הפוסט הזה הולך להיות ארוך כי אני אחפור לכם על רכיבים עם שמות מוזרים, אבל אני מתחייב שבסופו מחכה לכם מרק מיסו נפלא במרחק הכנה של כוס קפה.
בשנה שעברה עצרתי את החיים כדי ללמוד יפנית בטוקיו, וזכיתי לגור למשך חודש אצל שפית יפנית קשוחה שעשתה לי בית ספר לבישול ביתי.
החדר הפצפון שלי היה צמוד למטבח ומופרד ממנו בדלת הזזה מעץ. בכל בבוקר הייתי מתעורר אל ריחות בישול, מגיף את הדלת וחושף מטבח אפוף אדים. ״אוהיו״ (בוקר טוב) היא צעקה מתוך הערפל בלי להסתובב, ולא הרשתה לי לצאת ללימודים ללא ארוחת בוקר מושקעת; אורז, דג צלוי, חמוצים יפנים, סוגי חביתות, כופתאות נפלאות, לפעמים סתם טוסט מערבי. ארוחה שונה בכל יום, אבל תמיד ליוותה אותה קערת מרק מיסו. ואני התאהבתי ולא רציתי שיגמר.
עבור יפנים רבים מרק מיסו הוא לא הדבר הזה שמזמינים עם קומבינציית סושי אלא הקפה של הבוקר, מקובל והגיוני לאכול אותו אפילו שלוש פעמים ביום לצד קערת אורז, וארוחה יפנית אותנטית לא שלמה בלעדיו.
כשחזרתי לארץ, הגעגועים הביאו אותו אל המטבח הפרטי שלי ואני מקווה לגרום גם לכם להתאהב.
מרק מיסו ברגע
המרק הזה כל כך ספונטני שאני לא יכול לחשוב על שום מרק פשוט יותר.
מה צריך
(לשתי קעריות)
–
שקיק אבקת דאשי (5 גר׳)
כפית גדושה מיסו לבן
3 כוסות מים
אפשר גם
כף אצות וואקמה יבשות
חצי חבילת טופו בלוק / טופו משי בדרגת firm
2 גבעולי בצל ירוק
–
איך
אתם יכולים לצאת לדרך רק עם שני הרכיבים הראשיים – דאשי ומיסו. שניהם מחזיקים לנצח במזווה ובמקרר, ואם תאמצו את המרק לחייכם תוכלו להכין אותו בשליפה כשכל מה שצריך להוסיף זה מים.
טוב, אבל מה זה דאשי?
ציר ביפנית. יש לו טעם ים עדין, אבל לא כזה שמזכיר דגים, והוא מרכיב קריטי בכל תבשיל יפני.
(עריכה 28.7.19 – יש פוסט חדש על דאשי)
בניגוד לצירים אירופאים שמוציאים את המיץ לירקות שורש, דאשי מכינים מחליטה של אצת קונבו ושבבי בוניטו (המדריך בהמשך הפוסט). יש גירסאות נוספות עם סרדינים מיובשים לתוצאה דגית יותר, וגם אופציה טבעונית מעולה. נדבר על זה עוד מעט.
הבטחת מהר
נכון נכון. הפופולריות העצומה של הדאשי הובילה לפתרונות אינסטנט שאפילו ביפן לא נחשבים למילת גנאי. לשמחתינו, הבשורה הגיעה לארץ וקל מאד למצוא גירסאות מיובאות בכל מדפי המזרח הרחוק בסופרים, שימו את היד על אחת.
איך מכינים ציר דאשי אינסטנט?
מרתחים מים בסיר ומוסיפים אבקת דאשי.
זהו?
כן.
מיסו
אפשר לדבר עליו שעות ולא נעשה את זה כאן כי אתם רעבים. אז בקצרה – מיסו הוא משחה מותססת של אורז/דגנים/פולי סויה, שמכילה כל כך הרבה דברים טובים לגוף שלכם עד שאונסק״ו צריכים להכריז עליו כנכס עולמי. זה רכיב חי שממשיך להתפתח במקרר, ממש כמו יוגורט, ויש כל כך הרבה סוגים שעדיף לא להכנס לזה. נסו לחשוב עליו כעל משחת בירה.
עריכה – מה אתם יודעים, יש מדריך שלם למיסו!
מה שכן כדאי להכיר זו החלוקה למיסו חזק ועדין, (או כמו שרבים קוראים לו – אדום ולבן) שנגזרת מהדגן וזמן היצור. למרק מיסו מקובל להשתמש במיסו לבן או במיקס של לבן ואדום ביחד. מיסו אחר עשוי להיות עוצמתי מדי למרק הזה.
המיסו הלבן ביפן (השמאלי בתמונה) הוא שנהבי, מתקתק, קטיפתי שזה למות ומזכיר חמאת בוטנים עדינה. הגירסה שמייבאים לארץ (מימין) ושמים עליה מדבקה של ״מיסו לבן״ היא בדיחה מלוחה, לעיתים רבות יותר מלוחה ממיסו אדום שביפן. אין הרבה ברירות, זה מה שיש לנו (יבואנים, בבקשה), וכשמכינים מרק עם מיסו לבן מיובא, שהוא כהה ומלוח למדי, מוהלים כמויות קטנות ובהדרגה.
עדכון 28.7.19 – אני שמח מאד לספר שיש סוף סוף מיסו לבן ראוי גם בארץ. חברת Horaiya היא מפעל ארטיזני קטן מחבל טוהוקו ביפן, שמייצר שמרי קוג׳י ומפיק מהם מגוון מוצרים מצומצם ואיכותי ביותר, החל מסויה, אמאזקה ועד מיסו משובח. פגשתי בארץ את מנהל המפעל (דור רביעי) ואת מנהלת השיווק, וטעמתי מיסו נפלא אפילו בסטנדרטים יפנים.
אפשר להשיג אותם דרך היבואן ימה וקדמה, והם שווים כל שקל.
איך מוסיפים מיסו לציר הדאשי
מכבים את האש – בישול הורג את הדברים הטובים שבו והטעם נעשה מריר.
המשחה נוקשה וצריך למהול אותה במים עד המסה, אחרת ישארו גושים מבאסים.
אפשר לעשות את זה עם מסננת קטנה כמו בתמונה ישר אל תוך הסיר, ואם אין לכם מסננת כזו, תערבבו בקערה בצד כמה כפות מציר הדאשי עם המיסו כמו שעושים השוואת טמפרטורות.
יפנים רבים מטביעים מצקת עם מיסו בתוך הסיר, מאפשרים למעט דאשי לזלוג פנימה ומערבבים את המיסו עד שהוא נמס.
סיימתם.
עכשיו צריך לחכות 2 דקות כדי שיקרה דבר מוזר – המיסו יתפרק לעננים קטנים ויראה כמו קפה עם חלב סויה מקולקל. כן, זה מה שאתם צריכים, וזה אומר שהמיסו עובד.
אני מזכיר שוב – לא לבשל אותו החל מהנקודה הזו, ובטח שלא להרתיח.
המרק מוכן!
מים חמים > אבקת דאשי > מיסו. זהו.
מה זה כל התוספות האלו שבתמונות?
אצות וואקמה – לא מבשלים אותן, הן מעכירות את המרק ומייצרות מרקם רירי. זורקים את האצות לסיר אחרי הוספת המיסו, ממש לפני ההגשה.
טופו – שני סוגים יתאימו.
טופו מוצק (בלוק טופו) – הוא הסוג הפופולרי שאתם מכירים שמגיע ארוז בניילון ושוחה במי שימור. תהליך הגיבון דוחס את הנוזלים החוצה עד שנותר בלוק חלקיקי גבן דחוסים. הנקבוביות שבניהן סופגות בקלות נוזלים אחרים, והמרקם נקבע לפי כמות המים שנותרה. חותכים אותו לקוביות קטנות מאד ומוסיפים לציר הדאשי בתחילת הבישול כדי שיספוג טעמים. (אני מכין ממנו שוארמה סוף)
או, טופו משי בדרגת firm (כמו זה מה שמופיע בצילומים). בניגוד לבלוק, חלב הסויה לא עובר דחיסה אלה מתקרש בכלי עם הנוזלים המקוריים ונשאר רוטט כמו מאלבי. אותו חותכים לקוביות גדולות יחסית, ומוסיפים למרק אחרי שהמיסו מעורבב בו. (אני אוכל אותו בכפית כמו פודינג עם מעט סויה).
בצל ירוק – אין מנה יפנית שתסרב להתקשט בו. לבזוק על המרק לאחר שהוגש, ולא אל הסיר החם.
הגשה
צריך להתנער מהגישה שלנו למרק כדי להבין את המקום שלו בארוחה יפנית. מיסו הוא מרק ששותים ולא אוכלים. הוא לא משביע בפני עצמו, הוא תמיד ליד, מלווה את האוכל. לא מורגש בנוכחותו, אלא דווקא בחסרונו.
כמה דברים שכדאי להקפיד עליהם –
לא להגיש אותו כמנה ראשונה, אלא לצד שאר המנות.
זה לא המרק לזרוק אליו אטריות או להעמיס כל דבר אחר. נסו לחשוב עליו כעל משקה חם.
המרק צריך להיום חם אבל לא רותח. אם צריך לעשות עליו פווו אל תגישו אותו עדיין.
להגיש בכמות קטנה, בקערית שקל להחזיק ביד.
איך אוכלים? עם צ׳ופסטיק. שולפים את הדברים המוצקים (טופו / אצות / ירקות) ואחר כך מטים את הקערה ושואבים את המרק ממנה.
זו הסיבה שמרק מיסו לא מוגש עם כף אלא עם מקלות אכילה.
ציר דאשי אמיתי
יפנים רבים לא טורחים לעשות את זה בזכות אבקות הדאשי, אבל כדי לטעום את המקור צריך לעשות מאמץ נוסף.
(עריכה 28.7.19 – הוספתי פוסט נפרד ומקיף על דאשי, עם תמונות והסברים חדשים.
מה צריך
–
3 כוסות מים
פיסת אצת קונבו
חצי כוס קצואובושי (שבבי בוניטו)
–
איך?
מתחילים עם הקונבו, שהיא אצה בשרנית ממעמקי הים. הטעם שלה לא מרגש לבדו, אלא האפקט הסביבתי שהוא יוצר. האצה עובדת כמו מלח ומדגישה טעמים של רכיבים אחרים סביבה. מונוסודיום גלוטומט של הטבע. היא ארוזה אחרי ייבוש וחייבים להרטיב כדי להפוך אותה לאוכל.
מנגבים את האצה מהמלח שעליה, ומחממים בסיר עם מי ברז קרים על אש בינונית.
כשמגיעים לנקודת רתיחה שולפים אותה החוצה. בחום גבוה האצה יוצרת מרקם רירי.
קצואובושי
אם הם נראים לכם כמו נסורת אתם לא רחוקים. קצואובושי או בשמם הקל להגייה – בוניטו, הם שבבים מגולחים מדגים שיובשו עד שהפכו לקורות עץ. במטבח היפני משתמשים בהם בעיקר לצירים, ומפזרים אותם בנדיבות על מנות חמות, ואז הם ״רוקדים״ והטעם נפתח. אני מת על זה, ממש. לא כולם מתחברים.
מוסיפים למים את הקצואובושי ומבשלים 10 דקות על חום נמוך.
אחר כך מסננים, ומקבלים ציר דאשי עשיר.
אפילו בשיטה המסורתית, להכין ציר דאשי זה עדיין משחק ילדים מול כל ציר אחר.
מכאן ממשיכים אל הוספת המיסו, או כל מתכון יפני אחר שדורש ציר דאשי.
יש לך את זה בטבעוני?
בטח. כדי לטבען את העסק חייבים להכין את הציר לבד כי האינסטנט מכיל את שבבי הדגים.
מחליפים את הקצואובושי ב3 פטריות שיטאקה מיובשות שהושרו במים לפחות 4 שעות, ומבשלים 20 דקות למיצוי הטעם.
מה עושים עם האצה והשבבים?
לא זורקים!
הציר הראשון (״איצ׳יבאן דאשי״) ספג את רוב הטעם, אבל יש להם עוד מה לתת.
מחזירים לסיר ריק, ממלאים מחדש בעוד חצי ליטר מים, ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה כדי לקבל ציר נוסף ומעודן. לציר הזה קוראים בתרגום חופשי ציר שני (״ניבאן דאשי״), והוא יעשיר כל תבשיל במקום סתם מי ברז. אני מבשל בו עדשים ואפילו אורז.
זהו, אפשר לזרוק אותם?
עדיין לא.
אמהות יפניות מכינות מהשאריות ״פוריקקה״ – תערובת תיבול ערמומית שמשכנעת ילדים לאכול אורז.
זו אחת ההתמכרויות שלי מהמטבח היפני. בכל רגע נתון יש לי כמה שקיות וצנצנות של אבקת הפלא הזו, וכשחברים טסים לחו״ל הם לא צריכים לשאול מה להביא.
המתכון הזה די פריסטייל, תרגישו חופשיים לשחק עם הכמויות.
קולים 2 כפות שומשום במחבת עד השחמה.
מוסיפים אליו את אצת הקונבו קצוצה לפיסות קטנות, את שבבי הדג הרטובים, וכף אצות וואקמה מפוררות אם יש.
כשהעסק מתייבש מוסיפים כפית סוכר וכפית סויה. ממשיכים לערבב בערך 10 דק׳ עד שמקבלים תערובת פירורית בטעם חדש ומערער. רק מלטעום את זה אני חוטף ג׳טלג.
את התערובת מפזרים על אורז לבן, ושומרים את השאריות במאחורה של המקרר לפני שמישהו יראה וירצה גם.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מרק מיסו אינסטנט
מרתיחים 3 כוסות מים, מוסיפים שקיק דאשי
סוגרים אש, ממיסים פנימה מיסו ומחכים 2 דקות.
תוספות
טופו בלוק קוביות קטנת – בהתחלה / טופו משי קוביות גדולות – בסוף.
אצות וואקמה – ביחד עם המיסו
בצל ירוק – רק בהגשה
ציר דאשי
מביאים את הקונבו והמים לרתיחה
מוציאים את האצה
מוסיפים בוניטו, מבשלים 10 דקות ומסננים
ציר דאשי שני
מחזירים את הקונבו והבוניטו אל סיר עם חצי ליטר מים ומבשלים חצי שעה על אש קטנה.
פוריקקה
קולים 2 כפות שומשום על מחבת
מוסיפים את הקונבו קצוצה, בוניטו, כף וואקמה אם יש. כפית סוכר וכפית וסויה. מערבבים עד שזה שמקבלים תערובת פירורית.
להגיש על אורז לבן.
71 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
שתהיה לי בריא גל, באמת. בוקר עכשיו, והמוצרים רחוקים ממני כמו מזרח למערב (סטגדוש)…
תודה רבה. כבר מהקריאה חשה בטעם הנפלא. מתכונים נפלאים
תודה תודה לאחר שני ביקורים ביפן עדיין יש מה ללמוד…
ומה עושים עם טופו? יש לך רעיון?
מלבד טופו קדיתא שקשה למצוא אותו עדיין לא מצאתי טופו ששווה לנגוס בו…
רינת
יש אין ספור דברים שאפשר לעשות עם טופו. חפשי בפינטרסט ותקבלי מלא רעיונות.
טופו בלוק אני אוהב לטגן על טיפונת שמן לקוביות צ׳יפס פריכות וטופו משי אני אוכל כמו שהוא עם קצת סויה וקצואובושי מעל.
אני שמחה להגיד שלי יש כבר את כל הרכיבים בבית כי אני מוזרה!
אפשר לשאול איפה למדת יפנית והאם אתה ממליץ?
תודה!
למדתי בארץ את בסיס השפה אצל המורה מגומי – http://levhayapanit.com.
בקרי גם בעמוד הפייסבוק שלה – https://www.facebook.com/japanesewithmegumi
אני ממליץ מאד!
ביפן למדתי בבית ספר GenkiJacks –
http://memoriesofgaijin.blogspot.co.il/2016/03/genkijacks.html
לשם הלכתי בעיקר כדי לתרגל דיבור.
הו, ייאי. איך לא שמעתי עליה עד היום? פתאום אני רואה שמלא חברים שלי מכירים אותה. משעשע.
תודה רבה!
אגב, אני זוכרת שהיה לך בלוג שתיעד את הטיול שלך עם עוד חבר נראה לי? ביפן, הרקע היה בצבע כחול – תכלת כזה. אני רוצה להעזר בו כדי לקבל המלצות לטיול שאני מתכננת עכשיו, אז אם במקרה יש לך לינק במידה והוא בכלל עדיין באוויר – גם אשמח! :) וזהו, חדל בקשות.
גזרתי ושמרתי
אתה גאון.
רוצה להצטרף להגר ולומר שאתה פשוט גאון! אשמח אם תוכל גם לכתוב על סוגי המיסו השונים וממה כך אחד עשוי:)
אחד הפוסטים המגרים שלך אוור אוור…
וואוו איזה פוסט מושקע ונהדר!!!
הבאתי אבקת דאשי מיפן , כמו גם מיסו איכותי ועוד …
שומרת ברורו !!! כיף…
תודה רבה😋
נהדר! אטביע את הגעגועים בממיסו. תודה!!!
היי
האם הגירסא הטבעונית מספקת ומשמחת?
כי אני צריכה לקנות לפחות 5 מרכיבים מוזרים בשבילה
אשמח לעשות זאת אם זה שווה את המאמץ (מאד אוהבת ומתגעגעת למרק מיסו)
היא נהדרת!
תבורך על הפוסט היפה הזה.
יש לך המלצה למיסו מוצלח שאפשר לקנות בארץ?
לצערי לא. כל המיסו הלבן שמצאתי נראה כמו מיסו אדום ומלוח מאד. אפשר לעבוד איתם, זה יוצא טעים אבל להקפיד לא להגזים בכמות.
צילמתי היום שני סוגים במכולת אדום מול לבן, ומצחיק שאין הבדל.
https://www.ptitim.com/wp-content/uploads/2017/01/miso_redvswhite.jpg
מושלם! תמיד תהיתי איך מכינים מרק מיסו.
רצה למטבח! (טוב נו לסופר ואז למטבח)
היי גל,
פוסט מהמם!
בדיוק עכשיו מתבשל אצלי מרק עם אצת קומבו, יש מצב להכין את הפוריקקה בלי שבבי הבוניטו? יש משהו אחר שיהיה במזווה הביתי שאתה ממליץ לשים במקום?
כן אפשר לוותר עליהם. אפשר לפצות על זה בעוד וואקמה / קונבו / היז׳יקי.
ביפן משתמשים לפעמים בשאריות של סרדינים או אפילו טונה מקופסא בכמות קטנה. יש גם טכניקה לייבוש חלמוני ביצה (זה הסוג שילדים הכי אוהבים) ואורז תפוח.. בקיצור, מה שנותן נפח :) שווה לחפש עוד מתכונים באינטרנט, יש המון גרסאות.
טוב, עשית לי חשק לא נורמלי. חייבת למצוא דאשי ולהכין בקרוב.
היי, למזלי אני כבר מכינה את המיסו הזריז הזה בבית כבר תקופה. קיוויתי שתוכל אולי להמליץ איך להוסיף פטריות שיטאקה מיובשות למרק הזה (יצא לי לטעום את השילוב במקום אסיאתי קטן, ואהבתי). מעולם לא בישלתי איתן, אז אין לי מושג..
תודה :)
אפשר להוסיף כל סוג פטריה שאוהבים. שיטאקה מיובשות צריך להשרות במים ואז לבשל עד ריכוך.
אבל בגלל שהמרק כזה מהיר אני לא ממליץ לבזבז זמן על בישול, עדיף פשוט לפרוס פטריות טריות ולהוסיף לציר כדי שיספגו טעם.
צילום מהמם
יש בטבע קסטל מיסו של mitoku שהוא ממש איכותי לטעמי הלא מקצועי. חוצמזה מצאתי שם מיסו אינסטנט אורגני וטעים ממש – שש שקיות ב-36 שקל. אגב, אני לא שתול של טבע קסטל. נראה לי שאפשר את כל זה למצוא גם בעדן טבע, ניצת ומזרח מערב
אצלנו אוכלים מרק קבוע בכל ארוחת שישי והשבוע הכנתי את המרק בהפתעה. כולם התמוגגו ולא האמינו שעשיתי אותו בכמה דקות. תודה על המתכון וההסברים!
פוסט מקסים, מעמיק וסוחף. ממש נהניתי לקרוא ולמדתי המון. מחכה לקרוא עוד המון פוסטים על אוכל יפני (אני בעד פוסטים א-ר-ו-כ-י-ם)
פוסט מקסים, מעמיק וסוחף. ממש נהניתי לקרוא ולמדתי המון. מחכה לקרוא עוד המון פוסטים על אוכל יפני (אני בעד פוסטים א-ר-ו-כ-י-ם)
בכמה מים צריך לבשל את 3 פירטיות השיטאקי?
באותה כמות מים של המרק
היכן ניתן לקנות את המרכיבים? האם ניתן להוסיף פטריות נמקו ואם כן אז באיזה שלב כדי שתתבשלנה?
סליחה על התגובה המאוחרת, פספסתי את ההודעה.
אפשר לקנות את המיסו, הדאשי והוואקמה בכל חנויות הסופרים הגדולות שיש להן מדף אסייתי (טיב טעם, עדן, וכו׳), ולאחרונה גם במכולות קטנות.
אני ממליץ מאד על החנות המקסימה go japan בהוד השרון שמחזיקה מוצרים מיובאים מיפן, והם זולים ומקסימים.
פטריות נמקו אפשר בהחלט להוסיף, כמה שיותר מוקדם כדי שיספיקו להתבשל ויכול להיות שצריך להאריך את זמן הבישול שהוא מראש קצר מאד.
אם הפטריות מקופסא, שימי לב שהן ריריות והמרקם הזה עובר למרק, אבל זה לא בקטע רע, יפנים חולים על זה.
נפלא
בסופר דרגון בנווה שאנן יש מיסו בהיר ממש כמו בתמונה. טעים ועדין. אני אוכלת המון מיסו ולא נמאס. די התקבעתי על מעט ג׳ינג׳ר וקצת מירין בציר. נותן לכל העניין עוד עומק.
תודה!
מדהים!
אני רק שאלה בבקשה
לפי הבנתי מהפוסט אין אפשרות לשמור את המרק לעוד כמה שעות ולהרתיח שוב?
אפשר להקפיא ולהפשיר את הציר דאשי (הצמחוני כי לא מייבאים בוניטו כשר T^T ) ?
בטח, אפשר להכין ולהקפיא כמו כל ציר רגיל. אבל למה בעצם? עושים את זה כשהציר מסובך, דאשי מכינים תוך דקות כך שחבל על הטרחה והמקום במקפיא.
לא הבנתי את ההקשר לכשרות…
בעיקרון שבבי הבוניטו הם כשרים אבל לא נותנים לה מדבקת כשרות בארץ אז אי אפשר לקנות אותה (כנ"ל לגבי הדאשי), אז רציתי להכין את הצמחוני…
היי גל
הכנתי היום את המרק, יצא מעולה ממש!
ממש תודה על המתכון ועל הידע.
:)
וואו מעולה, בדיוק המתכון שחיפשתי!
רציתי לשאול – קניתי אצות קומבו אבל לא מצאתי שבבי בוניטו, אלא את האינסטנט… איך אפשר לשלב את שניהם?
כשאני מכין ציר דאשי מהאבקה שהמלצת, נראה כאילו לא כל האבקה מתמוססת במים אחרי שאני מוסיף אותה למים החמים. רק לי זה קורה? יש פתרון או שזה בסדר?
טוב כבר המון זמן שאני עוקבת ואוהבתתתתת את הבלוג שלך. תודה. וגם כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין את המרק מיסו אבל היום סוף סוף הכנתי. לא ברור לי רק מתי להכניס את הטופו, הכנסתי אותו ממש אחרי הדאשי, וגם אותו לא הבנתי אם לערבב או לחכות ולבשל עוד…בכל מקרה חיכיתי טיפה וערבבתי ואז כיביתי והוספתי את המידו והוואקמה.בכל מקרה הכנתי ויצא נהדר, הדאשי מוסיף טעם מאד אחר….
הכנתי ויצא מעט תפל ובהיר.האם כדאי להשתמש בכף מיסו במקום בכפית?
כן, תמיד אפשר לתקן את הטעם, בעיקר כי סוגי המיסו שונים כל כך. ואני חושב ששכחתי לכתוב שהכפית לא צריכה להיות שטוחה כמו כפית מדידה, אני אעדכן. תודה!
אז לראשונה בחיי…(50)…מרק מיסו לפי ההסבר…רק דאשי ומיסו. 5 דק…ומוכן. הפעם ללא תוספות. ..
מבסוטה. תודה. מסוקרנת כבר זמן רב….
זה המרק שאני תמיד מזמינה בקומבינציות סושי והאמנתי בפנים שאם הוא כל כך טעים זה בטח משהו מסובך אז אפילו לא טרחתי לבדוק עד שגיליתי את המתכון. אז קניתי אבקת דאשי ומיסו ״לבן״ עם קצת אצות ובצל ירוק. היה חשש קטן, ואז רגע של ואו.
תודה על ההסברים המפורטים, אני מכורה כבר כמה שבועות!
פוסט מהמם! רק דבר אחד, בוניטו זה לא השבבים אלא הדג עצמו. קצואובטשי זה השם של השבבים שעודים מהבוניטו המיובש
היי גל.
תודה על המתכון המעולה!
לצערי האינסטנט דאשי שמצאתי בסופר מלא מונוסודיום ושאר מחזקים:( לפי התמונה נראה שהשתמשנו באותו סוג…. האם אפשר למצוא אבקת דאשי יותר טבעית לדעתך?
סליחה על התשובה המאוחרת, פספסתי אותך.
מונסודיום הוא לא דבר כל כך רע, מפיקים אותו מאצות. לראייה היפנים חיים לא מעט. הבעייה היא דווקא בכמות המלחים שמוסיפים אבל לטעמי הכמות לא מהותית.
יש ביפן מגוון עצום של אבקות דאשי טהורות יותר, וגם במשחות טריות. לצערי שום דבר מזה לא מגיע לארץ, אז אפשר להשתמש בקצואובושי ואצת קונבו כדי לקבל את הדבר האמיתי.
היי גל,
חבר שנמצא ביפן הציע להביא לי מיסו לבן. יש לך המלצה מה כדאי לקנות? שם או תמונה אפילו שאוכל לשלוח לו?
רוב תודות
קפצי על ההצעה הזו. את רוב המוצרים לבישול יפני כבר אפשר למצוא בארץ, היחיד שבאמת חסר זה מיסו לבן איכותי. איזה סוג? לא באמת צריך לטרוח, קניתי כל כך הרבה ולא נתלתי באחד לא טוב. שיכנס לdepachika טובה ויבקש את עזרת המוכרים בדוכן או יבחר רנדומלית ממדף. האיכות שלהם גבוהה מאד והמחיר יותר זול מבארץ.
תודה. איך מבשלים את האורז נכון?
כאן יש מתכון מפורט –
https://www.ptitim.com/japanese-rice
הי,מהתיק השני של הקומבו,אפשר גם להכין מרק מיסו? או שרק מכינים רק מהציר הראשון? תודה!
כן, נראה לי שאפשר, אבל הוא יהיה עדין הרבה יותר.
כבר קיבלתי מרקים שהיו הציר השני בפני עצמו עם צדפה אחת בפנים, והם פשוט ליוו מנות אחרות, כך שהכל אפשרי.
יפנים מכינים את הציר השני בעיקר כדי לא לבזבז רכיבים שעוד יש בהם טעם. קצת כמו להכין תה שני מאותו תיון :)
הי גל, נראה מתכון מעולה!
לכמה מנות זה מספיק?
תודה!
2 מנות, כמו שכתוב
הסבר מעולה
וגם תמונות
תודה!
לטבעונים כדאי לדעת שיש אפשרות לקנות ביפן (אולי כבר הגיע לארץ, אבל אין לי מושג) קונבודאשי- דאשי צמחוני עלבסיס אבקת קונבו
שלום גל, האם המיסו שיש ב-iHerb עדיף על הסוגים שיש בארץ? לדוגמא:
https://il.iherb.com/pr/Eden-Foods-Certified-Organic-Hacho-Miso-12-1-oz-345-g/11326
יש שם גם משעורה ומאורז. תודה!
אני לא מכיר את הסוג הזה ספציפית, אבל שווה לנסות ולראות. בסוף זה עניין של טעם.
וחוץ מזה, המיסו הפושטי שיש בארץ כל כך גרוע שכל סוג כנראה יהיה טוב יותר :)
הי גל, מתכון מהמם! האם צריך להשרות את האצות המיובשות טרם הוספתן למרק?
לא חובה. במילא מאפשרים למרק לנוח קצת כדי שהמיסו יעבוד, והחום הזה מספיק לרכך אותן תוך מספר דקות
אתה פשוט גורם ללב שלי לרקוד..!
גם מהמתכון, ובעיקר מהכתיבה.
תודה!
איזו כתבה מושלמת.
תודה 3>
שלום גל
האם יש לך גם הוראות הכנה למיסו בבית ?
היי, אני רוצה לנסות את המתכון אבל יש לי שאלה קצת מוזרה – האם זה כפירה בעיקר לקחת ציר ירקות ולבשל אותו עם קונבו במקום להשתמש בקצואובושי?
לא, זה בסדר. אפשר להכין דאשי רק מקומבו. צריך לוודא שהמרק עדין, מקסימום לדלל
היי בכמה כפיות ציר דאשי טבעוני צריך להשתמש במקום שקיק אבקת דאשי? זה לא לגמרי מובן מהמתכון. תודה
היי, כל הנוזלים צריכים להיות דאשי. הדאשי יכול להיות טבעוני אם מכינים אותו מאצות ופטריות.
כאן יש מתכון מסודר –
https://www.ptitim.com/dashi/
אם משתמשים באבקה מוכנה אז למהול אותה במים לפי ההוראות של היצרן