מכירים את שבבי הסויה האלה בחנויות בריאות, שנראים כמו חול לחתולים בטעם קרטוני?
יש לי קראש עליהם מאז שלמדתי להפוך אותם לתחליף בשר טחון, טבעוני ומפוצץ חלבון.
התוצאה מתחרה בכל מוצרי ה"טחון מהצומח" המסחריים. במאמץ קטן, במהירות ובכלום כסף תקבלו סיר גדוש פירורים עסיסיים שאפשר להקפיא ולהשתמש בהם כמו בשר טחון בשלל מתכונים.
למה לאכול חצץ?
השבבי היבשושיים (שמגיעים גם בצורת סוליות וכדורי בונזו) הם תוצר לוואי של תעשיית השמן. אחרי הסחיטה נשאר הפאלפ עם כל מה שטוב בסויה, בעיקר סיבים וחלבון. הרבה הרבה חלבון. לפחות חצי מהמשקל של השבבים הוא חלבון טהור. לא חבל לזרוק?
גם מפעלי השמן גילו את זה, והיום הם מייבשים את השבבים כדי למכור הלאה בתור מוצר עצמאי. נוז-טו-טייל.
נתוני הפתיחה הבעייתים של המרקם היבש וחוסר הטעם הופכים דווקא ליתרון במטבח כי הם סופגים הכל.
בעזרת עגבניות, מיסו, סויה וברביקיו מעושן נחזיר אותם לחיים בתוספת אפקט האומפף שיש לבשר צלוי – שמנוניות, קרמיות, מתקתקות, מליחות, טעם של ליקוק אצבעות. מכאן, אפשר לעשות כל מה שעושים עם בשר טחון, נניח בולונז.
מה צריך 200 גר׳ שבבי סויה (הפירורים, לא ״בונזו״) שליש כוס שמן קנולה קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גר) כף גדושה מיסו כף גדושה רוטב ברביקיו 2 כפות סויה כפית גדושה בהארט / תבלין ״על האש״ כוס וחצי - 2 כוסות מים רותחים
הכנה
רב המתכונים משרים את השבבים במים ואז סוחטים אותם. גיליתי שאין בזה שום צורך, להפך, אני מעדיף לפוצץ אותם בנוזלים טעימים במקום לעבוד עם מוצר ספוג.
מחממים שמן במחבת גדולה ורחבה.
שליש כוס נראה הרבה, אבל זה לא משתי סיבות. אנחנו עובדים עם מוצר שאין בו שומן בכלל (זוכרים? סחטו אותו) אז צריך להחזיר קצת עסיסיות. שנית הנפח הולך לגדול משמעותית, והשמן יתפזר על מאסה גדולה.
אתם יכולים להחליף בשמן זית אבל אין לו תרומה מבחינת טעם. אפשר גם שמן סויה אבל זה קצת קריפי.
מוסיפים את שבבי הסויה ומטגנים אותם כחצי דקה. מזהיבים טיפונת, זה יוסיף לטעם.
מוסיפים את התיבול
רסק עגבניות – למתיקות וקרמיות
רוטב ברביקיו – למתיקות וטעם מעושן (אפשר להמיר ב2-3 טיפות עשן נוזלי [תמצית מרוכזת בטעם עשן]+כף רסק עגבניות)
מיסו וסויה – לאומאמי ומליחות
בבקשה אל תוותרו על אף אחד.
ואת התבלין, בהראט או ״על האש״ לבחירתכם. שניהם תערובות שקל למצוא בחנויות תבלינים.
נכון, אנחנו מכינים בשר טחון גנרי, ואלו תבלינים שמתאימים למתכוני בשר ספציפיים (בהארט למילוי קובה או קציצות, ו״על האש״ נו אתם יודעים למה). אבל שניהם משחקים במח ומייצרים ביחד עם שאר רכיבי התיבול פרופיל טעם שמזכיר בשר צלוי.
אתם יכולים להמיר אותם בתבלינים אחרים שמייצרים אפקט דומה כמו פפריקה מעושנת וכמון, אבל אני ממש ממליץ להצמד לאחד משני אלו בפעם הראשונה.
גם אם אתם מייעדים את הבשר הטחון לשימוש שלא נראה שהם יתאימו (כמו למשל לבולונז), אל תוותרו עליהם. סמכו עלי.
מערבבים את התבלינים עם הסויה אל תוך השבבים.
זה יהיה גושי כי העסק עוד לא רטוב, אבל זו הדרך לחלץ טעמים קרמליים בצליית רסק העגבניות.
אחרי שרסק העגבניות תופס טעם ועולה ריח מתקתק אפשר להוסיף את המים הרותחים.
חצי כוס בכל פעם. מתוך 2 כוסות המים תצטרכו בערך 3 חצאים, כלומר כוס וחצי.
אם הכנתם ציר ירקות השתמשו בו במקום המים.
אנחנו רוצים תוצאה יבשה יחסית. המים יספגו במהירות, יהפכו את השבבים לנפוחים ולחים, אבל לא ספוגיים.
כמו ריזוטו אבל על טורבו.
ממשיכים לצלות עוד 10 דקות על מחבת חמה תוך כדי ערבוב, ומאדים את הנוזלים החופשיים.
בשלב מסויים השבבים שבתחתית יתחילו להחרך מעט. זה מעולה! ההשחמה תוסיף המון טעם ומרקם.
ככל שיעבור הזמן הטעמים יתפסו, יהפוך לקרמליים ועמוקים יותר.
זה הזמן לטעום ולהוסיף מה שחסר. אולי עוד ברביקיו או מלח.
סוגרים אש, מצננים וזה מוכן.
200 גרם סויה יבשה יהפכו למשהו כמו 600-700 גר׳ של תחליף בשר טחון מפוצץ בטעם. קיבלתם חומר גלם חדש שיכול להחליף בשר טחון בכל מתכון.
לשימוש עתידי – חלקו אותו ל4 מנות בשקיות זיפלוק והקפיאו לכמה חודשים, או שמרו את הכל במקרר 3-5 ימים בלי בעייה.
מה אפשר לעשות עם זה?
כל מה שעושים עם בשר טחון, פלוס יתרון בולט – זמן הבישול מינימלי כי הוא כבר מבושל.
לבולונז – טגנו בצל סלרי וגזר, הוסיפו את הבשר, כוס יין ועגבניות משומרות.
צ׳ילי קונקרנה – טגנו בצל ופלפלים, הוסיפו את הבשר ושעועית חומה מבושלת (אפשר קפוא או שימורים). קצת עגבניות מגורדות, אורגנו ושום ורדו על זה עם ערמת נאצ׳וס.
בולונז בגירסה לא רטובה אפשר לתקוע בתוך קנלוני, פאי רועים או לזניה. אצלנו מככב סלופי ג׳ו.
הטחון יכול להיות תוספת אדירה לחומוס בשר. במקרה הזה כדאי להעיר אותו עם שמן זית, צנוברים וכמון במחבת.
אפשר לשלוף קר מהמקרר, לערבב עם המון ירוקים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה). קצת סויה, מירין וחומץ אורז. ולקבל סלט אלק אסייתי מרענן.
הכנתם? תשוויצו.
לגזור ולשמור מטגנים כדקה 200 גר פתיתים בשליש כוס שמן מוסיפים רסק עגבניות, כף מיסו, כף ברביקיו, 2 כפות סויה וכפית בהארט מערבבים לפתיחת התבלינים (זהירות, סמיך) מוסיפים מים, חצי כוס בכל פעם, ומערבבים עד שנספגים. לא צריך את כל המים טועמים, מתקנים בעוד מלח או ברביקיו אם צריך מטגנים עוד 10 דקות להשחמה וסוגרים אש שומרים 3-5 ימים במקרר, או במקפיא לחודשים
62 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
מדהים! אתה גאון!
נראה מעולה וחייבת לנסות :)
מדהים ממש!
תודה!!! איך זה עובד עם השבבים שמגיעים גדולים יותר? (כמו בונזו) לטחון אותם לפני? להשאיר ככה?
זה מתכון רק לשבבים הקטנים כדי שיספגו נוזלים במהירות. אני מנחש שאפשר לעשות את זה גם עם הבונזו אבל צריך יותר מים. אם אפשר לטחון אותם? לא יודע, שאלה טובה :) אבל עדיף לקנות מראש את השבבים/פתיתים או איך שלא קוראים לזה ולחסוך בעיות
גל הי,
איפה קונים השבבים הקטנים?
לא היה ב"מזרח מערב", אין ב"ניצת הדובדבן" ולא ב"עדן טבע מרקט".
לכולם יש בונזו או בצורת כנפי עוף (בחיי…).
תודה וסופ"ש נעים!
יש את חברת בטר אנד דיפרנד הם מוכרים בחנויות המפעל שלהם תראה בלינק פה
https://bnd.co.il/product_cat/%d7%9e%d7%95%d7%a6%d7%a8%d7%99-%d7%a1%d7%95%d7%99%d7%94/
הבעיה עם השבבים היא שקשה להשיג אותם, אפילו במקום מפוצץ חנויות טבע כמו פלורנטין (רק כדי לסבר את האוזן, עברתי היום ב-3-4 חנויות מרוב הדודא למתכון הזה). את הבונזו, עומת זאת, הרבה יותר קל להשיג.
היי הילי,
אני גרה בפלורנטין וקניתי אצל עזרא גבאי בשוק לוינסקי. ממליצה
אפשר לטחון בונזו. כרגע ניסיתי. בפולסים, כמו שמפוררים ביסקוויטים לעוגה. אמנם חלק קטן נטחן לקמח, אבל הרוב משתבב מעולה.
עוד מתכון סופר מוצלח מבית פתיתים:) עכשיו אולי תגלה לנו איך עושים מזה קציצות או מיטבולס, אם בכלל אפשר?
היי הילי האם השתמשת גם במים בטחינה של הבונזו?
לא, על יבש:)
לא ניסיתי אז אני לא בטוח. לדעתי אפשר לטחון. אבל גם גם לנסות לבשל כמו שהם ולקבל משהו ״גולאשי״ יותר
נראה מהמם!!! למה אמרו לי שזאת גירסת סויה פחות בריאה? ורק יובה זה טוב? 🥸
להפך, זו אופציה בריאה לגמרי. יש בה סיבים וחלבון בכמות יותר גבוהה מכל מקור צמחי, ובלי שומן בכלל (אנחנו מחזירים אותו, אבל בשליטה).
ואם אין יוזן?
it's Yuzen Free!
מה זה יוזן?!
אני קורא המון תוכן שקשור לאוכל ומבשל את רוב הארוחות שלי בעצמי,
אבל רק המתכונים שלך גורמים לי לרצות לעזוב הכל, לקנות את המצרכים ולהתחיל להכין את המתכון
שלא תפסיק לעולם אמן
תודה רבה!
אם אני מבינה נכון זה לא מתאים לקציצות?
זה יכול להתאים בהחלט אבל צריך חומר שיהדק אותם. אם לא טבעונים אז ביצה, אחרת טחינה או קמח חומוס. עדיף לחפש מתכון מסודר ולהצמד אליו
טחנתי "כנפי עוף" סויה בפולסים במג'ימיקס. יצאו אחלה פירורי, הכנתי בסיס לבולונז. (לא בטעם של בקר בחיים).
.. אולי כמו ביי פרודקט של טופו אבל לא מזכיר בשר… ניסיתי ולא עבר את בן ה15 שהפך צמחוני לפתע…
שלח אותי לפירורי סויה ואנסה שוב. כרגע יש לזה טעם של קרטון מרוסק (ונשבע שהקפדתי על כל חומרי המתכון…).
הצילו וזה וזה…
היי, כנפי העוף זה מוצר אחר לגמרי! זו יובה שמכינים מקרום של חלב סויה, ואין קשר בין השניים.
לפתיתי הסויה יש מרקם שונה, ואם מקפידים על הטיגון והתבלינים במתכון מקבלים תחליף בשר מצויין
מה שמרק אומר.
הכנתי למשפחה ביום שישי, ייצא טעים בטירוף. הצמחוניות זללו ואת כל השאר היה צריך להרחיק שלא יאכלו לנו הכל :) אחלה מתכון, נהנינו מאוד
התמונות שלך יפות פחד! לא יכול לעזוב!!!
הצלחתי ! איזה כיף. בא לי לאכול את זה ככה. מעניין מה הקרניבורים יגידו (-;
אבל המיסו נשארת קצת גושית…..
היי גל,
קודם כל, אני שמחה שחזרת לפרסם מתכונים! אני רוצה להכין את זה ורציתי לדעת באיזה מיסו אתה משתמש. זה יהיה המיסו הראשון שלי ואני לא מבינה בזה כלום :)
תודה!
אני משתמשבמיסו שאני מכין, אבל קל להמליץ לקנות מיסו של חברת Horaiya, כל סוג, זה לא משנה, הם מעולים.
מגיע בקופסת פלסטיק מרובעת שקופה. יש להם כמה מתחרים חדשים בארץ, גם הם די טובים.
רק לא להתפתות למשחות המלוחות של מזרח מערב / אסיה והסגנון הזה
האמת הכנתי עם המיסו הכהה שהיה לי במקרר של מזרח מערב ויצא טעים לגמרי (טוב וגם העגבניות מרוסקות לא משחה וגם ראס אל חנות במקום בהרט) המתכון מעולה. יצא טעים עם טקסטורה סופר מוצלחת ואני בהחלט מתכננת לנסות המקדם את המיסו הביתי שלך
אליפות , מהיר וטעים!
מתכון מעניין. רץ להכין אותו
למי להודות על הכיוון טבעוני החדש הזה? זה נהדר כל כך! תודה! 💜
מרגישה שזו זכיה בלוטו כל פעם שאתה מעלה מתכון צמחוני\טבעוני, אל תפסיק!!!
אני תמיד מסתבכת עם המיסו- כהה או בהיר? זה לא מבוסס על ציר דגים?
תודה ענקית,
מעריצה שקטה מזה לפחות 6-7 שנים
אוי, ראיתי שענית על זה בדיוק שתי תגובות מעלה.
קיבלתי
אתה גאון!
ותודה על התכונים הנפלאים!
הרבה זמן אני מחש להכין קובה טבעונית
איזה כיף, מתכון צמחוני מהסוג שאני אוהבת!! (מהסוג של הכאילו בשר אבל לא)
תמיד חלמתי להשתמש בטחון מהצומח לפלפלים ממולאים… איך היית מציע לעשות את זה?
אין לי נסיון אבל פשוט לחפש מתכוני ממולאים ברשת ולהחליף את הבשר בזה
כל כמה חדשים אני בודקת אם החלטת לצ'פר אותנו בבלוג חדש ואיזה כיף כשזה קורה! הכנתי היום והוספתי את המרכיב הסודי שלי -מסכימה לגלות רק כי אני אוהבת אותך ככ היום- שהוא מרמייט. האנגלים כאן אוכלים את זה על טוסט וזה מוסיף טעם עמוק לתבשיל. יצא מעולה.
גאוני לגמרי!! ועכשיו – רוצה אתגר? הדבר היחיד שטרם מצאו לו תחליף טבעוני ראוי זה גולאש.. עם גושי הבקר ברוטב ככה, שממש לא דומים לסוליות הסויה.. מה לדעתך יכול להתאים במקום?
אולי סייטן. אני פחות מתמצא, יום אחד אגיע גם לזה :)
טוב אני עובדת עם הפירורים האלה מלא שנים (17 שנים של צמחונות ואהבה גדולה למטבח) והעפת לי לגמרי את המוח עכשיו. לטגן על יבש? להכין ולהקפיא?
איך בא לי לנסות כבר!
גל זה נראה מתכון מעולה ואני מתכננות להכין! אני יודעת שאולי זו שאלה טיפשית אבל אין לי מושג איזה רוטב ברביקיו לקנות. יש משהו שאתה ממליץ עליו? בחיים לא קניתי את הרוטב הזה אני אפילו לא יודעת מה מוצלח ומה מחריד
אני מבטיח לך שכולם דומים :) זה טראש אבל הוא נהדר במקרר כדי להציל קדירות משעממות. אני חושב שבאוכל טבעוני הוא בכלל שימושי וכדאי להכיר אותו. בקיצור כל בחירה תהיה טובה
מיסו, ברביקיו וסויה, שלושה מרכיבים תעשייתיים
כל אחד מורכב מהרבה מאד מרכיבים תעשייתיים, חומרי שימור צבעי מאכל
זה פשוט לא נכון. רוטב סויה ומיסו הם מוצרים שמכינים ביפן כבר מאות שנים, ומתבססים על חומרי גלם טבעיים כמו פולי סויה ודגנים שמותססים בטכניקות מסורתיות. אם אתה רוכש אותם מאיכות טובה הם לא מכילים אף מרכיב תעשייתי, אף חומר שימור מלאכותי ואף צבע מאכל.
אם אתה לא מצליח למצוא רוטב ברביקיו שאתה מרוצה מרשימת המרכיבים שלו, הרשת מלאה במתכונים לרטבים ביתיים שלא מכילים אף אחד מהדברים הללו.
כמה נורא אם אחליף את המיסו בעוד סויה?
זה לא נורא, אבל המיסו מוסיף כל כך הרבה שחבל לוותר עליו. יש לו טעם של "גוף" עם עומק. הסויה מוסיפה יותר מליחות
פשוט מתכון מושלם!! תודה רבה ❤️
ניסיתי ויצא מעולה!
אבל הנה האתגר האמיתי – איך אפשר לדמות טעם של עוף?? תעזור לאוהבי העוף למצוא קצת נחמה!
אחלה של פטנט!! הכנתי, חילקתי למנות והקפאתי חלק. משתמשת בזה כבולונז. לדעתי התיבול הדומיננטי של הבהרט/כמון פחות מתאים לבולונז, אז משקיעה ברטב עגבניות ואז זה משתלב טוב בפנים. אולי יש לך רעיון נוסף לתיבול השבבים, שיותר יתאים לסגנון איטלקי?
תודה.
מצאתי! ב עדן טבע מרקט – "פתיתי סויה בסגנון בשר טחון"!מוצר טחון טבעוני ' השם בצבעוני: ריינבו, 300 ג'
זה נראה מהמם וכבר קניתי שבבים.
אני מצטרפת לזאמר המעצבן של שאלות תחליפים:
אפשר להחליף את רוטב הברביקיו?
נניחשילוב של פפריקה מעושנת ורוטב וורצ'סטר?
תודה!
תודה רבה על מתכון מושלם!
חזרתי לספר שזה נכנס לארסנל המתכונים הביתי ובאופן קבוע יש שקיות בפריזר. תודה רבה!
יוצא מעולה! במרקם של בשר טחון ומאוד טעים. לא היה לי מיסו והחלפתי את הרוטב ברביקיו בפפריקה מעושנת, ועדיין יצא מאוד מוצלח. תודה:)
אחד הפטנטים המעולים!
מכינה כמות ומקפיאה. סוף סוף משהו משביע לצמחונים. גם חובבי בשר ממש נהנו 🥹
מלא תודה על מתכון מצויין
הי, הכנתי כבר פעמיים, מעולה.
הי, מצאתי מוצר שנקרא שבבים מקמח סויה, של חברת "אדמה" האם בזה מדובר?
מתכון מעולה!!
האם ניתן להשתמש לקציצות / המבורגר?? ואיך???
כן, אבל בתוספת גורם מאחד. ביצה אם לא טבעוניים או קמח חומוס, טחינה וכו׳ כמו שאר התחליפים המאחדים בקציצות
מתכון מעולה!
טוב, אז עשיתי מזה קציצות – לביבות. טחנתי (כי לבת שלי, בטח יעבוד גם סתם לערבב): טחון הצומח, תפא מבושלים (עשיתי במיקרו…), ביצה, פירורי לחם, בצל מטוגן ותבלינים (פפריקה, בהרט, פלפל לבן…), בחצי גם שעועית אדומה חריף מקופסאת שימורים (שידרוג). טיגנתי, חלק עם ציפוי פירורי לחם לקראסט. עשיתי רוטב יוגורט שום בצל ירוק. הכל חוסל.