המנה הזו נולדה משילוב בין שני מתכונים. הראשון הוא מתכון ללפת בקרמל של חיים כהן, שנזכרתי בו כשראיתי את הלפתות הראשונות לעונה ומיד קניתי אותן. המתכון השני הוא של סלמון נפלא צלוי בדבש שאכלתי ביפן. חיברתי את שניהם, החלפתי את הקרמל והדבש במייפל והוספתי תפוחים לחגיגה. יצא נהדר!
מה צריך
–
(הכמויות עבור מנה אחת, הכפילו עבור כל אדם נוסף)
תפוח ירוק
לפת
נתח סלמון 150-200 גרם, עם העור
טימין
שן שום קצוצה
מייפל (אמיתי, לא הדראק הזה)
שמן זית, מלח, פלפל
קוביית חמאה
ברנדי (לא חובה)
–
לעבודה
מכינים את הלפת והתפוחים
עונת הלפת מתחילה עכשיו עם הגשמים הראשונים ומיד יצוצו ארגזים של לפתות ענק בשווקים. כדאי לבחור דווקא את הקטנות יותר, ולהקפיד שיהיו מוצקות, חלקות וכבדות, זה פשוט יעיד על טריות ופריכות. השתמשתי בלפת אורגנית שהיתה מתקתקה ונהדרת.
למרות שללפת יש מתיקות עדינה טבעית, היא גם מרירה במצב החי, ובישול מקדים יוציא ממנה את המרירות הזו ובאותה הזדמנות ירכך אותה.
מקלפים, שוטפים, וחותכים את הלפת לקוביות בגודל של 1 ס"מ.
מכניסים אותה לסיר עם מי ברז ומרתיחים. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים בערך 8 דקות, עד ריכוך.
חשוב להשתמש במים פושרים ולא לזרוק אותה ישירות לתוך מים רותחים. כך החום חודר לאט ובאופן אחיד ומבשל הכל בצורה שווה.
בזמן שהלפת מתבשלת, חותכים תפוח לקוביות באותו גודל, ובסיום בישול הלפת מוסיפים את התפוח לסיר לשתי דקות נוספות.
כששניהם רכים מסננים היטב, ועוברים למחבת.
הקפצת הלפת והתפוח
מחממים שמן זית וחמאה במחבת, ומוסיפים את קוביות הלפת והתפוח. מוסיפים גם את השום ומתבלים בעלים מגבעול טימין, מלח ופלפל.
מקפיצים 3 דקות עד שהקוביות ישחימו.
כשלקוביות יש קראסט חום נעים, מוסיפים כף נדיבה של מייפל איכותי וממשיכים לערבב עד שהוא עוטף הכל. אם יש לכם ברנדי זה השלב שבו אפשר להוסיף שפריץ קטן ממנו (זהירות, עשוי להתלקח)
אחרי הוספת המייפל מבשלים עוד 2 דקות (סה"כ 5 דקות במחבת), ומוציאים. אפשר ישירות לצלחת ההגשה.
עוברים לסלמון
השתמשתי בסלמון קפוא והתוצאה היתה נהדרת. אני כן חסיד של חומרי גלם מוקפדים אבל להשיג סלמון טרי ואיכותי זה לא פשוט ולא זול בכלל. הייתי עושה את המאמץ אם היה מדובר במנה שבה הדג מוגש חי, אבל לכל בישול או אפייה אפשר להסתפק בתחליף הקפוא בתנאי שהוא איכותי, מוצק ובעל פסי שומן לבנבנים.
אני עדיין מוטרד מזה שיש כאלו שקוראים לו סולומון. לאנשים האלה צריך להגיש אותו אפוי בתנור עם תפוח אדמה מוקרם.
כדי לנקות אותו (תמיד צריך לנקות, גם אם הוא טרי טרי) שוטפים אותו בזרם חלש וקר שלא יפגע במרקם שלו, ומנגבים את כל שאריות המים.
משמנים שוב את אותה מחבת, וכשהיא חמה שופכים מעט שמן זית ומניחים בה את הדג עם העור כלפי מטה. מתבלים שוב במלח, פלפל שחור וטימין.
כשהעור נעשה קריספי והבשר שצמוד אליו נעשה לבנבן, שופכים מעל הכל עוד מעט מייפל ושתי כפות מים רותחים כדי למנוע מהרוטב להשרף. הופכים את הדג וצולים אותו עוד חצי דקה-דקה מכל צד. אם המחבת יבשה מדי מוסיפים עוד חמאה ומייפל ומים בהתאם, אבל שומרים על כמות רוטב מינימלית.
הסוכר שבמייפל ישחים ויזגג את הסלמון מכל הצדדים, למראית עין זה יראה שרוף אבל זה רק הציפוי החיצוני.
ברגע שהדג מוכן מבחוץ, אבל עדיין ורדרד ועסיסי מבפנים (כמו בתמונה) מניחים אותו על הירקות ומגישים מיד.
והנה יש לכם מנה של מסעדה, הום-מייד.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
חותכים את הלפת לקוביות ומבשלים במים עד ריכוך (בערך 8 דקות).
מוסיפים את קוביות התפוח למים החמים ומבשלים עוד 2 דקות.
מסננים.
מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה, מוסיפים את הקוביות ואת השום. מקפיצים 3 דקות.
מתבלים במלח, פלפל, טימין, כף מייפל וברנדי אם רוצים. ומקפיצים עוד 2 דקות. מוציאים לצלחת.
שוטפים את הדג ומייבשים היטב.
באותה מחבת מחממים שמן זית וצולים אותו עם הצד של העור כלפי מטה.
שופכים עליו כף מייפל ומתבלים עם מלח ופלפל.
כשהעור קריספי הופכים את הדג וצולים אותו חצי דקה עד דקה מכל צד.
16 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נראה שוס!!! אני מתה על השילוב של סלמון עם אלמנטים מתקתקים – דבש / סילאן / מייפל. תמיד יוצא טעים.
סלמון קפוא איכותי אכן יוצא ממש טעים בבישול, ולא צריך להתעקש על הטרי אם לא מוצאים. אבל לא כל דג הוא סלמון, ורוב הדגים הקפואים שנמכרים בסופרמרקטים הם דרעק.
ברצוני לתקן קלות: את האנשים עצמם שקוראים לדג הזה "סולומון" צריך להקרים בתנור. סלמון צלוי בתנור זה דווקא אחלה (בעיני לפחות)
אפרופו סלמון, היום אכלתי פה בפריז מנה ראשונה של סלמון כבוש ביתי מ-ה-מ-ם עם שמן בזיליקום. הוא פשוט היה כבוש במלח, ופרסו אותו כמו לקרפצ'יו וזרזפו את השמן מעל. מעדן.
נראה שווה.אני מאוד מאוד מאוד אוהב להכין סלמון.
לדעתי אחת המנות הקלות והטעימות ביותר.
בהחלט אנסה את המתכון שלך.
לרוב אני עושה בתנור, שזה הכי קל או בטריאקי על המחבת.
http://marxmus.wordpress.com/2011/07/16/salmon/
שבוע טוב ושקט
וואי גל, זה נראה מעולה. ולמרות שעוד לא יצא לי לטעום לפת שבאמת אהבתי, זה גורם לי לרצות לנסות.
חוץ מזה, מתכונים FOR ONE תמיד קונים אותי :)
שני מתכונים ולא שתי.
תודה.
תודה
מדהים. סלמון ופירות זה מעולה. הכנתי פעם משהו עם מנגו והיה מגניב ביותר.
מעלה דמעות בעיני.
נראה כל כך מגרה, מתחשק לי לקפוץ מיד למטבח (למרות שיש הרבה אוכל מוכן ואין לי כלום מהרכיבים…).
כמה חבל שהאיש סולד מדגים.
יכול לעבוד גם עם סלומון סטייק?
הכוונה לנתח הרוחבי בצורת ח'?
אני חושב שכן, אבל אז מפספסים את העור המושחם.
סטייק סלמון. (-:
רגע רגע…. אתה לא מקלף את הקשקשים?! אתה אוכל את זה?
זה רעיון חדשני…
הדג כבר מקושקש, ומשתמשים בעור בשביל הצריבה ויצירת הצד הקריספי.
אפשר לעשות את זה גם עם הנתח הגדול של הסלמון?
אולי לחתוך אותו?
אפשר בלי הלפת???
תודה-נראה מעולה.
מה זה אומר הנתח הגדול? הגוש הרחב והארוך שמוכרים קפוא?
אם כן אז למה לא. יכול להיות שהוא יהיה דק מדי, ואז עדיף לאפות אותו. אותן הוראות, על 170-180 מעלות, ובערך 15 דקות או עד שהוא נראה מוכן. מומלץ לבדוק עם סכין באיזור הכי עבה ולראות מה המצב בפנים.
אם עוטפים בנייר כסף מקבלים תוצאה מאודה ועסיסית יותר, אבל אז ללא עור קריספי.
אפשר להחליף את הלפת במשהו אחר?