לכל אחד יש את מנות הדגל שלו, כאלו שכבר צברו קילומטרז' ונשלפות על אוטומט כשצריך להרשים מישהו ובעיקר ללכת על בטוח. זו אחת מאלה שאני מחזיק קרוב לחזה, אפקט של מליון דולר ב-5 דקות הכנה.
מה צריך
(2 מנות)
–
16 שרימפסים מנוקים (אפשר גם קפואים שהופשרו)
25 גר׳ חמאה (רבע חבילה)
כפית שמן זית
2 שיני שום פרוסות
חופן עלי נענע
רבע כוס מרטיני ביאנקו
חצי לימון או ליים
עירית או בצל ירוק קצוצים דק
–
לעבודה
קפוא או טרי?
לטירוני שרצים אני ממליץ להתחיל דווקא בקפואים, בעיקר כדי לראות שזה יותר קל ממה שאפשר לדמיין.
אם אתם רוצים ללכת צעד נוסף ולנקות שרימפסים טריים לבד, זה לוקח בערך 30 שניות לכל אחד. מסירים את הראש, מקלפים את השריון, מעבירים סכין לאורך הגב ושולפים את הוריד הדקיק. זה הכל. הנה וידאו שמראה כמה זה קל.
שרימפס קפוא שמים בקערת מים בטמפרטורות החדר והם יפשירו תוך שעה. לעומת כל שאר פירות הים האיכות של השרימפס הקפוא בכלל לא רעה וחוסכת ההתעסקות בבוג׳ראס הנקיון.
מחחמים מחבת, ממסים בה חצי מהחמאה ועוד כפית שמן זית.
מוסיפים את השרימפס והשום, מטגנים דקה אחת עד שהם משנים את הצבע לורוד ואז הופכים אותם.
אזהרת מסע – יש שרימפסים קפואים שמגיעים כבר ורודים, זה אומר שמישהו טרח לבשל אותם רגע קצר בשבילכם, אותם צריך רק לחמם ולא לחכות לשינוי בצבע.
בזמן שהשרימפס מתבשל קוצצים את הנענע
מוסיפים אותה למחבת ביחד עם המרטיני ושפריץ מהלימון. מבשלים עוד דקה או שתיים ברוטב שנוצר.
מרטיני הוא סוג של יין מצומצם, מתוק מאד ועם חמיצות עדינה. זה דומה לשיטת הבישול ביין, רק שכאן התוצאה מתקתקה ומתחנפת יותר. כל סוג אחר של וורמוט ביאנקו יתאים (מרטיני הוא רק מותג פופולרי בקטגוריה), אבל אני ממליץ לכם להשתמש בו.
הנענע והלימון ביחד עם המתיקות של המרטיני יוצרים משהו חדש, חמוץ-רענן ומפתיע על הלשון. אני מבטיח לכם שלא טעמתם שום דבר דומה לזה.
מכינים את הרוטב
השרימפסים מוכנים! אבל יש עוד מלא טעם במחבת, ואותו נעבה לרוטב.
מוציאים החוצה את השרימפסים כדי שלא יתבשלו יותר מדי.
מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את שאר החמאה. ממשיכים לבשל עוד 2 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך וריחני.
זה הזמן למלח פלפל ואם חסר משהו כמו מרטיני או לימון, מוסיפים.
וזה מוכן!
מחזירים את השרימפסים לטבילה קצרצרה ברוטב, שיתחממו ויתעטפו בו. מגישים את תכולת המחבת כולה על צלחת קטנה, כולל כל טיפה מהרוטב החמאתי ומעט עירית קצוצה מעל. קיבלתם מנת רושם ראשונה שהראש שלכם יעבוד שעות נוספות בלחשוב על כמה היו מחייבים עליה במסעדה.
בתוספת של קערת אורז תוכלו לשדרג לעקרית מצויינת. האורז יספוג באהבה את הרוטב המתקתק וזה בהחלט אוכל של ביסים קטנים.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מנקים את השרימפס הטריים או מפשירים קפואים בקערת מים
מחממים מחבת ובה חצי מכמות החמאה ושמן הזית
מוסיפים את השרימפס והשום ומטגנים דקה עד שהם משנים צבע, הופכים אותם
קוצצים את הנענע
מוסיפים אותה למחבת ביחד עם המרטיני ושפריץ לימון
ממשיכים לבשל עוד דקה או שתיים כדי שהטעמים יספגו
מוציאים את השרימפס, מוסיפים את שאר החמאה
ממשיכים לבשל עוד 2 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך וריחני
חשוב לטעום בשלב הזה, מתבלים במלח ופלפל ואם צריך עוד מרטיני ולימון
מחזירים את השרימפס לחימום של כמה שניות במחבת ומגישים ביחד עם הרוטב ועירית קצוצה
32 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה כה טעים!
שרימפס קפוא ניתן להפשיר בפחות זמן בשיטה הבאה:
1) שמים את השרימפס הקפוא במסננת.
2) שוטפים אותם במים מהברז במשך כמה דקות תוך כדי ערבול מתמיד עד שמרגישי שהם כבר לא קפואים.
כמובן שככל שההפשרה יותר איטית התוצאה טובה יותר (הכי טוב פשוט להעביר את השקית מהמקפיא למקרר למשך יום), אבל כאשר רעבים ואין זמן לחכות, מוכנים לקבל פשרה בהפשרה.
נפלא – כמו תמיד :*
מסקרן! מתכננת לנסות
נראה יאמי ביותר!!! בהחלט ינוסה בקרוב :)
גם אני תמיד מפשיר שרימפס (או כל יצור ים למען האמת) על ידי הנחתם בקערה עם מים. זאת תמיד השיטה הנוחה והמהירה ביותר (רק אל תנסה אותה על תמנון או סבידה – כאב ראש ובלגאן שלם מובטח).
המתכון נראה נהדר.
ואו – זה נראה ממש טעים. בדיוק מסוג הדברים שאני אוהב. וגם האתר החדש (כבר לא כזה חדש) שלך פשוט מהמם. וגם התגעגעתי לפוסטים שלך!
תודה יובל!
איפה קונים שרימפס קפוא טוב?
טיב טעם ומבחר של חנויות דגים.
המבחר בארץ לא גדול אבל לגמרי לא נדיר למצוא. אני ממליץ לבחור שרימפסים בינוניים (ולא בייבי שמגירים המון מים), ועדיף כאלו שהם לא בצבע ורוד כבר בשקית אלא אפור טבעי.
אפשר ליישם את המתכון גם על משהו אחר? כלומר להחליף את השרימפס במשהו אחר? טופו/קלמרי/קישואים/שומר?/אחר?
אני שולף מהבטן, אבל חושב שלא. יש לשרימפסים מתיקות טבעית וטעם ״לא דגי״ שמשתלב עם כל המיקס הזה. לא ניסיתי עם קלמארי (פוסט אחר ומפתיע איתו בקרוב), אבל אני מהמר שזה לא יעבוד.
עם טופו? אמממ. לא יודע, יש מצב שכן כי הוא נייטראלי, אבל אולי במקרה הזה נייטראלי מדי.
וירקות דורשים זמן בישול ארוך יותר אז הצלייה המהירה בטח שלא תתאים להם. בקיצור, הפעם אני מציע להדבק למתכון כלשונו.
וואו, אני מריחה את המרטיני עם השום והחמאה עד לכאן
תמונות יפיפיות!!!!
הכנתי! הנחתי על קערת אורז.
יצא טעים, שילוב טעמים מוצלח.
הערות:
1. "חופן" בשבילי זה כמה שאתה מצליח לתלוש עם היד, להבא אני אתלוש עם 2 ידיים כי היה חסר לי קצת נענע.
2. לא נשאר הרבה רוטב בשביל האורז, פעם הבא נגדיל כמויות.
3. אתה גדול, תמשיך.
תודה! ותודה על ההערות
יש לך המלצה למקום טוב לקנות שרימפסים טריים?
קניתי לאחרונה בדוכן הדגים בשרונה והם היו מצויינים. אבל בחורף קל מאד למצוא שרימפס טריים אצל הדייגים הקטנים, בעיקר ביפו.
שלום גל
אני רוצה לשאול אותך משהו על יפן. יש מצב? לא בפורום הזה?
תודה
היי שלי, פני אלי במייל
gal(at)ptitim.com
הכנתי. עכשיו כולם אוהבים אותי.
לרגישים ללקטוז – במה אפשר להחליף את החמאה? (חוץ מ"מחמאה")?
תודה
אני לא מכיר תחליפים, לא אוכל לענות..
היי אסתר. תנסי גהי – אפשר להכין בבית על ידי הרתחת חמאה בסיר במשך רבע שעה וסינון מוצקי החלב. חפשי homemade ghee בשביל שלל מתכונים דומים.
אם נחליף את המרטיני בג'ין נקבל תוצאה משמחת לא פחות?
וואוו נראה סוף הדרך!
נראה סוף! אני צריכה את זה להיום ויש לי ברנדי ולא מרטיני. זה ייצא טוב? אולי אוסיף קצת סוכר לקרמל?
ברנדי זה משהו אחר לגמרי, אי אפשר להחליף את המרטיני, יש לו טעם ספציפי שהמתכון נבנה עליו. אפשר מקסימום יין לבן מספיק מתוק.
חבל שנותנים פה מתכונים לא כשרים צריך גם לציין את זה שיש הרבה שומרי כשרות שלא מודעים שזה אסור
שרימפס זה בערך ה-poster boy לאוכל לא כשר
ערימת הראשים התחננה שאעשה גם ממנה משהו, אז זרקתי את כולם לסיר עם מים ובצל ויצא ציר היסטרי
תוסיפו טיפה צ'ילי גרוס וזה בכלל פצצת אטום של טעמים בפה….
חמוץ מתוק ומעקצץ בלשון…