איזה באסה להיות כרישה. מי סופר אותך. תמיד ברקע של מתכונים אחרים, רכיב תומך, משהו שזורקים לסיר עם עוד ירקות, כמה בכלל זוכרים איזה טעם יש לך? מבחינתי היא אחת ממלכות הירקות, כזו שלא רק מרימה אלא כזו שיכולה לעמוד בפרונט לבד.
המרק הזה שולף את הכרישה מאחורי הקלעים לתפקיד סולו בקדמת הבמה. בלי הסחות ובלי הפרעות, הטעם המתקתק שלה מצלצל בפעמונים בראש ומעלה את השאלה המתבקשת, איפה היית עד עכשיו?
הוא צרפתי במקור, אבל הפשטתי ממנו את השמנת, היין ורכיבים עתירי רושם כדי להשאיר אותו נגיש ופשוט. הקלאסיקה עדיין עובדת בגרסתה הבסיסית.
מה צריך
(לסיר מרק בינוני עבור 4 אנשים)
–
4 כרישות (500 גר׳ אחרי חיתוך)
כף חמאה
2-3 תפוחי אדמה קטנים או אחד גדול
ליטר ציר ירקות (או מים)
חצי כפית טימין יבש או טרי
אגוז מוסקט
מלח ופלפל שחור
–
איך
מעט רכיבים וגם התהליך פשוט. המרק נשען על טכניקה וסבלנות. בסופו מקבלים מרק קרמי מפנק שאין בו טיפה אחת של שמנת.
פורסים את הכרישה לטבעות. כולל החלק הירוק בהיר שתמיד מזהירים ממנו, גם לו יש טעם.
מאדים את הכרישה עם מעט שמן זית על אש חזקה במשך 10 דקות.
הצבע הירוק שלה יתעצם, והנפח יצנח.
מנמיכים את האש ללהבה בינונית, ומוסיפים את החמאה והטימין.
מערבבים מעט עד שהחמאה נמסה ועוטפת הכל, וממשיכים לאדות על אש נמוכה במשך 15 דקות.
טעמים של צמחי תבלין מיובשים כמו טימין, אורגנו ורוזמרין נפתחים טוב יותר בשמן, ולכן מוסיפים את התיבול העשבי כבר בשלב הזה ולא עם הנוזלים.
פורסים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל אחיד ומוסיפים לסיר.
מוזגים גם את הציר או המים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים שעה שלמה תחת מכסה עם פתח קטן.
אחרי שעה, שליש מהמים יתאדו מהסיר וישאירו בו מרק מצומצם בטעם שמנתי מפתיע. טעמי הבצל החריפים של הכרישה נעלמו לגמרי ופינו את מקומם לטעם מתקתק ממכר. טעימה אחת ואתם בודקים את עצמכם לגבי מה שהכנסתם פנימה.
טוחנים
בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט עד שמקבלים קרם סמיך וחמאתי. אם רוצים, אפשר לדלל בעוד מעט מים. אני מעדיף סמיך מאד.
תיבול
מלח ופלפל (לא לוותר עליו), כי עכשיו אפשר לטעום הכל יחד, וגם כמה גירודים מאגוז מוסקט. לא חובה, מוסיף המון.
הגשה
המרק כבד וסמיך, אז אני ממליץ להגיש אותו כמנה ראשונה ובכמות קטנה, למשל בכוסות קפה. אם בא לכם על צלחת אישית, אז בשכבה לא עמוקה מדי.
יש אנשים מוזרים שאוכלים אותו קר, אני לא מתחבר.
אני אוהב לפזר עליו מעט עלי פטרוזיליה בשביל הרעננות, ובצלי שלוט מטוגנים בשביל הקראנץ׳ (אפשר להשיג במזרח ומערב). אפשר גם טיפטופים של שמנת ופלפל שחור (כמו בתמונה למעלה) או פשוט שמן זית. אפשר גם בלי כלום.
אפשר טבעוני?
ניסיתי, ואני חייב להודות שבלי החמאה זה לא זה. המרק יעבוד על בסיס של שמן זית בלבד, אבל אז לא יתקבל הטעם האגוזי של החמאה. אני מהמר ששמן קוקוס או תחליפים אחרים יכולים לעבוד, אם תנסו תדווחו.
בכל מקרה, אם מוותרים על החמאה, אז תשקיעו בציר במקום להשתמש במים.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מאדים את הכרישה עם מעט שמן זית על אש חזקה, 10 דקות
מנמיכים את האש ללהבה בינונית, ומוסיפים את החמאה והטימין
מערבבים וממשיכים לאדות על אש נמוכה, 15 דקות
מוסיפים לסיר קוביות תפוחי אדמה וציר / מים
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש הכי קטנה ומבשלים שעה במכסה עם פתח
טוחנים
מתבלים בפלפל, מלח ומעט מוסקט
22 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
היי גל,
נראה נהדר ומזכיר מאוד את המרק ערמונים המפורסם שלך! רק בלי הערמונים … :)
נכון, הטכניקה מאד דומה! תכלס זו אפילו הכלאה שלו עם מרק הבצל.
נראה מקסים, אני מכינה מרק כרובית שנראה דומה. חייבת לנסות!
נראה מוש. אני הולכת לנסות בגרסה הטבעונית ולדווח
אז הכנתי לארוחת ערב של יום שישי, ומבחינת המשפחה אני יכולה לגשת לאודישנים במאסטר שף.
אולי כבר מאוחר מדי לשאול, אבל כשאתה אומר את כל הכרישה, אתה מתכוון כולל החלק של העלים?
כי שמתי גם אותם אבל נראה לי שאצלך אין את החלק הזה כי זה כל הסיפור יוצא לי די ירוק
תודה :)
עד העלים, הם כבר לא אכילים. בגלל שטוחנים הכל אין סיבה לא להשתמש בכל חלק אכיל שלה. זה שיצא לך ירוק זה מעולה :)
מה אפשר לשים במקום הטימין?
לא עולה לי משהו לראש, הטעם שלו ייחודי. בגלל זה אני תמיד מחזיק טימין מיובש, זה נשמר הרבה זמן ועולה גרושים.
קצת חבל, אבל אפשר גם לוותר עליו.
טבעוני: הוספתי בצל לקרמל ויין לבן לאידוי, השתמשתי בציר (גזר +עלי סלרי+בצל). מעולה!
הכנתי, יצא .. וואו
הצילום העליון של להקת כוסות המרק פשוט נפלא. בכלל אתה מצלם נהדר!
3>
כף חמאה ? בתמונות זה נראה כמו חבילת חמאה שלמה…
זה רק לצילום, כמו אגוז המוסקט שלא משתמשים בכולו :)
הכנתי גירסה טבעונית עם ציר מושקע ויצא מעולה. הוספתי מרגרינה בטעם חמאה שהיום נחשב כמוקצה אבל מרשה לעצמי מדי פעם אחרי שהתברר לי שזה נפוץ באיטליה ואפילו מועדף במתכונים מסוימים.
יצא קסום, עם טוסט בצד, וקלי קלות ההכנה. כן ירבו כאלו
וישיסאוז קר בקיץ מנה ראשונה נפלאה… תנסו ולא תוותרו על המרק הקר הזה…… עם מקלות גריסיני למשל
מעדכנת שעשיתי עם שורש סלרי במקום תפ"א (כנסתי יחד עם הכרישה לא אח"כ) ויצא מעולה. מתאים ממש ליום גשום באביב…
ארטישוק ירושלמי יכול להחליף את התפוחי אדמה?
אני חושב שכן, אבל לא מרגיש שיש צורך
אבל על אותה נוסחה אני מכין גם מרק ארטישוק ירושלמי (מחליף את הערמונים)
האם זה המרק הדיאטטי המפורסם של הצרפתים רק ללא התפוח אדמה?