לפרסים יש מרענן קיץ גאוני בפשטותו – אטריות אורז קפואות שמגישים עם שבבי קרח בטעם ורדים. התוצאה עדינה כמו המטבח הפרסי כולו, והיא פשוט מזגן פרטי למוח. איכשהו הצלחתי להתעלם מהפלא הזה תקופת חיים שלמה עד שבמקרה נתקלתי בו בקיוסק ביפו ונפתחו לי העיניים (שם בכלל קיבלתי אותו בגירסה נוזלית עם קש שהזכירה את תה הטפיוקה הטיוואני).
פַאלוּדֶה היא אחד הקינוחים הקלים להכנה (בניכוי פתיחת אבטיח) והיא ליוותה אותי במהלך הקיץ האחרון. בכל פעם ניסיתי מתכון אחר מהאינטרנט עד שמצאתי את האחד. הנה הוא בגרסה עברית.
מה צריך
(4 מנות אישיות)
120 גר' אטריות אורז
כוס מים
כוס סוכר
מיץ מחצי לימון או ליים
2 טיפות (שתי טיפות!) תמצית ורדים
לעבודה
אטריות בקערה, מים רותחים עד כיסוי, לא צריך לבשל.
10 דקות עברו, האטריות רכות. מסננים ושוטפים במים קרים.
אחר כך קוצצים אותן לרצועות באורך של 3-5 ס"מ כדי שיהיה קל להתמודד עם זה.
במקביל, מוזגים לסיר כוס מים ואת כוס הסוכר ומבשלים יחד 10 דקות עד שמקבלים סירופ סמיך ומתוק.
מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הורדים.
אני אחזור על זה שוב כדי שלא תקבלו בטעות תרסיס שירותים – התמצית הזו היא הדבר הכי מרוכז בעולם, הכוונה בשתי טיפות היא ליטרלית לשתי טיפות בודדות שמטפטפים לכפית כמקדם בטחון ואז מערבבים בסירופ החם. יש בהן די כוח להשפיע על הטעם של המתכון כולו וכל חריגה תגרום לבית שלכם להריח כמו מחלקת בישום בסופר-פארם.
אם יש לכם מי ורדים, שמגיעים בבקבוק גדול והם הרבה פחות מרוכזים, אז 2 כפות מהם יהיו תחליף.
טעמים אחרים – תמצית שקדים, רוזטה או מי זהר. אבל בכל מקרה אל תכינו בלי אלמנט הטעם אחרת תקבלו אטריות בטעם סוכר.
מניחים את האטריות בתבנית פיירקס או כל תבנית שטוחה ורחבה ומוזגים עליהן את הסירופ המרוכז.
מערבבים מעט עם מזלג ושולחים למקפיא.
ככל שהתבנית תהיה רחבה יותר כך זה יקפא יותר מהר.
ההקפאה אורכת בערך 6 שעות או כמה שהמקפיא שלכם יחליט. כדי ליצור את המרקם הברדי שולפים את התבנית בכל שעה ומערבבים עם מזלג כדי לפורר גבישי קרח. בהתחלה זה מרגיש כמו לערבב מים, אבל ככך שהזמן עובר תלחמו בגבישים רציניים יותר.
זהו, זה מוכן.
הגשה
זה טעים כמו שהוא, אבל עם קצת גודיז מעל זה מליון דולר. אני ממליץ על פטל או דובדבנים, פרוסת ליים, נענע ופיסטוקים קצוצים. כל דבר אחר שאתם אוהבים וטעמו טעים, יתאים.
אוספים את אטריות הפאלודה בכף ומעבירים ערמה נאה לכוס. עליה עורמים את התוספות ומגישים מיד.
פאלודה ספונטנית – לא חייבים לחכות 6 שעות להקפאה. פשוט כתשו קרח וסוכר במעבד מזון שיודע להתמודד עם זה, תבלו במיץ לימון ותמצית ורדים, ערבבו עם אטריות מבושלות והגישו מיד. כזה פשוט.
פאלודה למי ששכח לערבב את התבנית במקפיא ויש לו גוש פאלודה קפוא – תשאירו בחוץ עד שזה מתחיל להפשיר וגרדו עם מזלג שנטבל במים חמים, כמו גרניטה.
המתכון הזה חדש במטבח שלי ואני בטוח שיש לו גרסאות ביתיות מבוססות יותר שמסתובבות אצל חלקכם במשפחה, אני אשמח לשמוע בתגובות על טיפים ושיטות הכנה שלכם!
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מוזגים מים רותחים על האטריות
כשהן מוכנות מסננים, ושמים בתבנית פיירקס רחבה
מכינים סירופ ממים וסוכר ומבשלים 10 דקות
מוסיפים תמצית ורדים ומיץ לימון
מוזגים על האטריות, מקפיאים
מוציאים כל שעה ומערבבים במזלג
זה מוכן כשמקבלים גבישי קרח קטנים כמו ברד
מגישים עם תוספות שאוהבים (אתם אוהבים פטל ופיסטוקים)
23 תגובות
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
כמה שזה נראה מגניב!
פיתרון מעולה לאטריות האורז שמשועממות בארון עוד מאז הסלט האחרון
אם לא היית קיים היה צריך להמציא אותך! ❤️
Hi Gal, sorry no hebrew keyboard stickers. Blog Maxim! my friend just shared it with me over dinner in a restaurant called Basta. I love it! Very refreshing.
העלת זכרונות מרגשים… אימי היתה מכינה את זה לנו כילדים וגם אני הכנתי לילדים שלי כשהיו קטנים. אפשר גם לשים סירופים מתוקים מעל כמו מיץ פטל
תודה רבה
בתור פרסיה גאה, אני יכולה לומר שזה אכן אחד הדברים המרעננים שהפרסים יכלו להמציא! אשתף אותך בסוד מקצועי… יש עוד סוג פאלודה: זה אחד מהאיטריות, והשני הוא מתפוח מגורד (אותו אוכלים בצאת צום כיפור כי הוא עשיר בנוזלים וויטמינים). מגרדים תפוחים, מוסיפים קצת סוכר אם רוצים, קוביות קרח כדי לקרר, וטיפת מי ורדים (גולאב).
את כל התענוג הזה מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד, עד שהתפוחים מגירים נוזלים, ומוכן! :)
הגרסא התפוחית אכן מעולה, רק בשבילה שווה לצום בכיפור :)
אווווו זה נראה טוב
נראה מצוין. ממש. וכתוב משמח.
אני מכירה את הגרסה עם תפוחי העץ החמוצים.
צריכה קצת אומץ כדי לנסות את זאת..
מכונת גלידה לוקח?
כן, בהרבה מתכונים הציעו להשתמש במכונת גלידה, אבל לא ניסיתי בעצמי.
אפשר עם תמצית וניל או שהגזמתי?
יעבוד מבחינת טעם אבל לטעמי ירגיש קצת סתמי ו״עוגתי״. אני ממליץ ללכת על הטעמים הפירותיים-קלילים כמו במקור
אצלנו בבית אוהבים יותר את הגרסה הבאה לפאלודה: מגררים תפוחים ומלפפונים באותה כמות בפומפיה או מעבד מזון.
ולזה מוסיפים: מים קרים, קרח ומי ורדים לפי הטעם.
אפשר להוסיף גם נענע
מרווה מאוד ומקל אחרי צומות.
שנה טובה!
נשמע מצויין, תודה רבה!
לעוד מתכונים מומלץ להכנס לאתר מהמטבח של ענת
טוב תקשיב, הכנתי את זה – וזה לא פחות מגאוני! ופשוט :)
מושלם להכנה ביום שבת מבחינתי.
(אז מה אם לא קיץ – די חמים בחוץ יחסית לפברואר)
תודה על המתכון ועל החשיפה לקינוח הגאוני הזה!
מכינה השבוע לכבוד יום ההולדת של אימי שעלתה לארץ בגיל 15. מרגש!! המתכון נראה הרבה יותר מוצלח ומדוייק מכל מה שבדקתי. תודה לך!
אם אני מכינה כמות כפולה- לשים 2 כוסות סוכר??
כמובן, אם מכפילים אז את הכל. שימי לב שצריך תבנית רחבה, או מקסימום לפצל לשניים
אתה חושב שזה יעבוד עם יין קינוחים לבן מתוק?
פחות מתחברים אצלינו בבית לטעמי הוורדים/זהר
צריך משהו שיתן טעם, אולי תמצית שקדים?
יין מתוק יכול אולי לעבוד אבל שים לב שאלכוהול קופא פחות טוב
הכנו ויצא נפלא
וואלה פאלודה זה אטריות?
עושה הרבה פחות חשק עכשיו למרות שהמתכון נראה קלליל ויפיוף