מולים מרינייר זה הכי אוכל של קיץ. זורקים אותם לסיר עם יין לבן עדין, מבשלים כמה דקות ומנשנשים כמו פיצוחים עם פלחי לימון ליד.
הגירסה החורפית שלי לאותו מתכון מנצלת את העונה הטובה ביותר של המולים ומתאימה אותם למזג האוויר הקריר. את היין החלפתי בבירה ואת הלימון בקלמנטינה. אני יודע שזה גורם לחלקכם להרים גבה, אבל השילוב התברר כמוצלח מאד. (נסו לחשוב על השילוב של דג עם תפוזים ותראו שזה לא באמת כל כך מוזר)
התוצאה הסופית היא קערת מולים חמים בניחוח בירה והדרים, שאוכלים בידיים, בלי גינונים ועם המון הנאה. רק תעשו לעצמכם טובה, תקבעו מראש את ערוץ הטלוויזיה והווליום, כי לשנות תוך כדי אכילה זה עסק ממש מלוכלך.
מה צריך
–
קילו מולים
גזר
כרישה (אפשר להחליף בבצל)
2 שיני שום
בקבוק בירה
קלמנטינה
פטרוזיליה
20 גרם חמאה (חמישית חבילה)
שמן זית
פלפל שחור
–
איך קונים מולים
בחנות דגים מתמחה. המולים מגיעים בייבוא מנורבגיה או ארצות אירופאיות אחרות, בשקית סגורה ובמשקל של קילו אחד. כמות כזו מספיקה ל3-4 אנשים כחטיף, או לשניים כמנה עקרית לצד צ'יפס. השקית שבתמונה עלתה לי 60 שקלים.
כשקונים אותם הם חיים, ויכולים להחזיק עוד יום או יומיים במקרר (תשאלו את המוכר ליתר בטחון, זה תלוי ביום שבו הם הגיעו). הגירסה הקפואה נוראית, אל תחשבו אפילו לנסות.
מכינים את המולים
שוטפים אותם היטב מתחת לברז, ומקרצפים במברשת קטנה. אם מציץ מהצדפה זקן קטן פשוט תמשכו ותסירו אותו.
הצדפות צריכות להיות סגורות בחזקה, זה מעיד שהרכיכה בפנים חיה. יש הרבה מתכונים שבהם יגידו לכם להשליך מולים פתוחים, אבל זה לא מדוייק. צריך להשליך רק את המתים.
איך מזהים: את המולים הפתוחים מניחים על הקרש ומקישים עליהם אחד אחד. אם אחרי הקשה או שתיים הצדפה נסגרת, הכל בסדר יש סימן חיים. עדיין פתוח? לפח!
מכינים את הרוטב
קוצצים את הגזר, הכרישה והשום לקוביות קטנות.
כיוון שהבישול ממש קצר, וכמות הנוזלים נמוכה, אני ממליץ על סיר רחב שיאפשר לבשל את כולם באופן שווה.
מחממים את הסיר וכשהוא חם מוסיפים את החמאה וכף שמן זית. למי שיש בעייה עם הכשרות יכול להשתמש במרגרינה.
מוסיפים את הירקות ומטגנים 3 דקות עד שהם שקופים מעט, אבל לא שחומים.
נוזלים
מוסיפים את המולים הנקיים, בקבוק בירה וחצי כוס מים.
הטעם של הבירה דומיננטי מאד. אז חשוב לבחור בירה טובה שאתם אוהבים. אם רוצים להחליש את האפקט מוזגים פחות בירה ומשלימים ביותר מים. ציר ירקות (מתכון פה) יתקבל במקום המים בברכה.
התיבול הסודי
מוסיפים לסיר קליפה מחצי קלמנטינה, שטופה כמובן, וכפית פלפל שחור גרוס. בדרך כלל לא צריך מלח כי לצדפות יש מליחות טבעית.
סוגרים מכסה ומבשלים עד לרתיחה ומנמיכים את האש.
בינתיים קוצצים את הפטרוזיליה דק מאד.
מתי זה מוכן?
מיד כשהנוזלים ירתחו, הצדפות יפתחו ויחשפו תוך רך, לבנבן ובשרני. את אלו שלא נפתחו בעצמם לא אוכלים.
כשכל הצדפות נפתחות (בערך 5 דקות מרגע הכניסה לסיר) סוגרים את האש ומחכים עוד דקה עם מכסה סגור.
הגשה
עם כף גדולה ומחוררת מוציאים אותן מיד לקערת הגשה עמוקה, ומפזרים המון פטרוזליה מעל.
שופכים מעל מעט מהנוזלים ומגישים מיד.
טריק לאכילה קלה
הזהרתי מראש שזו מנה שמצריכה סטוק גדול של מפיות נייר ליד, אבל עם הטיפ הזה תוכלו להקל מעט על העניינים ולשלוח בשורה מרגיעה ליערות הגשם.
את המול הראשון אוכלים כרגיל, ואז משתמשים בצדפה הריקה כמלקחיים שאיתם שולפים את הבשר מהבאות בתור.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מנקים היטב את המולים. זורקים את הצדפות הפתוחות שלא נסגרות בנקישה.
קוצצים גזר, כרישה ושום.
מחממים בסיר חמאה ושמן זית, ומטגנים את הירקות 3 דקות
מוסיפים את המולים, הבירה וחצי כוס מים.
מתבלים בפלפל שחור וחצי קליפה מהקלמנטינה
מבשלים עד רתיחה, ומנמיכים את האש (בערך 5 דקות)
כשהצדפות נפתחות סוגרים את האש ומחכים עוד דקה עם מכסה סגור.
מוציאים את הצדפות לקערת עמוקה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל. שופכים קצת מנוזלי הבישול מעל הכל.
יאמ-יאמ!
22 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
רוע לב לפרסם פוסט כזה באמצע הלילה. בא לי לטבול לחם ברוטב בתמונה האחרונה.
התפוצצתי מצחוק מ"למי שיש בעייה עם הכשרות יכול להשתמש במרגרינה.".
ענק!
גם אני! מעולה :-)
קשה, קשה לחיות בירושלים. רוצים פירות ים, ואין.
האם יש בסביבה ירושלמים או אחרים מהסביבה שמכירים איזה מקום בו מוכרים את השרצים הנהדרים?
תודה.
במסעדה בה אני ממלצרת, פוקצ'טה. שלומציון המלכה 4 במרכז העיר.
המולים טריים והפירות ים מוצלחים ביותר.
תמונות מדהימות נראה ממש מבטיח אין עליך בעולם
כזה אני רוצה. כזה!
לא רוצה לקלקל את השמחה, אבל זה נשמע לי סופר אכזרי להרתיח את הצדפות למוות בעודן חיות.
בדיוק מה שחשבתי.
לגמרי לא אנושי לחשוב שזה מה שעשו לאוכל שלך…
ועוד דווקא את החיים לבחור, כל הפוסט הזה נשמע לי כמו הלצה של מישהו נורא רע. עצוב.
ככה זה עם רוב פירות הים. העובדה היא שהם מתקלקלים נורא מהר (ותאמינו לי אתם לא רוצים להרגיש מה זה קלקול קיבה מפירות ים מקולקלים.. הכי נורא שיש) וכדי לוודא שהם לא מאבדים מהטריות שלהם תמיד מבשלים אותם חיים או שהורגים אותם ממש לפני הבישול. ככה זה.
אכזרי מדי? אל תאכלו.
שילוב מעניין ותמונות מעולות
אני עוד לא הצלחתי לטעום מולים שבאמת אהבתי,
אבל רטבים של מולים, זה משהו אחר לגמרי. אני בדרך כלל נותן לכולם לסיים את המולים ואז פשוט נהנה מהרוטב עם לחם טוב.
מה אתה אומר, הרוטב הזה יילך טוב גם עם שרימפס?
גם אני לא מהחסידים הגדולים, אבל אלו היו ממש טריים ומוצלחים מאד.
אני לא חושב שהוא יתאים לשרימפסים, הוא מלוח ואגרסיבי מדי. אבל יש לי המלצה על רוטב אחר ממש מומלץ – שרימפס במרטיני ונענע.
https://www.ptitim.com/shrimps-with-martini-and-spearmint/
נראה מצוין, ינוסה בקרוב!
עשה לי חשק למולים!
נראה מאוד טעים ושונה
הי גל, תנסה כמובן למצוא אצל איוו בשמאי ואם לא, אז תנסה במבשרת יש מעדנייה מאוד איכותית (ויקרה כמובן) ליד קפה קפה.
זהירות!!! לא כשר!
היום לצהרים, וכן, צריך המון לחם! :) תודה!
הטריפה בבלוג הזה מעוררת בי בוז וסלידה עמוקה.
בלי להזכיר את הגועל נפש שמתעורר בכל נפש מעודנת שרואה את המתכון הזה.
חבל לי, כי יש בך ציניות שנונה ומחוכמת שכיף לאנשים לקרוא.
ויש מתכונים שנראים נהדר.
אבל אני בוחרת לא להמשיך ולהיכנס לבלוג של אדם, שנשמע חכם ונחמד, אבל עם ידע אפסי על מסורת עמו ואבותיו בניגוד לידע עמוק ותאוותני במסורות הקולינריות של עמים זרים.
אבסורד מעציב.
יש לך בעיות גברת :)
אין דבר כזה פירות ים . כיבוס מילים. סרטן הוא לא פרי. הוא רמש או שקץ.