אני כבר לא מרגיש צורך להתנצל, השילובים האלה טעימים לי.
וכן, מרק בקיץ, כי רק עכשיו יש תירס טרי ומתוק שחבל לא לנצל. אז תדליקו מזגן ותתענגו על צלוחית של מרק קרמי, מלטף ומרגיע שהוא סוג של גורמה ביתי מעודן שמכינים ממש בקלות.
מה צריך?
–
(4-6 מנות)
3 קלחי תירס
2-3 תפוחי אדמה קטנים
5 שיני שום
מקל וניל
קוביית חמאה קטנה
גביע שמנת חמוצה 15% (גביע פלסטיק, לא מיכל קרטון)
5 כוסות ציר מרק ירקות
כף גדושה מייפל
מלח, פלפל
עירית להגשה
–
לעבודה
מתחילים עם התירס
שוטפים את הקלחים, מעמידים על הקרש ובסכין חדה מגלחים את הגרעינים. זהירות – מתפזר! אחרי שמפשיטים את הקלח מכל הצדדים מקבלים סוג של משושה או מתומן (תלוי כמה השקעתם), ואז עוברים עליו שוב, הפעם על המפגשים בין הפינות כדי לרוקן אותם לגמרי.
המטרה של השלב הזה היא להפשיט את כל הגרגירים והעמילן שבהם מהעצם, ולהשאר עם קלחים נקיים לגמרי.
את תפוחי האדמה מקלפים (יש הוראות בצד האחורי של כל תפוח) וחותכים לקוביות קטנות. את השום גם מקלפים ואם השיניים ממש גדולות חוצים לשניים.
בסיום תקבלו מלא דברים צהובים
מבשלים
קיבלתי במתנה מאסתי היקרה סט סירים משגע, ואת אחד מהם חנכתי בפוסט הזה. תודה אסתי!
ממיסים בסיר קוביית חמאה בגודל שאתם יכולים להרשות לעצמכם (20 גרם זה אחלה). שופכים פנימה את כל הכבודה ומערבבים.
כן אני יודע שזה נראה מוזר, אבל זה עוד ממשיך בכיוון הזה, אז תזרמו.
וניל
חוצים את המקל לשניים, ועם הסכין מרוקנים את התוכן הגרגירי שלו.
גם אותו מוסיפים לסיר. השילוב של הוניל עם הקרמיות והמתקתקות של התירס זה משו משו, בסוף תראו.
ציר
אז כן, ציר מופיע כרכיב מוכן ברשימה, וכדאי שיהיה לכם כזה במקפיא לכל מקרה.
במידה ואין, אני אחזור על המנטרה שהוכיחה את עצמה בעבר – פשוט מכינים ובקלות. שמים בסיר כמה גזרים, בצל גדול, כמה גבעולי סלרי ועלה דפנה אם יש. מוסיפים 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה שעה שלמה על אש קטנה. הנה, עשיתם מרק. את הירקות כיף לאכול, ואת הנוזלים שומרים.
מוסיפים לסיר 5 כוסות מציר הירקות הזה (או ציר עוף אם הוא צלול ולא שומני), עדיף שיהיה פושר ולא חם.
שדרוג – אפשר להמיר כוס ציר בכוס חלב למרקם חלק ונעים.
בישול
מביאים לרתיחה, מנמיכים, ומבשלים 35-40 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
מוציאים את מקל הוניל ומגרדים כל פירור שנשאר ממנו. את הקלחים זורקים.
כן, זה לא כל כך מרגש, אני יודע. אבל עכשיו מגיעה נקודת תפנית חשובה בעלילה – מוציאים את מוט הבלנדר וטוחנים למרק את הצורה. תפוחי האדמה לא יגלו שום התנגדות, אבל התירס יהיה מעט עקשן. בסוף זה ישתלם ותקבלו מרק דייסתי מלא קליפות קטנות של גרעיני תירס. זה עוד לא זה, אבל אנחנו רגע מסיום.
סינון
החלק הזה הוא די קריטי, במיוחד אם אתם רוצים לקרוא למתכון "מרק קרם תירס ווניל" ולא "דייסת וניל במרקם מוזר שמצאתי באינטרנט".
או בקיצור – שופכים את הסיר אל מסננת שניצבת מעל קערה ומסננים את כל הסיבים והחלקים הקטנים שלא נטחנו.
אני מקווה שאתם מעריכים את הכישורים האקרובטיים שנדרשו כדי להחזיק בשתי ידיים מסננת, קערה, סיר מרק כבד ואז להזכר שגם צריך לצלם את כל זה.
ברגע הראשון זה יראה כאילו כל חוקי הפיזיקה חברו יחד נגדכם ושום כוח משיכה הגיוני לא פועל כדי להעביר את המרק דרך המסננת.
אז קחו כף עץ ותתחילו לערבב שוב ושוב את המרק, ותעזרו לו לטפטף לאיטו. בהתחלה זה מוזר, ואז פתאום זה קורה.
בקערה ייקווה לאיטו קרם עמילני ונעים של תירס ווניל, ובמסננת ישארו רק הקליפות שאותן כבר אפשר לזרוק. (מאיה, להוסיף ביצה ולאפות קרקרים, נכון?)
אני מדגיש שוב כמה השלב הזה חשוב, וכמה אסור לוותר עליו. בלי הסינון מקבלים מרק תירס סיני וזה לא הגורמה המלטף שהבטיחו לכם רק לפני רגע.
אם אתם משתמשים במסננת של פסטה אז יצאתם חכמולוגים ואתם תאכלו את הדייסה שבישלתם, תרתי משמע.
הסמכה
המרק כבר די בסדר, הגיע הזמן לטאץ' האחרון. שופכים פנימה חצי גביע שמנת חמוצה ומערבבים. החמצמצות העדינה שלה מאזנת את המתיקות של התירס והכבדות הכללית, ממש כמו שמעדנים איתה מרק בורשט.
לא אוהבים חמוץ? שימו שמנת מתוקה, זו שבאה במיכלי קרטון ומיועדת להקצפה.
אם המרק לא סמיך מספיק לטעמכם, אפשר לערבב (היטב!) כף קורנפלור בחצי כוס חלב, להוסיף לסיר, ולחמם מעט כדי שיטמע (לא להרתיח).
לחילופין, אם סמיך מדי אפשר לדלל במעט מים.
תיבול
מלח, פלפל שחור וכף גדושה במייפל בשביל בלאנס מתיקות מעושן. אפשר גם דבש או אגבה, אבל למייפל יש את האופי שממש מתאים כאן. מערבבים, מתקנים תיבול, וזה מוכן.
מנוחה
המרק הרבה יותר טוב יום למחרת. באמת הופתעתי עד כמה הטעם משתנה ונעשה ייחודי. בלחץ, אפשר להכין באותו יום ולתת לו לנוח במקרר 6 שעות.
וידוי קטן, זה טעים גם קר, אבל אם תעירו על איזו שהיא אסוציאציה לדני וניל תהיה כאן שתיקה מביכה.
הגשה
מוסיפים כף מחצי הגביע של השמנת שנשאר ומעט עירית מעל. אני ממליץ מאד על צלחות חצי עמוקות ולא קעריות מרק סטנדרטיות.
והנה קיבלתם מרק תירס קצת אחר, כזה שטעם התירס שולט בו, אבל מתחבאים בתוכו ניואנסים ברורים של וניל ושום, חמצמצות עדינה מהשמנת ומרקם קטיפתי, שמיימי ומפנק.
אתם באמת צריכים עוד תירוץ ללמה כדאי לעזוב הכל ולרוץ להכין את הדבר הזה?
———————–
לגזור ולשמור
———————–
שוטפים את התירס, מגלחים היטב את הקלחים
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות, קולפים גם את השום
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את הקלחים, גרעיני התירס, תפוחי האדמה והשום.
מוסיפים את מקל הוניל והתוכן שלו
מוסיפים 5 כוסות ציר (אופציה להחליף כוס אחת בחלב)
מבשלים עד 40 דקות לריכוך תפוחי האדמה
סוחטים את הקלחים ומקל הוניל וזורקים אותם
טוחנים ומסננים היטב
מוסיפים חצי גביע שמנת חמוצה, מלח, פלפל וכף מייפל
מצננים בחוץ ומעבירים ללילה במקרר
מגישים בקערה רחבה עם מעט שמנת ועירית
35 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
נשמע שילוב מאוד מעניין של התירס והוניל.
למה אתה מבשל גם את הקלחים? מה הם תורמים?
יש חלקי גרגיר שעדיין צמודים לקלח ועוד קצת עסיס שהולך לאיבוד אם זורקים אותם. ככה אני ממצה את כל הטעם והחומר שבהם.
ההערה על מאיה? פרייסלס.
נראה מעולה, והשילוב עם הוניל נשמע גאוני!
זה נראה מדהים. אני מתה על המקוריות שלך בבישול. ורק שתדע לך- יש לי סיר כזה בדיוק כאן במטבח בבודפשט (מסתבר שסירי אלומיניום צבעוניים כאן זה סטנדרט. אשלח לך תמונה שלו במייל. זה מצחיק
אוי הלב, הרגת אותי,
אני מעולפת באמת,
איזה צילומים!
וגם צחקתי כמה פעמים בקול, שזה ממש מוזר לצחקק עם המחשב לבד בבית :)
תודה תודה! :)
אין מצב שאמא תרשה לי להכין את זה…
הרגת אותי.
אגב, גם גווינית' פלטרו עושה את הטריק הגאוני הזה של להוציא את הטעם של הקלחים לתוך הציר: http://www.bonappetit.com/recipes/2011/06/corn-vichyssoise
אגב, זה אומר שהתחילה כבר עונת התירס?!!
רצה לירקן. מיד אחרי המבחן במאקרו, ז'תומרת.
ואו זה נראה נהדר. והיא משתמשת בהרבה יותר תירס על פחות נוזלים ממה שהצעתי, זה בטח הרבה יותר קרמי, אני שוקל לנסות את הוורסיה שלה :)
למרות שאני בד"כ לא משתגעת על תירס ולמרות שעצם המחשבה לאכול מרק בחום הזה כבר גורמת לי להזיע, עשית לי חשק מטורף למרק תירס.
אני חייבת לשאול מהיכן הצלחות המדהימות האלו?
אני אוסף מכל מני מקומות, דווקא את הצלחת הספציפית הזו פשוט ראיתי אצל מישהו מהמשרד והשאלתי :)
נשמע (ונראה!) מדהים! עשית לי חשק למרק באמצע הקיץ :)
נראה מדהים והרסת אותי מצחוק! מתה על הבלוג שלך (:
לא אשקר לך, זה נשמע לי קצת משונה. אבל תירס זה טעים. וניל זה טעים. אז תכלס, אני לא רואה סיבה שהשילוב שלהם יחד במרק לא יעבוד. מגניב, השתכנעתי! הבעיה הכמעט-יחידה היא שאני עצלנית מדי (השניה היא הסלידה שלי משמנת חמוצה, כי זה יותר מדי דומה לגבינה). אז אממ.. אפשר משלוח (עם אקסטרה קורנפלור ובלי שמנת)? תודה :-)
אה אה, ואפשר בבקשה שהמשלוח יהיה בתוך הסיר הזה עם הנקודות? אני כבר רואה שזה הדבר היחיד שאצליח לחשוב עליו בלא-יודעת-כמה-זמן הקרוב.
בעצם עוד משהו: אני יכולה לבהות עכשיו שעה בתמונה של המסננת עם טיפות המרק שעוברות דרכה. שעה. מהמם.
וגם בא לי לומר משהו על דני וניל, סתם כדי לבחון את השתיקה המביכה.
טוב, סיימתי, כי אפרופו מביך – לכתוב תגובה ארוכה יותר מהפוסט עצמו… ז ה מביך.
אז לסיכום: 1. אתה מצלם מדהים 2. המרק נשמע טעים ומיוחד 3. אם אגלה איפה אתה גר יש סיכוי טוב שאפרוץ לך הביתה ואגנוב את הסיר עם הנקודות 4. אני לא יודעת מתי להפסיק 5. סליחה
לא רק שהבלוג שלך הוא הכי מצחיק ושמח שיש, גם התגובות שלך כאלה :)
הכנתי – טעם ממש שמימי…אי אפשר להפסיק…תודה ♥♥
יצא מעולה!
דווקא את טעם הוניל לא כל כך הרגישו למרות שהיו את כל הנקודות הקטנות שלו וזה ממש יפה בצלחת
ולטעמי מעט חמוץ מדי עם השמנת, אז הסמכתי עם קצת קורנפלור ופחות שמנת
תודה!
אני רק מחכה שמאיה תגיב:)
בתור מכורה לבלוגי אוכל אני מרגישה שיש פה ממש מפגש פסגה שלך עם עלמה, מורקייק, ואיזכור של מאיה האגדית שגם בטח תהיה חייבת להגיב בקרוב.
אתם קצת סלבס בעיני.
מודה הייתי סקפטית, אבל יש מזגן והיו תירסים אז ניסינו :-)
אז ככה, אני והבעל טרפנו, הילדים לא כל כך אהבו…
לדעתי מוצלח ומיוחד ונראה לי שנכין שוב לקהל בוגר יותר
מזכיר לי את הילדות
הפלת אותי עם המתכון הזה. אני מאוהבת!!! מאז מרק הערמונים לא נסתמנה מהפכה בסדר גודל כזה בסיר המרק שלי!
כשאתה אומר מייפל אתה מתכוון למייפל אמיתי, נכון? ולא לסירופ שכן יש לי בבית? :( בכל מקרה נראה לי שאנסה עם דבש או בלי כלום.
יש הבדל ענק בין מייפל לבין סירופ בטעם מייפל. האחרון עשוי מסוכר והוא סתמי ומיותר לגמרי. סתם לא בריא.
לכי על דבש, זה ישתלב נהדר.
אתה מהמם ויצירתי ברמות והכנתי כבר את המרק בצל, מרק ערמונים ואת הפסטה. אני גם שיתפתי את כל החברים והמשפחה בבלוג המושקע והמלמד שלך אז קודם כל תודה.
רציתי לשאול – לגי הווניל, אם לא אמצא בסופר הקטן שיש לי פה , יש אפשרות להשתמש בתמצית ווניל?
וגם – אתה יודע איפה קונים מייפל אמיתי ?
תודה רבה ! :)
תודה רבה :)
אפשר להשתמש בתמצית, עדיף אמיתית ולא זו שקונים ב3-4 שקל, הטעם שלה אלכוהולי ומרגיש זול מאד. זה עדיין יעבוד אבל עם טעם לוואי שאני לא אוהב.
מייפל אפשר לדעתי לקנות כבר בכל סופרמרקט, ובטח שבחנויות בריאות. זה קצת יקר, באיזור ה35-40 שקלים, אבל איכותי ושונה מהסירופ התעשייתי.
מדהים נראה לי טעים טעים טעים תודה למתכון
היי
פעם ראשונה שלי בבלוג שלך אך בטוח לא האחרונה.
הכתיבה מהנה, משעשעת וגם אני (כמו בתגובה קודמת שכתבו כאן) מצאתי את עצמי צוחקת לבד מול המחשב.
אני כבר שנים מנסה למצוא מתכון למרק תירס שאכלתי ביפן (ולא המרק תירס הסיני שדוחפים לנו בכל מקום) ונראה לי שמצאתי במרק שלך אופציה לא רעה בכלל, מתכוונת לנסות ויכולה להבטיח שלא נראה לי שאתאכזב.
תודה שוב על כתיבה כייפית (-:
מודה שהשילוב נשמע קצת משונה, אבל יחד עם זאת משום מה כ"כ הגיוני… ומפתה בטירוף לנסות.
והכתיבה שלך… הצחקת אותי מאוד. אתה אדיר. תודה!
שמן זית, נעלם?
צודק/ת לגמרי, טעות שלי. מסיר אותו מיד מרשימת המרכיבים.
תודה!
חזרתי לספר שיצא פשוט נפלא, הווניל זה טוויסט מדהים,
הולכת לחגוג על המרק הזה החורף ::))
טוב, אז… שבוע (וקצת) לאחר שהכנתי את מרק הערמונים האגדייייי, החלטתי להכין גם את מרק התירס הזה… ועל-אף החשש ממקל הווניל והמייפל…
המרק
הזה
מוש-לם!!!!
חובה לכולם להכין אותו. הוא קל להכנה וקוצר מחמאות.
(הערה קטנה, אני לא הוספתי שמנת חמוצה/מתוקה)
תודה על (עוד) מתכון מעולה :-)
ערן
אז הכנתי וויתרתי לגמרי על השמנת החמוצה. יצא קטיפתי להפליא וטעים בצורה בלתי רגילה (אפילו קצת כמו גלידה?!). שום ווניל, מי היה מאמין. תודה לך!
גם אני ויתרתי על השמנת, אבל על השאר לא התפשרתי כולל המייפל שקניתי במיוחד. ציפיתי לטעמים של מרק תירס סיני עם טוויסט אבל יצא אחר לגמרי. מתכון מדהים!
מה עושים עכשיו עם כל כך הרבה מייפל? :-)