נגמרה הדיאטה של אחרי החגים. בואו נעשה משהו מעניין.
לייזה הכניסה אותי לסחרור של אפיית בישקוטי. נדבקתי בחיידק והכנתי כמויות, אבל כמה קפה כבר אפשר לצרוך? (התשובה היא הרבה). חיפשתי כיוונים מלוחים, ויוסי סחרר לי את המוח כשהציע זיתים. מאז העבדתי את התנור שעות נוספות והגעתי לשילוב נפלא – זיתים מלוחים, זרעי שומר שמוסיפים עוקץ מסתורי ותפוז שתופר הכל אותם יחד. זה עובד נפלא, אל תעקמו פרצוף.
מה צריך
–
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה (חצי שקית של 10 גר׳)
כף זרעי שומר
גרידת תפוז גדול שלם
–
2 ביצים גדולות
חצי כוס סוכר
30 גרם חמאה מומסת או 2 כפות שמן זית
כף ליקר תפוז (קוואנטרו ושות׳, אפשר גם אמרטו)
–
15 זיתי קלמטה
כוס וחצי של אגוזים – ½ כוס אגוזי לוז, ½ כוס שקדים ו ½ כוס פיסטוק
–
איך
מחממים תנור ל170 מעלות על חום עליון ותחתון. נחזור אליו עוד מעט.
מתחילים עם היבשים
מנפים את הקמח ומערבבים עם אבקת האפייה.
מוסיפים את זרעי השומר. כף שטוחה למי שחושש, כף בריאה למי שאוהב.
אל תעשו לי את הקטע הזה שאתם רושמים בתגובות שאתם לא אוהבים שומר ושואלים במה להחליף. זה המתכון, תתמודדו או שתכינו שוקולד צ׳יפס. לא באנו לשחק.
מגרדים תפוז שלם גדול על פומפיה ומוסיפים.
עוברים לרטובים
מקציפים עם מטרפה ידנית או מזלג את הביצים והסוכר, 2-3 דקות עד שמגיעים לתערובת תפוחה ובהירה.
עדיף לעבוד עם מפרק היד ולא מהמרפק, זה מתיש.
מוסיפים את החמאה המומסת וליקר תפוזים, קוואנטרו או כל חיקוי.
אם אין, אל תקנו במיוחד, חפשו בארון ליקר אגוזים אחר כמו פרנג׳ליקו או אמרטו. אין גם את זה? תוסיפו עוד גרידת מחצי תפוז או לימון.
מכינים את התוספות
שוטפים את הזיתים ומייבשים כדי להפתר ממליחות עודפת.
מגלענים וקורעים את הזיתים ל3-4 חתיכות.
תערובת האגוזים צריכה למלא כוס וחצי בדברים שאוהבים. המיקס שאני ממליץ עליו הוא לוז, שקדים ופיסטוק. אפשר לשנות לפקאנים, אגוזי מלך, קשיו ודומיהם. אבל על הלוז לא כדאי לוותר.
מכינים בצק
יש קמח, ביצים ותוספות, עכשיו מאחדים.
מקציפים עוד שניה את הביצים כדי להחזיר להם נפח, ושופכים על הקמח.
מערבבים עם כף עד שמקבלים בצק דביק ושמנוני.
מוסיפים את תערובת האגוזים, ומערבבים בידיים עד שיבלעו בבצק.
אפייה ראשונה
מקמטים נייר אפייה לכדור ופותחים אותו כדי שייצא מקומט. מיישרים ומניחים על תבנית אפייה.
מקפלים חומה במרכז הנייר שתפריד בין הכיכרות למקרה שיתרחבו באפייה.
מרטיבים את הידיים ובוצעים את גוש הבצק לשניים. מכל חלק מעצבים כיכר קטנה ומלבנית. עדיף שתהיה מעט גבוהה כי באפייה הבצק שוקע ומתרחב מעט.
ככה בערך
אופים 30 דקות על 170 מעלות, במרכז התנור עד שמעטפת הבצק מתקשה.
בגירסה הזו יש בערך חצי מכמות הסוכר של הבצק הקלאסי, אז הכיכרות לא ישחימו לחלוטין ויהיה קשה להסתמך על מראה בלבד, אז שימו לב לשעון.
בסיום האפייה סוגרים את התנור ומניחים את הכיכרות לצינון על רשת או משטח קר.
החלק הזה קריטי ממש ליכולת הפריסה והצורה הסופית של העוגיות. צריך להגיע לקירור מוחלט וייבוש יחסי. המינימום זה שעה, ועדיף שעתיים שלוש.
פורסים
אני אשמע קטנוני, אבל גם זה חשוב – סכין משוננת, כמו שפורסים לחם קשה, אחרת הכל יתפורר לכם.
פרוסות בעובי שרוצים, מחצי ס״מ ועד 1.5 ס״מ. מה שיוצא, מה שאוהבים.
אפייה שניה
על שמה קרוי הבישקוטי (״אפייה כפולה״), הופכת את הפרוסות (הכבר כה טעימות) לקרנציות וממכרות עוד יותר.
מחממים שוב את התנור, הפעם ל140 מעלות, על טורבו.
מסדרים את הפרוסות על רשת אפייה ואופים 15-20 דקות, עד שהפרוסות יבשות.
הפרוסות ימשיכו להתקשות גם אחרי שתוציאו אותם, אז אל תגיעו לצנימים של ממש.
אם אין לכם רשת, זה חבל ועצוב, אבל תוכלו להניח אותן על תבנית עם נייר ולהפוך אותם אחרי 10 דקות כדי שלא יהיה להן פס בקיני.
מה עושה הטורבו? בתכלס מפעיל את המאוורר הגדול מאחורה, ואז האוויר החם מטייל בתנור. זה נהדר כשרוצים לאפות כמה דברים בו זמנית במפלסים שונים ולפזר את החום באופן שווה, אבל גם כשרוצים לייבש דברים, בדיוק כמו מה שאילת או פן עושים לבני אדם.
מוכן ברגע שזה יוצא. אפשר להתנפל.
נפלא לצד בירה או תה, גם לטבילה באלכוהול.
העוגיות נשמרות בכלי סגור שבועיים שלושה בלי בעייה.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
יבשים
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה
מוסיפים שומר וגרידת תפוז
רטובים
מקציפים ידנית ביצים וסוכר
מוסיפים חמאה מומסת וליקר תפוזים
תוספות
מגלענים זיתים, שוטפים וקורעים לפיסות
מכינים כוס וחצי של מיקס אגוזים, רצוי שיהיו שם אגוזי לוז
בצק
מערבבים רטובים וקמח לבצק
מוסיפים תוספות ומאחדים ביד
אפייה ראשונה
פורסים נייר מקומט על תבנית ומרימים חומה
מסדרים שתי כיכרות בידיים רטובות
אופים 170 מעלות, 30 דקות
מוציאים ומצננים טוטאלית, שעה לפחות, רצוי יותר
אפייה שניה
מחממים תנור ל140 על טורבו
פורסים חצי עד ס״מ וחצי, בסכין משוננת (חשוב מאד)
מסדרים על רשת ואופים 15-20 דקות
אם אין רשת, אז על תבנית והופכים באמצע האפייה
מוכן! שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר
21 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
לא מצליחה לדמיין את הטעם, אבל נשמע ונראה נפלא.
פשוט יפה ומזכיר לי את העוגיות ריפעה המרוקאיות עם השומר… כמה זמן לא אכלתי אותן
איך אני אוהבת שומררררררר!! ( תנסה פעם לשלב עם קציצות בשר.. יוצא נהדר)
אמ… אם אין לי תנור עם פונקציית טורבו? יש פתרון יצירתי אחר?
אפשר גם לאפות על חימום רגיל, ומדי חמש דקות לפתוח את הדלת לרגע כדי לשחרר אדים. לא צריך לדאוג לחום שבורח, גם ככה הטמפרטורה נמוכה יחסית
פשוט גאון
תודה רבה
הכנתי, יצא אדיר ממש! אפילו בן ה3 התלהב מהשילוב
הכנתי יצא מדהים! חגיגה בפה.גל זה פיתוח שלך?
כן, תודה. הבצק הוא הכלאה של מתכונים שונים מהרשת, התוספת שלי היא בשילובי הטעמים החדשים.
wow ! yafa mood! delicious!
טוב תקשיב, אחותי הכינה את הבישקוטיז האלו והם פשוט…. ווואו!!
מהמם! יש מצב לתחליף טבעי לסוכר? להקציף ביצים עם דבש..?
לא, הסוכר אחראי גם לגוף ומבנה ולא רק למתיקות
היי! ניסיתי ועפו על זה ממש. תודה רבה! אני גם שאלה של תחליפים, יש אפשרות להחליף את הביצים במשהו טבעוני?
לא התעמקתי בזה מספיק, אבל ממה שקראתי ברשת לפני שפרסמתי את המתכון, יש פתרונות לבישקוטי טבעוני, אבל הביצים די קריטיות למרקם, כך שהחלפה שלהם משנה את האווריריות. בכל מקרה יש פתרונות כאלו רק שזה לא נראה לי מספק.
בקיצור לא ניסיתי, אבל אם תנסה/י אשמח לשמוע!
אחלה שדרוג לבישקוטי הקלאסי שלי!
אני והבנזוג לא אוהבים זיתים. (גם לא בפיצה:)
יש מצב לוותר עליהם?
תודה, ומחכה למתכונים מתוקים נוספים!!
סליחה על האיחור, אני בחו״ל. הזיתים זה חלק מהמתכון, הם מאזנים את השומר והתפוז והופכים את זה לעוגייה מלוחה. זה יעבוד בלעדיהם אבל יהיה אחר.
אשמח למענה. רוצה כבר להכיו
הי
האם יש אופציה להחלפת הסוכר?
תודה יעל
לא, הוא חלק מהגוף של הבצק. ובמקרה של העוגיות האלו יש חצי מכמות הסוכר שבבשקוטי רגיל
אהלן אהלן
ניסית פעם להחליף לקמחים מלאים?
תודה מראש!
הי, מתכון מיוחד ואף מרגש שאני חוזרת אליו מדי חורף. הפעם היה לי קשה לפרוס את הסלייסים בין האפיות, למרות שנחו כמה שעות טובות. איך אפשר לשפר? מה אני מפספסת?