תירס ממממ. בייקון מממממ. חמאת בוטנים מממממ. אתם באמת צריכים בלוג שיגיד לכם לערבב אותם יחד?
נכון, אפשר לקנות גלידה בחנות ולהספיק לישון צהרים, אבל בשביל מה יש לכם מטבח אם לא כדי ללכלך אותו? החדשות הטובות הן שזה קלי קלות וטעים פחד. החדשות הרעות, סתם אין חדשות רעות. לכו להכין.
מה צריך
–
2 מיכלי שמנת מתוקה 38%
פחית שימורי תירס
כפית תמצית וניל
200 מ״ל חלב מרוכז (חצי פחית)
4 כפות חמאת בוטנים
3 רצועות בייקון
–
כיצד
מסננים את התירס ומעבירים לסיר קטן עם מיכל שמנת אחד וכפית וניל. מבשלים רבע שעה ונזהרים לא להרתיח.
טוחנים את התירס והשמנת דקה שלמה במעבד מזון, או עד שמגיעים לנוזל חלק.
מעבירים אותו דרך מסננת (לא לדלג על זה) כדי להפטר מסיבי התירס.
קיבלתם קרם תירס בטעם פופקורן וחמאה, וזה מטורף כמה שזה טעים כבר עכשיו.
כדי להמשיך לעבוד הוא צריך להיות קר ולהסמיך, אז מעבירים אותו למקרר לכמה שעות, או אפילו לילה. ביי.
ממשיכים
מוציאים את קרם התירס מהמקרר ומקציפים. זה לא כמו להקציף שמנת נטו, אבל זה יעזור לאוורר אותו ותקבלו גלידה פחות דחוסה.
מוסיפים את החלב הממותק ו-2 כפות (מתוך ה4) של חמאת הבוטנים.
ממשיכים להקציף אותם יחד, עד שמקבלים תערובת אחידה ותפוחה מעט.
קיבלתם קרם תירס-בוטנים כל כך טעים שרצוי לא להניח כף לידו. רף הפיתוי שלכם עומד במבחן אמון כי המתכון ממשיך.
קצפת
עוברים למיכל השמנת השני. מקציפים גם אותו בנפרד, עד שמקבלים קצפת יציבה מאד.
חשוב מאד שהשמנת תהיה קרה, אפילו קרה מאד. אני מכניס אותה למקפיא לרבע שעה לפני ההקצפה, ביחד עם הקערה והמקציפים עצמם. וגם אתם תעשו את זה כי ככה אמרתי לכם.
יש קצפת, יש קרם תירס-בוטנים.
מאחדים בניהם.
בוחשין
בסיס הגלידה נוצר בהצלחה. אפשר לדחוף אותו למקפיא ויהיה בסדר. אבל אנחנו פה בשביל דברים קצת יותר מעניינים.
כאן נכנס הבייקון לתמונה, חומר גלם אהוב (ההגדרה של חומר גלם היא משהו שאפשר לשים על פיצה), והוא יהפוך את הגלידה למשהו שתרצו לספר לעולם באינסטגרם.
בייקון יוצא מהמכולת כמו סטייק פרוס ונא. יש הרבה דרכים להפוך אותו לטעים יותר, אבל כולם כוללים שומן, וזה משהו שאנחנו לא רוצים במתכון הדיאטטי.
הטריק הבא עושה שני פלאים במכת חשמל אחת – מקבלים בייקון קריספי, כזה שאפשר לנקוש בו על שולחן, וגם נפטרים מהשומן המוגזם שעוטף אותו.
איך? הופכים קערית מרק על צלחת ופורשים עליה את פרוסות הבייקון. מכסים במגבת נייר למניעת השפרצות (יהיו כאלה) ודוחפים למיקרוגל ל2.5 דקות. משך הזמן יכול להשתנות בין מיקרו למיקרו, אולי תצטרכו עוד קצת. אולי פחות. הנה וידאו שמראה את הטכניקה, תגבירו רמקולים בסוף כדי לשמוע את הקריספ.
איזה יופי, חזרתם. השומן שיצא מהבייקון ינזל למטה, וישאיר נתחי בייקון יבשים ומלאי טעמי גריל. תנו להם להתקרר כמה דקות, והם יהפכו לקשיחים כמו זכוכית.
עכשיו אפשר לשבור אותם לשברים קטנים, או פשוט לקצוץ עם סכין דק-דק.
הכניסו בערך שני שליש מכמות הבייקון לתערובת הגלידה, את השאר שמרו לציפוי.
מעבירים את הגלידה אל תבנית אינגליש קייק או כל כלי אחר שאפשר לדחוף למקפיא.
זוכרים שנשארה לכם קצת חמאת בוטנים בצד? שפכו אותה בצורה מבולגנת על הגלידה בתבנית.
דחפו כף פנימה, ותתחילו לעשות שמיניות וציורים אבסטרקטים מוגזמים. קיבלתם ריפל חמאת בוטנים שלא מהעולם הזה.
את שארית הבייקון מפזרים מעל, סה טו.
הקפאה
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.
הגלידה מוכנה תוך מספר שעות, תלוי ברוחב התבנית (מאסה נמוכה כמו בתבנית השמאלית קופאת מהר יותר).
לאחר יום שלם במקפיא צריך לתת לה 5-10 דקות להפשיר מעט בחוץ. המרקם שלה יהיה טוב ככל שתקציפו טוב יותר והאוויר שיחדור אליה יצור נפח ומרקם רך. בתבנית האמצעית אפשר לראות גלידה דחוסה מדי.
הגשה
מושלם כמו שזה. אבל למען המוגזמות הקפידו לפורר עליה עוד משהו פריך, למשל שקדים או בוטנים. גם עוד משיכת חמאת בוטנים תתקבל בהבנה.
אם מישהו שואל אז עשיתם את זה בכל מני טכניקות מיוחדות עם מכשיר שקניתם בחו״ל וזה היה נורא מסובך.
אפשר לתקוע כדור גלידה בין שתי עוגיות שוקולד צ׳יפס ואז העולם בכלל קורס לתוך עצמו. זה מחזיק נהדר במקפיא לשעת חירום ושווה לפחות 5 כוכבי מישלן.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
מכינים קרם תירס – מבשלים את התירס והוניל במיכל שמנת אחת, טוחנים ומסננים. מקררים.
מקציפים את קרם התירס
מוסיפים 2 כפות חמאת בוטנים וחצי מיכל חלב מרוכז
מקציפים גם את מיכל השמנת השני (חשוב שיהיה קר, וגם המקציפים והקערה)
מאחדים את השמנת עם הקרם
מניחים את הבייקון על קערית הפוכה על צלחת ומכסים בנייר מגבת
מחממים במיקרו 2-3 דקות עד שהשומן נוזל ממנו. אחרי קירור הוא מתקשה מאד
קוצצים דק את הבייקון ומוסיפים 2/3 אל התערובת
מעבירים לתבנית, מוסיפים את יתרת חמאת הבוטנים ועושים קווים ארטיסטים
מוסיפים את הבייקון מעל
ניילון נצמד, ומקפיאים מספר שעות עד ייצוב.
אם הגלידה קפואה ממש, מפשירים בחוץ 5-10 דקות.
48 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
אמאל'ה!
לא יכולה להסביר כמה בא לי לטעום מזה
ונמסתי כמו גלידה לתוך הצילומים שלך
טוב, הכנתי את זה ליום ההולדת של חמי, שאוהב אוכל משוגע, במקום עוגה.
התבנית נחה לה במקפיא ואני מקווה לטוב :)
מתכון הורס!
שאלה האם זו רו בייקון או בייקון הרגיל? ואם כבר יש לי תחושה שאתה יודע להסביר לי אחת ולתמיד מה ההבדל בין הבייקונים
לא ברור אם יותר גאון או מטורף. אולי שניהם יחד. אל תפסיק
נפטרתי, ביי 3>
באמת שנגמרו כל המילים שבעולם לתאר אותך
אחד הפוסטים
באמת
????
כבר כמה שנים אני קוראת שקטה ואדוקה (!)
אני נפעמת מהיצירתיות בכל פעם מחדש, אבל הפעם באמת הגזמת…
המון תודה על השיתוף במתכונים, אחד הבלוגים היותר כיפים שאני מכירה, תמיד מעלה לי חיוך :)
נראה מדהים!!!!
א-לו-הימה!
אחד הפוסטים ההורסים. גם המתכון, גם הכתיבה וגם התמונות.
מדהים!
גל. אני אוהבת אותך.
מעלף. תגיד, יש קיצורי דרך לתרמומיקס?
כן, אני מבשל בו את התירס ואז טוחן. את ההקצפה אני מעדיף לעשות במקצף ידני
די אתה לא רציני. אני מתה. אתה מהמם.
מה היא צורה ״מבולגת״?
טעות כתיב, תיקנתי!
אתם עושים לי פאדג׳ שוקולד בלב עם התגובות. תודה!
אז אחרי שנרגעתי קצת מההתלהבות מהפוסט, עכשיו לתגובה הפרקטית:
1. מאיפה החמאת בוטנים במרקם הזה? כל החמאות בוטנים שאני מכירה הן יצוקות יותר ולא בנויות לעשות ריפלים וכאלה.
2. אתה חושב שקרמל מלוח יכול לעבוד במקום החמאת בוטנים?
3. מתוך סקרנות גרידא – איך נולד המתכון? היה השראה ממשהו?
ושוב תודה על המתכון שפתח לי את הצ'אקרות. עדיין לא נרגעת.
1. אני משתמש רק במותג B&D, בניגוד להרבה חמאות בוטנים פופולריות (כמו סקיפי) אין בה שומן רווי שמקשה אותה, או תוספת סוכר. יש רק רכיב אחד – בוטנים. הרבה יותר בריאה ולטעמי טעימה יותר. עשיתי להם קצת פרסומת, אבל מגיע.
2. כן, יעבוד מעולה.
3. לפני כמה שנים טיילתי בטייפה, ושם נסינו כמה גלידות הזויות – http://ovdimzarim.blogspot.co.il/2012/04/snow-king.html בין היתר גלידת תירס וגלידת עור חזיר. מאז גלגלתי את הרעיון בראש עד שהחלטתי לחבר בניהם לבוטנים שהם עוד רכיב טיוואני פופולרי. השתמשתי בטכניקה גאונית לגלידה ללא מכונה מפוסט אחר, שבמקרה גמור גם הוא מבוסס על מתכון מטיוואן – https://www.ptitim.com/taiwan-icecream-roll
סוג של מישמש, אבל ככה נולדים אצלי רעיונות בראש :)
תודה על התגובה המפורטת :)
עד כמה ימים זה נשמר במקפיא?
לגבי החמאת בוטנים –
השתמשתי בסקיפי, ופשוט נתתי לה כמה פולסים במיקרו, עד שהגיעה למירקם קצת יותר נוזלי,
וזה עבד יופי.
טוב שברת אותי פה.
ואז אספתי את השברים ורצתי להכין לחברים –
יצא משוגע, וכולם התלהבו ולא הבינו מאיפה זה בא להם.
אז תודה יא גאון, ותמשיך להביא מתכונים מבריקים!
היי איתי! כמה טוב לראות אותך פה
וכיף לשמוע, תודה!
וואוו!! אין לי מילים!!!
וגם אין לי מיקרו
תנור או מחבת יעשו את העבודה?
סליחה על התגובה המאוחרת. כן, אפשר לגמרי לאפות את הבייקון או לצלות במחבת
יש שיטה מעולה שמתחילה בבישול במים – https://www.youtube.com/watch?v=2guC4Badq2s
רק להקפיד לייבש היטב
נפטרתי
ואז נולדתי מחדש
כל כך הרבה תחושות מציפות אותי בעקבות הפוסט הזה
שאני לא מבין מה נסגר איתי
זה לגמד להגיד שאתה ענק
אוחי זה קצת מעצבן,
אבל יש תחליף לחלב המרוכז? או דרך להכיון אותו בבית?
תודה!
אין לו תחליף. אולי ריבת חלב, אבל למה?
אני מציע להצמד למתכון.
זה נשמע פסיכי וטעים בו זמנית….
רק בייקון יילך פה או שגם מוצרי "בשר אחר" אחרים, נגיד פרשוטו?
רק בייקון, יש לו טעם לא בשרי אלא של גריל מעושן
אתה הגיבור שלי
נשמע מטורף וחייבת לנסות! אני שומרת כשרות אז הולכת לנסות ללא הבייקון. רציתי לשאול לגבי התירס הוא כאן בגלל הטעם? או שהוא גורם לסמיכות ולמסה אחרת איתו ? אשמח לתשובה :)
התירס מוסיף מרקם וטעם פופקורני. אפשר להכין גם בלעדיו, ואז הטעם יהיה פשוט חמאת בוטנים :)
תודה :)
טוב אז כבר לפני כמה שנים פרשתי מעולם ספרי המתכונים ועברתי בלעדית לבלוגים לחיפוש מתכונים וזו פעם ראשונה שאני רואה מתכון שגורם לי להגיד: "אני חייבת לנסות את זה!"
זה נשמע אדיר!
מטורף!
לדעתך יהיה יתרון כלשהו בהכנת המתכון באמצעות מכונת גלידה ביתית? אם כבר קניתי, הייתי רוצה לנסות אותה.
תודה!
אייל
בוודאי, אבל אז אתה כבר לא צריך את הטריק של הקצפת השמנת והחלב המרוכז. המכונה מייצרת את המרקם.
קח את המתכון הזה כבסיס לשילוב הטעמים, ושלב אותו בגלידה נייטראלית
אנסה בימים הקרובים. תודה רבה!
היי, נראה מדהים והצילומים נפלאים. אני מאד אוהבת את הכתיבה שלך. שאלה טכנית – ראיתי בהרבה מתכונים סטנדרט של שימוש בפחית שלמה של חלב ממותק עם שני מיכלים שמנת להקצפה. אצלך היחס הוא חצי פחית לשתי שמנות. אכן כך ?
נכון, משם התחלתי והורדתי לאט לאט מינונים. והתירס וחמאת הבוטנים מוסיפים מתיקות בעצמם, ואין צורך בכל כך הרבה ממנו. המינון הזה עובד נהדר ועוזר לגלידה להיות פחות דחוסה. חשוב רק להקציף היטב.
תעשה לי פתיתים בנאדםםםם!!! 😁
הכנתי לטו באב, יצא כל כך טוב שלא ידענו מה לעשות עם זה אז חיסלנו בזוג את התבנית תוך יום!
זה לא גלידתי כמו מחנות גלידה אבל טעים רצח
היי ,אם אני רוצה להשתמש בתירס טרי, יש משהו שונה במתכון..?
רק להשוות כמויות לתירס המסונן מהקופסא
היי.המתכון מסקרן ביותר.
איך אני מכינה את הגלידה עם מכונת גלידה מקצועית?
תודה מראש
המתכון הזה הוא hack לגלידה בלי מכונה. אם יש לך מכונת גלידה פשוט תכיני אותה כמו שאת רגילה עם התוספות שהצעתי
יש מצב למתכון שהוא גם כשר ? נראה אחלה של רעיון אבל מבאס לכל הדתיים שבנינו… תזרוק רעיון איך להמיר את כל החומרים שאי אפשר לשלב בינהם..
תודה
אפשר פשוט להוריד את הבייקון