מה ששמעתם. וכדי שהפשע יהיה מושלם, נתעלם מכל הדברים שעושים בבולונז תקני. לא יהיו גזר וסלרי בסיפור הזה, גם לא יין אדום. נדלג על הבישול הארוך, ובסוף נדחוף את הפסטה לאותו סיר. בשם כל אלוהי התחמנות, יודעים מה עוד יותר חמור מכל אלו? נחרפן לגמרי את האיטלקים ונטביע פסטה עם דג בפרמז׳ן. אף איטלקי לא יאהב את זה, אבל פאק יו, זה טעים.
מה צריך
(מנה זוגית נדיבה מאד)
–
בצל בינוני
2 קופסאות טונה, עדיף בשמן, מסוננות
רסק עגבניות (קופסא קטנה או 2 כפות)
400 גר׳ שימורי עגבניות מרוסקות
כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם בסדר)
כפית אורגנו מיובש
250 גר׳ פסטה (חצי חבילה)
–
איך
קוצצים בצל ומטגנים אותו עד שהוא משחים. 5-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים (פפריקה ואורגנו), את הטונה, ומערבבים. השמן פותח את הטעם שלהם רגע לפני שיכנסו הנוזלים.
מוסיפים את רסק העגבניות, שימורי העגבניות ו-3 כוסות מים. נראה הרבה, הכל בסדר.
מערבבים ומביאים לרתיחה. הרוטב מוכן.
בניגוד לבשר בראגו בולונז שצריך לשכוח בסיר לכמה שעות, הטונה מוכנה עוד לפני שהוספתם אותה, כך שכל הסיבות כשרות להאק הזה.
למרות שזה נראה מוזר, מוסיפים את הפסטה לסיר. אם הוא קטן מדי תשברו אותה באמצע. אין פה איטלקים בקהל נכון?
מנמיכים לאש בינונית (בניגוד לבישול פסטה רגילה) ונותנים להכל להסתדר מעצמו.
זה הקטע שאני אומר לכם כמה זמן לבשל, אבל אין חוקים בדברים האלה. זה יקח בערך 20 דקות, וחשוב לערבב מדי פעם כדי שלא תדבק לתחתית הסיר, ולטעום אותה כשמרגישים שהיא מוכנה. עוד יותר חשוב לעצור את הבישול בזמן כדי לא להגיע למרקם אל דייסה.
בתהליך הבישול רוב המים יתאדו או יספגו בפסטה, ויספגו בעצמם הרבה עמילן שיסמיך את מה שנותר, עד שהמרק יצטמצם לרוטב מתקתק.
כמה קל. טועמים אם חסר קצת מלח ומגישים.
ילדים עפים על זה. אם מכסים בשמיכת פרמז׳ן הם בכלל יעניקו לכם 5 כוכבי מישלן, אבל לא למדתם את זה פה.
הכנתם? תביאו לראות ptitimblog@
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים בצל ומטגנים 5-10 דקות עד שמשחים
מוסיפים את התבלינים (פפריקה ואורגנו) ואת הטונה, מערבבים לרגע בשמן
מוסיפים רטובים – רסק עגבניות, שימורי עגבניות, 3 כוסות מים
מביאים לרתיחה
מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את הפסטה, אפשר לשבור אותה אם הסיר גדול
מבשלים ללא מכסה עד שהפסטה מוכנה, מערבבים מדי פעם
ערימת פרמז׳ן ולהגיש
37 תגובות
להגיב על משתמש אנונימי (לא מזוהה) לבטל
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
ואו, מה זה הטירוף הזה?? השפע! מכינה את זה עכשיו!
יש לי הכל בבית חוץ מ.. פסטה!
מקווה שאספיק לקנות עד ארוחת הערב:)
ומה דעתך על טחינה זריזה בסיר של הרוטב עם בלנדר יד לפני הוספת הטונה? בדרך כלל אני עושה את זה ברטבים דומים. זה נותן מרקם חלק (הרגשה של משהו יותר "מסעדתי"), טעם טוב יותר, וטעם הבצל יותר מורגש.
ותודה על הרעיון והמתכון הנהדר!
אפשר, למה לא. אבל זה עוד כלי ללכלך.
יש גם משהו כיפי בכפריות הלא מפונפנת של הרוטב, עם חתיכות בצל וכל הבלאגן. לי זה כיף.
You are my hero
מדהים!!! נראה לי שטונה חריפה של ריו תעבוד פלאים כאן :)
תענוג של בלוג! אחלה מתכונים שמתובלים בחוש ההומור שלך! פשוט כיף. תודה!
יצא אליפות!
היחס פסטה רוטב לא הסתדר..מלא רוטב על מעט פסטה. בתמונה אצלך נראה שזה יותר מחצי חבילה.. יש מצב?
מוזר, כנראה זמן הבישול לא היה מספיק והמים לא התאדו. כשצילמתי את הפוסט השתמשתי בחצי חבילה שהשארתי במיוחד, ואני זוכר שמדדתי ויצא 230 גרם :)
יש הרבה גורמים שיכולים להשפיע על כמות המים שנשארת – זמן הבישול, סוג הפסטה והעמילן שהיא משחררת, אפילו כמה העגבניות היו פאלפ או רוטב טהור. אבל בסוף הבישול זה תמיד מסתדר ומספיק לעטוף הכל ולא להראות כמו מרק.
ואו נראה אליפות עולם! רציתי לשאול שאלה של מטומטמים. בעניין כוסות המים, זה כוס רגילה של 250 מל או כוס חד פעמית כזו קטנה? תודה רבה :)
כן, 240 או 250. כשלכל אחד יש הגדרה אחרת לכוס אני נצמד לכוסות מידה
לשים את הטונה עם השמן שלה או אחרי סינון?
לסנן את הטונה. אני אוסיף הערה במתכון
תודה!! יצא מעולה!!
קינקי מאוד
נראה מעולה!
מה אם עושים את זה בלי הטונה? אני מבינה שזה חלק מה״שוס״ במתכון, אבל לעשות את זה כרוטב עגבניות מבושל עם פסטה גם הולך?
כן, לא רואה סיבה שלא. תקבלי פשוט פסטה ברוטב עגבניות
אפשר להשתמש בעגבניות טריות מרוסקות? הכוונה להחליף את הפחית שימורים ב 400 גרם עגבניות?
לא הצלחתי להישאר אדישה למתכון הזה ויצאתי לקנות מצרכים. הריח בבית הטריף חצי רחוב! זה מעדן מופלא (כותבת תוך כדי זלילה עם הר של פרמזן!).
מלאת התלהבות ניגשת להכין את המתכון ואז לתדהמתי מגלה שאין לי אפילו בצלצל אחד. כלומר יש אחד אבל הוא סגול. אלטרנטיבות חוץ מללכת לרכוש בצל?
אז לכי על הסגול. זה רק צבע, אותו טעם בטיגון.
הי גל,
נראה מעולה!
שתי שאלות – הראשונה, האם יעבוד גם עם סוג פסטה אחר או שכמות הנוזלים מותאמת לספגטי? יש לי לקוחות קשוחים שאוהבים רק פנה או פרפלה :)
השניה, האם במידה ואני מכפילה עמיות יש להכפיל את כל חומרי הרוטב? או שלהשאר למשל עם בצל אחד ורסק עדבניות אחד?
המון תודה!
היי, לא רואה בעייה עם סוגי פסטה, אבל לא ניסיתי.
ואם את מכפילה אז כדאי להכפיל הכל מלבד הבצל, הטעם שלו יספיק ליותר מסיר אחד.
תודה רבה גל!!
מה עם מלח??
היה מעולה! לא חוזרת להכין פסטה בשני סירים
שאלה קצת מוזרה- כמה הטעם של הטונה מורגש אחרי? אני מאוד אוהבת טונה רגילה, טונה בקופסה הרבה פחות….
כן, יש לזה טעם של טונה, אבל עדין יותר.
העגבניות מאזנות אותו ולטעמי זה לא חזק כמו קופסת השימורים או סנדוויץ טונה, אבל אי אפשר להתעלם מהמקור.
אני ממליצה על הפרדת משתנים. בישלתי את הספגטי בסיר נפרד (חבילה שלמה) סיננתי והשתמשתי בכוס מימי הבישול של הפסטה עבור הרוטב. בישלתי את הרוטב כ 20 דקות ואז הוספתי את הספגטי, ערבבתי והשארתי על אש נמוכה עוד כעשר דקות בסיר מכוסה.
מנה מנצחת מושלמת
היי, במידה ואין לי עגבניות מרוסקות במה אפשר להחליף?
עדיף להחליף מתכון או לרסק משהו כמו 6 עגבניות
היי,אטריות אורז יתאימו כאן?
הפסטה יצאה בדיוק כמו שדמיינתי מהתאורים והתמונות.
תודה!
המתכונים שלך מעניינים ואף פעם לא מאכזבים בטעם
מאז שפרסמת את המתכון אני מחכה להזדמנות להכין אותו, והיום, סוף סוף, זה קרה! הצלחה מסחררת גם בקרב הילדים בני החמישים פלוס, ושדרוג עם צלפים וזיתי קלמטה בכלל עשה לנו שמח. תודה!
יצא מעולה! אני הוספתי קצת סוכר ואבקת שום. מהיר וטעים!
המתכון אמנם ישן אבל נתקלתי בו היום והכנתי לתינוק שלי שאכל בהנאה רבה! (וגם אני :) ) תודה רבה!