לרדת לקנות קילו אנטריקוט (שנח לו ברגעים אלו במרינדה) רגע אחרי סיום הקריאה…
לא יכול לחכות למחר :)
התפוח לא נופל רחוק מהעץ,נפלא!
העם. דורש. רוסטביף צמחוני.
ודווקא חשבתי עליך בפרסום הפוסט :) יש רוסטביף דלעת שני פוסטים מתחת. עם יד על הלב, לא פחות טעים.
תודה, הסינטה לבן זה בטווח המחירים של סטודנט וזה יותר זול וטעים מפסטרמה בטווח הארוך, אם זה יצליח אפרסם את שמך בכל העיר, או לפחות ברחוב שבו אני גר. אין לי ברירה, השכנים יריחו ויתפלצו.
אם יצא טעים (וגם אם לא!) תעלה תמונה לעמוד הפייסבוק, אני סקרן לראות :)
אני אוהבת להכין את הרוסטביף במחבת מברזל יצוק (120 שקל ב4שף, או אפילו פחות בשוק הפשפשים) ואז לעשות דיגלייז למשקעים של הרוסטביף למטה על אש קטנה עם כוס אחת של יין שבמקרה יש לי פתוח במקרר (אבוי!), שום קצוץ, וטימין. אם יש לי קצת ציר עוף, גם זה נכנס פנימה. כשהרוטב מצטמצם ונהיה סירופי, מומלץ לבצע סיומת עם כ-20 גר' חמאה. חלומי.
האמריקאים מבצעים את התהליך הזה ישירות בתבנית הצלייה ומעבירים אותה אל הכיריים כמו שהיא. בעיני חראם על התבנית.
עוד טיפ לגבי בשר לבן: מי שרוצה ללכת לאקסטרים ולחסוך ממש, ממליצה להדרים לכיוון לה גווארדיה, ממש קרוב לתחנה המרכזית החדשה (במפלס שמתחת לכביש העילי), יש קצב מעולה שמוכר *רק* בשר לבן, ובזול. כל הפועלים הזרים קונים אצלו. יש עוד כמה גרסאות שלו על רחוב נווה שאנן.
אני בכלל לא אוהב בשר, אבל הכתיבה שלך, והצילומים כמובן, ממש עשו לי חשק לרוסטביפ.
אני לא כל כך בן אדם של בשר , אבל לזה אני אומרת כן !!!! הכריך למעלה הרג אותי.
תודה
חיה
בעקבות הפוסט עשינו רוסטביף סינטה משפחתי ביום שישי האחרון ויצא מדהים. עם זאת, בניגוד להוראות לתוספת זמן, נתח של 2.5 קילו דרש בדיוק 20 דקות בתנור לאחר מכת החום, ולא היה צריך להוסיף אפילו דקה בשביל נתח רייר, אדום וטעים בצורה בלתי רגילה.
תודה על המתכון המעולה!
איזה כיף לשמוע :) תודה!
אוקיי, הצלחת לגרום לי להכין בשר. ואני צמחונית כמעט לחלוטין (לא ניכנס למה זה "כמעט", אבל הכמעט הזה אומר גורם לי להרגיש בסדר לרכוש סינטה לבן כי זה גידול פחות תעשייתי מבקר וגם השחיטה היא לא כשרה ולכן פחות אכזרית. אני מקווה.)
מכיוון שאני מבינה קטנה מאד בבשר יש שאלה קטנה:
1. מצאתי נתח של קילו בדיוק ובמתכונים אחרים (מגרים פחות) לפסטרמה ראיתי שזמן הצלייה ממש ארוך יחסית לזמן שאתה מציין. אם אני לא רוצה מיום-רייר אלא יותר לכיוון המדיום ומעלה – כמה זמן לצלות נתח של קילו (ויתרתי על הבייקון אבל עטפתי היטב במרינדה עם הרבה שמן זית)?
אפשר לצלות אותו הרבה זמן, אפילו שעה וחצי ועד שעתיים אבל זה בחום יותר נמוך.
אם הנתח שוקל בדיוק קילו והוא לא עבה (כמו בתמונה שלי) אז סגרי אותו רבע שעה בחום הכי גבוה, ועוד 45 דקות יספיקו לדרגת מדיום. מדיום-וול זה באיזור ה60 -70 דקות.
תמיד אפשר להחזיר לתנור, אז תנסי, תפרסי, ומקסימום תחזירי לעוד 10 דקות.
עוד שיטה – דוקרים עם קיסם ובוחנים אותו – אם יש עליו טיפה אדמדמה הוא לא מוכן. אם הטיפה שקופה זה מבושל, אם הוא יחסית יבש להוציא מהר :)
אל תשכחי לספר איך יצא!
אני אעדכן את ההערה על זמני הבישול גם בפוסט עצמו
תודה על התשובה המהירה! כמו שהבנת כתבתי כשהנתח כבר התחמם לו על השיש לטמפרטורת החדר.
עכשיו הוא בתנור 25 דקות על 170 מעלות אחרי העשר דקות סגירה בחום גבוה. נעצתי בו סכין והוא הרגיש קצת קשה אז הוצאתי מיד. אני מקווה שהוא לא מת:(
זה ממש בלייב :)
נשמע לי מעט מדי זמן כדי שיהיה מוכן. הסכין לא צריכה להחליק פנימה כמו חמאה, זה נתח בשר בסופו של דבר. אפילו לנעוץ את שיני השום זה לא ממש קל כמו שחושבים.
אין סיכוי שהוא מת, לדעתי תצטרכי להחזיר לעוד 20 דקות לפחות. אני מחכה לדיווח!
לא, לא היה קל לנעוץ את שיני השום:)
אבל בינתיים כבר כיביתי את התנור, נתתי לו לנוח קצת על השיש ואז הכנסתי למקרר. כבר מאוחר:)
זה לא שיש לי בעיה עם מדיום-רייר (לפחות לא היתה לי פעם) עם בשר אדום, אבל בשר לבן גם אפשר במדיום-רייר?
נראה כבר מחר. אם זה יהיה כישלון מוחלט אני לא מאשימה את המתכון, אני בטוחה שהוא מצוין. אולי בפעם הבאה אני אכין את הרוסטביף דלעת – בזה אני מבינה הרבה יותר:)
בכל מקרה אני אעדכן ותודה על התגובות המהירות.
לבן עדיף מדיום ומעלה, כמו שרצית במקור.
אני אשמח לשמוע איך הוא יצא. ואל תחששי להכניס אותו כמו שהוא (אבל לא קר) לבישול נוסף אם צריך.
טוב, לא יכולתי להתאפק ופרסתי פרוסה מהקצה על הבוקר. זה לא היה פשוט, המרקם היה סיבי וקשה (אולי גם כי אין לי סכין מתאימה לבשר). זה לבן לגמרי בפנים, אז לא נראה לי שזה לא עשוי. אין לי מושג.
מצד שני, מלמטה יש שכבת שומן עבה. אולי אם אני אצלה אותו עוד קצת הערב עם השומן למעלה הוא יחלחל לבשר ויציל אותו? מה אתה אומר?
היי הילה זה מוזר שהבשר יצא קשה אחרי צליה כזו קצרה
אני גם עושה את זה עם סינטה לבן באופן ממש דומה אבל לפי המתכון הזה – http://allrecipes.com/Recipe/herb-rubbed-sirloin-tip-roast/detail.aspx
וצריך לפחות 40 דקות אחרי הסגירה כדי שיתחיל להתקשות.
אני רק מנחשת שאולי הנתח שלך קטן מדי ואז הוא התייבש
אני גם מופתע שזה יצא קשה. הוא בקושי התבשל.
מה זו שכבת השומן שלמטה? שמן זית שקרש במקרר או השומן הטבעי? השומן חייב להיות מעל כדי לשמור על העסיסיות של הנתח, אם הוא התבשל הפוך אז הוא התייבש ונעשה סיבי.
גם מה שקרן אמרה לגבי גודל הנתח יכול להשפיע אבל כבר התנסתי עם נתחים קטנים (בבקר בלבד) וזה שרד.
ההשערה היחידה שלי היא שהוא פשוט באנדר-קוק והתכווץ במקרר. שווה להחזיר לבישול נוסף ותדאגי שהשכבה השמנה תהיה למעלה זה ממש חשוב לעסיסיות. בהצלחה!!
כמה זמן היית מכין קילו אנטריקוט?
קרן, גל, תודה.
השומן הוא שכבת השומן של הסינטה, כמו שמופיע אצלך בבקר.
מכיוון שלא רציתי את כל השומן הזה בתוך הרוסטביף צליתי אותו עם השומן למטה במטרה שהוא יימס ויטפטף לתבנית וזו היתה הטעות הגדולה שלי.
היום אני אצלה אותו שוב עם השומן למעלה.
אז בהנחה שהוא כבר בילה בתנור כחצי שעה, כמה זמן לצלות היום לדעתכם? והאם כדאי לכסות בנייר אלומיניום כמו שראיתי בכל מיני מתכונים?
(סליחה שאני כזאת נודניקית, עד שאני כבר משקיעה בבשר איכותי זה מבאס שלא הצליח)
אל תרגישי נודניקית. בעצמי הרסתי הרבה דברים במטבח ולא היה לי את מי לשאול. אני מנסה לעזור ועושה את זה בשמחה.
אם צלית את הבשר עם השומן למטה זה מסביר הכל. השומן הזה חשוב מאד. הוא גם מחלחל פנימה ומעסה את הבשר, אבל יותר חשוב – שומר עליו מחריכה וייבוש. זו הסיבה שהוספתי בייקון, ויש כאלו שאפילו מחדירים חמאה עם מזרק.
כשצולים נתח לאורך זמן אפשר אפילו לאסוף את השומן עם כף (או טפטפת מיוחדת) ולשפוך בחזרה על החלק העליון כדי למנוע ייבוש.
לא צריך נייר אלומיניום, צלי אותו שוב אבל עם השומן מעל. לפי מה שכתבת אני מעריך שצריך עוד חצי שעה לפחות, ואני מקווה שהוא יצליח להתרכך בחזרה ולהפוך לעסיסי. אם בסוף החלק העליון עוד לא נמס, תני לו מכת חום הכי גדולה שתוכלי ל10 דקות.
לא לשכוח – להכניס אותו בטמפ' החדר ולא קר מהמקרר.
אתה בסדר:)
אז זה מה שאני אעשה.
המתכון הזה נראה פנטסטי, האם הוא אפשרי גם בטוסטר אובן?
לא ניסיתי אבל כנראה שכן, אם הוא מגיע לטמפרטורות הגבוהות ומפזר את החום בצורה אחידה.
יש לי רק חשש אחד מהקרבה של הבשר לגוף החימום במכשירים קטנים, הוא עשוי להחרך מלמעלה וצריך להיות עם היד על הדופן.
טוף, אני אנסה עם הפרה הנמוכה קודם. אם זה יצא טוב ומעלה אפשר יהיה לעבור לחומרים היקרים יותר.
אנסה לתפוס אתכם לפני שאני מתחיל: אחרי שהכנו כבר כמה פעמים את הרוסטביף-סינטה (הדיווח המלא קצת למעלה), החלטנו ללכת היום על הפילה הלבן. הבעיה היא שההורים מנסים לשמור על הגזרה (בגלל זה אין בקר בבית) ואני רוצה להימנע מהבייקון… מה אפשר לעשות כדי שהנתח לא יתייבש בתנור? האם להוסיף שמן זית (שזה דווקא מותר) לציפוי זו אופציה טובה מספיק?
תודה!
שמן זית זה מצויין!
רק אל תשכח שזמן הבישול שלו ארוך הרבה יותר מהסינטה שאתה רגיל אליה.
אז זה אומר להוסיף שמן במהלך האפיה, או שלהיות נדיב בציפוי זה מספיק?
למרוח אותו טוב לפני זה יספיק.
ולקראת הסוף אם נראה שהוא יבש בחוץ תאסוף את הנוזלים שטפטפו ממנו ופזר אותם עליו, זה יגן עליו מההתייבשות וישמור עליו עסיסי.
היי גל,
כמה זמן לפניי שווה לשים את התיבול?
אני רוצה להכין את הסינטה למחר והוא כבר מחכה לי במקרר :)
אפשר אפילו כבר מעכשיו ולהשאיר אותו בקירור עטוף במשחת התבלינים כדי שיספוג טעמים
(דבש, חרדל, פלפל שחור ושמן זית, כל שילוב בניהם), אבל לא יקרה כלום אם תעשי את זה גם שעה מראש.
הכי חשוב – להוציא אותו מהקירור בזמן כדי שלא יכנס קר (או אפילו קצת קר) לתנור
סתם שתדע, קניתי 1.8 סינטה מקצב טוב בשוק הכרמל ב130 שח… שווה לנסוע :)
היי גל
אני חוששת שפיתחתי פיקסציה עם הפוסט הזה שהוא פשוט מושלם מושלם :)
ממש בא לי להכין היום אבל רציתי לשאול כמה אתה חושב שזה ריסקי לנסות עם נתח של קילו אחד בלבד של סינטה (ולא קילו וחצי)? יתבש זוועות לדעת? יש איזה דגש לגבי זמנים שיכול להציל את המצב?
זה לא מומלץ אבל אפשרי.
תצטרכי רק להיות רגישה מאד בזמנים. אני מהמר על 20-25 דקות אחרי צריבה, מקסימום תמיד אפשר להחזיר לעוד אפייה קצרה.
תנסי גם לכנס את הנתח לתוך עצמו כדי להקטין את שטח הפנים ולמנוע התייבשות, כלומר לקפל מעט את הדפנות הדקים מהצדדים אל מתחת למרכז הנתח ואז הוא ישמור על עצמו כגוש אחד והחום ייאגר בו ולא יברח. (הצלחתי להסביר את עצמי?)
ולא לשכוח להקפיד על החשוב מכל – להכניס בטמפרטורת החדר.
בהצלחה!
חייב לדווח שרוסטביף הסינטה הפך לאחד ממתכוני הבית שלי, הכנתי אותו פעמיים כמו במתכון, ועוד פעם היום לפיקניק עם הציפוי של החרדל והדבש, וכולם חושבים שאני מינימום שף :)
אני ממליץ לבשל אותו למצב רייר ולא לעבור את זה. ועוד המלצה – לעשות סלט של עלים ירוקים, לחתוך פרוסות דקיקות כמו קרפצ'ו ולהניח עליהם ומעל הכל פרמז'ן ולהגיש עם בירה
שמע… הירידה לפרטים, ועוד הנכונים.
הטריק עם הבצלים, שחוסך בלאגן ומוסיף בצלים מעולים.
והטעם…
יצא מדהים, עם נתח אנטריקוט של 2.600.
הפכתי לאוהד של הבלוג.
ת ו ד ה !
יצא מעולה עם סינטה של קילו וחצי!
הבעייה (?!) שנשאר המון… מה עושים עם כל זה? כמה זמן זה יחזיק במקרר ואולי אפשר להקפיא?
3-4 בימים בלי בעייה. אם לא יתחסל קודם :)
חזק ביותר! פעם ראשונה בחיי שאני מנסה מתכון שמצאתי באינטרנט (התמונות הורסות) 3 אנשים לא נשאר אפילו חצי בצל :)
כשנה אחרי הפעם הקודמת, חזרנו ועשינו את הסינטה הלבן. כמה עדכונים:
(1) אפשר לקבל אותו מטיב טעם עם מכסה השומן למעלה. הוא בהחלט מנע את ההתייבשות ועשה טעם נהדר במקום הבייקון
(2) לתערובת הציפוי הוספתי זרעי כוסברה שנטחנו טרי והוסיפו המון טעם
(3) מבחינת תזמון: רבע שעה מכת חום, 15 דקות 170 מעלות לנתח קטן (~700 גרם) ו-22 דקות לנתח גדול (~1.3 קילו). יצא רך, טעים ועסיסי.
תודה גל!
בלוג מעולה ופוסט מגרה ביותר!
לא הכנתי אף פעם רוסטביף אבל רוצה להכין לארוחת חג עם אורחים וכאלה… אני הולך על סינטה 2.5 קילו. רציתי לדעת אם אפשר להכין מראש? מה מידת הצלייה המקסימלית? קצת חושש להגיש את זה מדמם לשולחן…
אפשר להכין מראש, אבל אז להגיש אותו קר וזה יכול קצת לא להתאים לארוחת חג (אבל לגמרי כן בסנדוויץ' ). אפשרות שניה היא לתזמן אותו שיהיה מוכן חצי שעה לפני שיושבים לאכול.
מידת הצליה המקסימלית היא מה שאתה תחליט, אבל אני לא ממליץ לעבור את המדיום.
הכנו לליל הסדר ויצא נהדר!
עשינו מרינדה מחרדל ודבש וצלינו לדרגת מדיום כמו שהמלצת. היו חלק שרצו קצת יותר מבושל אז פרסנו כמה פרוסות והכנסו לתנור שכבר היה חם לעוד 5 דקות
כולם התלהבו וטרפו גם את הבצלים מלמטה :)
כבר חודשיים אני מתכנן בראש להכין את המנה הזו. אחרי ההצלחה המסחררת שלי עם הבוסט בוקר (שאני לוקח ממש לפני חדר הכושר) הבנתי שיש משהו בבלוג הזה שעושה לי את זה לגמרי.
אז חיכיתי שבסופר הגדול המקומי תהיה חתיכת בשר נורמאלית (אני גר בלונדון אז בשר לא יקר כמו בארץ, אבל אין כמעט קצביות לידי, ובסופר החתיכות די זולות באיכותן).
קניתי קילו של rump (שייטל בארץ) וציפיתי בגרגירי חרדל, שמן זית, חתיכות שום, בזיליקום טרי ועלי דפנה – הצבתי על הבצלים כמו בתמונות, נתתי מכת חום 15 דקות ואז עוד כמעט שעה ב-170 מעלות בכוונה כדי שיצא well done (סיבות שונות) ועכשיו כולם בעבודה מקנאים בי כשאני פותח עטיפת נייר כסף עם בייגל, שתי פרוסות יפות של הרוסטביף, חסת Butterhead, ממרח חזרת לבן וקצת רוטב חמוציות – בום!
זה כזה טעים, אפילו וול דאן. אני גם מעריך שזה יחזיק יותר זמן במקרר, אבל יש מצב שזה נגמר תוך שלושה ימים בכל מקרה.
אגב, יופי של בלוג, אבל אני באמת לא מופתע. ;)
בוקר טוב,
אני מתכננת להכין היום רוסטביף סינטה.
הנתח במשקל של 1.220 ק"ג ואחרי שיטוט ברשת אין מידע מדויק,כל אחד צולה את הנתח בזמנים שונים.
אני מעוניינת לקבל בשר במידת עשייה של מדיום או מדיום רייר.
ידוע לי שצלייה ארוכה מדי תוביל לבשר יבש ומצד שני צלייה קצרה מדי תוביל לבשר נא לגמרי.
איך להכין כדי שיצא מוצלח לערב חג?
אציין שהנתח נמצא במקרר עם חרדל גרגרים,פלפל שחור גרוס,שמן זית ורוזמרין.
חג שמח!
רבע שעה על 250 או החום הכי גבוה של התנור
ואז עוד 20-25 דקות (גג) על 170 מעלות.
הנתח יוצא אדמדם, אבל זה אכיל לגמרי, במיוחד כשהפרוסות דקות.
וסינטה במשקל כזה נוטה להיות לפעמים שטוחה ודקה, אז נסי ליצור ממנה גליל כדי לרכז שטח פנים אחרת היא עלולה להתייבש.
אני חוזר על שני הכללים הקריטים –
להוציא מהמקרר לפחות שעה לפני, כדי להביא את הנתח כולו לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
ולהמתין בסבלנות 20 לפני שפורסים אותו.
בהצלחה ושנה טובה!
אעדכן אותך מחר איך יצא.
תודה רבה על התגובה המהירה ושוב,שתהיה לך שנה מתוקה וטובה!
היי,
בעלי קנה ראמפ סטייק במשקל 1.200 ק"ג, איך זה יעבוד כרוסטביף? כמה זמן צלייה נחוץ?
תודה רבה! :)
ממש כמו סינטה ונזהרים מאד שלא לייבש
בלוג מדהים, מתפלאה שרק עכשיו גיליתי אותו.
בכל מקרה לנושא הרוסבייף – האם ניתן להכין מראש
ולהקפיא? או אולי להכין מראש עד שלב הצלייה??
אפשר להכין מראש ולשמור במקרר כמו נקניק, אבל לא להקפיא.
ואפשר לשמור אותו במרינדה במקרר אפילו 24 שעות ולאפות לפני ההגשה (לא לשכוח להוציא אותו מספיק זמן מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר!)
תודה על התגובה המהירה, שאלה נוספת – באם אני מכינה אותו יום לפני – ואני רוצה להגיש אותו חם למחרת – איך הכי כדאי לחמם?
ניסיתי היום עם סינטה ויצא מדהים.
הזמנים היו מדויקים ויצא מדיום רייר מושלם.
שמחה על ההימור שלקחתי להקריב נתח סינטה משובח עם המתכון הזה.
ממש מתחשק לי להכין את הסינטה- גם היא צריכה להיות מיושנת? ועוד שאלה-האם אפשרי להכניס לתוכה שומים כמו ללבן?
קניתי היום (יום ה׳) נתח סינטה טרי.
איך אני מטפלת בו נכון אם אני רוצה להגיש אותו בערב ראש השנה שזה ראשון בלילה?
האם להקפיא אותו כעת לפני ההכנה ולהכין בראשון?
האם להכין היום ולהקפיא שלם ולהפשיר בראשון? ואז איך מחממים מחדש ומתי פורסים?
4 ימים בקירור זה די גבולי. אם יש לך אפשרות לבקש מהקצב שיעטוף אותו בוואקום זה יעזור מאד לשמור עליו במקרר.
בכל מקרה אין טעם להקפיא נתח טרי (זה מבטל את היתרון שלו ופוגם במרקם).
אם את רוצה להגיש אותו קר אפשר להכין מראש, אם חם עדיף להוציא מהתנור לקראת הארוך ולא לחמם שוב.
למה יצא לי טיפה קשה ?
כנראה שהבשר לא היה שמן מספיק או שהאפייה ארוכה מדי והוא התייבש
הי
כמה ימים ניתן לשמור במקרר לאחר ההכנה?
כדאי להקפיא לאחר ההכנה או שבהפשרה לא יהיה אותו הדבר?
תודה גיא
הי
כמה ימים ניתן לשמור במקרר לאחר ההכנה?
כדאי להקפיא לאחר ההכנה או שבהפשרה לא יהיה אותו הדבר?
תודה גיא
אחרי מספר פעמים שכבר הכנתי מנתח סינטה על פי כל הדגשים כמובן, בפעם האחרונה יצא מרקם לא לעיס.
אני חושד מהנתח עצמו שייתכן שלא יישנו אותו כמו שצריך, אך אוודא בכל זאת גם שאלה לגבי התנור:
האם אתה מכין אותו על תוכנית חימום עליון תחתון/גריל/גריל עם טורבו?
תודה רבה!
סליחה על התשובה המאוחרת.
יש כל כך הרבה פרמטרים שמשפיעים על בישול בשר בתנור. בכל פעם שאני מכין רוסטביף אני מתפלל שיצליח למרות שהמתכון מדוייק.
יכול להיות שהבשר מיישון ״רטוב״ או קצר מדי, יכול להיות שלא היה שמן מספיק, או שהיה קר מדי בכניסה לתנור והחום לא זלג פנימה.
לגבי השאלה שלך, רוסטביף לעולם לא על טורבו. הפעולה שלו מגבירה את החום ומייבשת, זה טוב לדברים מסויימים, פחות לבשר עסיסי. אני עובד על החימום הבסיסי, תחתון ועליון, וזה מספיק.
תודה על התשובה ובהזדמנות זו על הבלוג המדהים. הייתה מעידה אחת מתוך מספר נסיונות מוצלחים מאוד, אז "אאשים" את הבשר :)
מה לגבי הכנה מראש?
האם ניתן להכין יום קודם ולפרוס למחרת, עדיף לשמור פרוס, לחמם, להאיר קר או לוותר על כל העניין?
בטח, רוסטביף אפילו טעים יותר לטעמי כשהוא קר, ואז גם קל יותר לפרוס אותו
ערב טוב
הכתיבה והתאורים אני מחכה כבר להכין את הרוסטביף סינטה
יש לי שאלה בימים האחרונים אני קוראת די הרבה על תהליך ההכנה ויש כאלה שבתהליך הראשוני מבצעים סגירה של הבשר ע"י טיגון מכל הצדדים ורק אחר"כ מתבלים ומכניסים לתנור מה דעתך על כך
צריבה במחבת היא עוד שיטה לסגירת הנתח, היא יוצרת יותר קרסט וטעמי בשר חרוך, ואפשר לבחור בה באותה מדיה
אתה יהודי?
כן
בין ה250 מעלות ל170 מעלות הנתח צריך לצאת מהתנור הוא שהוא נשאר בתוך התנור תוך כדי שהתנור מתקרר?