לפעמים הדברים הכי טעימים נמצאים ממש מתחת לאף, במרחק של שפריץ שמן זית ופחות משעת אפיה.
בחומרי גלם מעולים כמעט לא צריך לגעת, וארטישוק ירושלמי הוא אחד כזה. נכון שאפשר לעשות ממנו מרקים, צ'יפסים, פשטידות ולשדך אותו לכל מיני תבשילי קדרה ארוכי טווח, אבל כדי להנות ממנו באמת צריך להסיר את כל הגימיקים גונבי הטעם האלו ורק לתת לו מכת חום. אז הוא מככב בענק.
הוא לא תפוח אדמה, ולא בטטה, הוא גם לא ארטישוק ואין לו שום קשר לירושלים. מדובר בשורש של זן חמנייה, שבחימום מפיץ טעם מדהים של גרעיני חמנייה שחורים שאי אפשר לטעות בו.
הכינוי "שורש החמנייה" (ג'ירסול) התבלבל עם המילה ירושלים, והחיבור לארטישוק נולד בעקבות הדמיון לטעם בניהם. כך השתלבו שתי הטעויות זו בזו ויצרו בן כלאיים חדש ובלתי אפשרי. למזלו הוא ממש טעים וזה מכפר על הכל.
מה צריך
–
קילו ארטישוק ירושלמי
שמן זית
קוביית חמאה קטנה (2 ס"מ)
טימין
מלח, פלפל שחור
–
הטרחה היחידה במתכון הזה היא בקילוף. אין לי טריקים ועיצות מועילות. צריך פשוט סבלנות והקפדה. מקלפים עם קולפן רגיל, ושוטפים אותם היטב משאריות החול. מכאן והלאה זה קלי קלות.
מומלץ לקנות אותם קשים, חזקים ועם כמה שפחות בליטות, ואז הקילוף קל יותר.
מניחים את הארטישוקים היבשים בתבנית, מפזרים שמן זית ופלפל שחור. אם יש לכם ואתם אוהבים, אז מחביאים ענפי תימין בניהם.
שולחים לתנור ל-40 דקות על 200 מעלות. אם הם לא רכים מספיק (אם הנתחים יותר עבים מהממוצע) אופים עוד טיפה.
כשהם שחומים ויפים, ובכל הבית יש ריח של קליית חממה, מוציאים אותם מהתנור ומוסיפים את קוביית החמאה, מערבבים אותה היטב (היא נמסה בשניה מהחום) כך שתעטוף את כולם, ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות.
זה מוכן! מפזרים מלח גס ומגישים מיד. זו אחלה של תוספת ליד כל מה שתרצו להגיש לידם, אבל תזהרו, שום מנה עקרית לא תתחרה בהם.
אפשר לחתוך אותם למטבעות שיהיו נוחות יותר לאכילה, אבל לטעמי הם יפים יותר כמו שהם.
טריק – נשמר נהדר במקרר, וטעים מאד גם קר. נשארה כמות? שלבו אותה חצי חצי עם תפוחי אדמה ותכינו פירה ריחני!
32 תגובות
להגיב על משתמש אנונימי (לא מזוהה) לבטל
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה לי שבשם הגילוי הנאות צריך לציין שזה אמנם נורא נורא טעים, אבל גם עושה מלא גזים.
נפלא! ביום רביעי ערב החג מכינה!!!. עם גזים, בלי גזים,תודה!
קודם כל , התמונות עושות תאבון. יש לי הרגשה שגם אם תצלם אבנים , זה יעשה לי תאבון.
מזמן רציתי לנסות ארטישוק ירושלמי. כנראה שבאמת כדי.
תודה
http://marxmus.wordpress.com/
למען האמת, אם משרים במים ומשפשפים היטב, אפשר לדלג על הקילוף הנוראי…
תשמע.
באחת המסעדות שבהן עבדתי, היינו צולים את הארטישוק בתנור, רק עם קצת ציר בקר בתחתית התבנית, שיירווה אותו. וזה היה טעים בצורה שקשה לי לתאר. מבטיח לפרסם את המתכון כשיתחיל החורף.
וחוצמזה, התמונות שלך מדהימות!
יאמי! מתה על ארטישוק ירושלמי
נראה מעולה.
תמיד תהיתי לגביהם אבל לא ידעתי מה לעשות איתם. מדליק!
אכן אחד הירקות המוצלחים.
הערה קטנונית – אם התכוונת לשמו של הירק הזה בספרדית, זה נהגה חירסול ולא ג'ירסול (וזה עדיין דומה לירושלים, שנקראת חרוסלן).
תודה על התיקון!
זה נכון.
שימי לב שהמילה ג'ירסול באה מאיטלקית.
השורש הזה בעצם עשה "עליה" בשנת 1602 מצפון אמריקה (כאשר האירופאים הגיעו לאמריקה) ומשם המשיך לאיטליה, גרמניה וספרד.
בספרד שמו זה חירסול; באיטליה שמו גירסול Girasole
מה את נזכרת עכשיו, 9 שנים אחרי… חח
אויייי…. כמה שזה נראה טוב! תענוג
היק הזה מאזן את רמת הסוכר בדם אפשר להקפיא אותו ולשמור כמות גדולה
יצא טעים מאוד. נימוח ועדין.
אני מכינה לפי מתכון של חיה פיק
מקצפת היטב את קליפה וחוצה לאורך
מניחה בתבנית עם הקליפה כלפי מעלה
מוסיפה רבע סנטימטר מים בתחתית התבנית
הופס לתנור 180 טורבו
אפשר לאכול גם את הקליפה במיוחד אם היא מהרכות מראש
בריא ומזין וממש לא עושה גזים
בהחלט ירק מפתיע
מכיר מבית אמא, אצלינו זה נקרא בטטה ק'סביה.
מבשלים אצלינו עם עוף וכמון וזהו.
אממא? הגזים גורמים לך להתחרט על היום שבו גידלת קיבה.
פקעת או שורש ארטישוק ירושלמי אחד מיני הירקות המיוחדים בטעמם ואפשר לשלב אותם בהמון מתכונים אני אישית מכניסה אותם המון לתבשילי בקר, פשטידות, או אפיה בתנור ממש כמו תפוח אדמה רגיל.
האם זה נכון שהתפוח אדמה ירושלמי (ארטישוק) יש לו השפעה על הורדת ערכים של סוכר? כך שמעתי.
אני בישלתי על אדים (בסיר רגילעל גבי "פרח" אידוי) טבעות לא קלופות של ארטישוק ירושלמי עם טבעות קישואים והיה לי טעים מאוד
התמונות שלך באתר מדהימות ביופין, ישר כוח!!!!
צריך להוסיף נוזלים כל שהם לארטישוק הירושלמי ?
לא, ממש קולים אותם כמו שהם. אם הם גדולים מאד אז חוצים לשניים אבל אין צורך בנוזלים
תודה! מכסים את התבנית?
יצא טעים מאד!
הסיבה לגאזים היא כמות האינולין. הגאזים מגיעים בגלל פירוק של הסיבים התזונתיים הרבים עי אוכלוסיית חיידקיי המעיים הטובים ( !!!). זה עושה רק דברים טובים למערכת העיכול, מערכת החיסון ועוד… תקראו קצת על חיידקיי המעיים ותבינו למה ארטישוק ירושלמי מאוד מאוד מומלץ וכמה חשוב השגשוג של החיידקים הטובים בגוף
אפשר עם ארטישוק קפוא?
לא, אין קשר בוטני בין השניים, השם מבלבל.
גל, אתה אלוף.
אני מכיר את הירק הזה מהגלגול שלו בתור "בטטה קסביה" מהגיזרה המרוקאנית,
ואתה פשוט באת וגאלת אותו מיסורים
נראה מעולה! אפשר להכין בבוקר לערב החג ולחמם לפני ההגשה? תודה 🙏🏽