אני הולך לחשוף בפניכם את הטריק הכי קמצני וגאוני לבוסט טעם במטבח. זו לא טכניקת בישול מתוחכמת, לא צריך כלי מיצוי יקרים או התעסקות מוגזמת במקום לראות נטפליקס. אתם צריכים להמשיך בחייכם הרגילים, רק במקום לזרוק לפח את הקליפות והבלאגן מהסלט של ארוחת הערב, תשמרו אותם בשקית במקפיא.
איך זה עובד?
קחו את הסיטואציה המוכרת שבה אתם מטגנים בצל למתכון אחר. אתם מקלפים, מורידים קצוות, ונפטרים מהם ישר לפח. זה הרי זבל, לא? תלוי איך מסתכלים על זה, באופן מפתיע רוב הטעם נמצא דווקא בחלקים החיצוניים שאנחנו משליכים.
הדבר הזה קורה לפחות פעם בשבוע, ובמטבח פעיל אפילו כל יום. השאריות מצטברות במהירות ואם תנצלו את כל המשאבים החינמיים שעומדים לרשותכם – זמן, מקפיא ופחת, תוכלו להכין מהם ציר ירקות ארומתי.
בזבוז מזון זה כל כך 2020
ומה מפריד בניכם לבין ציר הירקות המופלא הזה? כמעט כלום. רק שקית שעולה 10 אגורות במקרה הכי קיצוני. אוספים בה את כל השאריות ושומרים במקפיא. כשרוצים להכין ציר מרוקנים לסיר, מוסיפים מים וחוזרים לנטפליקס. בתמורה מקבלים מרק זהוב וריחני, ותחושת סיפוק גדולה של חיבוק מכדור הארץ.
מה שומרים בשקית?
את השאריות שעמדתם לזרוק מכל הירקות הבאים.
החוק היחיד הוא שצריך לשטוף מראש לפני הקילוף כדי להכניס לסיר רק דברים נקיים.
גזר – קליפות, שפיץ ושורש.
בצל – קליפות וקצוות, כולל השערות השורשים. ככל שיהיו יותר קליפות כך הציר יהיה זהוב יותר עד כדי חום, זה נכון גם למרק ירקות רגיל. שימו לב שעדיין צריך גוף של בצל, כלומר את החלקים העסיסיים שמורידים. הקליפות לבדן יצרו טעם מריר.
סלרי – קליפות וקצוות השורש, גבעולים (סלרי אמריקאי) ועלים (כרפס).
פטרוזיליה – גבעולים בכל העוביים. אפשר גם שמיר וכוסברה.
מה עוד אפשר?
כמעט כלום. אנחנו מכינים ציר ארומתי ולא מינסטרונה. למעשה ירקות רבים שאנשים מוסיפים למרקי ירקות מעכירים את המים ובקושי תורמים לטעם. תפוחי אדמה וקישואים אני מדבר עליכם.
ובכל זאת, כמה דברים שיכולים להשתלב –
כרישה, בצל ירוק ושום, כל החלקים שבהם. שומר, שורשים כמו פטרוזיליה או גזר בוכרי, למון גראס, שמיר וכוסברה. רגלי פטריות וגבעולי תימין.
הזהרו מלהכניס נותני טעם דומיננטים כמו כרובית, ברוקולי, לפת או דייקון שיסיתו את הטעם המאוזן של הציר.
עדיף לשמור כל דבר בשקית סנדוויצים משלו, כך יש שליטה על הכמות ואפשר לראות מה חסר. את כולם יחד דוחסים בתוך השקית הגדולה, כזו של סופר או זיפ לוק. הם יכולים להשמר חודשים רבים במקפיא ואין בעייה למעוך ולקווצץ׳.
הופכים את זה למרק
שולפים את השקית מהמקפיא ומרוקנים לסיר גדול.
היחס האידיאלי לציר מאוזן הוא 3 יחידות גזר, מול 2 בצל, מול 1 סלרי+פטרוזיליה ביחד.
נניח 3 כוסות גזר, 2 כוסות בצל, וכוס 1 של סלרי ופטרוזיליה.
אפשר לחשב את זה בנפח, במשקל או לפי העין. אנחנו עושים מרק ולא עוגה אז אל תשתגעו על הדיוקים.
בדרך כלל הדבר היחיד שנמצא בחסר אצלי הוא הסלרי, ואני יודע שלא כולם משתמשים בו באופן תדיר כמו שאר הירקות, אז זה בסדר להשלים אם צריך, אבל ממש לא לוותר עליו כי הוא הבסיס הקריטי לטעם ה״מרקי״.
מכסים הכל במים
מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי אם יש. לא חובה.
כף סוכר וכפית מלח.
מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה. סוגרים מכסה ומבשלים.
כמה לבשל? כמה שיש זמן. שעה זה המינימום, שעתיים שלוש זה כבר עולם אחר.
בסוף טועמים ומתקנים תיבול. בדרך כלל חסר מלח ועדיף להוסיף אותו עכשיו כשהמים התאדו והטעם התייצב.
בחורף אפשר להשאיר את כל הירקות בסיר לעוד 4 שעות על הכיריים הכבויות אם צריך לצאת מהבית. הטעמים יתמשיכו להתחזק.
אם תעבירו אותו למקרר ללילה אז בכלל.
יותר זמן = יותר מיצוי = יותר טעם.
בסיום מסננים ושומרים במקרר בצנצנת או כלי אחר.
הציר ישמר בקירור שבוע, אבל אין סיבה לעשות את זה רק כדי לאחסן אותו, עדיף להמשיך להחזיק את הירקות במקפיא שם הם תופסים הרבה פחות נפח.
מכינים את הציר בסמוך למנות אחרות כבסיס טעם עבורן, או אם רוצים לשתות מרק צח.
הציר מחליף את המים ואבקות המרק בכל מתכון. אפילו אם אתם מכינים מרק אחר עדיף להשתמש בציר ירקות עשיר במקום במי ברז. הוא מוסיף שכבת טעם עמוקה של בישול ארוך שאין קיצור דרך אליה, והופך בפשטות כל דבר לטעים יותר. במקרה הזה כל מה שעשיתם זה לאחסן את שקית השאריות במקפיא במקום בפח.
47 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
תודה רבה!!למה לא להקפיא את הנוזל ולהשתמש בו כשנצטרך?
זו אפשרות, אבל מרק תופס יותר מקום במקפיא מאשר קליפות. עדיף להכין ציר כשצריך אותו
בצורה הקלאסית, שני חלקים בצל, חלק אחד גזר וחלק אחד סלרי ולא כמו שכתוב (2 חלקים גזר, חלק אחד בצל, חלק אחד סלרי)
תודה! האם אפשר להשתמש בציר זה כבסיס למרק הבצל המעולה שלך?
בוודאי!
תודה ושאלת תם, במחשבה על ריסוסים וכאלה (בכנות אני לא יודעת על הנושא כלום). האם עדיף להשתמש בירקות אורגניים ?
גם כשאת אוכלת תפוח בקליפתו, תות, אגס וכו' – יש 'ריסוסים'
אני מניח שירקות אורגניים בריאים יותר אבל לא טורח, בעיקר לא בשורשים שנמצאים מתחת לפני האדמה
תודה
ריסוסים מחלחלים לאדמה ומגיעים לירקות השורש יופי, עדיף אורגני תמיד, בנוסף אדמה אורגנית עשירה במרכיבים בעוד אדמה מרוססת עם הזמן מאבדת ערכים ומגוון.
ועכשיו תגיד מה אתה עושה עם השאריות שנשארו ? אוכל זורק או קומפוסט?
אותם אני כבר זורק
יש בקליפות הרבה חרקים ושאריות הדברה ולכלוך שלא תמיד יורדים בשטיפה ..כי קליפה זה קליפה(!) כשמה כן היא, אז לא יודעת,צריך להשים לב ממש, בריאות ושבוע טוב
השורשים גדלים מתחת לאדמה וההדברה שלהם מינורית. אם היתה הדברה מסוכנת היא היתה חודרת דרך הקליפה.
מברשת טובה או סקוץ והירקות על כל חלקיהם טובים לאכילה. אולי זה באמת לא פוסט למי שחושש מקצת בוץ וחרקים.
מזכיר לי משהו
https://www.youtube.com/watch?v=S3UsL0Tyteo
כמו ״מרק כפתור״ :)
גל המוכשר באדם!
ישר כשראיתי תכותרת אמרתי לעצמי: זו בטח קלישאה! אין דבר כזה מרק ב-10 אג'
אבל! ניצחת אותי… זה באמת מרק ב-10 אג'!!!! לא יאומן
ציר ירקות זה הדבר הכי שימושי במטבח (אפשר לשים אותו בכל תבשיל כמעט, במקום מים. אורז למשל…)
אני הולכת לבשל מחר ארוחת צהרים לכמה משפחות בבידוד
פשוט הצלת מלאאא ירקות מבזבוז! נכין מחר ציר, בכמות מחומשת
אז חוץ מללגום אותו ככה, מה לדעתך כדאי עוד להכין איות כדי לנצל תוך יום (חוץ מאורז חח)
מיטיבי הלכת גם שומרים במקפיא סופים של פרמזן ופקורינו- יחד עם בצל, שום ופלפל זה הופך לציר שאין שני לו! וגם אפשר לזרוק אותם לרוטב עגבניות או ראגו בבישול איטי ולהרוויח המון אומאמי. בחינם!
מושלם!!!!
כשיש הרבה קליפות אני כל פעם מתבאסת שאין לי אוגר לתת לו אותן,
וזה פתרון כל כך הרבה יותר פשוט מגידול אוגר!!!
גם אקולוגי, גם טעים, גם מצולם יפה.
איזה כיף שהעלית מתכון חדש 😍❤️
איך אתה מצליח לשטוף בצל, סלרי לא מקולפים ?
איך אתה מצליח לשטוף בצל, סלרי לא מקולפים ?
בטטה נכללת ברשימת הדברים שלא כדאי להוסיף?
ואתה גם שוטף את הבצל על קליפותיו לפני הקפאה?
גאוני! היום היה יום של בישולים עם המון קליפות וסופים של ירקות שונים:) העמדתי סיר עם הכל בהמשך היום התווספו עוד ועוד …. בסוף היום נשאר ציר ריחני וטעים!!
תודה
גאוני! היום היה יום של בישולים עם המון קליפות וסופים של ירקות שונים:) העמדתי סיר עם הכל בהמשך היום התווספו עוד ועוד …. בסוף היום נשאר ציר ריחני וטעים!!
תודה
רעיון מפלא! שאפו! מה לגבי ילס מים – קליפות?
אני משתמש בקופסאות רב פעמיות לפריזר במקום בשקיות חד פעמיות – כי אם כבר אקולוגי אז עד הסוף ;)
ואגב – שווה להשתמש בזה בתור ציר לריזוטו ולא רק למרק – יוצא מדהים מנסיון ;)
רעיון נהדר, אאמץ.
מה שכן – למה לקלף גזר? כמו בטטה, הקליפה מזינה וטעימה. עדיף לשטוף ולאכול עם, זה גם חוסך עבודה.
צודקת יעל!
רעיון מקסים! תמונות כל כך מוסיפות להבין שאתה רציני. תודה
היי,ראשית חשוב לי להודות לך על הבלוג:)ניסיתי הרבה מתכונים וממש אהבתי!
רציתי לשאול אם אפשר לוותר על הסוכר ולמה הוא נחוץ?
היי,ראשית חשוב לי להודות לך על הבלוג:)ניסיתי הרבה מתכונים וממש אהבתי!
רציתי לשאול אם אפשר לוותר על הסוכר ולמה הוא נחוץ?
תודה! אפשר לוותר עליו לגמרי. קצת סוכר מרים את טעמי השורש של מרקי ירקות אבל לא קריטי. בכל מקרה זו כף לסיר שלם
לא מסכים לגבי הקיצור דרך :) אפשר לעשות את זה בסיר לחץ כדוגמת ה Instant pot. אני עושה בדרך כלל שעה/שעתיים ומקבלים ארומה שלוקחת שעות על גבי שעות בבישול רגיל(שגם צריך לשים לב אליו). לגבי התיבול עדיף לעשות בלי מלח וסוכר כך שזה לא ישפיע על הטעמים של מה שאנחנו עושים עם המרק לאחר מכן(אלא אם כן שותים את המרק איך שהוא וגם אז מתבלים לפי טעם).
הבעיה היא החלק של לנקות את הירקות. הסיבה שלא מכניסים את הבצל/ סלרי בשלמותו לסיר היא שקשה להוריד ממנו את האדמה. גזר למשל קל לנקות, אז נכנס בשלמותו לתבשיל..
הכנתי בעבר ויצא מעולה. הפעם יצא מר.
ממה זה יכול להיות?
נפלא. הכנתי היום. יצא מעולה
זה כבר ניסיון שני שלי, ושוב יצא לי ממש מר מה יכולה להיות הסיבה?
בקישואים לא ממש טריים הקליפה מרה.
בקישואים שלא ממש טריים הקליפה מרה
מוזר, מה עוד הכנסת פנימה? לכל הירקות במתכון יש טעם מתוק שמתעצם בבישול.
אני יכול לנחש רק יחס גדול מדי של גבעולים ועלים מול הגזר והבצל שאחראיים למתיקות.
אני ממש שמחה מהכיוון של הבלוג שלך
אני לא באה לפה לחפש מתכונים אלא הרפתקאות.
מתכון מעולה ויצירתי, עשיתי בסיר לחץ, שעה שאמורה להיות שקולה ל3 שעות
הארומה מעולה, הצבע יפה וענברי, אבל ויש אבל גדול. טעם לוואי מוזר וקצת מר.
מנסה לפענח מאיפה הטעם המר מגיע למרק (אין פטרוזיליה אצלי), אולי זה הפלפל האנגלי? השתמשתי בפחות מכפית.
השאלה אם אפשר לתת לזה לילה כשהסיר סגור והגז כבוי ומחר לסנן ולדלל עד שהטעם לוואי המוזר הזה נעלם?
הי, פעם שנייה שאני מנסה להכין את הציר והוא יוצה מר! אתה יודע אולי מה הסיבה? תודה
כנראה קליפות הבצל, עדיף להשתמש בגלדים בנוסף לקליפה הדקיקה
פשוט נפלא.
תודה על הבלוג ובכלל.
פינטזתי על המתכון של המרק סרפד, העמדתי סיר ציר לפי ההוראות, האם יש לך רעיון מדוע יצא ציר בעל טעם מאוד מריר?