מרק אפונה עם טוויסט. יש עראק ושומר בסיפור הזה, וגם לימונים פרסיים ונענע מיובשת. כמו לימונענע של חורף, אבל עם כף.
אתם בטח מכירים מרקי אפונה קונבנציונליים, (הגרסה הכי טובה ומפורטת שאני מכיר אצל עז תלם, תקראו אותו ותהיו חכמים), והמרק הזה דומה להם מאד, אבל יש לו קטע. הוא מפוצץ ברעננות חמצמצה שתורמים הלימון הפרסי והנענע המיובשת. שני רכיבים שמדלגים עליהם בחנויות תבלינים, והגיע הזמן לעשות היכרות. שימו לב – לימון ונענע טריים, כמו גם אפונה קפואה, לא יתאימו כאן. אנחנו מחפשים טעמים אפלים ורדומים שמשתחררים לאט. זה נזיד כבד של חורף ולא גספצ׳ו אביבי.
מה צריך
–
(לסיר גדול של 8-6 מנות)
2 גזרים
1 בצל
1 שומר
2-3 גבעולי סלרי
ראש שום
1.5 כוסות עראק
500 גר׳ אפונה יבשה, שטופה ומסוננת
3-4 לימונים פרסיים
2 כפות גדושות נענע מיובשת
8 כוסות מים
מלח, פלפל, שמן זית
–
לעבודה
קוצצים את הירקות לקוביות קטנות. את השום קולפים ומפרידים שיניים.
מאדים את הירקות בטיגון מהיר עם מעט שמן זית, 10 דקות עד שיתפסו צבע, אבל לא ישחימו.
אם אין לכם את אחד מהירקות וותרו עליו. המרק הספציפי הזה יעבוד גם בלי אף אחד מהם.
מוסיפים את העראק לסיר החם ומערבבים כמה דקות כדי שהאלכוהול יתאדה. נשארים רק מעט נוזלים וריח נפלא נתפס בסיר.
אפונה פנימה, אחרי ששטפתם אותה מכל הדברים המוזרים שבשקית.
נועצים סכין בכל לימון פרסי כדי לעשות בו חור, או מועכים אותם זה מול זה (כמו פקאנים) כדי לסדוק את הקליפה ולאפשר לטעמים לצאת.
מוסיפים את המים, הלימונים הפרסיים והנענע ומביאים את תכולת הסיר לרתיחה.
מנמיכים לאש בינונית, מכסים ומעבירים את הסיר למצב טיסה של שעה-שעתיים עד ריכוך.
יש סיכוי גדול שצריך להוסיף עוד מים בסיום, אז תרתיחו קומקום.
בסוף שולפים את הלימונים (כיף לאכול אותם!) וטוחנים את המרק. מלח-פלפל. זהו. אפשר גם לא לטחון, ולבשל עוד קצת עד שהאפונה מאבדת צלם אנוש.
המרקם צריך להיות סמיך, אפילו גס מעט. לא במזלג, לא בקש. באמצע.
בואו נודה בזה, זה לא המרק הכי יפה בעולם אבל יש לו אישיות. לכן אני אוהב לפזר עליו דברים שיסיחו את הדעת – עלים שגדלים באדנית, אגוזים קצוצים, פלפל גרוס, שמן זית, ואפילו סלטון שומר עם לימון סחוט שאני קוצץ במיוחד. כזה אני. מרתה סטיוארט.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים ומטגנים את הירקות 10 דקות עד ריכוך
מוסיפים עראק ומאדים מעט
מוסיפים את האפונה, המים, הלימונים (עם חור קטן) והנענע
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים מכוסה שעה – שעתיים לריכוך
טוחנים ומתבלים
15 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
התחממתי רק מהתמונות והתיאורים. נראה נפלא!
נראה מעולה חבר! בהחלט אנסה פעם הבאה שמכין מרק אפונה ☺️ ותודה על הפרגון !!
נראה מהמם, ואין ספק שלימונים פרסיים הם תבלין מופלא שלא מספיק אנשים מכירים. יש, אגב, שני סוגים – השחורים הם בעלי טעם מעושן, והבהירים לא. שניהם נהדרים.
כרגיל יצירתי ומעניין!
יש לי בבית שונאי אניס מוזרים. תוהה אם כדאי לוותר עליו לאור זאת \:
יצא מופלא!
הכפלתי ב4 לסיר ענק והוספתי גם קישואים.
גיליתי מחדש את הלימונים הפרסיים. עד עכשיו השתמשתי בהם בעיקר בתבשילי קדירה בבישול ארוך. איזה שמחה ועומק הם מוסיפים למרק! תענוג.
גם ללא תוספות הגשה מפונפנות לא נשארה אף טיפה בסיר.
שיואו גל יא מלך!!!!
קניתי אפונה במיוחד כדי להכין את המרק ויצא סופני
שמתי גוורצטרמינר במקום ערק (כי לא אוהבת אניס) ושמתי לימון פרסי מיובש – גרוס- כי זה מה יש בבית
וגם חלק מהמים של המרק היו ציר ירקות מלפני שבוע מהמקפיא
אליפות
אתה נפלא, הבלוג שלך הוא אחד האהובים עלי בגזרת בלוגי האוכל הישראלים
איזה כיף!! תודה רבה
היי אפשר לשים נענע טריה כי אין לי מיובשת או לוותר בכלל.. מה עדיף?
הייתי מוותר, ליבשה טעם ואפקט אחר, הטרייה בבישול ארוך תהרס לגמרי
התחממתי רק מהתמונות והתיאורים. נראה נפלא!
היי, גל!
יש לי בבית איש פיכח שלא נוגע באלכוהול כלל. האם ודאי שבשעתיים בישול, האלכוהול מתאדה מהעראק לחלוטין? (ואם אוותר על העראק אבל אקפיד על כל המרכיבים האחרים, עדיין יצא מרק אפונה מגניב?)
וואי אתה מעולה, גל. הכתיבה שלך מעיפה והמתכונים חלום.
איך נתקלתי בבלוג המעולה הזה רק עכשיו איך. מזל שהכנתי קמצי'י אתמול למרות שבסוף הכנתי גירסה לא ממושמעת. אבל הכתיבה איך עונג. כמו לקרוא ספר מתח בין מצרכים וכלים. מעולה תודה יש לך גרופית חדשה.
כשאתה כותב "כוס וחצי ערק"… הכוונה לכוס מדידה, או לצ'יסר וחצי?
מטורף! לא רק טעים מיוחד בטעמו