טכניקלי, זה בקושי מתכון. אין כאן המצאת גלגל, רק מגלגלים משהו טעים בתוך חציל קלוי וזה נעשה טעים קצת יותר. מצד שני, זה מתכון שאני סוחב איתי מאז שאני ילד, ולמרות שהוא צלח כמה עשורים עם מוזיקה מזעזעת הוא עומד בכבוד במבחן הזמן ועדיין קוצר מחמאות, אז חבל לוותר לו.
מה צריך
–
2-3 חצילים (מכל חציל מוציאים בערך 10 גלילים)
לאבנה
עגבניות מיובשות קצוצות גס
צנוברים
עלי בזיליקום
שמן זית
–
לעבודה
פורסים את החצילים לאורכם, לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. אני פורס עם סכין לאורך המשטח אבל אפשר גם להעביר אותם במנדולינה. מה שחשוב זה שהפרוסות יהיו בעובי אחיד.
מסדרים במגדל כי זה יפה
מורחים מעט מאד שמן זית על כל פרוסה וצולים על מחבת פסים לוהטת, 2-3 דקות מכל צד.
אני צולה גם את הקליפות ואפילו פרוסות קרועות שאי אפשר לגלגל, זה טעים אחר כך עם כל דבר.
אפשר גם לקלות אותם בתנור על 180 מעלות בערך 20 דקות, אבל אז לא תתקבל הדוגמא היפה.
את החצילים המוכנים מסדרים בין מגבות נייר לספיגת השמן.
בשלב הזה החצילים נוקשים ואי אפשר לגלגל אותם כי הם פשוט ישברו, אבל אחרי קירור הם נעשים לחים וגמישים להפליא.
בקיצור, מאחסנים את החצילים בקופסא סגורה, מצננים כמה שעות במקרר ואז הם מוכנים לגילגול. אחרי הקירור כבונוס מיוחד הם יוצאים גם מתקתקים בצורה טבעית וצריך ממש להתאפק שלא לחסל אותם מהקופסא.
מגלגלים
מניחים פרוסה על משטח עבודה, במרחק של 3 ס"מ מהקצה שמים כפית לאבנה, עלה בזיליקום, עגבניות מיובשות וקצת צנוברים. ואז פשוט מגלגלים לרול קטן. מניחים את הרול על החלק המגולגל כדי שיתהדק. וזה מוכן.
מסדרים יפה יפה את כל הרולים בצלחת מרכזית, ורואים איך כולם מחסלים אותם בעמידה.
תרגישו חופשיים לעוף על זה ולשים מה שבא לכם בפנים. הכל הולך!
אפשר נניח לתבל את הלאבנה בזעתר ולוותר על התוספות, זה יוצא נהדר. אפשר גם להחליף אותה בגבינה בולגרית ופלפלים קלויים. פעם ניסיתי גם ביצה, פטרוזיליה וטחינה וקיבלתי רולים של סביח. יאמי!
———————–
לגזור ולשמור
———————–
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי חצי ס"מ
מורחים עליהן מעט שמן זית וצולים 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה
מצננים במקרר, אחרי כמה שעות הפרוסות רכות וגמישות להפליא
מוסיפים את המילוי כמה ס"מ מהקצה (לאבנה, עגבניות, צנוברים ובזיליקום במקרה שלי)
מגלגלים וזה מוכן.
26 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
תבורך
נראה מושלם. הכלים שלך תמיד מבהיקים מניקיון- איך אתה עושה את זה? (:
אצלי תמיד ההברשה בשמן שותה איזה רבע בקבוק ואני חושבת נו, כבר היה עדיף לטגן
אני מצלם עם הרבה אור, זה רק נראה ככה :)
חצילים שותים המון שמן, כמה שתתני להם הם יקחו. צריך למרוח עליהם ממש ממש מעט וזה מספיק.
טיגון כמובן הרבה יותר טעים, אבל אז הם יוצאים ספוגים לגמרי וזה כבר פחות בריא.
גם בשבילי סוגית השמן בחצילים היא תמיד שאלה שאלתית. תודה על הטיפ הזה- נראה לי שגאלת אותי משנים של תהייה חצילית
וואווו טעים….הכנתי
כל כך מהר? ואו..
בשבילי השוס הגדול הוא שאחרי קרור החצילים מתרככים. תמיד התבאסתי שהם יוצאים קשים כמו קרש מצלייה או אפייה ובגלל זה נאלצתי לטגן.
הטריגליצרידים שלי מודים לך מכל הלב על הטיפ המעולה!
טוב כמובן שאצתי רצתי לקנות חצילים ולאבנה,
אבל האם זה יראה כל כך יפה כמו בתמונה?
והטיפ עם הקירור והריכוך של החצילים – הברקה! תודה ::))
איזה מתכון תענוג!
כמה פשוט, ככה נפלא. ברור לי שהבחור שלצידי הולך להתענג על זה. מוסיפה את המצרכים לרשימת הקניות.
תודה! :)
תודה!
נראה יאמי. הטיפ לגבי הקרור יהיה שימושי עוד ועוד. היום קניות ובסופ"ש החצילים ישמחו את לבב הסועדים.
יופי של פתרון להתגבר על השמן שנספג בחצילים. רעיון מדליק נוסף הוא למרוח על כל פרוסת חציל טחינה גולמית +סילאן +שום כתוש ומעט מלח ופלפל גרוס. כל אחד בכמות שמתאימה לטעמו, ולגלגל.
יוצא יאממממי אמיתי….
ואו.. צריך לנסות
גלילות חצילים זו מנה קבועה בשולחן חג השבועות שלנו, אבל במילוי של גבינת עזים. אהבתי את הרעיון למלא בלבנה והמתכון בהחלט ינוסה בקרוב.
התמונות פשוט מדהימות!!
בלי סארקזם: מת על הצניעות שלך. וכמובן, גם המתכונים מצויינים…
נראה לא רק טעים אלא גם ממש ציורי.
וואוו נראה טעים. החצילים מתקררים להם במקרר ואני מתלבטת מה לעשים- נראה לי שאלך על חלק עם לאבנה וחלק עם בולגרית וממרח פלפלים (מוכן)
נראה לי שהעתיקו אותך לכאן, בלי לתת קרדיט
http://thevlog.me/%D7%A8%D7%90%D7%A9%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA/%D7%A0%D7%99%D7%A9%D7%A0%D7%95%D7%A9%D7%99%D7%9D/%D7%92%D7%9C%D7%99%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%97%D7%A6%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%A4%D7%AA%D7%99%D7%A2%D7%99%D7%9D/
שאלה: איפה קונים עגבניות מיובשות? או בכלל – איך מייבשים עגבניות?
בכל סופר או חנות תבלינים.
יש שתי גירסאות, בצנצנת עם שמן שסופג מהן המון טעמים והוא נהדר לתיבול, או יבשות (לחות יותר נכון), בסוג הזה השתמשתי אבל שניהם טובים למתכון.
לייבש לבד זה קל אבל לוקח זמן. חוצים לשניים, מרוקנים את כל הזרעים והמיצים ואופים בחום נמוך של 100 מעלות במשך 9-10 שעות. לא משתלם כלכלית אבל מספק.
היי גל :)
אין צורך למרוח על מחבת הפסים שמן ? אלא רק על החצילים ? …והאם אפשר להכין את החצילים להשאיר במקרר ולגלגל יום למחרת ? (פחות שווה ?)
אין צורך, הם לא ידבקו כל עוד המחבת חמה ולכן מספיק לשמן רק אותם כדי שלא ישחו במחבת עמוסת שמן.
ואפשר בהחלט להכין יום או אפילו יומיים מראש – אל חשש!
יש לך טיפים לגבי קניית חצילים? איכשהו תמי יוצא לי עם מליון גרעינים.
פשוט שיהיו קלים ביד, זה אומר שהחציל עוד לא התפתח ואז יש פחות גרעינים ופחות מהטעם המריר
היי! תשמע זה להיט! הכנתי חצילים עם לאבנה ובזיליקום (יש משהו בטעם של עגבניות מיובשות קנויות שאני לא אוהבת) וריסקתי עגבניות (כמו לג'חנון) עם שום קצת בזיליקום ושמן זית והנחתי את כל הגלילות בסלסה. יצא מעולה וגרף מחמאות! תודה!
מדהים! ערבבתי לאבנה עם שן שום ונענע ושמנ״ז, יצא פצצה.
תודה על הכיוון ועל הבלוג הנהדר
הכי פשוט, הכי טעים. בלי להתפלצן. והצילומים מעוררי תיאבון.