איזה שם מפוצץ. זו מנת רושם קלה להכנה, שונה ומיוחדת. הדלעת קרמלית וארומתית, וקרם הכרובית לימוני ומריר בזכות הקקאו. כל אחד טעים בנפרד, והשילוב בניהם נפלא.
בשביל הגילוי הנאות אני חייב לציין שעשיתי כמה פיילוטים עליה, ובאחד הסבבים קיבלתי תגובה שלילית ממי שלא אוהב טעמי לימון והל. אז קחו בחשבון שזו קשת טעמים שלא תתאים לכל אחד, ואל תהמרו עליה מול אנשים שאתם לא בטוחים במה שהם אוהבים.
מה צריך
–
לקרם
כרובית בינונית
תפוח אדמה בינוני
כוס חלב
כוס קרם או חלב קוקוס
למון גראס (לא חובה)
פולי קקאו
לקוביות הדלעת
נתח דלעת קטן
כף זרעי כוסברה
4-5 תרמילי הל
סוכר
סויה
שמן זית
–
לעבודה!
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ושוטפים ממש טוב. שומרים גם את הגזעים הקשים כי יש בהם המון טעם (יותר מבתיפרחת) והם ייטחנו כמו גדולים.
חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות.
מעבירים לסיר ומוזגים כוס חלב וכוס חלב קוקוס. ניתן לטבען בקלות ע"י המרת החלב במים.
למי שאין או לא אוהב קוקוס יכול להשתמש בחלב בלבד.
בסופו של התהליך כמעט ולא משתמשים בנוזלי הבישול, אבל הם מחדירים הרבה טעמים, אז בישול במים בלבד יורד מהפרק.
מהנסיון גיליתי שאין צורך לכסות את הכרובית בכל הנוזלים. מספיק שהסיר סגור והיא תתבשל באדים שיצברו בו. ליתר בטחון תשברו את הפרחים לחלקים ממש קטנים כדי שהנפח ירד ויהיה קל יותר להטביע הכל, ותנו ערבוב באמצע התהליך.
אני עוצר שניה לדבר על שני מרכיבים לא נפוצים ששילבתי במתכון – למון גראס ופולי קקאו.
הלמון גראס כבר מוכר בשם בארץ, אבל עוד לא עושים בו שימוש משמעותי במטבח הביתי. יש לו טעם לימוני נפלא (כמו של מסטיק עלמה!) אבל בלי חמיצות, והוא משתדך נהדר אל דגים, גבינות ולכרובית במקרה שלנו. אני משתמש בגירסה מיובשת, ואם השגתם טרי אני מקנא בכם מאד. למרות הכל הוא לא קריטי למתכון, ואפשר להחליף אותו במעט מאד גרידת לימון או לוותר עליו לגמרי.
פולי הקקאו הם השוס הגדול של המנה הזו (אל תבלבלו אותם עם פולי קפה). אלו אותם פולים שמהם מכינים שוקולד, ובגירסה הזו (קלויה או טבעית) יש להם טעם שוקולדי לא מעובד, עם מרירות טבעית וסוג של חמצמצות. הטעם מאד חזק ואי אפשר לאכול הרבה מהם סתם כך, אבל הם משדרגים כל דבר. אני מוסיף אותם בעיקר למוזלי עם בננות וזה מדהים.
הפולים האלו נחשבים לאחד ממאכלי העל המומלצים ביותר בטרנד הבריאות ששטף גם אותי. זה לא זול (השקית התמימה הזו עלתה לי 53 שקל ל150 גרם), אבל נגמר לאט, טעים נורא והכי חשוב – בריא מאד.
במקרה שלנו הם יוסיפו פריכות וטעמי שוקולד חמוצים-מרירים לקרם.
חוזרים לסיר
אחרי החלב, מוסיפים כף עלי למון גראס ומביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה במשך חצי שעה.
הופכים את זה לקרם
כשהכרובית ותפוח האדמה רכים שופכים את כל תכולת הנוזלים והלמון גראס (שומרים מעט לדילול) וטוחנים את הירקות. אם צריך מוסיפים בכל פעם כף מנוזלי הבישול שבצד עד שמגיעים לסמיכות הרצוייה.
טחינה במעבד מזון תניב תוצאה חלקה ודביקה יותר. אני משתמש במוט ידני וחי בשלום עם המרקם הפחות הומוגני. במילא הוא הולך לקבל עוד מעט קראנצ'ים קטנים.
אחרי הטחינה מוסיפים כף של שבבי קקאו, מלח ופלפל ומערבבים ידנית (לא טוחנים!). זה מוכן.
המושחתים שבניכם יוסיפו קוביית חמאה ענקית בזמן הטחינה, ויעיזו לבשל בשמנת במקום חלב. לא שמעתם את זה ממני.
את הקרם אפשר להכין מראש, אבל את הפולים מוסיפים ממש לפני ההגשה בשביל הפריכות.
קוביות הדלעת
הדלעת עוברת תהליך מהיר של קירמול ואוספת אליה טעמי הל שמשתלבים עם השוקולדיות שבקרם. המילה שוקולד מבלבלת, אין כאן טעמים "מתוקים" מובחנים, הטעם השולט הוא יותר מריר-חמצמץ, אבל יש מתקתקות נעימה שמאחדת בין שני המרכיבים הסופיים.
על השלב הזה אפשר לוותר אם בא לכם להשתמש בקרם הכרובית לדברים אחרים. כתוספת לדג, ירקות אחרים או סתם כמו שהוא.
חותכים את הדלעת לקוביות של ס"מ אחד.
ניסיתם פעם לאכול אותה חיה? אני אוהב.
תבלינים
כותשים כפית גרגרי כוסברה ומעט תרמילי הל. מוציאים את הקליפות של התרמילים וממשיכים לכתוש עוד קצת כדי שלא יהיו גרגירים שנתקעים בשיניים.
מחממים מחבת, מחממים בה שמן זית. מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן 5 דקות.
אחר כך שופכים מעט מהתבלינים (תמיד אפשר להוסיף עוד), מפזרים מעל הכל כף סוכר לקירמול (או דבש/סילאן), כמה הקפצות עד שהסוכר נמס ובסוף עוד כף סויה שתאחד את הטעמים ותהפוך הכל לרוטב דביק ומתקתק. המרקם של הקוביות צריך להיות נגיס ולא מתפורר.
כבו אש, ותנו לרוטב להסמיך מעט במחבת. זה לוקח בערך 3 דקות.
את הדלעת מומלץ להכין 10 דקות לפני שהכרובית מוכנה וכך לתזמן אותם יחד.
הגשה
כף גדולה מהקרם, כמה קוביות דלעת מעל ויש לכם מנה ראשונה שונה ומיוחדת.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קרם כרובית
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ושוטפים.
חותכים את תפוח האדמה.
מוסיפים אותם לסיר עם שתי כוסות נוזלים (חלב, קוקוס, שמנת, ואפשר אחת מים)
מוסיפים כף למון גראס (לא חובה)
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה וסוגרים מכסה.
מבשלים 30 דק' או עד ריכוך, ומערבבים באמצע לבישול אחיד.
טוחנים, מוסיפים מלח, פלפל ואת פולי הקקאו רק לפני ההגשה.
קוביות דלעת
חותכים את הדלעת לקוביות בגודל 1 ס"מ
מטגנים 5 דקות תוך כדי הקפצה.
כותשים את ההל וגרעיני הכוסברה, מוציאים את קליפות ההל.
מוסיפים את התבלינים וכף סוכר גדולה, מקרמלים כמה דקות.
מוסיפים כף סויה, מקפיצים עד שהכל נעטף
מכבים את האש ומשאירים במחבת 2-3 דקות כדי שהרוטב יסמיך.
36 תגובות
להגיב על עמית - מדבר מהבטן לבטל
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
הרעיון, המתכון, הצילום, ופולי הקקאו– יא אללה כמה שזה מדהים. אחד הפוסטים המלהיבים שקראתי אצלך!
נפלה לי הלסת. איפה קונים קקאו כזה?!
התמונה האחרונה כל כך עושה חשק. נראה מדהים, במיוחד עם פולי הקקאו, שסוף סוף מקבלים מקום גם במנה שאינה מתוקה.
מקסים!
בנוגע ללמון גראס טרי – זה באמת, אבל באמת, אחד הצמחים שהכי קל לגדל בארצנו הטרופית. קונים שתיל במשתלה ב-7 שקלים, שמים בעציץ מנוקז היטב עם הרבה נפח, שמש ומים ומחכים חודש חודשיים – יהיה המון, המון למון גראס.
ואו! תודה רבה
לא ידעתי אפילו שזה אפשרי. נראה לי שאני אפנה אדנית :)
מעולה, אם כי הייתי מחכה עוד חודש לתום ה"חורף" – צמח בוגר ישרוד את החורף בלי בעיה בכלל, אבל לצעיר יהיה קשה יותר.
יש כל מיני דברים כאלה שאפשר לגדל בקלות, כמובן, אקזוטיים יותר ופחות.
מדהים!
או גוד. לא נותר הרבה להוסיף. או גוד.
שמח שחזרת לדברים המגניבים באמת :)
רעיונות מסקרנים, בייחוד שהכרובית היא ההתלהבות החדשה שלי, עוד ירק שאינו מוערך מספיק.
אה, וגם אני מפנה מקום באדנית ללמון גראס…
יאם בם בידי בם!
כל כך הולכת להכין את זה.
יא-מי! איזה צירוף מענג של כרובית ודלעת!
אני כל כך מכינה את זה בסופשבוע.
המרק ערמונים שלך הפך אצלנו לקלאסיקה,
ותמונות יפהפיות כרגיל
:)
שילוב מגניב
נראה ונקרא מקסים, ושילוב טעמים באמת אמיץ. נראה לי שאכין מנה לבן אדם אחד כפיילוט לפני שאנסה על אנשים נוספים.
פעורת פה , זה מה שקרה לי במהלך קריאת הפוסט.
נהדר!!
תודה
חיה
קשה למצוא דברים חדשים באמת באוכל- כבר נדמה שחשבו על כל שילוב אפשרי וקשה להפתיע והפעם, ממש קראתי את הכול, פעמיים! נשמע ונראה מעולה!
נדמה לי שאלך לרכוש לי פולי קקאו… גם אם השילוב נשמע קצת מוזר.
יפהפה, אין מילה אחרת. אני חולה על מנות שנראות קצת כמו חומוס מבחינת הצילחות.
אגב, אני פחות חובב דלעת ומעדיף תמיד להשתמש בדלורית, שעשירה יותר בטעם לדעתי.
לגבי השילוב של כרובית וקקאו – חשבתי עליו השבוע כשהכנתי כרובית אפויה. לדעתי באחת המרקיות בתל אביב הגישו פעם מרק כרובית עם אבקת קקאו לקישוט. מעניין מאיפה הקישור הזה נובע.
תודה רבה.
השילוב כבר די מוכר ויש לו ביסוס מדעי. למולקולת הריח של הכרובית והקקאו יש מכנים משותפים שגורמים להם להסתדר יחד, לעומת למשל בזיליקום וקפה שאמורים ללכת ממש רע. את זה למדתי מהסטון בלומנטל, ויותר אני כבר לא יכול להסביר :)
אבל אתה יכול למצוא הרחבה רצינית פה, עם המון הפניות לפרוייקטים, מחקרים ואפילו תוכנות בנושא:
http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/
נראה מעולה ! בהחלט מתכוונת לנסות
פולי קאקאו – איפה משיגים?
למון גראס – זה צמח שנקרא גם לימונית בעל עלים דקים וארוכים?
המתכון מדהים,מיד כשאני משיגה את החומרים – רצה להכין.
התכוונתי לכתוב שלא, ושאלו צמחים שונים. ואז קפצתי רגע לאינטרנט וגיליתי שזה בדיוק אותו הדבר :)
זה קצת מפתיע כי את הלימונית אני ממש אוהב, ושותה אותה קבוע בתה ולא עשיתי את הקישור. החלק שמשתמשים בו לבישול הוא בדרך כלל הגזע עצמו שמפוצץ בשמנים ריחניים ונראה כמו בצל ירוק, ואת העלים אני מכיר בפורמט אחר.
אני גם חושב שעלי הלימונית הטריים עשויים לצבוע את הקרם בצהוב אז צריך להזהר.
ואת הפולים קונים בחנויות טבע. אני מצאתי את שלי בעדן.
תמונת 'הירהורי הכרובית' – פשוט גאוני!
גאוני.. אין מילים. התאהבתי סופית בבלוג הזה!
איזה כיף לגלות שלימונית ולמון גראס זה אותו דבר ! הייתי בטוחה שהם מאותה המשפחה אבל לא אותו צמח וויתרתי על הרבה מתכונים בגלל שלא היה לי. אז באופן כללי אם אני רוצה להשתמש בחלק הקשה של הלמון גראס – אני צריכה כמעט לעקור את הלימונית מהשורש?
במשפחה שלי לא אוהבים הל, אולי אני יכולה להחליף את הטעמים למוסקט לדוגמא? ילך טוב עם פולי הקקאו? והאם יש דרך להפוך את המתכון לנטול מוצרי חלב? אולי חלב קוקוס? תודה!
ודבר אחרון (וסליחה על החפירה) – אפשר להכין בלי תפוח אדמה? חולה סכרת במשפחה ותפוח אדמה הוא בערך האויב. תודה
לגבי הלימונית – מעולם לא קטפתי אחת כזו בעצמי, לדעתי הכי כדאי לקנות מוכן ולא להרוס שיח שלם בשביל זה.
אפשר להחליף את ההל למוסקט, או לציפורן, או לוותר על התיבול הדומיננטי לגמרי.
וכתבתי במתכון שאפשר לבסס אותו על קוקוס ומים וזה יצא אחלה. וגם אפשר לוותר על תפוח האדמה אבל לזכור שזה עשוי לצאת מעט מימי יותר.
לא ראיתי תגובות של אנשים שהכינו ולכן החלטתי לעשות משהו בנידון ;)
מנה ממש טעימה, לא היו לי פולי קקאו ולכן זו סיבה אחת למדוע אכין את המנה הזו שוב בוודאות, עם הפולים!
השילוב של גרגרי הכוסברה מעולה, והמנה הזו אפילו יותר טעימה אחרי כמה ימים במקרר.
שתי שאלות : האם הכמויות שכתבת הן לאדם? כי אני חשבתי שכן, והכפלתי ב-3 ל-3 אנשים. יצא המון…
דבר שני- האם יש מה לעשות אח"כ עם החלב/קוקוס שנשאר ? אני יודעת שכתבת לזרוק אך זה ממש חבל לעשות, בייחוד כשעושים כמות של המתכון…
שמח שאהבת!
פולי הקקאו עושים הבדל גדול בקרם, וביננו – את יכולה לשים אותם אפילו בפירה מוצלח בשביל להוסיף לו קראנצ'ים קטנים.
לא רשמתי כמות מנות סופית כי קשה להעריך גודל של קרובית ודלעת. זה אמור להספיק ל4 מנות ראשונות בהתאם לגודל הכרובית והדלעת, אז בהחלט הכנת קצת יותר מדי.. לפחות אפשר להנות מזה גם אחר כך.
לגבי החלב, זו שאלה טובה ולא מצאתי לה פתרון. אפשר להשתמש בו למרקים או תבשילים, אבל אין לי משהו נקודתי להציע.
שמע, גיליתי את הבלוג שלך לפני שבועיים ומאז אין יום שאני לא קוראת בו. אני והחבר שלי עומדים לעשות 'פרוייקט פתיתים' ולהכין את כל המנות שפרסמת בבלוג :) עשיתי כבר סלט עדשים שחורות שיצא מפיל, תיכף יכנסו לתנור ירקות שורש עם בלסמי ושמ"ז והערב כבר רכשתי פולי קקאו כדי לנסות מחר את המנה הזו…
ברשותך כרגע רק שאלה, או שתיים – הפולים שמצאתי אינם קלויים, ומהתמונות כאן נדמה לי ששלך כן… אז אלפא – האם זה משנה לדעתך? וביתא – במידה וכן, איך קולים פולים???
בברכת שאפו ובהערכה עמוקה…
ואו, תודה רבה :)
אפשר לגמרי להשתמש בהם. האריזה האחרונה שקניתי היתה זו – http://cacao.elef3.org/products/rawbeans, ובה השתמשתי גם לפוסט של הבננה.
אפשר לאכול אותם שלמים, כמו שהם. אז לא נראה לי שתהיה בעייה. הטעם קצת אחר, אבל מעולה.
תנסי בכלל לשלב אותם בדברים שאת מכינה, לא רק קינוחים, זה בריא וטעים מאד.
כמה מכות עם חפץ קשה והם מתפוררים בקלות לחלקיקים. שיהיה בהצלחה!!
היי
הכנתי את המתכון ללא אף אחד מהמרכיבים "האקזוטיים" מלבד חלב קוקוס וגרעיני כוסברה. (כלומר- בלי למון גראס, הל ופולי קקאו), עקב עצלנות לצאת מהבית ולקנות מצרכים ביום גשום.
ועדיין יצא טעים ומיוחד! מומלץ!
הי גל, אפשר להחליף את הדלעת בדלעת ערמונים?
בטח
ואוו. איזה מתכון קטלני. יצא פשוט אדיר…
מה שכן, אילתרתי טיפה – ג'ינג'ר במקום למון גראס ולצערי ברור שפיספתי את נושא הקרנצ'יות של פולי הקקאו – אבל…..שמתי אבקת קקאו. ככה אני יכול לפחות להגיד שהיה קקאו במתכון מה שנשמע מאד סקסי.
בשורה התחתונה, כך או כך, ממש טעים.
הי
נראה מדהים
בכלל אוהבת מאד מאד את הבלוג שלך והילדים שלי מכורים לעוף הקצוץ דק עם נענע ולימון. יכולים לאכול אותה כל יום כל היום.
אבל איפה ובאיזה צורה מוצאים פה למון גראס? הלימונית שאני מגדלת בגינה מתקרבת לטעם שלו ?
ואם כבר בענייני לימון עסקינן מה עם ליים ? איפה מוצאים אותו ?
תודה תודה
הלימונית שאת מגדלת זה בדיוק זה, אבל כדי להשתמש בה תצטרכי לעקור את הצמח ולהקריב את הגבעול המרכזי שלו. שתי פתרונות מספיק טובים וקרובים – לייבש את העלים, עדיף את החלקים הבשרניים שקרובים לשורש ואת מסודרת, או פשוט לקנות למון גראס בחנויות ירקות מתמחות.
ליים זו בעייה אחרת, בחו״ל הוא קיים רוב השנה ואצלנו רק בחודשי הקיץ המאוחרים, אין לי הסבר לזה…
חברה שלי קונה פולי קקאו כאן.
אני טרם ניסיתי, אבל נראה לי שזה הזמן.
נראה שהמחיר משתלם מאוד.
http://www.cacaotv.co.il/how-to-buy