קשה לקבל סלט יווני ראוי בארץ. וזה כל כך מעצבן, יש לנו את כל הרכיבים רק לא כבוד למתכון.
איך זה קרה שאת הסלט הכי פשוט הצלחנו להרוס? מסעדות דוחפות לו חסה כדי ליצור נפח, מגרדות את הגבינה כאילו היה פסטה, מוסיפות לימון סחוט ומתגאות בזה, וזה מגיע עד קרוטונים, זעתר וביצה קשה. טעים? בטח, אבל תקראו לו בשם אחר.
אני רוצה לתקן עוול. תכינו, תפיצו, תתרגלו לדבר האמיתי.
סלט יווני לא נולד כשפותחים את מגירת הירקות ומגלים מה נשאר. הוא נולד בשוק, כשמרימים עגבניה אדומה של קיץ ומבינים שאף מתכון אחר לא יצדיק אותה. הוא אחד השיאים שירקות טריים יכולים להגיע אליו ולא נגשים אליו אם הם לא בשיאם. החיתוך הגס משאיר אותו ברור וחשוף, וכל פגם יורגש מיד.
מה צריך
–
4 עגבניות
2 מלפפונים
פלפל ירוק
12 זיתי קלמטה רצוי עם הגלעין
רבע בצל סגול
100 גר׳ מלבן של גבינת פטה
–
חצי כפית מלח
כף חומץ (בן יין, תפוחים או רגיל, אבל לא לימון)
שמן זית, הרבה (באמת)
כפית אורגנו יבש
–
מפשילים שרוולים
את העגבניות פורסים ל 8-6 פלחים עבים.
את המלפפונים מקלפים, כך במקור ואני מיישר איתו קו. פורסים לטבעות בעובי 1 ס״מ.
חותכים את הפלפל הירוק לפלחים בגודל דומה, ולא מתפתים להחליף אותו בשום פלפל אחר.
בצל פורסים לחצאי טבעות, דקות או עבות, אבל לעולם לא קוצצים.
סלט יווני הוא ההפך של הסלט הישראלי. הוא חתוך גס, כמעט ולא מתובל, ואסור לשנות בו דבר.
מעבירים את הירקות לקערת ערבוב
מגלענים את הזיתים ומוסיפים גם אותם.
ֿ(ביוון מקובל להוסיף אותם עם הגלעין. לדעתי זה מסוכן)
אל תקנו זיתים מגולענים, המלח שבמי השימור חודר לבשר העדין שלהם ומשפיע על הטעם. קחו זית שלם, מעכו אותו בכף היד והוסיפו לקערה את הקרעים.
תיבול
רק בשלב הזה, מלח בלבד.
ממליחים מעט, הגבינה והזיתים יעשו את שאר העבודה.
חומץ
לא מערבבים את החומץ והשמן בצד, את הויניגרטים תשאירו למסעדות צרפתיות, אנחנו מכינים עכשיו סלט של שמש וטרקטור.
מוזגים את החומץ ראשון על הירקות ומערבבים קלות, רק שיעטוף אותם ויניע את המלח.
אחר כך מוזגים את שמן הזית. אם השמן היה נוגע בירקות לפני החומץ הוא היה אוטם אותם ומונע מהחומץ לחדור, וזה נגמר בשלולית שלו בתחתית הצלחת.
הגשה
עורמים ברישול את הירקות המתובלים בגבעה על צלחת, לא בקערה.
מניחים את מלבן הפטה על ראשה, גוש גדול ועבה.
עליה מפזרים אורגנו, וזה התבלין היחיד מלבד המלח שרשאי להכנס. הוא קושר את הירקות לגבינה בלי להוסיף נושא חדש.
כשהסלט על השולחן מוזגים שמן זית בנדיבות רבה על הגבינה.
נועצים מזלג בגבינה, סדק גדול שובר אותה לשניים. נוגסים במלפפון עסיסי, בעגבניה טבולה בשמן זית. האורגנו מרחף מעל הכל, קסם מחבר אותם יחד. קרעי לחם (לעולם לא פיתה), ערק או אוזו עם שלוש קוביות קרח ומזגן. הארוחה הכי שמחה בעולם.
42 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
קלאסה ,קל קלות של עבודה
נראה מעולה אבל לא הבנתי למה לפזר קססה על הגבינה
חחחחחחח
עשרות מתכונים עוברים מולי ברשת וכל מה שאני רוצה זה את הסלט הפשוט הזה
תודה רבה! למה לקלף את המלפפון?
זה מה ששאלתי גם ביוון וענו לי ״כי ככה עושים״. זו שאלה מצויינת, לא הצלחתי להגיע לתשובה, אבל מאז שהתחלתי לשחזר אותו אני עושה אחד לאחד על אוטומט וזה הפך להרגל.
רק בארץ ראיתי שלא מקלפים מלפפון. ברוב המקומות בחו"ל הקליפה מרה מדי ויש לקלף אותה. כנ"ל שאר הירקות, בארץ הטעם יותר עדין מבחו"ל (בצל לא גורם לבכות, פלפל ירוק לא מר, וכ'
נראה מעולללה!
לגבי הלימון, יש מקומות ביוון שמגישים עם לימון בצד. זה לא דיל ברייקר בעיני :)
כל כך הרבה גבינות פטה יש במעדניה… יש לך המלצה? אחוזי שומן?
תודה
כן, ברמה האישית אני מעדיף פטה בקר ולא צאן, שיש לה טעם לוואי שאני לא אוהב. רבים יגידו שמהות הפטה היא חלב עזים או כבשים בלבד, אבל אני מעדיף את הטעם הנקי.
אחוזי שומן זה עניין של בחירה, אני חושב ששווה להשקיע במקרה הזה במספרים הגבוהים, 16-20 יהיה נהדר.
שאלה מעצבנת למחצה – אני אוהבת את הרכיבים והקונספט אבל אני אלרגית לזיתים ושמן זית (סכנת חיים). יש לך רעיון איך אני יכולה להכין סלט כזה של "להרגיש עם"? שמן אחר? משהו במקום הזיתים? אני יודעת שזה לעולם לא יהיה הדבר האמיתי אבל…
בכלל לא מעצבנת, אני אשמח לנסות לעזור.
כשטיילתי בגיאורגיה, גיליתי שם תחליף מעניין לשמן זית. זו מדינה ענייה שממעיטה להשתמש בו ממניעים כלכליים (כתבתי על זה גם כאן), והם מכינים ״שמן מבושם״ – מכניסים למיכל אטום שמן קנולה ומוסיפים לו שן שום, רוזמרין או מרווה ולעיתים גם פיסת אנשובי. לא הדבר עצמו, אבל מקבלים משהו ״פירותי״ ועשיר יותר.
האמת שאתה ככ צודק. ואני הכי אוהבת את הפוסטים שלך שמיישרים קו עם קלאסיקות ולא נכנעים לגימיקיות כמו רוב המתכונים שרצים ברשת.
פוסט נפלא, ובכלל אנחנו לא מספיק משתמשים בפלפל ירוק.
הו יוון…
פוסט קלאסי. נקי. פשוט. התאהבתי
נהדר כמובן , אוטוטו נוסעת ליוון , גם אני לא הייתי מקלפת את המלפפון.
פשוט נהדר. תרתי משמע.
בנתיים הבנתי פעמיים (בהפרש של שעתיים!) לא אוהבת אורגנו יבש ככ.. בנתיים עשיתי בלי אבל חשבתי שעם טרי יצא מעניין! פוסט מהמם.
גל נראה לי שבהמון בתים יאכלו הערב סלט יווני. מתה על הכתיבה שלך. היא הכל חוץ מדיאטתית….
אין כמו מזון פשוט ממרכיבים טריים וטעימים. מקסים!
אני כל כך אוהבת את איך שאתה כותב ומסביר כל דבר. פוסט יפיפה
הכנתי, מעולה!
לדעתי קילוף המלפפון מוסיף דווקא
לא קילפתי מלפפון שנים רבות ועכשיו מקולף זה פתאום עדין כזה יותר, מתאים לסלט😊
חבל שאי אפשר להוסיף תמונה… יצא מהמם!
תודה!
אחד באפריל הגיע ולא שמענו על כך? מזכיר את מתכון קוביות הקרח…
היי גל היקר
בעבר נרשמתי לקבלת עדכונים בבלוג דרך המייל
משום מה זה הפסיק.
לא מוצאת בבלוג את הקישור להרשמה מחודשת
תוכל לתת לי לינק?
תודה רבה
מעריצה משובעת
היי ניצן. השתמשתי במערכת דיוור חינמית של גוגל, אבל הופיעה תקלה מרגיזה שהשביתה את החיבור בינה לבין הבלוג, וגוגל הסירו את התמיכה מהמערכת לפני שנתיים. לצערי אני צריך לבנות את זה מחדש על מערכת אחרת, ולא מוצא לזה עדיין את הזמן. מקווה מאד לחדש את הדיוורים בקרוב! בינתיים אפשר להתעדכן בפייסבוק או באינסטגרם, שם אני מעדכן על כל פוסט חדש.
סוף סוף. לא להאמין. לא הבנתי למה זה לא מצליח. עד עכשיו. לא הספקתי לטעום בארוחת ערב. נגמר אחרי 2 דקות. מושלם
פוסט מאלף.
תודה רבה.
מאז שקראתי: 1.הבנתי מה עושים עם החומץ תפוחים שבבית. 2.קניתי אורגנו יבש. 3.נגמר הגיוון בארוחת צהריים/ ערב. ונהנים כאן מכל רגע. איזה סלט טעים!! מכינה כל יום ולא נמאס.
חזרנו עכשיו מיוון וזה בול "אחד לאחד", טעים כל כך. !!!
גאוני!!! פשוט!!!
ניסיתי בבית עם פלפל אדום יצא פגז.
סלט אילן. הדבר הכי קרוב לסלט יווני אמיתי שתטעמו.
אני מתה על האתר ועל הצילומים שלך…
קיבלתי משימה להכין סלט יווני לבראנץ' בסגנון יווני משפחתי. ידעתי שאפשר לסמוך עליך! נראה מעולה
קיבלתי משימה להכין סלט יווני לבראנץ' בסגנון יווני משפחתי. ידעתי שאפשר לסמוך עליך! נראה מעולה
גל איזה פטה אתה הכי ממליץ? שמעתי המלצות על https://www.epirus.gr/products/feta-pdo-us.html האם יצא לך למצוא אותה בארץ?
לא נתקלתי בה. כל פטה שאוהבים תתאים פה, גם בולגרית עדינה
יצא מעולה
הסוד כנראה בפשטות
מדויק.
וואו! יצא מדהים. הכנתי ביחד עם השולבטו שלך, ארוחה אליפות. כמה הנאה! תודה רבה :-)
לא מבינה מה הענין לפרסם 'מתכון' לסלט יוני. אף אחד לא צריך שיגידו לו
"קצוץ מלפפון, עגבניה, בצל וגבינה"…
גם בני המפונק בן השש, חותך לכולנו כל ערב סלט בלי שאתן לו הוראות מדויקות
???
שיווו. התגובה הכי מגעילה שראיתי ever!
זה סלט מעולה! גל מביא כאן את הגרסה המקורית של הסלט היווני אחרי החיקויים והעוולות שנעשו לו כאן, בארץ.
נכון, אף אחד לא צריך שיגידו לו 'קצוץ' אבל כן צריך שיגידו לו 'חתוך עבה'-סלט יווני אמיתי הוא לא קצוץ!
ולסיכום, כמו שגל אומר: "הארוחה הכי שמחה בעולם" או כמו שאני אומרת "גל הכי אלוף בעולם" 3>
היוונים שמים גם פלפל אדום