טעמתי כמה גירסאות של פודינג טפיוקה ובכל פעם התאכזבתי מחדש. רובם היו מתוקים נורא, כבדים ואפילו די סתמיים. במקום קינוח קליל ומרענן קיבלתי יציקה דחוסה בטעם קוקוס שממצה את עצמה אחרי כמה כפיות.
אני ממש לא טיפוס של קינוחים, ובטח לא של קינוחים כבדים ומורכבים, אז החלטתי לנסות להתאים את המתכון המסורתי לטעם שלי, וזה הצליח.
הגירסה הזו מניבה פודינג קליל ועדין, והסוד הוא בהמתקה מאופקת ותיון קטן וערמומי שמעניק לו טעם ליצ'י אקזוטי ונהדר. כוסית קטנה עם הפודינג המרענן הזה הוא בדיוק מסוג הדברים שאני מחפש אחרי ארוחה חורפית כבדה.
מלבד פתיתי הטפיוקה שצריך לקנות במיוחד בחנויות אסייתיות (יש גם בעדן וטיב טעם ובסופרים גדולים במדפי המזרח), שאר החומרים סטנדרטים לגמרי וכל ההכנה כולה היא משחק ילדים. בנוסף המתכון די פתוח וגמיש לשינויים אם בא לכם להחליף טעם. פרטים בהמשך.
ומה זה טפיוקה?
טפיוקה הוא עמילן שמפיקים משורש הקסבה (תמונה בסוף המתכון) ומשתמשים בו כמו קורנפלור להסמיך מאכלים כמו מרקים ודייסות. אחד התוצרים היותר מגניבים של הקמח הזה הם פתיתי הטפיוקה שמהם מכינים את הפודינג המדובר ועוד קינוחים אחרים.
הפתיתים שנראים כמו שלג מקלקר מגיעים כפנינים צחורות או צבעוניות. ויש גירסה נוספת של כדורים גדולים מאד שמטביעים במשקאות ושותים עם קש רחב, אבל אנחנו לא שם.
לגרגירים עצמם בדומה לקלקר אין טעם משלהם, והם משמשים רק להסמכה ויצירת המרקם.
מה צריך
–
כוס גרגירי טפיוקה
כוס וחצי חלב (תחליפים בהמשך)
תיון של תה ליצ'י
3 כפות סוכר
קופסת שימורי אננס
דבש
–
לעבודה!
למתכון הזה יש שני שלבים שמבצעים במקביל – אחד לבישול פתיתי הטפיוקה והשני להכנת החלב הריחני. בסוף מערבבים בניהם ואז נוצר הפודינג.
מהכמויות האלה אפשר להוציא די הרבה מנות, תלוי כמה מניחים בכל כוסית. יש כאן מספיק לפחות ל12 איש.
מתחילים בבישול הטפיוקה.
ואני עובד לפי ההוראות על האריזה: מחממים בסיר ליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה פראית, כזו עם הבועות הגדולות, ממש כמו בבישול פסטה.
שופכים את הטפיוקה, ממשיכים לבשל במים חמים, ומערבבים בכף כל כמה דקות.
תוך כדי הבישול הצבע הלבן של הפתיתים יתחלף לשקוף, וזה יקרה מבחוץ פנימה. הגרעין הלבן יקטן ויקטן, והשוליים שסביב לו יעשו שקופים עד שיסגרו עליו והוא יעלם לגמרי.
ככה זה נראה אחרי 10 דקות –
וככה אחרי 20 דקות –
הנקודה הלבנה הקטנה במרכז נעלמה והפנינים הפכו לשקופות לגמרי. אפשר לסגור את האש.
זה נראה כאילו הכל התחבר יחד לעיסה אחת דביקה אבל באופן מפתיע הן ישמרו על הצורה ויפרדו בקלות זו מזו.
שופכים את תכולת הסיר למסננת ונותנים לכל המים הסמיכים לנזול לגמרי. אפשר לעזור להם עם שטיפה במי ברז.
הכנת החלב
את השלב הזה עושים במקביל לבישול הטפיוקה וזמן הבישול שלו זהה.
בסיר קטן מחממים חלב, סוכר ואת התיון על אש קטנה. לא צריך לבשל על חום גבוה ובטח שלא להרתיח, רק לחמם להמסת הסוכר וספיגת הטעם מהתיון.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהטפיוקה תהיה מוכנה.
קצת על החלב
במקור משתמשים בחלב קוקוס סמיך שכאמור מכביד את כל המנה ומשתלט על הטעם. המרתי אותו בחלב רגיל והתוצאה הרבה יותר נעימה ומעודנת. לחלב יש יתרון נוסף שהוא הרבה פחות שתלטן ולכן יכול לקבל אליו טעמים חדשים.
בסופו של דבר צריך כוס וחצי של נוזל חלבי שיספוג את הטעמים ועשיתי הרבה נסיונות עם חלב שקדים, חלב אורז, חלב סויה, חלב קוקוס מהול במים ושילובים שונים בניהם. מסקנה – הכל עובד!
אז אם אתם רוצים להחליף את החלב במשקה אחר קחו בחשבון את משמעות השינוי בטעם. אם אתם שלמים עם זה אז אין שום בעייה לעשות המרות על בסיס חופשי.
ולגבי התה
אני משתדל מאד לא לעשות פרסומות בבלוג ולהשאיר את הפוסטים נייטרלים. הפעם אני חורג כדי להצביע על מוצר ספציפי שפשוט הכי התאים לי. אני משתמש בתה ירוק בטעם ליצ'י של ויסוצקי (שיש לו בתכלס טעם של ליצ'י בלי שום קשר לתה ירוק). הוא שכב בארון כי לא אהבתי לשתות אותו כמו שהוא, אבל למתכון הזה הוא פשוט נפלא. אין לו השפעה על הצבע והטעם שלו מעודן מאד.
עשיתי עוד נסיונות עם תה פירות יער, תה ירוק ותה אורז קוריאני, הליצ'י עובד הכי טוב.
תולשים לתיון את תוית הנייר הצבועה, מוסיפים אותו לסיר עם החלב ומערבבים טוב טוב.
כשהטפיוקה מוכנה, גם החלב יהיה מוכן וטעם הליצ'י יספג בו עד אז. תנו סחיטה אחרונה לתיון (זהירות לא לקרוע!), וזרקו אותו. ביי ביי.
מערבבים יחד
בשלב הזה יש לכם פניני טפיוקה שקופות ומסוננות, וחלב ריחני בטעם ליצ'י. עכשיו פשוט ערבבו אותם יחד.
מקבלים נוזל חצי סמיך עם פנינים קטנות וריח של מטהר אוויר. זה כמעט מוכן!
סוגרים עם ניילון נצמד או בתוך קופסא אטומה ושולחים ל5 שעות למקרר, או עד לצינון מוחלט.
הגשה
כשהתערובת מתקררת היא מסמיכה והופכת לסוג של פודינג עם פניני ג'לי קטנים שנורא כיף ללעוס.
מוזגים 2 כפות מהפודינג לכוס שקופה (זה חשוב, אחרת חבל על העבודה), מזליפים מעל חצי כפית דבש (לא לוותר עליו!), שופכים כמה קוביות אננס (אפשר גם טרי אבל אני ממש אוהב את אלו שבקופסאות השימורים), ועוד קצת דבש מלמעלה.
הטעם החמוץ של האננס ומתיקות הדבש משתלבים נהדר עם העדינות האקזוטית של הליצ'י וזה פשוט כייף של קינוח.
אל תשכחו להגיש אותו קר מאד!
שדרוגים
באמת התכוונתי לזה שהמתכון גמיש. על ידי שינוי התיון וסוג הפירות מעל אפשר להגיע לשילובי טעמים נוספים. לדוגמא – תה פירות יער ופירות אדומים טריים מעל. תה סיידר, ומעל תפוחים טריים עם מייפל, או אפילו מי ורדים ורוטב מלבי עם פיסטוקים מעל (ויש לכם מלבי טפיוקה!).
כאמור עשיתי כמה נסיונות ולדעתי דווקא הפשטות והעדינות של הליצ'י והאננס לוקחת, אבל תרגישו חופשיים לאלתר.
שורש הקסבה
ובהזדמנות הזו, זה השורש שממנו מפיקים את הטפיוקה. הוא נראה כמו בטטה עם קליפת עץ, ויש לו בשר לבן וקשה מאד. בזכות הקבוצה בפייסבוק גיליתי שיטת הכנה פשוטה וטעימה: מקלפים, פורסים לפרוסות עבות ומבשלים במים כמו תפוח אדמה עד ריכוך. משם אפשר להמשיך לפירה, אפייה או טיגון. אני אכלתי אותו ישר מהסיר, וזה ממש מעדן שמזכיר בטעם ערמונים קלויים. (תודה לכל מי שיעץ והסביר!)
אפשר לקנות אותו בכל מני שווקים וזה עולה 20 שקלים לקילו. יקר, אבל שווה בשביל הנסיון.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מחממים סיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה חזקה
מוסיפים את הטפיוקה, מערבבים כל כמה דקות ומבשלים עד שאין נקודה לבנה, בערך 20 דקות
במקביל מחממים את חלב או תחליפיו (חימום עדין, לא להרתיח), תיון ליצ'י ווממתיקים בסוכר או דבש
סוחטים היטב את התיון למיצוי הטעם, ומוציאים אותו
מסננים את הגרגירים ומוסיפים אותם לחלב, מערבבים, מצננים ומעבירים למקרר
מחכים עד צינון מוחלט והסמכה קלה (בערך 5 שעות)
מגישים בכוס שקופה, מזליפים מעט דבש, מוסיפים כמה קוביות אננס ועוד קצת דבש למעלה
מגישים קר!
51 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
תענוג. הקסבה הזה הוא כנראה התחלה טובה להרבה דברים טעימים. המממ… – ג'לי ליצ'י?!
תמיד מחכה לפוסטים שלך, והציפיה שווה כל פעם מחדש אתה מצליח להפתיע אותי רעיון מבריק צילומים מדהימים
תמשיך להיות יצירתי שכזה
נראה פשוט מעולה, אני חייבת לנסות. אדווח איך יצא!
נשמע נהדר.
יש לי שאלה בנוגע להגשה. כתבת כי יש קודם לצנן ורק אז להעביר לכוסות הגשה. לא עדיף לצנן ישר בכוסות ההגשה?
האם הפודינג לא סמיך מידי לאחר הקירור הראשוני?
תודה.
אפשר בהחלט, ואפילו תרוויח כוסיות קרירות שזה בכלל בונוס נהדר
וצריך קירור משמעותי כדי שזה יתייצב. המרקם הסופי הוא עדיין מעט נוזלי אבל לא כמו אחרי שזה יוצא מהסיר החם
קניתי את הטפיוקה לפני שנה, אולי הגיעה זמן להשתמש בה.
בזה הרגע קבעת מה אני אוכל מחר, תודה :)
עוד פוסט משובח!
אתה מצליח לכתוב על אוכל ובישול בצורה פשוט מרתקת.
מקסים!
תודה
::))
הבלוג שלך פשוט מוצלח וממלא בהשראה כל פעם מחדש. תענוג :)
מצטרפת בגדול לשבחים של תמרי!
סקרנותי גוברת מרגע לרגע, אולם אצטרך להעזר בסבלנות עד אחרי המבחן. דרך אגב הצ'אי ההודי שפירסמת יצא נהדר, והכנתי אותו כבר 5-6 פעמים.
תודה רבה!
אין ספק שאתה גאון בבישול.
תודה על קינוח נהדר לארוחת שישי.
תמשיך בכתיבת הבלוג המדהים הזה.
ניסיתי, ויצא… מעניין… לא ברור לי עדיין מה עשיתי לא בסדר ואם עוד אפשר לתקן.
יש לי חשד שיש מעט מדי נוזלים כי הגרגירים צמודים אחד לשני בג'לי שנראה מוצק מדי, ובכוס הוא ממש לא נראה כאילו הוא שוחה בחלב (השתמשתי בחלב שקדים וחלב אורז).
אפשר עוד לחמם את זה מחדש ולהוסיף עוד חלב?
כשאתה מערבב הן לא נפרדות? אם כן יכול להיות שבישלת אותן יותר מדי, או שהסינון לא היה מספיק טוב כך שפרץ מהן יותר עמילן והוא הדביק את הכל.
אבל אם המרקם של הגרגירים נגיס וטוב אין צורך לחמם שוב, פשוט תוסיף עוד קצת חלב ותערבב.
תעדכן!
שיפר קצת, אבל עדיין הגרגירים לא נפרדים בקלות.
זה לא נורא, אבל יש מקום לשיפור.
יכול להיות שכדאי בפעם הבאה להשתמש במסננת יותר גסה כדי שיותר מהג'לי ייצא? כששפכתי את הגרגירים המבושלים למסננת רשת בקושי יצא משם משהו כי הנוזל היה מאוד צמיגי.
יכול להיות שהיו מראש מעט מים בסיר ואז הם הוסמכו מאד. במקרה כזה אפשר לשטוף את הפתיתים המוכנים בקצת מי ברז וזה עוזר לסינון.
אני אוסיף את הטיפ גם למתכון.
לדעתי הטפיוקה כבר יותר מחצי שעה במים הרותחים ולא נעשים שקופים… מה עושים?
זה צריך להיות 20 דקות על השעון. השבוע הכנתי שוב והייתי מופתע מהדיוק שלהם
אני רק מנחש שספירת הזמן לא מדוייקת, אבל בכל מקרה תמשיכי לבשל עד שיגיעו למצב השקוף
זו האריזה הכחולה עם הסוס המעופף? אולי הסוג שונה ודורש הוראות הכנה אחרות
יותר כמו ארנב מעופף, אבל כן.
הם נראים יותר גדולים משלך.
המים הצטמצמו והכדורים התחילו להידבק לתחתית /= הוצאתי אותם וטעמתי אחד, הוא לא היה קשה
אז אני אנסה להמשיך את המתכון ככה.
אז אלו כנראה הגולות שמוסיפים למשקאות.
הם בגודל של חצי ס"מ בערך?
אם כן זה סוג אחר שנועד לשימוש אחר. מוסיפים אותם בדרך כלל לשייקים של פירות ושותים דרך קש רחב. ובגלל הגודל זמן הבישול שלהם בטח ארוך יותר…
למתכון הזה צריך את הפתיתים הקטנים כמו שציינתי
שלום!
השתמשתי בגרגירים הגדולים (כמעט שעתיים בישול – Never Again!) ובתה שקדים ואמרטו על בסיס חלב סויה.
כרגע הכל במקרר ואין לי כבר סבלנות לחכות :)
חשבתי להוסיף קצת צבע מאכל לקינקיות אבל אולי עדיף שלא.
מודה לך על המתכון ומבטיחה לעדכן.
אגב – הגרגירים הגדולים הם חלק בלתי נפרד מבאבל טי או פרל טי, תה (יסמין או שחור) שמעורבב עם טעמי פירות וחלב סויה ומאוד פופולרי במזרח אסיה (וגם אצלי…) .
ואו איזה שילוב!
ובטח שבלי צבע, בעיקר לא כשמדובר בדבר צח כמו שקדים.
הייתי מוסיף מעל אפרסקים או אגסים!
את הבאבל טי אני מכיר טוב :) שתיתי אותו ביפן ובקוריאה, ובקרוב גם בשווקי הלילה של טייפה.
קניתי קיווי, תותים, ואננס ל"למעלה". ומכיוון שאני טבעונית אשתמש באגבה. או מייפל. לא. מייפל דומיננטי מידי…
וצודק לגביי הצבע! ויתרתי על הרעיון.
אני מכורה קלות לבאבל טי, הטעם הכי אהוב עליי כרגע הוא טארו.
תהנה בטאיוון, אחד מהמקומות היותר אהובים עליי!
אמייל לך תמונה של הקינוח כשנאכל אותו :)
אני נתקלתי בבעיה שונה: החלב יצא חסר טעם לחלוטין, בפרט לא היה שום זכר לטעמי ליצ'י.
הפטנט של תיון ליצ'י נראה מגניב!
אני אוהבת להעמיס על הטפיוקה המון פירות
( http://oracoren.wordpress.com/2011/12/17/food5/ )
היי, רציתי להגיד תודה רבה על המתכון!
הוא מדויק, נכון, ברור ואפילו אני (כן כן…) עשיתי אותו בהצלחה רבה!
הוא התקבל בזרועות חוששות אבל לא נשאר כלום בסוף :)
באמת מתכון מעולה לקינוח מוצלח
היי גל,
הכנתי את המתכון כמה פעמים (בלי תיון) ויצא ממש מגניב.
אני רוצה להכין אותו לראש השנה (עם תחליף חלב כדי שיהיה פרווה). הפעם הייתי רוצה לתת לפודינג רובד נוסף של טעם אבל יש לי רק תה רגיל או תה ירוק לימונית ולואיזה ואני לא רוצה לקנות תה במיוחד. הפירות שהתכוונתי להוסיף הם ליצ'י ואננס משומרים ומנגו טרי.
יש לי שתי שאלות:
1) האם זה בכלל יכול לצאת טעים עם הלימונית ולואיזה? אני מפחדת שייצא מוזר ולא מתאים לפירות.
2) האם אפשר פשוט לחלוט נענע טרייה עם החלב במקום תיון (ולהוציא לאחר הבישול, כמובן)? האם זה ישתלב יותר טוב עם הפירות?
אשמח לדעתך בנושא.
תודה ושנה טובה!
לימונית ולוזיאה יתאימו לגמרי לתוספות שאת מתכננת. לכי על זה! יש לו טעם חמצמץ ומעודן והוא ישתלב אחלה עם הפירות. אם תרצי תוצאה חמוצה קצת יותר את יכולה אפילו לסחוט חצי ליים (או לימון רגיל) פנימה.
ואל תשכחי את הדבש, הוא מחבר הכל יחד.
אחלה. תודה! אעדכן איך יצא אחרי הארוחה.
חג שמח וטעים!
היי גל,
לקח לי המון זמן למצוא טפיוקה בחנויות (שמועות על בעיות כשרות וכאלה..) אבל לבסוף האבידה נמצאה! :)
שאלה, אני רוצה להכין לערב החג – יום ראשון. האם יש אפשרות להכין את הטפיוקה והחלב יום מראש, כבר בשבת בבוקר, ולהרכיב עם הפירות לפני ההגשה?
תודה ושנה מתוקה!
בטח, אפילו יומיים מראש
חג שמח!
חייבת לספר לך שבתור "מתנה לחג" קניתי לאחים/חברים שלי טפיוקה+קופסת תה ליצ'י וצירפתי את המתכון שלך! (גמרתי את כל הטפיוקה בחנויות בירושלים :))
טוב זה כבר ממש מופרע :) אבל אני שמח שאהבת אותו!
שאלתי:האם אפשר להכין את המתכון עם קמח טפיוקה?
הגרגרים אינם נתנים להשגה בהכשר מהודר.
קראתי את הבלוג ,נהניתי מאד.
מעניין אותי ביותר היכן משיגים
את שורש הקסבה.
שמעתי עליו . יש לי כלה ברזילאית שמאד מתגעגעת לזה
הייתי רוצה להפתיע אותה ולהביא לה את השורש
אשמח לתשובה מהירה
דינה 054-4203014
קניתי אותו בשוק הכרמל לפני מספר שנים, אני כבר לא זוכר איפה בדיוק, אבל שמעתי מאחרים שקנו אותו שם לא מזמן אז שווה לעשות סיבוב
מתכון מעניין. כל הכבוד על ההשקעה!
וסתם דרך אגב, השורש ממנו מופקים הפנינים בקטנות האלה הוא מניהוט.
קסאבה הוא שם של מאכל דרום אמריקאי המופק ממנו. :-)
תודה!
היי האתר מדהים :)
התמונות סוף הדרך…
איפה אתה משיג קסבה בארץ?
בשבוע שעבר ראיתי את הסרט "Chef" והוא מכין שם ציפס קסבה, וקסבה מבושלת מוגשת שם
אני ממש רוצה להכין…
תודה
נועה
זה היה מזמן, קניתי אותו בשוק הכרמל ואני כבר לא זוכר בדיוק איפה.
מדי פעם אני רואה אותו בשוק האיכרים של דיזינגוף סנטר (לא להתבלבל עם שוק האוכל) ביום חמישי (בין 14:00 – 20:00) בדוכן של עלה עלה.
היי , לאחרונה החלטתי להכין טפיוקה בתור ניסוי ונחתתי על האתר המפורט הנ"ל , שמסתבר שגם אחרי 4 שנים מופיע בראש רשימת החיפוש ל"איך מכינים טפיוקה"
היות והאתר/ בלוג מפורט ונוח החלטתי לחלוק את הניסיון שלי עם חסרי הניסיון
1. התחלתי בטעות ורכשתי את הטפיוקה הגדולים , זמן הבישול לא היה 25 ד, אלא קרוב ל שעה וארבעים, גם אז הטפיוקה לא הייתה שקופה , אלא אני פשוט התייאשתי … , נראה שהמרכיב הכי יקר בבישול טפיוקה הוא גז …
2. לערבב לערבב לערבב , לאחר כ חצי שעה המים הפכו לגלטייניים מאוד והיה צורך בעירבוב תמידי + גירוד של הקרקעית. בנוסף הוספתי גם מים רותחים כל רבע שעה , אחרת כבר לא היה ניתן לערבב.
3. שלב הסינון, ממליץ בחום לא לסנן לכיור , המים הגלטיניים נדבקים לכל פינה ויכולים בכיף לסתום את הכיור. ממליץ להרחיק מכלים לא קשורים ולסנן לתוך שקית בתוך שקית , את הסיר עצמו לאחר מכן יש לגרד מהחומר הגלטיני הרב שדבוק אליו ולהשליך אל השקית לפני שלוקחים לשטיפה בכיור.
טוב זה מהניסיון המר שלי , אבל נראה שלכל השאר התוצאות היו טובות בהרבה …
55 ד"ק על השעון. במדוייק!
לא, לא הגדולים, הקטנים.
יש המלצה על תה אחר חוץ מליצ'י? לא מוצאת בחנויות
כל טעם אחר שאוהבים :)
תודה, אנסה תה לימונית לואיזה
בדיוק קניתי טפיוקה כי רציתי להתנסות בבית!
שאלה קטנה- האם אחרי צינון מספק ניתן להניח את התוספות מעל (הדבש והאננס) ולהגיש למחרת?
או שלא מומלץ?
תודה מראש!
אנה
עדיף שלא, הדבש יאבד צורה תוך רגע. תוספות מכל סוג כדאי להניח ממש לפני ההגשה
ניסיתי עם תה קמומיל ותותים וממש נהנתי מהשילוב :)
כמו כן לאלה שלקח להם יותר מדי זמן והסינון כשל עקב ג׳לי עקשני –
גם לי זה קרה וזה היה סיוט.
מה ששינה את זה לחלוטין בפעם השניה שניסיתי היה לבשל את זה בסיר הכי גדול שתמצאו עם הכי הרבה מים – 20 דקות על השעון ובלי ג׳לי מעצבן לסנן.
יצא לי מושלם, השילוב של האננס והליצ׳י מזכיר משהו אסייתי עדין כזה. בפעם הבאה ננסה את ה״מאלבי״!
היי,
ניסיתי פעם אחת להכין טפיוקה וזרקתי הכל לפח (אולי כי זו היתה הטפיוקה הגדולה). המתכון שלך עשה לי חשק לנסות שוב אבל אין לי תיון ליצ'י ולא מתה על אננס אז חושב שתיון סייר (תפוח וקינמון) ומלמעלה תפוחים מקורמלים יעבוד?
אם כן, יש איזשהם טיפים או הוראות מיוחדות שכדאי לדעת?
תודה וחג שמח :)
כל תיון יעבוד :) קחי זאת כהצעה כללית ותשתמשי באלו שטעימים לך.
וכן, פירות למעלה זה מושלם!