המרענן הרשמי שלי לקיץ הזה. מרק מלון קר עם רוזמרין ודבש. קצת מתוק, קצת חמוץ, קצת חריף ובעיקר לא שגרתי ומפתיע. קל מאד להכין אותו, וצריך להקפיד רק על דבר אחד – להגיש אותו קר מאד.
אני משתמש במלון ירוק (העגולים ולא המוארכים). הטעם של המלון הכתום זהה, אבל הצבע לא מסתדר לי. כשבוחרים מלון מריחים את הקצה שלו, בדיוק מאיפה שיוצא זנב החזיר המסולסל. אם זה מלון טוב תזהו מיד את הריח האופייני.
מה צריך
–
מלון בינוני אחד, עדיף ירוק
10 עלי נענע
ענף רוזמרין
דבש
מיץ מחצי לימון
להגשה (לא חובה אבל כדאי)
שבבי שקדים קלופים
שמן זית
טבסקו ירוק
–
איך מכינים
חוצים את המלון לשניים ומרוקנים את הבלאגן שיש בפנים.
חותכים את המלון לקוביות. אפשר לחתוך פלחים ואז להפריד אותם מהקליפה, או פשוט להפוך אותו על החלק החתוך ולקלוף עם קולפן ואז החיתוך קל יותר.
בכל מקרה, את הנוזלים שנותרים בכל התהליך לא שופכים. זה תרכיז הטעם ואסור לאבד אף טיפה.
את קוביות המלון עורמים בקערה, מפזרים עליהם מעט מעט מלח, ומכניסים למקרר לחצי שעה. המלח יוציא מהם טעמים נהדרים וירכך אותם מעט. זה לא חובה אבל כדאי.
טוחנים את המלון במעבד מזון או מוט ידני. התיבול משתנה לפי הטעם של המלון. צריך לחזק את המתיקות שלו עם דבש, ולהוסיף לימון בשביל החמיצות. קשה לדבר על כמויות כי לכל מלון יש אופי משלו, פשוט לטעום ולהרגיש.
כשזה מוכן מוסיפים פנימה את עלי הנענע והרוזמרין ומחזירים למקרר.
הגשה
צריך להודות שלא מדובר באמת במרק, והכיוון שהתיבול לוקח מרחיק אותו מלהיות קינוח. אני מחשיב אותו כמנת ביניים או כפתיח מיוחד וההתייחסות הזו משפיעה על ההגשה. אני אוהב אותו בקעריות קטנות עם כפית ולא בקערת מרק גדולה סטנדרטית. ושוב, המרק צריך להיות קר ביותר. רבע שעה לפני שמגישים מכניסים את הקערות והכפיות למקפיא, ומגישים מיד לאחר המזיגה.
המרק הסופי יהיה מעט סיבי והתחושה הזו תתעצם לאחר הקירור, לא להבהל. זה נהדר שיש לו גוף כי עליו אפשר לבזוק דברים טעימים שיצופו מעל.
מוציאים את העלים (אפשר לזרוק), מכינים מצקת, ומוציאים את הצלוחיות מהמקפיא.
מוזגים מעט מרק לכל צלוחית, ומקשטים עם שקדים מולבנים, טיפת טבסקו ירוק (חמוץ-חריף), וכמה טיפות שמן זית. פלפל שחור ומלח מעל הכל, ועלי נענע קטנטנים או עלה אחד קצוץ היטב.
להודיע לאורחים – "זהירות זה חם", ולחייך כשהם לוקחים את הביס הראשון.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קולפים את המלון וחותכים לקוביות
מפזרים חצי כפית מלח, מערבבים ומכניסים לחצי שעה למקרר
טוחנים במעבד מזון או מוט
מתבלים בדבש, מיץ מחצי לימון, ענף רוזמרין ונענע. תשחקו עם הכמויות
מוזגים כשזה קר מאד, לקעריות קפואות (בלי העלים)
מעל מפזרים פלפל שחור, שקדים פרוסים, טבסקו ירוק, נענע ושפריץ שמן זית
13 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
איזה בלוג מהמם ותמונות יפהפיות :) נעים להכיר!
אפשר ממש לדמיין את הטעמים… מה עם אבטיח? זה גם יעבוד?
לא ניסיתי, אבל אני מאמין שכן.
יכול להיות שייצא מימי יותר וצריך לקחת את זה בחשבון.
דווח אם תנסה!
וואו. הבלוג שלך נראה נפלא, הצילומים מדהימים, והאוכל שלך כל כך מקורי! אני המומה שרק עכשיו גיליתי את הבלוג הזה.
תודה רבה!
עלמה – הבלוג טרי מאד, ורק לפני כמה ימים פרסמתי אותו, אז לא פספסת כלום :)
הי, בלוג יפה מאוד ואחלה תמונות! כל הכבוד. אמשיך להתעדכן:)
ואווווו. התמונות יפות שזה כואב לי בלב…
עכשיו אני אמשיך לשאר הבלוג- ב ה צ ל ח ה!
היה טעים מאד למרות החששות :-)
היית ממליץ להכין אותו ממש לפני ההגשה או שהוא יכול להחזיק במקרר נגיד יממה? (תודה מראש)
אין שום בעייה להכין מראש, רק לערבב היטב לפני ההגשה כי יהיו משקעים של סיבי הפרי.
איזה חריף אחר אפשר לשים במרק הזה במקום טבסקו ירוק?
אין לזה חוקיות, אפשר גם טבסקו רגיל, פלפל שחור, פלפל סצ׳ואן, או שמן צ׳ילי.
אפשר גם בלי :)