פה רבותי מדובר בקסם. זורקים לימון ומלח לצנצנת ונוצר דבר חדש, תיבול סודי שאין שום דבר דומה לו.
פעם נהגתי לקנות לימונים בצנצנות קטנות ויקרות, היום אני כבר מכין לבד בבית ודואג שתמיד תהיה במקרר צנצנת בהישג יד.
עדכון 4.2.2020 / בעקבות כמה הערות על מליחות הלימונים
כן, זה מלוח, אנחנו כובשים במלח, וצריך הרבה ממנו כי זו כבישה ארוכה. זה כמו שריבה היא מתוקה, ויש רף מינימום לכמות הסוכר שאי אפשר לרדת ממנו. מצד שני אף אחד לא אוכל לימונים כבושים כמו תפוח, זה עדיין רק תבלין.
אפשר להפחית את כמות המלח, פשוט נערו היטב את הלימונים מהמלח העודף כמו שכתוב.
הכמויות מתייחסות למילוי מיכל בגודל צנצנת קפה, אפשר פשוט להגדיל או להקטין כמויות לפי הנפח של הכלי.
הצנצנת לא חייבת להיות מזכוכית, אבל צריכה להיות שקופה, להסגר באופן אטום. מנסיוני כל צנצנות השימורים מהסופר נהדרות למשימה וגם אלו של הקפה.
מה צריך
–
3 לימונים בינוניים
עוד לימון או שניים למיץ
חצי כוס מלח גס
שמן זית או קנולה
אפשר גם
כפית פפריקה מתוקה או חריפה
חצי כפית סוכר
2 עלי דפנה
–
מרימים מכסה מנוע
מה שאנחנו עושים נקרא כבישה לקטית. המלח לא מתסיס בעצמו, הוא רק מייצר סביבה מלוחה שבה חיידקים רעים לא יכולים להכנס ולהרקיב את הלימונים. התהליך הזה לוקח זמן, ומישהו צריך להיות המבוגר האחראי בדלת.
לעומת זאת, לחיידקים הלקטים הטובים שאנחנו כן אוהבים ממש סבבה עם המליחות הזו, והם כבר מגיעים עם הלימונים שלכם, לא משנה כמה תרצפו אותם. הם יאכלו את הסוכר שבלימון ויפליצו חומרים שהופכים את כל העסק לטעים. אתם רק צריכים לתת להם את הזמן שלהם.
באילו לימונים להשתמש
הלימונים האידיאלים הם לימוני חורף טריים, שהם גם זולים וגם טעימים יותר. לימוני קיץ יהיו בדרך כלל לימונים שנקטפו מוקדם יותר באותה שנה ושומרו במחסנים קרירים תחת מעטה שעווה שקוף וחסר טעם. בגלל שהקליפה היא חלק ממה שאוכלים בתוצר הסופי, חשוב לקרצף אותה היטב במים חמים כדי להפטר מהשאריות הבלתי נראות האלו וגם לוודא שאין לכלוך בגבשושיות הזעירות שעל הקליפה.
פרוסות מלימונים קטנים (גודל ביצה ומטה) עם קליפה דקה עשויות להתקפל ולהקרע. את ההלימונים האלו וקטנים מהם (שמכונים ננסיים או סינים משום מה) כובשים בשלמותם.
פרוסות מלימונים גדולים (גבשושיים ודמויי אתרוג ובעלי קליפה עבה) יהיו מגושמות והטעם המריר של המעטפת הלבנה יהיה דומיננטי מדי.
הכי טוב באמצע. בחרו בלימונים בינוניים, עם קליפה שנכנעת ללחיצה עם הבוהן אבל מספיק עבה ויציבה לתמוך בפרוסת הלימון הדקה.
חותכים את הלימונים לפרוסות דקות ומסלקים את הגרעינים.
בצלחת עמוקה מפזרים מלח גס, אפשר לתבל בפפריקה, צ׳ילי וסוכר.
טובלים את הלימונים משני הצדדים כמו שניצלים, ומנערים היטב את שאריות המלח, אפשר פשוט לדפוק אותם אחד בשני עד שכל הגרגירים שלא נדבקו יפלו. משתדלים לגעת בלימון כמה שפחות בידיים.
את פרוסות הלימונים המומלחים מסדרים בצנצנת ודוחסים עם כף אבל לא ביד. אם יש לכם עלי דפנה תדחפו אותם בערך באמצע, רצוי על הדופן כדי שיגיעו לכמה שיותר לימונים.
מניחים את הצנצנת הסגורה על השיש או אדן החלון, אבל לא בשמש ישירה, ליממה.
הכיבוש משחית את מרקם הלימונים, ולאט לאט הם יתחילו להגיר מיץ. מפלס המיץ יעלה לאיטו ויאיים להטביע את הכל.
למחרת, מוסיפים מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים (אפשר גם מים, אבל זה יורגש בטעם וחבל), ומעל הכל שכבת דקה שמן שתשמור עליהם. הלימונים צריכים להיות קבורים תחת המים והשמן שיחצוץ את האוויר. באופן הזה יצרנו סביבה סטרילית, עכשיו כשאין להם חמצן החיידקים הלקטים יתחילו לאכול את הסוכר שבלימון ויתניעו את תהליך הכבישה.
סוגרים היטב ומשאירים אותה על השיש לשלושה ימים נוספים, והופכים אותה מדי פעם על הראש כדי שהנוזלים יגיעו לכל נקודה. אור וחום מאיצים את השלב הראשון של ההתססה, מחרמנים את החיידקים הלקטים ומעודדים אותם להתחיל לעבוד.
אחרי שלושת ימי המסיבה מעבירים למקרר. הקצב יירד ויתקדם לאיטו. מכאן לכבישה מספקת זה יקח לפחות שבוע, אבל ככל שיעבור הזמן הטעם ישתבח, יש הבדל בין השבועות הראשונים לכמה חודשים קדימה. יש לי צנצנות בנות שנה במקרר, ומורכבות הטעם שלהם מהפנטת.
חשוב מאד – מוציאים את הלימונים עם מזלג נקי, שלא נגע במזון אחר, ובשום אופן לא בידיים. אסור להכניס חיידקים לצנצנת אחרת כל התכולה תתכסה עובש.
אז יש לכם לימון כבוש במקרר. מה עושים איתו? בהמשך יגיעו מתכונים, בנתיים תנסו לקצוץ אותו דק דק בסכין, להוסיף מעט מיונז וקיבלתם איולי לימונים משגע. נסו להוסיף אותו לפסטות על בסיס שמן זית וירקות כמו קישואים או תרד, אפו אותו בתוך פורל עטוף בנייר כסף, אפשר אפילו להשתמש בנוזל שנשאר בצנצנת כדי לתבל סלטים! (אני קורא לו לימונדה מרוקאית). אבל הכי טעים – לחם שחור עם שכבה עבה של לאבנה ושתי פרוסות לימון ריחניות עליה. בתיאבון!
171 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
גל, אתה כוכב
כמה שמן להוסיף איזה כמות
בעקבות החרימה המפורסמת ממשחקי השף חיפשתי מתכון ללימונים כבושים
רק שאלה אחת, מגרד לי לכבוש עכשיו אך חסר לי מלח עבה, אפשר דק?
הכנתי בעבר עם מלח דק ויצא מוצלח לא פחות
הכיבוש משחית… יפה אמרת ותודה על המתכון!
חייב להכניס פוליטיקה ? ואז אם כבר …אנחנו לא כובשים…ארץ ישראל שייכת כולה לעם היהודי…ערבים לארצות ערב…
אמת! אפילו בקוראן רשום שאללה נתן לישראלים את ארץ ישראל, שום איזכור למדינה אחרת בסביבה, סתם מהגרים מירדן ושאר הארצות טוענים לבעלות, במיוחד אחרי שבנינו להם מדינה. אחלה מתכון, תודה :)
רחמנות עלייך
דווקא ניסיתי והכיבוש משביח
😂
ניסיתי וזה אחלה מתכון! תודה
היי.כתוב להניח ליממה לפני הוספת מחץ לימון.
ואחר כך כתוב למחרת להוסיף מיץ לימון.
אז,מתי להוסיף את המיץ ,אחרי יממה,או למחרת?
כאילו,אם הצלחתי אותם ב20.00 בערב ,אז להוסיף את המיץ למחרת ב20.00 או יותר קודם?
וואוו גל תודה רבה על המתכון וההסבר המפורט.
מאז שגיליתי את המתכון הזה אני מכורה ללימונים הכבושים ואישי מבקש תמיד שאני אכין(עשיתי הפעם עם מלח רגיל וגם יצא מעולה)
היי שלום,
למה יצא לי כל כך מלוח?
אןלי בגלל שעשיתי בצנצנת קטנה, אבל שלושה לימונים הספיקו לי בדיוק עד הסוף של הצנצנת.
מה עושים אם הלימונים יצאו מאוד מלוחים ? יש דרך לתקן ?
מלוחחחחחח !ממליץ להוריד מכמות המלח!
אם השארתי באוטו לכמה שעות צנצנת של הלימון הכבוש המוכן האם הלך עליו? צריך לזרוק לפח?
להיט.
בדיוק מצאתי על מדף התבלינים שלי צנצנת שהכנתי לפני שנתיים. עכשיו היא נראית כמו ניסוי מדעי.
אני, למרות כל חיבתי לדברים אובר-מלוחים, מעדיפה לטבול את הלימון רק בצד אחד מהשניים, אחרת העסק יוצא לי מלוח מידי. אחרי שלימדתי את אמא שלי להכין, היא התחילה להוסיף גם פלפלים חריפים קטנים מהעציץ לתוך הצנצנת, וככה יוצא לה חריף כמו שהיא אוהבת.
רעיון טוב. באמת לפעמים יוצא לי מלוח מדי ואז אני דואג להמליח פחות את המנה שהם משתדכים אליה. ובמילא הפרוסות חופפות אז אין עם זה בעייה.
ינוסה בפעם הבאה שאני אכין (= כשמחיר הלימונים ירד מ18 שקל לקילו)
לא ידעתי שזה כל כך פשוט. בסך הכל לימונים ומלח בצנצנצת?
אני הולכת לנסות! D=
ינוסה ברגע שיגיע משלוח חדש של לימונים מהעץ של חמי. תודה!
תודה. יופי. מומלץ אצלי ב-פנאי
http://hamimlatsim.blogspot.com/2011/07/18-58.html
אסתי
זה נשמע נ הדר!!לא הבנתי מה כמות הנוזלים שצריך-לכסות את כל הלימונים בשמן(ומיץ)זה המון..או שלא הבנתי נכון..
זה רק נשמע הרבה, הלימונים דחוסים גם ככה, ועוד מוציאים מיץ משל עצמם, אז לא צריך להוסיף המון.
(אפשר גם למהול במים אם אין לך מספיק מיץ לימון לכיסוי)
כמות השמן היא ממש כמה כפות, רק כדי לייצר שכבת מגן.
אני פעם קיבלתי לימונים כבושים מהמטפלת שלנו, שהיו די מגעילים למען האמת אז החלטתי לטחון אותם לרוטב.
אם רוצה רוטב מעולה על בסיס לימונים כבושים – הנה אחד:
http://www.tals-cooking.com/?p=4972
קודם כל – בלוג מקסים. אתחיל לאמץ מתכונים להכנה כבר בשבוע הקרוב.
שנית, לגבי השימוש בלימון הכיבוש – נסו להשתמש בו עבור דגי אמנון (מושט) בתנור. גם כמה חתיכות של הלימון עצמו וגם הנוזל, בבטן הדג ובחלקו החיצוני. להוסיף מלח, פלפל, קצת שמן זית, עשבים (נענע/טימין וכל מה שבא לכם), שום, לארוז בנייר כסף ולשגר לתנור.
אפשר להשתמש בו גם עבור הכנת צלי עוף עם לימון כבוש, כורכום, זיתים ובזיליקום. בכלל, יופי של מצרך לכל מיני מאכלים.
ניסיתי והצלחתי! יצא מצויין. משדרג הרבה מאכלים.תודה
כל הכבוד תודה רבה
ניסיתי יצא לי חבל"ז והוספתי אותם לתוך תערובת של קציצות ויצא כמו שבעלי אמר ללקק את הצלחת
הכיבוש משחית ?
האם יש כאן מסר כפול ?
תודה על מתכון מצוין בכל מקרה.
טיפ קטן: קרשי חיתוך מפלסטיק, כמו אלה המצולמים בדוגמאות, לא מומלצים בכלל אם רוצים לשמור על סביבה סטרילית.
שוב תודה
איזה כיף! בדיוק היום חזרתי מאמא שלי, והיא תמיד מכינה לי שקית עם ירקות… אז היום קיבלתי שקית שלמה עם לימונים והרהרתי מה לעשות בהם. הולכת לנסות :)
זה טעים שאין דברים כאלה! אני שמחה שהכנתי צנצנת ענקית כי אני לא מתכוונת להפסיק לאכול… תודה על מתכון מוצלח :)
המלצה שלי – הכי טעים עם טונה וחריף בלחמניה
צודקת!!!
צודק!!!!
טוב, הכנתי, חיכיתי. מוכן. הבעיה היא שזה יצא באמת ממש ממש מלוח.
יש דרך לשטוף אותם או לנקות אותם כדי שיהיו אכילים?
כן, לא תהיה בעייה. ואפשר אפילו להחליף חצי מהנוזלים שלהם במיץ לימון חדש.
אם את משלבת אותם במאכלים אחרים, אפשר פשוט להמליח אותם פחות ואז האפקט יקטן.
בפעם הבאה לא לשכוח – לנער היטב את המלח, אפילו לדפוק את הפרוסות זו בזו לפני שמכניסים לצנצנת, או לאמץ את הטיפ של מאיה ולהמליח רק מצד אחד.
מעולה,
אני הולכת לתקן אותם.
תודה רבה!
כמה טעים שזה יצא! ת-ו-ד-ה!
קראתי את כל התגובות ומיד אני הולכת להכין היינו אצל חברים והם נתנו לנו שקית מלאה בלימונים אני מקוה שיצליח לי כמו לכל המגיבים תודה
תודה על המתכון המוצלח. הכנתי עם הילדים שתי צנצנות לפני שבוע, אחת עם פפריקה וקצת צ'ילי ואחת בלי חריף בכלל ועם קצת יותר סוכר
הילדים דווקא אהבו את "הלימון האדום" :-) כהגדרתם
יצא מוצלח מאד! ונכין שוב בקרוב
חייב לעדכן שזה מעולה! הכנו כבר צנצנת שנייה לפי המתכון.
אני מחזק את ההמלצה לנער את שאריות המלח, לא עשיתי את זה בפעם הראשונה ובאמת יצא קצת מלוח מדי.
אני עושה עם זה טוסט פיתה – ממלא בלימון, טונה, גבינה צהובה וחריף ושים בטוסטר. מדהים!
שלום גל, נעים מאד.
יצאו לי שתי צנצנות מצויינות בזכות המתכון שנתת.
האם יש מתכון פשוט דומה למלפפונים חמוצים במלח?
תודה מראש!
כיף לשמוע, תודה
אני לא מכיר מתכונים למלפפונים חמוצים, אבל גוגל מכיר הרבה כאלה ושווה להתייעץ איתו.
אבל אם את בשוונג, יש לי מתכון אחר בבלוג, שונה, לחמוצים סיניים שהוא מומלץ מאד –
https://www.ptitim.com/pao-cai/
אהלן, רציתי לשאול אילו נוזלים אני צריך לשים בצנצנת אחרי שהכנסתי את הלימונים אם בכלל?
שום דבר, הם יגירו נוזלים מעצמם. אם תוסיף נוזלים זה ימנע מהמלח לבצע את הכבישה הראשונה.
אחר כך מוסיפים מיץ לימון ושמן לכיסוי. הכל כתוב למעלה
תודה רבה וחג שמח!!
תודה תודה תודה, הכנתי עכשיו סלט פסטה קר עם הלימונים הכבושים, טונה, עגבניות מיובשות ומלא עשבי תיבול טריים.. יצא מדהים והכל הודות ללימון הכבוש שלך! תודה…
אני מוסיפה גם שום כתוש,ואת הלימון הכבוש אני מוסיפה לרוטב דגים חריפים
כיבוש משחית?!
תודה שהסגרת את עמדותיך הפליטיות. אני מקווה שאחרי ה׳מבצע׳ בעזה והטילים על ת״א וגוש דן אתה וחברייך תתעוררו.
במקרה ולא הייתה לך כל כוונה- סליחה כנה.
״הסגיר״ את עמדותיו הפוליטיות?
כי אם הן עמדות שמאל הוא אמור לשמור אותן בסוד שאף אחד לא יגלה? ואם הן התגלו אז הוא הוא ״נתפס״?
בינתיים להיות שמאלני זה חוקי לגמרי ולבייש מישהו על עמדותיו הפוליטיות זה לא תקין
לא רק שזה חוקי אלא זו האפשרות המוסרית היחידה
היי
האם אפשר להשלים עם מיץ לימון משומר? אם כן על איזה אתה ממליץ?
בעניין מלפפונים חמוצים
קונים מלפפונים טריים מאוד וקטנים כמה שיותר מניחים אותם בצנצנת זכוכית נקייה כשבניהם מניחים שמיר שני פלפלים חריפים חתוכים ו2 או 3 שני שום ממלאים את הצנצנת מים מהברז ושופכים את המים לכלי מודדים את המים כמה כוסות הם וכך יש לנו מידה מדויקת של הנוזל שיכנס לצנצנת נניח שקבלנו 5 כוסות ממלאים בסיר 4 כוסות מים וכוס אחת של חומץ מוסיפים מלח כמה כפות לפי הטעם אם צריך מוסיפים מעט חומץ או מעט מים ךא נורא אם ישאר עודף נוזל
עכשיו הפואינטה של כל העניין מרתיחים את הנוזל לאחר הרתיחה שופכים הכל לצנצנת בזהירות סוגרים ומכסים את הצנצנת בבד כלשהוא כעבור שעה אפשר כבר לאכול בתאבון
מצויין בסלט גזר טרי וגם בעוף עם לימון ושומר בתנור !!
שלום גל,
אני הולכת לנסות עם הלימונים מהעץ שלי.
אהבתי את "הכיבוש משחית" אכן כך.
בברכה
חנה
היי גל,
אני מאוד אוהבת את האתר שלך.
רציתי להגיד לך שפרסמו במאקו מתכון של לימונים כבושים עם תמונה מהבלוג שלך, מצרפת קישור http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-jams/Recipe-c12e6c516485831006.htm
תודה רבה, בודק
אוקיי, הכגעתי לבלוג בחיפוש אחר מתכון ללימונים כבושים (העץ היה פורה מאד השנה), הכנתי, אכלתי, סיימתי צנצנצת אחת והיה גדול. אז תודה על המתכון ועל הבלוג הנפלא. רציתי לספר שגם עם שאריות הנוזל בצנצנת יש מה לעשות ואסור להשליך, עד כה הוספתי למיני סלטים והשתמשתי כבסיס לציר שכיסה תבשיל גרגירי חומוס, פשוט נפלא.
גם אצלי העץ השתולל השנה, והחלטתי לכבוש כמה לימונים. המון תודה על המתכון- הרגע סיימתי למלא את הצנצנת ועכשיו נותר רק לחכות כמה ימים. אני בטוח שלא אתאכזב..
אני רק שאלה בבקשה:
כמה זמן זה יכול להישמר במקרר?
אם הצנצנת מעוקרת כראוי ולא מכניסים פנימה ידיים או מזלגות מלוכלך, אבל לפחות חצי שנה ואפילו שנה שלמה!
היי גל,
קודם כל תודה על המתכון המצוין ומאיר העיניים. הכנתי ומחכה לתוצרים.
שנית, האם לאחר ההכנסה לצנצנת (אחרי שלב ההמלחה וכו') יש לסגור את הצנצנת (אפילו רק עם מכסה) או שיש להשאירה פתוחה עד לשלב האיטום בשמן?
תודה ושבת שלום.
להשאיר אותה סגורה כל הזמן
אחרי שהתודעתי לקסמו של הלימון הכבוש, לפני כמה שבועות, הסתערתי בחיפוש מתכון.
חתכתי ותיבלתי, הלימון הגיר נוזלים. אך כשבאתי למלא מיץ לימון, מילאתי ועוד ועוד והלימון פשוט צף למעלה (הכלי לא היה מלא עד אפס מקום בחתיכות לימון) שמתי שמן וגם זה לא עזר אז למורת רוחי שמתי משקולת על הלימונים.
איפה טעיתי??
היי מרב,
צריך לדחוס מעט את הלימונים כמו שכתוב, כך הם לא יצופו ןהכבישה תעבוד טוב יותר.
יש לי חשש שהמשקולת עשויה להכניס חיידקים פנימה, וזה עלול לקצר את אורך החיים של הצנצנת.
שלום גל ליקראת הפסח היכנתי את הלימונים במלח ופפריקה ושמתי בצינצנת אבל באותה היזדמנות סחתתי שתי לימונים שמזגתי לצינצנת וכמובן מזגתי גם שמן לאחר מיספר שעות שמתי לב שהצינצנת היתמלאה בנוזלים אני אופך אותה מידי פעם יש לי הרגשה שלא נתתי ללימונים להיסחט עים המלח ולהפריש את המיץ …..מה לעשות להשאיר כך לישפוך כיצת מהמיץ תודה
יצא אחלה והכי יפות הן התמונות
הכנתי. טעים טעים וטעים!
מיד מתארגנת צנצנת ב.
תודה.
האם ניתן להשתמת בליים במקום לימון רגיל?
לא ניסיתי, זה פרי שונה אבל לדעתי גם יעבוד. הייתי מוותר לגמרי על הפפריקה וכובש במלח בלבד
ממליצה מאוד! מאז שניסיתי בפעם הראשונה תמיד יש אצלי במקרר! מכינה עם זה ממרח איולי לימונים מעולה!! סלט גזר מרוקאי חריף עם אריסה, פסטה לימון כבוש ולבבות ארטישוק . לפעמים אני מוסיפה לצנצנת פלפל אנגלי , שום , וכו׳ … מתכון פשוט ומנצח
מעולה
כשהחיים נותנים לך לימונים זה בזבוז להכין לימונדה…
הכנתי שוב ושוב לפי המתכון ואני כבר מקצוען אמיתי! שווה להכין עכשיו לפני שמחירי הלימונים עולים ואז יש מספיק לכל הקיץ.
לאמיצים – תוסיפו שום ופפריקה חריפה!
שלום גל,
אכן מתכון נהדר וקל להכנה.
לעיתים קרובות הלימונים מעלים עובש בצנצנת על השיש לפני שהוספתי שמן ומיץ לימון והכנסתי למקרר.
תמיד הצנצנת מעוקרת, הלימונים נרחצים עם ספוגית ומים חמים וכמובן שאני לא נוגעת בידיים בלימונים. מה עלי לעשות כדי שהתופעה לא תקרה?
היי
אני מופתע, בזמן כל כך קצר קשה לי לדמיין מה שיגרום ללימונים להתעפש (מדובר על יום אחד), והצנצנת אמורה להיות מפוצצת במיץ לימון ומלח שדוחה מכל וכל עובש כזה.
אולי החום של הקיץ גרם לזה? נסי להכין שוב בתקופה הקרירה יותר – שבה הלימונים טריים באמת וגם הרבה יותר זולים, ולדעתי זה ימנע את זה.
מתכון מנצח ! הכנתי ויצא מוצלח ביותר.
היי גל,
מתכון מצויין! כמו כל המתכונים כאן (ניסיתי הרבה)
בעיה קטנה: אני לא מצליח להגיע למרקם הרך של הלימון הכבוש כמו שמקבלים בלימון כבוש קנוי… מה עשיתי לא נכון? איך אפשר להגיע למרקם יותר רך של הלימון הכבוש?
תודה!
טל
גם אצלי זה ככה. יכול להיות שהתערובת התעשייתית נוצרת במיכל ענק והם נמעכים מהמשקל של עצמם. אתה יכול להכות עם כוס או משהו אחר על קליפות הלימון אחרי החיתוך, אני בטוח שזה יעזור להשיג אפקט דומה.
אגב, אם אתה אוהב את המרקם הרך (כמוני)
קח רעיון מהפכני – אחרי הכבישה, קצוץ אותם עם סכין על קרש החיתוך ותוסיף כפית מיונז. קיבלת איולי לימון כבוש פלצני שיעיף לך את הסנדוויץ'!
תודה!
היום ניסיתי בפעם הראשונה,קשה להמתין אבל קראתי את כל התגובות ואני בטוח שזה יהיה מעדן.
2 דברים שאני לא מוותר עליהם – סחוג שאני מכין,מלא כוסברה ולא חריף אש, וכמובן לימון כבוש.
הכי חשוב , תודה רבה גל !!!
הלימונים יצאו מרים מאוד, על גבול המידי.. האם בהכרח מדובר בלימונים עצמם (למרות שפעלתי לפי האיור), או שיש אפשרות שהתיבול לא היה מספיק מדויק? האם אפשר להציל לימונים כבושים מרים מאד?
תודה!!
הטעם הכללי הוא מריר מעט אבל באופן טעים ולא קיצוני כמו שאתה מתאר. יכול להיות שקליפת הלימונים היתה עבה במיוחד? זה הניחוש היחיד שיש לי. נסה להוסיף כפית סוכר ולראות אם זה עוזר להפחית את האפקט.
שמתי מיץ לימון על הלימון אחרי שעתיים (לא יודע אם הספיקו להיכבש טוב), אפשר לעשות משהו או שזה אבוד?
אני מאמין שיהיה בסדר, הכבישה ממשיכה גם אחר כך. תן להם לשבת כמה ימים מחוץ למקרר ואז תוכל לטעום.
אהבתי את "הכיבוש משחית".
יותר משאתה שונא את ההשחתה הנך אוהב את האמירה התלושה הזו הגורמת לך בסך הכל כבוד בסביבתך הדומה לך , הכיבוש משחית כשהוא מושחת וכובש מידי תושב אמת לא מידי פולש כובש ורודף, לך תעשה משהו עם ההיסטוריה שלך קצת מעבר להיות רק שקוע בין פרוסות לימון ומלח ותאוות בשרים.
בעל הלימונים סותר את עצמו.
הכיבוש משבח ולא משחית.
היי גל.
האם אפשר להוסיף שום לכבישה??
הודה לך על תשובה מהירה.
לא ניסיתי אבל אני מניח שכן
לדעתי כדאי לוותר ולשמור על הטעם הייחודי שלהם
יצא נהדר,הכנתי בדיוק לפי המתכון.
טעים מאוד ממליצה!
שלום גל ותודה על המתכון ,
בהחלט נשמע שהכיבוש עשה עבודה נהדרת.
אני מיד מצטרף לחגיגה.
נשמח לעוד מתכונים עם או בלי … (-:
זה המתכון הכי מושקע שיצא לי לקרוא אי פעם ! פשוט מדהים! רואים שאתה עושה מכל הלב!
אחלה של מתכון
עשיתי ויצא מצויין טעים להפליא
ניסיתי לעשות את המתכון של שאול בן אדרת, לא מומלץ מה שהוא אומר לעשות זה להרתיח את הלימונים פעמיים ולשפוך את המים ולאחר מכן לחכות עד שיתקרר ולחתוך לחתיכות וטבלינים וכו'
הלימונים יצאו סמרטוטים, ממש לא לעיניין.
בקיצור לא כדאי את המתכון של שאול בן אדרת.
מומלץ בחום המתכון שלמעלה.
שבת שלום
דויד
כמה עלי דפנה להוסיף?
הכנתי ושמתי בנדיבות, האם זה עלול לצאת מר?
כמו במתכון – 2 עלים. אני מניח שגם אם יהיו 5-6 זה בסדר. לא ניסיתי עם יותר אז אני לא יודע מה תהיה מידת ההשפעה. אפשר פשוט לשלוף אותם וללכת על בטוח
גל, אני כל כך שמחה שמצאתי את הבלוג שלך! אני גרה בארה"ב ואני לא יודעת איפה למצוא בלוגים של ישראלים. בכל אופן, עקבתי אחרי המתכון (חוץ מזה שנגעתי בלימונים בידיים יותר מדי, לדעתי) ויצא לי הרבה יותר מיץ ממה שאני רואה אצלך- זה בסדר? יכול להיות שדחסתי את הלימונים עם המזלג יותר מדי אבל רציתי לבדוק איתך אם זה נורמלי, המיץ כחצי צנצנת! תודה מראש!
זה בסדר גמור ותלוי בסוג הלימונים. במילא צריך לכסות את מה שנשאר במיץ לימון אז הם חסכו לך עבודה. בתיאבון!
היי גל … לא הצלחתי למלא צנצנת,
השתמשתי בצנצנת הכי קטנה שיש לי בבית
וזה מילא רק חצי..
זה יעבוד?
כן, לא תהיה שום בעייה
היי גל!
מתכון נהדר, וגאה לומר שהצנצנת שלי נראית בדיוק כמו בתמונה :)
שאלה קטנה,
אם אני אמורה לא להיות בבית בדיוק בחלוף שלושת הימים של הצנצנת על השיש, מה עדיף לדעתך, לקצר את השהות ליומיים או להאריך אותה ל4-5 ימים,
תודה רבה וחג שמח!
היי, קצרי ליומיים ליתר בטחון ותעבירי למקרר, זה יהיה בסדר גמור
תענוג. הסבר וצילומים מהנים. תודה רבה.
שיחקת אותה, יצא מעולה. קל, פשוט וברור.
טחנתי את התוצר ללא הנוזלים עם מים קרים מאוד ביחס של 1:1. מקבלים קרם לימון טעים ובטקסטורה יפה שמשתלב כמעט עם כל דבר
אני מכינה פעם בשנה כמה צינצנות לאחר כמה ימים למקרר וזה מחזיק עונה שלמה עד שיש פרי חדש בגינה
בעניין מליחות היתר – הגעתי לפתרון של המלחת כל שכבה שניה בלבד ושכבה אחת נטורל.
אפשר עם כורכום במקום הפפריקה, מתקבל צהוב זרחני ויפהפה
הערה קטנה
״חשוב מאד – מוציאים את הלימונים עם מזלג נקי, שלא נגע במזון אחר, ובשום אופן לא בידיים. אסור להכניס חיידקים לצנצנת אחרת כל התכולה תתכסה עובש.״ המשפט הזה טעות ביסודו עובש הינה פטריה בעוד הכנסת חיידקים לצנצנת לא תוכל לגרום לעובד אלא לריקבון.
בכל מקרה נראה איך יצאו הלימונים……
הכיבוש משבח – זה לא מה שהוכחת במתכון זה?
השתגעתנו?!
בנאדם משקיע מזמנו ומרצו, מנסה את המתכונים, מצלם תמונות מדהימות, עונה על כל שאלה שיש בסבלנות ואדיבות אין קץ וכל מה שיש לחלק מהאנשים להתייחס זה לשתי המילים- הכיבוש משחית?!
בייחוד כשהמשך המשפט הישיר זה- את מרקם הלימונים… בהמשך רשום תם הכיבוש, פה לא מצאתם אג׳נדה נסתרת?!
גל, חזק ואמץ הבלוג שלך מדהים ואני ממש מקווה שהלימונים יצאו לי טעימים כמו שכולם מספרים פה!!!
(למען הגילוי הנאות-אני תושבת השטחים)
תודה ענבר 3>
ניסיתי. לא עם סתם לימון אלא עם אחד שגדל לי בעציץ. זה נראה מקסים בתוך הצנצנת עם נקודות הפפריקה האדומות. מחכה לשבת. בשבת אני אופה לחם, אצמצם יוגורט ללבנה, אפתח את הספר בפרק הבא ואערום פרוסות לימון כבוש על פרוסה עם לבנה. תודה על המתכון.
מחזיק לו אצבעות!
תודה רבה, נראה מעולה, באיזה שלב מוסיפים את הסוכר?
וואווו! איך גיליתי את הבלוג שלך רק עכשיו??
הלימונים כבר שטופים והצנצנות מעוקרות רק… אין לי מלח גס :/
האם יעבוד עם מלח רגיל??
אודה לתשובה מהירה…
לא ניסיתי, כך שאני לא יכול לקבוע, אבל מאמין שכן.
רק שימי לב שהמלח הדק נספג מהר מאד, כך שרצוי לנער אותם היטב
מתכון נהדר! אתמול הכנתי צנצנת נוספת שתינתן במתנה :) תודה רבה!!
אהלן גל
הכנתי ויצא מעוללללה
אך- לאחר בערך 3 שבועות העסק תסס (הקפדתי על כל הוראות הסניטריה) מה שכן רק עכשיו שמתי לב שכתבת להעביר למקרר
אופס.. טוב אנסה שוב במהרה !
תודה על מתכון מקסים !!
היי גל, נשמע מעולה, אנסה בהזדמנות. יש לך רעיון לסנדוויץ' טבעוני שזה עשוי לשדרג במקום הלאבנה?
יצא מדהים! איזה תמונות מהממות בכל הבלוג!!! עושה חשק לבשל!!!!! תודה
מתכון מעולה, תודה!
לאוהבי הלימונים הכבושים, אני מצרפת מתכון מהיר לרגעים אימפולסיבים- חצי שעה ויש ממרח לימונים משכר שהולך מעולה עם בשרים ודגים.
שוטפים ופורסים 2 לימונים לפרוסות, מוסיפים פלפל חריף פרוס לפי הטעם, 5 שיני שום פרוסות, כף מלח וחצי כוס מים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מערבבים מפעם לפעם ומוסיפים מים אם התערובת הצטמצמה אך עוד לא רכה מספיק. הכמויות מתאימות לקופסא קטנה של ממרח, אפשר להגדיל את הכמויות בהתאם לצורך ועדיין יוצא מעולה. בתיאבון!
יצא מצויין ומשובח
חולקו צנצנות מתנה למשפחה
ואכן הכיבוש משחית
לילך
עץ הלימונים שלנו בחצר מפוצץ בלימונים. הכנתי אתמול. קשה להמתין…. איזה כיף :-)
התוכניות שלי למחר… :)
לימונים כבושים יצאו 10 ממש טעים !!!
יצא מעולה !!!
היי! הבנתי מהמתכון שצריך לשמור את הצנצנת פתוחה במשך היום הראשון, ולסגור אותה רק אחרי שמוסיפים שמן ומיץ לימון. עברו שלושה ימים ורק עכשיו קראתי שרשמת בתגובה שהיא אמורה להיות סגורה גם אז. צריך לזרוק את הלימונים?
הצנצנת צריכה להיות סגורה כל הזמן, אחרת יכולים להכנס חרקים או סתם לכלוכים מהאוויר. אולי התמונה של הצנצנת הפתוחה הטעתה, אני אעבור על זה בפוסט לראות מה בלבל.
בכל מקרה, לא כדאי לזרוק. אם אין עליהם עובש אני מאמין שיהיה בסדר.
היי,
2 שאלות:
הלימונים יצאו לי קצת מרירים. מה יכולה להיות הסיבה?
בנוסף, הם יצאו גם ללא טעם, כלומר חסר מלח (למרות שטבלתי אותם משני הצדדים עם מלח גס). האם אפשר לתקן את זה? להוסיף מלח גס לצנצנת עצמה?
אשמח לתשובות :)
תודה
כנראה בגלל שאלו לימוני קיץ (התייחסתי לזה למעלה) והם מאבדים את העסיסיות באחסון הממושך. יכול להיות שגם הקליפה שלהם עבה והחלק הלבן בה מריר מאד.
אני מופתע שיצא חסר טעם, מלח כמובן שאפשר להוסיף, אבל זה אמור להיות טעם מרוכז וחזק מאד. אני שוב חושש שמשהו באיכות הלימונים השפיע על התוצאה.
אני מציע לחכות כמה חודשים ולהכין צנצנת עם לימוני חורף טריים :)
הי גל נראה מעולה גם הבלוג! כשהלימונים קטנים מה אתה ממליץ לעשות עם המלח? אשאיר אותם שלמים אז רק לשפוך את המלח ביחד איתם לצנצנת?
הי גל נראה מעולה גם הבלוג! כשהלימונים קטנים מה אתה ממליץ לעשות עם המלח? אשאיר אותם שלמים אז רק לשפוך את המלח ביחד איתם לצנצנת?
אם הם קטנים כמו תפוז סיני אפשר לחרוץ בהם איקס עד לחצי הגובה, ולדחוף את המלח גס פנימה. באופן הזה הלימונים יכבשו בשלמותם.
אם לא, פשוט לפרוס לפרוסות כמו שהסברתי
כן כמו תפוז סיני. סבבה נעשה ונשמע! תודה וה' ירחם שיהיו יותר מתכונים כשרים…. :) :) :)
אני בדרכ מכינה לבד, אבל יצא שקניתי לאחרונה ולתבליני ביטון יש לימון בלאדי סופני, http://biton-spices.co.il/recipe-items/fragrant-chinese-beef-stew/, שזה האומנם על אותו הבסיס אבל המיץ ממש סמיך. יש לך מושג איך, כמה ולמה?
יקר לי מידי לקנות שוב, צריכה להכין לבד…
תודה
יכול להיות שפשוט מסננים את המים או שמוסיפים משהו מסמיך, צריך לקרוא את הרכיבים.
בקיץ דווקא כדאי לקנות כשאין לימונים טריים זמינים. יש מוצרים טובים ואני אוהב לתמוך ביצרנים פרטיים עם מוצרים טובים.
שלום גל, הכנתי אתמול והיום הוספתי עוד לימון כדי שיהיה יותר צפוף. האם להוסיף נוזלים או לחכות למחר?
עדיף לתת להם יום עם עצמם להגיר נוזלים ורק אז להוסיף.
היי גל
הכנתי ככתוב, השארתי אפילו קצת יותר מיממה על השיש אבל הלימונים לא ממש הושחתו. הוספתי מלח (ומיץ לימון ושמן כמו שכתוב) והכנסתי למקרר. עברו כבר כמעט שבועיים והם עדיין במרקם מוצק וטרי, ועם טעם מלוח אבל לא כבוש. עוד כמה ימים מחוץ למקרר יכולים לעזור לכבוש אותם או שזה יקלקל?
היי, הצנצנת צריכה לבלות כמה ימים מחוץ למקרר כדי שהכבישה תעבוד כמו שצריך, אחרי שמוסיפים את מיץ הלימון צריך להשאיר לעוד 3 ימים בערך, ובחורף אפילו יותר. הם לא יתקלקלו, אל חשש.
כבר כמה שנים שאני מכינה את המתכון הזה עם לימונים מהעץ בגינה ויוצא מדהים
יש לי כמה טיפים –
באמת צריך לנער את הלימונים מהמלח המיותר אחרת יוצא מאד מלוח
אפשר בחורף להשאיר את הצנצנת גם שבוע על אדן החלון, זה מאיץ את הכבישה ואולי גם משפר אותה
בגלל שיש לי כמויות חלק אני טוחנת ומערבבת עם מעט מיונז, יוצא מטבל לא נורמלי
והנוזלים שנשארים בצנצנת אני מוסיפה לסלטי פסטה קרים ורוטב לדגים
עשיתי את המתכון שלך מקווה שיצא מוצלח
נראה מעולה ממש, אבל איך אפשר להפוך אותם לממרח??
אני קוצץ עם סכין, זה עובד נהדר. אפשר גם במעבד מזון אם רוצים תוצאה חלקה מאד.
אפשר גם לעבות אותו בטחינה או מיונז
היי גל, ניסיתי ולאחר כשבוע טעמתי וגיליתי שהלימונים מרירים. אתה יודע להעיד למה?
השתמשתי בלימונים אורגניים שגדלים אצלנו בגינה.
התוצר הסופי מריר, זה חלק מהאופי שלו, וזה נקבע לפי מהלימונים עצמם ועובי הקליפה.
אני אוהב את זה, וצריך לזכור שמשתמשים בכמות קטנה כתיבול. אפשר להוסיף קצת יותר סוכר והוא מעדן את המרירות, אבל לטעמי לא צריך להלחם בה, זה הטעם.
הי גל, קודם כל תודה על הבלוג המדהים! שאלה קטנה, לגבי לימונים ננסיים (סינים). פשוט לעשות אותו דבר כשהם שלמים לחלוטין? לא לחתוך לחצי או משהו כזה? ואם כן, איך משתמשים בהם אחר כך? פשוט לחתוך לחצי? פשוט יש לי מלא לימונים כאלה, ואני מתלבט מה לעשות איתם…
הי, לא לחתוך לחצי אלא ליצור חתך עד האמצע, להחדיר את המלח פנימה ולסדר אותם בצנצנת.
התוצאה די דומה, פחות מרירה כי הקליפה דקה מאד. משתמשים כמו בלימונים כבושים רגילים.
מעולה! תודה. בשימוש, לפרוס אותם לפרוסות?
כן, או לקצוץ לממרח
גל תודה רבה.
יש לי שני עצי ליים מדהימים וכבשתי 8 צנצנות. יצא מעולה!
שאלה
כמה זמן נשמר הכבוש הזה?
תודה רבה
שולמית
נצח! במקרר לפחות חצי שנה ואם שומרים על הצנצנת נקייה גם שנה ויותר. נראה אם תצליחו לא לחסל הכל קודם.
אם כי כמות כזו כדאי לחלק לחברים :)
היי. לא כתבת מתי להוסיף את שמן הזית ובאיזה כמות? אני רואה שאחרי שהנחת את כל הלימונים בצנצנת יש נוזל. זה השמן זית?
תודה רבה! לכמה זמן מחזיק במקרר?
תודה על המתכון
לכמה זמן מחזיק במקרר?
המון זמן, אפילו שנה אם שומרים על הצנצנת נקייה. המלח משמש כמשמר טבעי.
אמנם עבר המון זמן מפרסום המתכון אבל משהוא שמעניין אותי,
מהו עניין החלון, זה מוסיף שמניחים את הצנצנת דווקא על אדן החלון?
אשמח להחכים בעניין.
זה בהחלט מוסיף. אור השמש מסייע בכבישת הלימונים ומעניק להם צבע עמוק יותר.
האם כדאי להוסיף שמיר??, לדעתי יכול לשדרג את הטעם כמו במלפפונים חמוצים, בלי קשר אני מחמיצה שומר, קולורבי, בצל יבש, כרוב, כרובית, גזר, קישואים, סלרי, וגמבות מכל צבעי הקשת, מוסיפה שום מים פושרים פלפל אנגלי מלח עלי דפנה ומעט סוכר, יוצא נהדר.
אני מציע לוותר, שמיר מתאים לחמוצים מסוג מסויים, הלימון הכבוש שונה מהם.
היי
הכנתי פעם ראשונה.
לאחר כ 12 שעות הלימונים הצטמצמו ויש מקום להוסיף עוד כחצי לימון. האם ניתן להוסיף בשלב הזה?
טוב. הכנתי כבר כמה פעמים מהמתכון הזה רק שהפעם משום מה החלטתי להוסיף את השמן בהתחלה ושכחתי ששמים אותו יום למחרת. מה יקרה? זהו, הלכו לי כל הצנצנות שהכנתי? כי הלימונים מגירים נוזלים ומצמצמים את הנפח שלהם….אבל כאילו, שמתי שמן היום במקום מחר:(
היי ורד, סליחה על התשובה המאוחרת
אני חושב שלא תהיה בעייה! השמן יצוף, יחצוץ את האויר, ובזמן הזה הלימונים ימשיכו להגיר נוזלים. כיוון שעבר כבר שבוע כנראה שכל זה קרה, ובטח כבר יש לך לימונים כבושים מוכנים :)
המתכון יצא סוף רק מלוח בטירוף… נאצלתי להוסיף המון מים לכבישה וגם אז זה נשאר מאוד מלוח. לאכול את זה כמו שזה היה בעייתי, אבל הכנתי סיגרים טוניסאיים וזה ממש שדרג את המנה, ללא ספק. לכל מי שמכין מנה מעולה רק להוריד משמעותית את המלח. תודה רבה, הולכת להכין שוב רק הפעם עם פחות מלח.
זה בהחלט מלוח כי משמרים במלח, וצריך להתייחס אל הלימונים כאל תבלין, הרי לא אוכלים אותם בפני עצמם.
לכן כתבתי לנער היטב את הפרוסות, ואפשר לשלוט על המינון בפעמים הבאות
שלום לך,
כתוב בתחילת המתכון שהצינצנת צריכה להיות אטומה ושקופה…
או אטומה או שקופה..
אטומה לאוויר :)
הייתי מצרפת תמונה של פרוסות לימונים כבושות, לו ידעתי איך…
אני עושה לפי המתכון שלך כבר כמה שנים
כל פעם שוכחת איפה ראיתי את המתכון וכל פעם מחפשת אותו מחדש))))
יוצא טעים! כתוב בצורה ברורה גם למתקשים שבינינו))
תודה!
מתכון מעולה! הכני כבר כמה פעמים. מתוך עצלנות, אני זורקת את פרוסות הלימון לקערה ואז ממליחה ומתבלת את כולן יחד ומערבבת היטב לפני שמעבירת לצנצנת. זה גם עוזר למתן את מליחות המתכון.
אגב, עובד נהדר גם עם חושחש! כל המרירות שלו יוצאת ומתקבל משהו בין לימון כבוש לתפוז כבוש.