24 לינואר – יום חמאת הבוטנים הבינלאומי.
נשבע לכם. אמיתי לגמרי.
חמאת בוטנים היא טראש אמריקאי אמיתי. וכיאה לאומה ששום גחמה קולינרית שיוצאת ממנה כבר לא מפתיעה אף אחד, גם העובדה שהם מקדישים יום חגיגי לממרח עוברת מתחת לרדאר. אבל לא אצלי. חמאת בוטנים היא קינק אישי שלי ורתמתי גם את הבלוג למסיבה.
אני פשוט מטורף על חמאת בוטנים ומשתדל שלא לגעת בה בגלל אחוזי השומן, אבל לאחרונה עם הכניסה למגמת הבריאות, שמחתי לגלות שהיא לא נוראית כל כך, והשומן הוא אפילו מהסוג הבריא והלא רווי. זו עדיין לא סיבה לאכול ממנה בכמויות, אבל כשרוצים לחטוא מעט זה באמת בסדר.
אני כנראה כבר לא אגלה לאף אחד את אמריקה אם אספר שהבוטן הוא קטנייה ולא אגוז, למורת רוחם של מוכרי הפיצוציות, והוא מלא בסיבים תזונתיים ודברים בריאים אחרים, אפילו כאלה מהסוג שמוריד כולסטרול. אבל מה שמשנה שהוא נורא נורא טעים.
כשאתם קונים חמאת בוטנים תסתכלו על רשימת המרכיבים. לא כדאי שיהיו שם ממתיקים, מלחים, משמרים או כל תוספת אחרת. צריך להיות רק רכיב אחד – בוטנים.
המתכון הזה לקוח מהספר "בישול רב אנרגיה" של רייצ'ל אן היל, עם כמה שינויים שלי. התוצאה היא סוג של חטיפי אנרגיה, דחוסים וכבדים, טעימים בצורה חסרת אחריות ומשביעים מאד. אני לא צוחק בקטע הזה – אני אוכל אחד או שניים בבוקר, ושבע עד הצהרים. וכאן אני מצרף אזהרה מתבקשת – זה לא קינוח.
מה צריך
–
5 כפות גדושות חמאת בוטנים
5 כפות גדושות דבש
120 גרם פתיתי שיבולת שועל עבה (כמו הסוג של הגרנולה)
50 גרם שיבולת שועל דקה (מהסוג של הדייסות)
כף קמח מלא
100 גרם של מיקס פירות ואגוזים (פרטים בהמשך)
–
לעבודה
מחממים בסיר את הדבש וחמאת הבוטנים על אש נמוכה, ומערבבים כמה דקות עד להמסה.
חשוב להקפיד על אש קטנה, אחרת זה נחרך בקלות.
בינתיים בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים – שני סוגי שיבולת השועל והקמח.
פירות
הפירות והאגוזים הם נושא פתוח. המיקס האהוב עלי הוא חמוציות לא מסוכרות, משמשים ופקאנים.
אפשר להשתמש בצימוקים ואגוזים (סבתא), בננה שוקולד וצ'ילי (אח!), שבבי קוקוס ושקדים (נום), או כל מיקס אחר שבא לכם. אני ממליץ לעבוד עם פירות לא ממותקים ולא דומיננטיים כי המאסה הכללית מאד מתוקה וחבל שיבלעו. שילוב בין אגוזים קראנצ'ים לפירות נימוחים הוא האהוב עלי.
לא משנה מה בחרתם, תקצצו הכל בצורה גסה ותערבבו פנימה אל יתר החומרים היבשים.
החמאה והדבש מוכנים, הדברים הבריאים בצד מוכנים, הגיע הזמן לערבב.
אני מעדיף לעשות את זה בסיר עצמו. שופכים פנימה הכל ומערבבים יחד. התוצאה צריכה להיות עיסה גושית ולא חלקה.
אם זה לא מתחבר, אפשר להוסיף עוד חצי כף דבש.
שופכים הכל לתבנית קטנה מהדקים מעט ומסדרים יפה יפה. מכניסים לתנור שחומם ל190 מעלות ואופים רבע שעה.
סבלנות
ככה זה יוצא, שחום וריחני. אם זה לא שחום מספיק תכניסו לעוד 2-3 דקות.
נותנים לתבנית להתקרר בערך 20 דקות בחוץ, ואז כל עוד זה חמים, פורסים לפרוסות באיזה גודל שבא לכם ומפרידים עם הסכין גם מהדופן, אבל עדיין לא מוציאים אותם אחרת הכל יתפרק. צריך לחכות לצינון מוחלט (אפילו במקרר), ורק אז לחלץ את הקוביות.
אני רוצה להזכיר שוב שלמרות התמימות והמראה העוגייתי, מדובר ביציקה דחוסה וצ'אנקית שלא תתאים לסיום ארוחה. זה חטיף ביניים לנפילת הסוכר של ארבע במשרד או תדלוק לבוקר, אבל לא דרך מתוקה לסיים ארוחה.
במקור כתוב שאפשר להחזיק את הקוביות עד שבועיים במקרר. הומור של אמריקאים, לך תבין.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
ממיסים את חמאת הבוטנים והדבש על אש קטנה
מערבבים את החומרים היבשים עם הפירות הקצוצים
מערבבים הכל יחד לעיסה פירורית
אופים 15 דקות בתנור שחומם ל190
מצננים 20 דקות, פורסים לפרוסות בתוך התבנית, אבל לא מוציאים מהתבנית.
אחרי קירור מוחלט כשהכל מתגבש חזרה אפשר לחלץ אותם
מה עושים עם חמאת הבוטנים שנותרה?
אוכלים עם מקל סלרי! גם את זה למדתי מהאמריקאים.
עכשיו תורכם להצטרף למסיבה. מכירים מתכון מוצלח שעושה טוב לחמאת בוטנים? שתפו אותו או הפנו בלינק אליו בתגובות. אני סקרן :)
חג שמח!
67 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
או-מיי-גוד!
וואו, נראה טוב! כמה שאלות:
1. למקזזי-הסוכר שביננו, נראה לך שאפשר להחליף חלק מהדבש בסירופ אגבה? ברור לי שלדבש יש גם תפקיד במרקם, ולא רק בטעם, אבל 5 כפות זה קצת הרבה בשבילי.
2. מה דעתך – לא כדאי לרפד את התבנית בנייר אפיה? מונע הידבקות וקרצופים מיותרים…
קודם כל אגבה זה נורא טעים, אפילו לא בתור תחליף. מבחינת הטעם בטח שיתאים, אבל אין לי נסיון עם אפייה שלו אז אני לא יודע איך הוא יתמודד עם זה.. הימור – לנסות עם חצי חצי.
במתכון המקורי כתוב להשתמש בתבנית סיליקון, אני משתמש בתבנית האמייל בתמונה וזה לא כל כך נדבק, אולי בגלל השומן. אז אפשר לרפד ליתר בטחון, למה לא.
מבחינה בריאותית סוכר עדיף על אגבה, ועדיף לצמצם בשניהם (ובכל דבר שמכיל הרבה פרוקטוז).
מפתיע, לא ידעתי.
מה לגבי דבש? הוא מופיע במתכון המקורי בספר של בישול בריא. יש בכלל סיבה בריאותית להחליף אותו בסוכר או משהו אחר?
לא נתקלתי בטענה שדבש הוא יותר גרוע מסוכר, אז בכל מקרה לא הייתי מחליף אותו בסוכר. האם דבש עדיף על סוכר? מה שבטוח הוא שדבש מכיל גם חומרים טובים. מבחינת תכולת הפרוקטוז שלו הוא בערך אקוויולנטי לסוכר, אבל יש טענות שלמרות זאת הוא הרבה פחות מזיק מסוכר (כלומר, מקור הפרוקטוז משחק פה גם תפקיד, מעבר לעצם נוכחותו של הפרוקטוז).
בשורה התחתונה, הייתי הולך על דבש.
כן, אבל… כל הדברים הטובים בדבש נהרסים ברגע שמחממים מעל 65 מעלות.
דבש ואגבה עשירים מאד בפרוקטוזה, שזה סוכר פירות, והרבה אנשים רגישים אליו. אני (רגישה, בעוונותי) מחליפה תמיד בסוכר חום כהה, זה שהוא טיפה רטוב, ויוצא סבבה.
פרוקטוז זה לא רעל, זה דו סוכר שחלק מהאוכלוסיה לא מסוגלת לעכל – בדיוק כמו לקטוז. אני לא רואה סיבה לשפוט את רמת הבריאות של משהו בגלל הימצאות פרוקטוז בתוכו. אי סבילות היא לא אלרגיה ואין פה עניין של בריאות אלא אי נעימות אחר כך בשירותים ומי שזה רלוונטי לו, כבר יודע את זה. על פי הטענות שלך אולי גם נפסיק לאכול פירות כי הם מפוצצים בו.
הנטייה של הציבור לקחת מזון שלא מתאים לחלקו ולהחליט שהוא סוג של רעל או חומר נוראי מזעזעת אותי. גלוטן, לקטוז או פרוקטוז – אם אתם יכולים לעכל את זה הכל טוב.
בנוגע לדבש דרך אגב – כמו שכבר הגיבו פה, כשמחממים דבש הוא נהרס ולכן לא הייתי טורחת להתעקש על דבש במקום סוכר פשוט במקרה הזה.
שכחת את הצימוק על מקל הסלרי עם חמאת הבוטנים ואת השם המופתי – "נמלים על בול עץ" :)
אתה תמיד חוגג חגי אוכל שאני אפילו לא יודעת על קיומם! חייבת לומר שלמרות שזה נראה טעים-טעים, לא יכולתי שלא לחשוב על להחליף את חמאת הבוטנים בטחינה…
עבר גם לי בראש!
יצא מתפורר אם מחליפים הכל בטחינה. אם מחליפים, צריך להוסיף קצת חמאה אמיתית.
זה דוקא כן עובד!
אילתרתי לפני כמה זמן כמות גדולה של חטיפי גרנולה על בסיס טחינה, קוואקר דק, וסילאן (הוספתי גם צ'יה, אוכמניות מיובשות, ואגוזיםגרעינים). עבד מעולה.
עשיתי אותם יום אחד מתוך פרץ רוגז על כך שאין אף חטיפי אנרגיה נורמלים בארץ שלא עשויים כמעט ורק מפצפוצי אורז וסוכר. יצא מעולה, והחזיק לי להרבה זמן. מצוינים לארוחת בוקר כשאין זמן בבוקר לכלום או לקחת לאוניברסיטה בתור חטיף ביניים (אני עוטפת בניילון נצמד ככה שהם לא נמעכים בתיק).
על הלינק הזה אתה לא רוצה ללחוץ!
http://www.tals-cooking.com/?p=1308
שחיתות במיטבה!
אוי, נשמע אדיר. תודה!
הו ואו! זה נראה אדיר.
יפה!
אני לא רוצה להרוס, אבל השומן הרווי – שאין בחמאת בוטנים – אינו מזיק. לעומת זאת, שומן הטרנס (=מרגרינה) – שיש הרבה ממנו בחמאת הבוטנים הטיפוסית – מזיק מאוד.
למי שלא יכול לוותר על חמאת בוטנים עדיף לחפש ולקנות את הגרסה שמכילה רק בוטנים (בלי שומנים מוקשים וכו'). זה די פשוט – ברשימת המרכיבים יש רק רכיב אחד.
לפי מיטב ידיעתי, בחמאת בוטנים טיפוסית יש כמות טרנס קטנה (כי כמות השומן המוקשה חלקית קטנה גם היא). לקחתי לעצמי את החירות לעשות בדיקה אינטרנטית זריזה, וגיליתי שבאתר של אחת מהחברות הגדולות שמייצרות חמאת בוטנים ניתן למצוא סימון תזונתי של המוצרים שמצהיר על חומצות שומן טרנס כאפס.
ד"א, רק לידיעה, כיום במרגרינה בדר"כ יש פחות טרנס מאשר בחמאה. על פי משרד החקלאות האמריקאי (יש להם כלי מגניב כזה שנותן ערכים תזונתיים ממוצעים לכל מיני מזונות http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list) חמאה מכילה 3.3 גרם טרנס למאה גרם…
יכול להיות שזו חמאת בוטנים בלי שומן טרנס.
הייתי נמנע גם ממרגרינה "מופחתת" טראנס, כי כלל האצבע שלי הוא לאכול מזון אמיתי ולהמנע ממוצרים דמויי מזון (כמו מרגרינה). בעוד כמה שנים, יגלו שבמרגרינה הזו יש חומר אחר מזיק, בדיוק כמו שפעם לא ידעו ששומן טרנס מזיק.
אגב, כמות הטרנס בחמאה היא זניחה..
וליתר דיוק, שומן הטרנס בחמאה אינו שקול לשומן הטרנס במרגרינה (או בחמאת בוטנים) פשוט כי הראשון טבעי והשני לא:
http://www.nytimes.com/2007/03/07/dining/07tran.html
אנחנו מקפידים לקנות חמאת בוטנים ללא טראנס (מה שכן, ע"פ החוק האמריקאי, אם יש פחות מגרם טראנס, מותר לכתוב 0%. אל לבדוק היטב). אפשר למצוא ברוב הסופרים שמציעים מספר סוגים של חמאת בוטנים, ולא רק בחנויות טבע. אמנם זו לא משחת בוטנים ללא סוכר ומלח, אבל זה לא כל כך איום, אני מקווה.
נראה טעים, משביע וחסכוני.
אבל סביר להניח שהניקיון של הדביקות יהרוג אותי.
בכל מקרה, אחד השימושים האהובים עליי לחמאת בוטנים הוא חזה עוף בחמאת בוטנים וקרם קוקוס.
מערבבים רצועות/קוביות של חזה עוף עם חמאת בוטנים, ג'ינג'ר, צ'ילי, סויה, בצל ושום. מוסיפים את הערבוביה לתוך מחבת חמה ומערבבים היטב. עם שינוי צבע העוף מוסיפים פחית חלב/קרם קוקוס, מביאים לרתיחה ומקטינים את האש ונותנים להצטמצם עד לרמת הסמיכות הרצויה.
השילוב של חמאת הבוטנים והקוקוס פשוט ממכר.
וווואו! :)
שמחה כרגיל להסתכל על המתכונים המפורסמים בבלוג, ממש תענוג, ומעורר תיאבון.
תודה רבה לך! :)
הנה משהו שאני אנסה ואז אברח מהבית כדי לא לאכול את הכול… מודה בשם בלרינות הבית על המתכון.
יותר מדי בריא :)
כמו תמיד תמונות מעלפות ומעוררות השראה!
בא לי לזרוק את כל הכלים שיש לי במטבח ולקנות סירי אמייל וצלחות חרסינה.
החטיפים נראים כל כך טעימים ! !
חג חמאת בוטנים שמח :)
נראה מעולה!
האם יש אפשרות לפרסם כמויות בכוסות, עבור אלו שאין להם משקל בבית?
תודה!
המתכון הזה גרם לי לקנות משקל כי ממש פישלתי בנסיון להעריך נפח עם כוסות
אני אעשה בקרוב מדידה של הרכיבים וארשום אותם, אבל אני ממש ממליץ על משקל ביתי, זה עולה בערך 100 שקל והדיוק שלהם גבוה
נראה מעולה! נראה לך שאפשר להחליף את הדבש בסילאן או מייפל טבעי? אני צריכה להפחית בסוכר בימים אלה, והדבש לוקח אותי למחוזות מתוקים מדי לצערי.
עוד דבר – תוכל לציין באיזו חמאת בוטנים אתה משתמש שהיא בלי כל החומרים המשמרים והשטויות? אצלי בסופר יש רק סקיפי… אז אני רוצה לדעת מה לחפש.
תודה!
נראה לי שכן, אבל סילאן עשוי לצבוע את זה בצבע כהה יותר. אני משתמש בסילן בלי סוכר שהוא בכלל ממש שחור כמו דיו.
אני לא אוהב לעשות פרסומות, אבל החמאת בוטנים שאני אוהב היא של B&D. יש לה מכסה ירוק וקל לזהות אותה.
תודה רבה! :-)
מה זה הכלים האלה?? יפהפיים.
תודה
משווקי פשפשים וחנויות יד שניה. אני אוסף כבר כמה שנים
חמאת הבוטנים שגל ציין מעולה ומכילה רק בוטנים. אני מוסיפה מלח ודבש לפי הצורך. יש אותה בעדן ובשופרסל בסניפים שיש מחלקה אורגנית
רגע, אז אפשר לאכול את החטיפים האלה כקינוח, כן?
נראה מעולה ממש (הייתי מוותרת על כל הדברים הפירותיים יבשיים, אבל זו רק אני והפרעות האכילה המשונות שלי).. בתור מישהי שיכולה לחיות על חמאת בוטנים, פחות או יותר, אני לא מאמינה שפספסתי את יום חגה. מביך להיות אני.
אוקי זה פשוט מ ע ו ל ה, וגם כל כך קל להכין שבזמן שהתבנית הייתה בתנור, וכאמור מדובר בתבנית קטנה, מיהרתי להכין סיבוב נוסף. דליש.
http://www.beckybakes.net/2011/06/16/peanut-butter-cup-cupcakes/
רק למי שבאמת אוהב חמאת בוטנים. מתכון מעולה והתוצר הסופי אלוהי.
אפשר הערכה של כמות הקלוריות? כיון שאני רוצה לטייל עם זה או אם חלבה, והייתי רוצה לדעת במה יש יותר קלוריות…
המון!
אני לא יודע כמה, אבל ממש לא מעט :)
זה אמנם חטיף בריא ומספק אנרגיה, אבל לא חטיף דיאטתי.
דיאטטי או לא – לא כל כך מפריע לי =] השאלה היא מבחינת משקל, כי חלבה זה ממתק אנרגיה נהדר מבחינת הקלוריות ל100 גרם… אז אם אני משקיע (לא הרבה, נכון) אני רוצה לדעת אם זה ישתלם לי…
למאיה יש מתכון ישן שאני מאוד אוהבת להכין של פסטה ברוטב חמאת בוטנים (כן, כן)
http://www.bazekalim.com/2008/11/10/lighter-sesame-noodles/
ובדיוק היום ראיתי מתכון לבראוניז עם חתיכת חמאת בוטנים באתר האוכל של מאקו
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-be5c4e50cd92531006.htm&sCh=c7250a2610f26110&pId=1238278141
איזה יופי תודה!
לצערי הרב אני לא אוהבת חמאת בוטנים…
יש אפשרות להחליף בחמאת שקדים או ממרח חלבה או אחר?
לא חושב, זה המרכיב העיקרי במתכון.
הממרחים האלו מפוצצים בסוכר והם דלילים יותר אז כל יחסי הכוחות של הרכיבים משתנים…
אחלה תזמון לעונת הבחינות!
הכנתי היום בתוספת חמוציות מיובשות, פקאנים ושוקולד צ'יפס. יצא מעולה! השילוב של חמאת בוטנים עם דבש הוא אחד השילובים האהובים עליי.
דרך אגב, אפשר להכין חמאת בוטנים בבית
הרשת מלאה במתכונים, אצלי בבית מכינים ככה שנים (אין כמו אמא)
קונים בוטנים טריים, קולים לאט לאט בתנור, מקלפים וטוחנים במג'ימיקס עם קצת שמן אפשר להוסיף דבש או סוכר אבל חייבים קורט מלח. אפשר לקצר את התהליך ולקנות בוטנים קלווים ומומלחים, רק צריך לקלף.זה יוצא קצת צ'אנקי אבל נטול מרגרינה לחלוטין ומחזיק מלא זמן במקרר.
נהדר, תודה!
נראה מעולה וטעים!
סבתי היקרה (בת 90 טפו טפו טפו) מכינה חמאת בוטנים בבית כבר שנים. יוצא נהדר ונשמר לנצח. את הבוטנים הקלויים והקלופים אפשר לטחון במג'ימיקס ואין צורך להוסיף שמן, יש מספיק בבוטנים עצמם… הרבה יותר בריא, טעים ממש, ואני מוסיפה תמיד כף למוקפץ – שדרוג מעולה.
זה נשמע פשוט מדי בשביל לא לנסות :) תודה!
בתור ילדה אמא שלי היתה חותכת לנו תפוח ירוק חמות עם שליכטה של חמאת בוטנים…מעדן!!!
אוהבת חמאת בוטנים אבל בלי תוספות! רק עם לחם!
צלחת ההגשה מעלה אצלי נשכחות – לסבתא שלי היו כאלה ואני מתה עליהן…
מר פתיתים יקר,
בזכותך, גיליתי כרגע שלא רק שיש יום חג מיוחד לחמאת בוטנים (יאמי!), אלא שהוא אפילו יוצא ביום הולדת שלי! אני מרגישה מיוחדת :)
אוקיי, כל היום הייתי עסוקה ולא הכנתי אוכל לארוחת שישי אז אני הולכת לאמא שלי וכדי לא לבוא בידיים ריקות עושה את מה שאמרת לא לעשות- מכינה את זה למנה אחרונה. אצלנו חזירים..
אין לי שני סוגים של שיבולת שועל אז כנראה אנסה את זה עם שקדים טחונים במקום. מקווה שיצא טוב
וואו מדהים בא לי להכין את זה..
אני מזדהה איתך עמוקות בנוגע לחמאת בוטנים, רק השם הזה גורם לי מיד ליירר. בגלל שאני יודעת שיש בה אחוזי שומן גבוהים אני נמנעת כמעט בכלל לא לגעת בה, ככה שפעם בכמה חודשים אני רואה משהו שקשור לחמאת בוטנים ונטרפת דעתי.
הסיר הכתום הוא כמו של סבתא שלי ז"ל…. הסחר של האורס (אורז) העלית בי זכרונות וגעגועים…
אולי פספסתי, אבל איך כדאי לאחסן ולכמה זמן?
בקופסא אטומה במקרר, יחזיק שבועיים
אוטוטו הוא מגיע שוב… יום הבטנים. מה תכין לנו הפעם??
היי גל צוין הוזכר של תוספת בננה ושוקולד האם להשתמש בננה טריה:) תודה
הי!
מה המידות של תבנית קטנה? תודה :)
נראה מעולה!!!
יצא מהמם!!! הכנתי בתבנית אלומיניום קטנה (לא אנגליש).
מצטער על התגובה המאוחרת, ואני שמח שהסתדרת :)
התבנית שהשתמשתי בה היא בגודל 20-10, אבל כל כלי בגודל של A5 יתאים
אהלן,תי
הכנתי ואחרי 15דק העיסה עדיין הייתה רכה אז חיכיתי עוד עד שהכל נשרף והלך לפח. מה עשיתי לא נכון שזה לא התגבש באפייה או שזה אמור להישאר רך ולהתקשח רק בצינון?
מקווה שעדיין אזכה לתגובה.